雖然這篇羊肉清湯做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在羊肉清湯做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 羊肉清湯做法產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War，也在其Facebook貼文中提到， 羅宋湯/Борщ /Borscht 今天做羅宋牛尾湯。我小時候非常愛喝台北信義路現在鼎泰豐本店斜對面中心餐廳的羅宋牛尾湯。台灣流傳於民間的羅宋湯做法，多源自於海派羅宋湯，而不是俄羅斯紅菜根湯(Борщ /Borscht)。所謂海派羅宋湯，就是1917年俄國十月革命後逃離俄國來到上海的俄國人所帶來...
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過1,900的網紅Daddy Frank，也在其Youtube影片中提到，85 #四季皆宜 #清燉羊肉湯｜ 春天・驚蟄 ｜【特別企劃．第四季】 養生食療、養生食譜 83 #補陽氣 #羊肉湯 #不燥熱 #美味 #美味い #scrumptious 羊肉，在《本草綱目》中，是被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品。天氣冷的時候吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃。羊肉還有補氣益血、滋養...
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羊肉清湯做法 在 台中の吃貨女子? Instagram 的最佳貼文
2020-05-03 00:57:10
來吃鍋鍋 鍋鍋好吃😋 立志有一天要把台中鍋物全吃過一輪😎 這是🐟第一次吃石頭火鍋欸😍滿特別的做法是老闆會先麻油爆香快炒火鍋,在爆香同時香氣ㄧ直撲鼻而來,害我受不了,肚子越來越餓了啦😤😂😂 當天點了3種肉盤,牛肉、豬肉、羊肉通通都get😎老闆真的貼心100欸 3種肉肉還分別幫我們先拌炒過,拌炒過後再丟...
羊肉清湯做法 在 Poyee C | Content Creator Instagram 的最讚貼文
2020-04-29 00:58:05
. X M A S I S C O M I N G ! . 聖誕節諗好去邊食聖誕大餐未？Espuma中環及灣仔分店於12月23至25日推出4道菜聖誕餐，有煙火雞沙律、海鮮蕃茄清湯或洋蔥蘑菇湯、5選1的主菜、甜品白朱古力樹頭蛋糕，$398起仲可以飲埋紅、白或有氣酒，都係一個幾好嘅選擇～ . 主菜方...
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羊肉清湯做法 在 Daddy Frank Youtube 的精選貼文
2021-02-26 20:00:1585 #四季皆宜 #清燉羊肉湯｜ 春天・驚蟄 ｜【特別企劃．第四季】 養生食療、養生食譜 83 #補陽氣 #羊肉湯 #不燥熱 #美味 #美味い #scrumptious
羊肉，在《本草綱目》中，是被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品。天氣冷的時候吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃。羊肉還有補氣益血、滋養肝臟、改善血液循環的功效，常吃可提升氣色、滋潤肌膚。同時進補和防寒的雙重效果。
擔心夏天吃羊肉太補，可以不用使用這麼多中藥，國產的羊肉有很多種吃法，清燙、清燉、炒的方式也可以，都是不錯的烹調方式；冬天吃羊肉，才需要增加中藥滋補，夏天不需要。今天我們用當清燉的方式來做這道國產羊肉，清爽不燥，強筋健骨，又具滋補之效，天氣變熱了也能無負擔食用喔。
清燉羊肉湯材料：
羊肉 600g
洋蔥 1顆
老薑 五片
香菜 一把
中藥材：
甘草 2錢，當歸 4錢，淮山 4錢，枸杞 2錢
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羊肉清湯做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
2021-02-13 22:42:49【老台南人帶路】六甲隱藏美食。徐家豆菜麵，老字號豆菜麵，徐復興製麵部。20元吃粗飽，還免費附湯！？佛心系早餐
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#豆菜麵 #徐復興製麵部 #徐家豆菜麵
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我第一次吃豆菜麵，覺得口感相當清爽呢~~~加辣更美味！小盤20元！就足夠吃飽了！配上免費贈送的味噌清湯，雖然口味甜甜，但是這個價格也太佛心~~20元吃早餐，相當滿意阿！
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關於豆菜麵，做法簡單，把類似油麵但較扁薄的麵條煮熟後，加上煮熟放冷的豆菜（豆芽菜）、淋上蒜味醬油為主的調料就完成了！
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徐家豆菜麵│徐復興製麵部
電話：06-6994128
營業時間 ：0600~1200(售完為止)
地址：台南市六甲區中正路522號![post-title]()
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羊肉清湯做法 在 煮家男人 Bob's Your Uncle Youtube 的最佳解答
2015-12-18 00:48:17一個源自英國西北部嘅菜式，而家周街都係lu.
如果你鍾意呢個做法記得"like"同訂閱我個頻道啦。多謝。
A warming winter dish originated from the northwest of England, now it is one of the country's favourite pub grub.
