《醋與日子的配方》直播贈書名單公告

周一快樂！

端午前的直播贈書方式大家喜歡嗎？有沒有想要馬上煎一塊豬排來試試看呢？

關於書的內容，藉著今天要公佈得獎者，再多分享一些。

幾年前網路上一片延燒的北粽南粽之爭，今年好像稍稍停歇了。試想番薯般小島的台灣已是如此，何況是國土比台灣大約八倍，長約1185公里長靴型的義大利呢？

因為氣候、或依山或傍海、文化風土傳承、平原或丘陵、甚至鄰近國土的差異，義大利每個地方的家常餐桌各自發展出各自的個性與特色，因此直接單純地把某道菜地統稱為義大利菜，是有點危險的。

因為明白通透這的道理，「根本與味道邏輯的探究，尤其義大利菜，是庶民菜( cucina povera) 、家常餐桌商發展出來的料裡。」「我相信，神般的創意料理，一定建築在通徹理解、貫通，在一定邏輯基礎像上建立的﹍﹍。主要還是我執拗、不安現狀，別人在網上花三廟找食譜，我非得要翻山越嶺、用肉身去找才心安里得通體舒暢。」Yen 如是說。

再加上懷抱著以上的不安現狀，即使已在米其林餐廳習得一身專業、精確與技巧，Yen仍與友人策畫了做菜計畫 「 一路向南–義大利家庭家庭廚房踏查記」，這趟旅程，始於2016年春夏之際，歷時115天，總長約4277公里。

從倫巴底為起點，品嘗了瑪莉莎媽媽的滋味小宇宙-餃子(agnoli)，內餡有雞、牛、馬和各種香腸、Grano Padano和肉豆蔻、甜椒鑲肉、煎結頭茴香和培根起司雞肉捲；如遊牧民族跟著年月走的番茄醬、南瓜餃和各式果醬。

第二站是新鮮蛋黃麵發源地愛米利亞-羅馬涅 (Emilia- Romagna)，古城摩典納有帕馬森起司 (Parmigiano Reggiano) 法定產區之一，更產巴薩米可醋，還有馬西莫掌廚的世界第一餐廳 Osteria Francescana。

第三站是托斯卡納 (Toscana)，麵包沙拉 (Panzanella)，白酒醋醃熟的紅洋蔥加上泡過水擰乾的隔夜麵包和甜羅勒，演繹了醋與日子的最佳配方。

第四站是拉齊歐 (Lazio ) ，有著炸猶太式朝鮮薊、番茄鹽漬豬臉頰肉麵、燉牛尾、鹽漬豬臉頰蛋肉麵、豬肉捲。令我感到非常驚訝的是原來 我們熟知的Carbonara 正宗版是不加鮮奶油或牛奶的，除了麵、蛋和鹽，還有鹽漬豬臉頰肉，Pecorino 綿羊起司和大量的黑胡椒。

而接下來的第五站 坎帕尼亞，第六站 普利亞，第七站卡拉布里亞，第八站 西西里，第九站薩丁尼亞，一樣精采，有滋有味，我就不再劇透了，請買書來看。

以下公佈得獎名單，恭喜！

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Jing-jiuan Tzeng
許培瑄
Apples Lu
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請於明日 (6/30) 晚上 23:59分之前私訊您的收件姓名、地址和電話，我們將為您寄上贈書。

沒抽到？買書這裡請：
博客來
https://www.books.com.tw/web/sys_serialtext/?item=0010860135

@ [1642739035975677:274:獻給地獄廚房的情書]
@ [192651514173050:274:二魚文化]

完整食譜：http://www.yokofu.tw/rolled-belly-treat

所需材料：

半片 豬五花肉

-醃製醬汁

4 公升水
6 瓣 蒜頭
15 g 杜松子
15 g 胡椒
15 g 孜然

-調味料

10 g 杜松子
15 g 孜然
10 g 胡椒
鹽

作法:

1. 4公升水燒開後，加入15g的大蒜、孜然、杜松子和胡椒，水煮十分鐘。
2. 將豬五花放進深烤盤中，倒入醬汁，靜置冷卻至室溫。將醬汁中的香料顆粒平鋪在豬五花上，醃製24小時。
3. 將肉取出瀝乾
4. 將剩餘的杜松子、孜然、胡椒在平底鍋內短暫翻炒後，模碎成粉。
將香料粉灑在豬五花表面上，並將豬肉捲起。
5. 用細麻繩將豬五花卷綁緊，每隔幾公分一個間隔。
6. 烤箱預熱，160° C 烤兩小時。注意每隔20分鐘轉動一次，讓豬五花卷均勻受熱。