【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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怎麼排解思念日本的鄉愁呢？

一年近4個月未踏上日本的日子，最初之時，還能吃些伴手禮、農產品。隨著日子久了，伴手禮也吃完了。

想念日本時整理舊照片、翻翻以往的紀念物，到後來看看日劇，甚至開始報名補習班學了日文。
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因朋友分享下，有次吃到住在東京的台灣人Amy所推出的新年禮盒，有東京 Bnei Coffee 咖啡拿鐵包和淡水 and.caker 製作超好吃常溫蛋糕餅乾。以及，兵庫縣的好吃咖哩仙貝。

從此，想念日本味時，我會看看AMY又推出了什麼有趣的店家聯名。因為我知道，她會特地先去各店品嚐，好吃的話才詢問對方是否願意跟台灣合作，讓台灣人可以回味想念的日本味道。
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#宮崎駿動畫出現的西伯利亞蛋糕

前陣子正好於《和日本文豪一起喝咖啡》看到有種名為「西伯利亞蛋糕」的介紹，那是在很久以前曾經流行過的點心，把羊羹夾在長崎蛋糕裡。

吉卜力動畫的《風起》，也曾出現這樣的點心。好奇且極想嚐看看時，Amy恰好推出佐賀百年老店，以小城羊羹為名的「村岡総本舗」推出的長崎蛋糕搭配焙茶。

我自己留了一組，也買了一組給我那喜歡甜點、土產的日文老師，更印了之前所拍京都晴明神社的照片作為明信片，希望能讓老師能品嚐到家鄉的味道。
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除了這些還有靜岡高湯粉和岡山柚子胡椒醬做成的今日晚餐「香川讚岐烏龍麵」，好多好多。我買了兩盒日本艾許奶油極為好吃的鐵盒餅乾，一盒金盒留給自己，更為珍貴的白盒，我送給了在台中無私教我騎腳踏車的朋友。

那天線上課程時收到老師私下的留言，他用日文說，謝謝我的西伯利亞蛋糕，看了很是開心。

不太跟其他日本團的我，難得現在會這麼關注Amy新的店家合作，或許是因為那些店都很特別、難得，現在有時還會問問她，下次要賣什麼，請跟我說一下。

因為我得清冰箱以及為甜點額度留點空間呀（笑）

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AMY的IG：https://www.instagram.com/amysbyamy/
https://www.instagram.com/amysbyamy_privates/

今日は台湾人がちまき食べる日です
(・u ・)ŧ‹”ŧ‹”
#ちまき #粽子 #端午節 #五十音 #ひらがな
—————-
今天是台灣人的粽子日（亂介紹
#粽子日文 ちまき(chi ma ki)

造型長長的 （在日本時很少看到超市有
所以沒吃過...😅

查了才知道是像 #和菓子 般
當甜點食用的樣子

（吃起來像甜粽嗎？有人吃過日本粽嗎？
麻煩舉個手（遞採訪麥克風🎤
想問日本粽吃起來是什麼味道呢？
麻糬？羊羹？ʕ•͡દ•ʔ？

借照片給大家康康日本粽長這樣～～
圖片來自 #日本経済新聞社

＃川崎太太日文子供教室​​　＃５０音​​　＃あいうえおにぎり

大家好～
這次的影片是日本小學也會使用的教材『あいうえ飯糰』。在我們兒童日文班也會使用的教材。
請大家跟著五十音，一起學習日本的食物和擬聲 擬態語吧！
皆さんこんにちは〜
今回のビデオは日本の学校でも教材になっている『あいうえおにぎり』です。私達の子供日本語クラスでも教材にしています！
５０音と日本の食べ物と擬態語・擬声語も一緒に学べる教材です。
一緒に楽しく学びましょう〜

00:00 開始（開始）
00:05 ビデオ紹介（影片介紹）
00:35 あいうえおにぎり
02:16 単語（單詞）：おにぎり（飯糰）、ころっけ（可樂餅）、そうめん（麵線）、とんかつ（豬排）、のりまき（海苔飯巻）、ほかまん（熱包子）、もなか（最中）、ようかん（羊羹）、ごはん（飯）、もち（麻糬）

#旅かえる #旅行青蛙 #日本名物 #日本土產 #哈日杏子
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日本通日語Vol.6 ｜ 喔喔喔，原來是這樣唸！學會旅行青蛙16種名物的日文唸法・旅かえる名物の読み方 ｜ ＜杏子日語教室＞60


＜＊本日單字＊＞


ハスカップ
ha-su-ka-p-pu
藍靛果忍冬



いももち
i-mo-mo-chi
薯泥Q餅



玉羊羹
たまようかん
ta-ma-yo-ka-n
氣球羊羹



ずんだ餅
ずんだもち
zu-n-da-mo-chi
毛豆麻糬



栗きんとん
くりきんとん
ku-ri-ki-n-to-n
栗金飩・栗金糖



外郎糕
ういろうu
-i-ro
外郎糕  




五平餅
ごへいもち
go-he-i-mo-chi
五平餅(米餅)



お善哉
おぜんざい
o-ze-n-za-i
紅豆湯



五色豆
ごしきまめ
go-shi-ki-ma-me
五色豆



奈良漬
ならづけ
na-ra-zu-ke



焼饅頭
やきまんじゅう
ya-ki-ma-n-ju
烤饅頭



太巻き祭り寿司
ふとまきまつりずし
fu-to-ma-ki-ma-tsu-ri-zu-shi
太卷祭典壽司



和三盆
わさんぼん
wa-sa-n-bo-n
和三盆糖



黑棒
くろぼう
ku-ro-bo
黑棒



軽羹
かるかん
ka-ru-ka-n
軽羊羹



金楚糕
ちんすこう
chi-n-su-ko
金楚糕



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