If you like this vid, click "like" and subscribe to my channel. Cheers.
羊肩肉400克 - 400g of lamb shoulder cubes
羊肝150克 - 150g of lamb liver
羊肉清湯400毫升 - 400ml of lamb stock
迷迭香1條 - 1 sprig of rosemary
麝香草2條 - 2 sprigs of thyme
蒜1個 - 1 clove of garlic
洋蔥1個 - 1 onion
胡蘿蔔1條 - 1 carrot
馬鈴薯2個 - 2 potatoes
鹽 - salt
白胡椒粉 - white pepper
牛油 - butter
生粉1茶匙 - 1tsp of cornstarch
英式黑醋1茶匙 - 1tsp of worcestershire sauce
Column: http://columns.classes.com.hk/bob
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羊肉清湯做法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
羅宋湯/Борщ /Borscht
今天做羅宋牛尾湯。我小時候非常愛喝台北信義路現在鼎泰豐本店斜對面中心餐廳的羅宋牛尾湯。台灣流傳於民間的羅宋湯做法，多源自於海派羅宋湯，而不是俄羅斯紅菜根湯(Борщ /Borscht)。所謂海派羅宋湯，就是1917年俄國十月革命後逃離俄國來到上海的俄國人所帶來的俄羅斯紅菜根湯被上海人改良，將紅菜根換成高麗菜而成的，因為是俄國菜，所以將Russian soup音譯而成羅宋湯，而這也是羅宋湯中文名稱的由來。
和基輔炸雞一樣，紅菜根湯雖說是俄國菜，實則出自現在的烏克蘭，其名борщ (borshch)源自於斯拉夫語的bŭrščǐ，意思是豬草，因為豬草(hogweed/common hogweed，學名Heracleum sphondylium)是這道湯最早的原料，後來才被甜菜根取代。而其英文拼法Borscht則來自於意第緒語的באָרשט (borsht)，這是因為這道湯菜是由說意第緒語的東歐阿什肯納茲猶太人在北美發揚光大的。
西元五到八的中世紀時期，居住在烏克蘭一帶的人，在五月豬草收穫的季節，將收集來的豬草的葉子和莖切碎後，放入陶壺中加水發酵後，加雞或牛高湯、蛋黃和奶油煮，而成了當時貧農的食物。雖然從那時開始一直到十五世紀，這種做法已經在東歐廣為流傳，卻還是一直被視為是窮人的食物。直到16~17世紀，由波蘭王國與立陶宛大公國在1569年結為聯邦後成立的波蘭立陶宛聯邦時期，貴族們才開始接受這道菜，並加入了更多更豐富的食材。在1682年，由波蘭貴族親王耶日·塞巴斯蒂安·盧博米爾斯基的主廚斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克所著的，記載了三百多道宮廷料理食譜的《烹飪綱要》（Compendium ferculorum）中，便已出現了數道這種湯品的做法，有趣的是，雖然這道菜在傳到上海之後，紅菜根被換成了高麗菜，但在斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克的烹飪書中，當時使用高麗菜卻是非常普遍的做法。
而紅菜根則要到十六世紀中，才來到了斯拉夫世界。不過當時因為非常稀少，人們又對它不熟悉，因此只有少數人願意嘗試吃它。其中最早有最有名的願意嘗試吃甜菜根的人，是波蘭文藝復興時期的詩人，同時也是波蘭第一位只以波蘭文寫作的作家米科瓦伊·芮伊(Mikołaj Rej )。在他1585年所出版的《誠實人的生活》(Żywot Człowieka Poczciwego)中，他描述了他吃了味道濃郁的醃甜菜根。不過除此之外，甜菜根還是沒有進入他和他其他同時期的人的飲食生活之中。
至於紅菜根湯究竟最早時誰發明的，則有兩個說法：一是在1695年至96年的亞速海戰役中，被彼得大帝包圍的頓河哥薩克人在饑腸轆轆下發明的；還有一說也和被圍城沒食物吃有關，這次是札波羅結哥薩克人，在1683年的維也納圍城時所想出來的。不管何者為真，紅菜根湯是17世紀晚期的時候，由在俄羅斯統治下的居住在聶伯河急流東部的烏克蘭人發明的是最被廣為接受的說法。
到現在，Borscht的種類和用料更是多元，而且食材並不限於紅菜根和牛肉。像是基輔就會用羊肉，烏克蘭波爾塔瓦州的首府波爾塔瓦使用雞鴨等家禽；烏克蘭北部的切爾尼戈夫加了櫛瓜；烏克蘭西部的利維夫還會加維也納香腸。
