為什麼這篇羅宋麵包 失敗鄉民發文收入到精華區：因為在羅宋麵包 失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Leia (@UCSB)看板baking標題[問題] 羅宋麵包時間Sat May 16 20:4...
我很喜歡吃一之軒的羅宋麵包 最近試著自己做
我試過carol配方跟周老師配方
我覺得成品都比較硬實 像是金牛角
(當然 他們的食譜裡也說 這款麵包跟金牛角很像)
但我覺得一之軒的羅宋並不硬呀!
切開來看 組織很細緻綿密 沒什麼大孔洞 像這樣:
http://farm4.static.flickr.com/3107/2540420021_74b7d2a1b9_o.jpg
此外 這個麵包的整型有什麼要點嗎?
麵包店賣的長這樣:
http://ksmes.kcg.gov.tw/UploadFiles/ProductPics/99/B211.jpg
但自己做的都會變成
https://c1.staticflickr.com/9/8095/8550141851_63bf895bec_b.jpg
為何麵包店的中間還是凹的
但自己做的在烘烤時中間都會凸起變烏龜?@@"
搞得我好想去一之軒打工 XDDD
請教到底要怎樣才能做出麵包店等級(外觀及口感)的羅宋呢?
謝謝!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.5.52
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431780045.A.EC8.html
→ hcktaiwan: 他們的應該是冷凍進去烤，所以中間沒發起來 05/17 04:55
→ coli: 攪拌的程度或配方修正一下 太有力了 也可以從發酵條件作修 05/17 06:02
→ coli: 正 低溫長時 讓麵團有足夠的鬆弛 05/17 06:02
→ Leia: 所以要放在冰箱裡長時間發酵嗎? 05/17 11:37
推 seaman520: 酵母減半，不能揉太過，割線割一半。 05/17 13:39
→ seaman520: 割到麵糰的一半，照片那個看起來很乾....感覺延展性不 05/17 13:42
→ seaman520: 夠。麵糰的筋度要掌握好 05/17 13:42