在波蘭，則有著不同於俄羅斯濃湯版的清如紅寶石般的barszcz czysty czerwony，以及白色的加了香腸、火腿、水煮蛋等的被稱為白Borscht的barszcz biały。另外還有酸模(Sorrel)或其它綠色蔬菜葉子做的綠Borscht和夏天吃的冷Borscht等。
和Borscht一樣，海派羅宋湯也有著各種流派和分支，其中最具代表性的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等。上海飲食作家紹宛澍在其所著之《下廚記》一書提道，「飯店派」乃是海派羅宋湯的領路人，以淮海西菜社為代表；又稱為弄堂派的「食堂派」不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，蕃茄亦多不剝皮，可說是「清湯晃水」；「家庭派」則為以上兩派的折衷，自行琢磨，研究出各式燒法。
海派羅宋湯與俄羅斯紅菜湯最不同的是，大多數的做法不像俄羅斯版本的會先煎肉塊後，再透過deglazing來炒疏菜後再進行燉煮，而是直接以熬牛肉湯的方式直接燉煮牛肉塊後，再加入炒好的蔬菜燉煮而成。此外，海派羅宋湯的濃稠可不是來自於勾芡，而是來自於「炒麵醬」這個關鍵的工序。
「炒麵醬」是西式濃湯常使用的讓湯變濃稠的方式，是在湯快上桌前，另鍋以奶油小火炒少許麵粉，再混入湯中而成。
羊肉清湯做法 在 侍酒師幫幫忙！ Facebook 的最佳貼文
【甜美法國 羅亞爾河 Douce France】
這次的主題訂的很快，但內容有點小難產，菜式的設計想要有法餐的意味，也要找到對應的食材。羅亞爾河區是法國人心目中的法國甜美之鄉Douce France，是享受美好法式生活的悠閒之地，羅亞爾河的葡萄酒種類很多，所以各種發想也很多，最後的結果很開心能得到參加來賓的認同。
活動原始連結 https://www.facebook.com/events/1986520541601687
【番紅花清湯凍 蟹肉酸乳塔塔 脆口龍蝦彈 vs. Domaine Emile Balland Les Beaux Jours Blanc, Coteaux de Giennois 2015】
羅亞爾河的出海口也是河鮮海鮮的產地，做成凍狀的餐點在一八七O年代以前是高級的法式料理，生肉製的Tartar則與韃靼人無關，反而與美國牛肉關係比較大。第一道的搭配就遇上困難，蟹肉的海腥味被酒拉出來破壞了平衡，又不想再加上酸乳破壞整體感，所以小麥師找檸檬皮，我建議加香料，最後加上了萊姆zest與芫荽子，coriander seeds有點像是wasabi的效果，達成任務。
建議食用順序是冷湯→蟹肉→龍蝦，酒與龍蝦的搭配最是完美。這支酒在開瓶之初香氣並不強，但三小時後出現的風味絕對讓人驚訝！礦物質感非常穩重，少年老成的酒。若要單喝，建議要入杯等待，溫度稍高無妨。Coteaux de Giennois於1998年升格AOC，土壤以石灰岩與矽質土為主。
【焦糖番茄丁與白乳酪 蔬菜濃吊雞湯 榛果泡泡 vs. Domaine Pierre Luneau-Papin Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie 'Le L d'Or' 2015】
湯一般是不搭酒的，這道湯是將湯料盛盤，上桌時再加入雞湯，焦糖番茄丁與白乳酪在湯中味道合一。酒色金黃，雲母與花崗岩上的melon de Bourgogne真是好喝，搭了湯還更好喝。榮獲本日少女們票選冠軍。
以湯料盛盤加上榛果泡泡，上桌時再在客人面前倒入滾燙的高湯，香味第一時間被拉出，白乳酪的口感也可以保留。白乳酪是在八世紀由摩爾人引入羅亞爾河區，山羊白酪是此地的一大特產。
【奶油煎比目魚 干邑龍蝦醬汁 vs. Domaine Serol Eclat de Granit, Cotes Roannaises 2015】
Gamay的實力在這道菜展現無遺，甜美但不膩人，口感清新一如早晨的木槿花。今天食客很幸運，魚是一早在東北角抓到的日本大比目魚，做法當然要簡單一點，奶油清煎不撲麵粉，醬汁點上以後就像是為年少的王子加冕成皇帝一樣。配上羅亞爾河的Gamay，沒有腥味，而是新味。
法菜中的麥年(Meuniere)就是將魚肉沾裹麵粉後下鍋油煎，而後只要是用沾裹麵粉下鍋煎炸過的菜色，都稱作麥年。這算是平民料理的手法。比目魚常常會用這樣的手法處理，但若要彰顯魚的新鮮又要存留法式風格，奶油清煎是最好的，廚師控制油溫的手法是重點。
【鴨胸燉飯佐山野菜 vs. Domaine Amirault Le Clos des Quarterons Vielles Vignes du Clos, Saint Nicolas de Bourgueil 2015】
今天最重的一支酒沒有和牛排搭配，我和小麥師試酒後都認為搭鴨胸更好，醬汁加了紹興酒，鴨子也醃過紹興酒，其實味道是有些霸道的，2015的Saint Nicolas de Bourgueil VV沒有進decant直接侍酒，與五分熟的鴨胸肉配合，剛柔並濟。這瓶酒是最快被喝完的。
由於是五分熟，鴨子的生肉鮮味、紹興的陳年發酵味結合以後，要選酒並不容易。安全的搭配其實第二支白酒也可以，不過有時這就是一種挑戰。蔬菜是現代羅亞爾河區的重點，此區又名法國的花園le jardin de la France。此區的葡萄酒IGP名稱也是Vin de Pays du Jardin de la France。
【美國極佳級肋眼 松露絲滑薯泥 vs. Chateau de Villeneuve Saumur Champigny Rouge 2015】
這支酒調過來與牛排搭配，並且進decant壓溫度後侍酒，我個人挺喜歡這支酒的變化，不屬強力型的Cabernet Franc，乾燥草本香氣貫穿，Saumur Champigny被稱為「安茹明珠」，酒質也許有些鄉野質樸，就要看如何了解與轉化酒質成為表達。在試酒後小麥師的醬汁做法稍微改變，這個搭配是雙人花式滑冰，有男舞者的勁力與女舞者的優雅，音樂娓娓闡明一個美麗的故事。
禽類與牛肉是羅亞爾河中部流域的主力材料，順應皇室貴族的奢華要求，做出繁複的功夫菜，本區的傳統菜式常會用魚肉與牛羊肉一同燉煮，常令人訝異甚至無法接受。
【橙香火焰可麗餅 vs. Chateau Pierre Bise, Coteaux du Layon Cuvée Rochefort 2016】
在桌邊燒cognac時是很香的，Coteaux du Layon的香氣也不輸，提早decant並且壓低溫，使用稍大的杯子侍酒。這是香氣的迴旋曲。Coteaux du Layon自四世紀起就以甜白酒聞名，Rochefort是Coteaux du Layon 著名的七個酒鎮之一。
#wine #somm #vindeloire #vindefrance #melondebourgogne #gamay #cabernetfranc #sauvignonblanc #cheninblanc
羊肉清湯做法 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
挾著「馬來西亞第一家米芝蓮三星Pop Up Store」的聲勢降陸吉隆坡文華東方酒店，Aziamendi 88自然份外引人矚目。Aziamendi的母體是西班牙Bilbao的Azurmendi----它最顯赫的成就並非獲下米芝蓮三星，而是在2014年的「全球100最佳餐廳」中，首次上榜就排名第七，在國際上引為一時佳話。
開業於普吉島的Aziamendi 可說是Azurmendi掌舵人物Eneko Atxa悉心栽培的『兒子』，憑父蔭也沾上了米芝蓮三星的邊。Aziamendi搬來吉隆坡大搞pop up store，自然也以「爸爸的光環」大作招倈。但不管老爸是誰，星二代的表現如何？看兒子自己，也看老爸平日栽培的功力了。是次pop up store強調「multiple sensation 」，入場是個樹林佈置的場景，你會先在此享用amuse bouche，以野餐籃獻上，取名picnic。以野餐籃呈現餐前小點的做法在fine dining餐廳可說是陳腔濫調了（這兩年間，我吃過最少三次！），但有了樹林佈置的確比較有趣兼有誠意。菜品做得四平八穩，每一道菜的結構都很簡單，沒有高低起伏的轉折，譬如，一道墨魚主菜，就以墨魚+洋蔥熬個清湯做醬汁，然後醃漬洋蔥作小配菜，諸如此類的結構貫穿整個菜單，好處是易於被一般食客接受，壞處是食味層次有點單調。同樣的食材和技術重複出現也能瞥見廚師對於菜單鋪排的小心翼翼，譬如，炸春卷皮在amuse bousch和羊肉主菜中出現了兩次，而類似用份子料理澱粉Amidon modifieé做成水珠球在口中玩爆破的方式，把玩以不同食材，重復了四次之多！連爆四次，驚喜也變得開始沉悶。
上菜的節奏相當精準，每道菜相隔大約三分鐘，中間已斟好酒、講解清楚，然後菜品便端上來，團隊有默契，服務流程順暢美妙值得一贊。配酒亦不俗，有兩三道酒菜的火花頗有記憶點。
是次pop up store體驗結論：爸爸對兒子的栽培有看到收成，雖然做法比較保守、計算得小心翼翼以能掌控異地的廚房運作，但的確有利於守業。兒子也有努力做好本份，力保家聲！