【埃及天神、菊石、氯化銨：化學與歷史的碰撞，從長了羊角的亞歷山大大帝說起】#今日冷知識1545
　
今天的冷知識千頭萬緒、散落一地，若不能像往常一樣連成一氣，在此事先抱歉XD
　
對小編科宅而言，線頭的開始是一位帥帥的劍橋化學系的黃衣教授 Peter Wothers 在一場關於元素的講座中提到：為什麼氨叫做阿摩尼亞 Ammonia，菊石叫做 Ammonite。名字像像的。
　
但4R，同時知道那種化學物和那種中生代指標化石的同學我猜是不多。故事不能這樣講。要從另外的地方提起這串肉粽。
　
讓我們重來，這次跳進刺客教條的 Animus 機器，回到西元前 331 年的古埃及西瓦綠洲（Siwa Oasis），迎接一個大人物：馬其頓國王亞歷山大。馬其頓的腓力二世之子。
　
不過這個時候亞歷山大已經透過各處知名的神諭，例如德爾菲的阿波羅神諭，向大眾鄭重強調了一件事：其實他真正的把拔不是腓力，而是天神宙斯！ #綠綠的
　
傳說腓力曾在亞歷山大的馬麻：奧林匹亞絲的臥房驚見一條大蛇——須知在希臘神話中，宙斯有漫長的變形化身下凡與女子偷情偷生的糟糕歷史，讓很多國王都綠綠的。
　
當然實情也可能是奧林匹亞絲是兩爬控，超前時代養了寵物蛇又不知道怎麼解釋 XD，總之，這則有意無意製造的流言，開啟了亞歷山大一生神格化的歷程。
　
西元前 331 年，亞歷山大之所以出現在西瓦綠洲，是當他以埃及的征服者之姿，獲贈法老王之頭銜之後，特地到宙斯—阿蒙神廟（Temple of Zeus Amun）去認把拔。從此，在以亞歷山大名義於埃及發行的銀幣上，他的臉龐都長了捲捲的羊角。以 Cosplay 他真正的父親。
　
說起來，他家族裡神格化的歷程其來有自。馬其頓王室始終堅信他們是英雄海克力斯（Heracles）的後代。而來自 Epirus 的奧林匹亞絲則是自稱是酒神戴歐尼修斯（Dionysus）的後代。亞歷山大經常戴了一個獅頭，就是在致敬海克力斯空手搏「涅墨亞獅子」的英雄壯舉。
　
第一張插圖中也是持羊角造型的宙斯—阿蒙黃金胸針。這其實是二十世紀現代的飾品，風格是根據古典雕塑設計。
　
在遊戲《刺客教條：起源》中，西瓦綠洲是主角歐巴馬(X) Bayek 的故鄉。但其實在古典時代西瓦還不叫西瓦，在埃及語是叫做 sḫ.t-ỉm3w ← 不懂怎麼發音。在希臘語則是叫做 Ammonium。西瓦是更晚才出現的名稱。
　
Ammonium 有沒有很耳熟？歷史和化學交錯的地方就是這個 Ammonium 了，為西瓦所屬的昔蘭尼省（Cyrene）當地出產的一種鹽叫做「阿蒙的鹽」，再從希臘語轉寫成拉丁語 sal ammoniac。它的成分是氯化銨（NH₄Cl）。
　
氯化銨有各種奇特的性質，遇到鹼（例如石灰）會釋放出臭臭的氣味，因為氯化銨是弱酸性鹽，可以看成是弱鹼氨水和強酸鹽酸的化合產物，所以往鹼性偏會導致分解出氨分子。用火強熱會發出濃濃白煙：氯化銨很容易昇華成氣體，再於空氣中冷卻，變成極細的固體顆粒。它在水中非常易溶，而且溶解後水會變冷。在古典時代主要當作肥料使用，是極佳的氮肥。
　
還有金屬冶煉有關的應用：除去氧化物。例如直到現代都還有在賣一整塊白色的氯化銨磚塊，當電烙鐵的頭髒掉了（沾到太多氧化物）就可以趁熱戳下去，反應出的金屬氯化物在高溫中揮發掉，而達到清潔烙鐵頭的作用。
　
此外阿拉伯人也發現，將硫酸鐵（green vitriol）和硝石（saltpeter）共熱可以得到硝酸。硝酸中加上過量氯化銨鹽就得到王水（aqua regia）。這一段意外的很有千空醬的風格。如果要從零得到純金的話，就需要尋找這幾種礦物鹽做做化學了。
　
插圖中有兩支試管，一測冒出濃濃的白煙，就是將 NH₃ 氣體噴向 HCl 氣體，在空中相遇，形成固體 NH₄Cl 的鹽類。
　
所以今天的冷知識，我們知道了化學物質氨的名字居然是從埃及神明宙斯—阿蒙而來......
　
ㄟ，等一下，等一下，還沒完結。在於為什麼宙斯是希臘神，阿蒙是埃及神，卻可以合體咧？又不是變形金剛之類的。
　
這就說到埃及神的特別之處了：埃及的神會合體、會認父子兄弟。也常發生埃及把別的民族崇拜的神和自己的神明的神格加以統一。
　
這些操作，說白了就是民族征服的一種小動作。當兩國打架，各有各自崇拜的神明，決定勝負之後輸家的神明瞬間變小弟或認乾爹，或乾脆說：你們的神根本是我們某某大神的化身——本是一家，大家來認親，永永遠遠都是埃及人。#好耳熟
　
在古埃及長到不可思議的長久歷史變遷之下，神的系譜就這樣逐漸演變與繁殖。大概反正古埃及的識字率不高，神話的說法細節與崇拜方式，本來就是由莫測高深的神廟與神官的系統在掌控的。堅持久了也就由他們說的算了。
　
而埃及諸神的位階其實也取決於各個神廟與共生家族的實力，在漫長的朝代中上上下下的浮動。歷代王朝的法老也多半會在名號上面動腦，以顯示王室和某神明（神廟系統的勢力）共生的關係。
　
埃及的太陽神阿蒙就是這樣非常非常古老，逐漸演變的例子。早在西元前二十一世紀（!!!）古王國時期就在底比斯一帶留名。但是要直到西元前十六世紀，新王國的肇始，因為驅逐「外族」喜克索人（Hyksos）的埃及第十八王朝的王家是崇拜阿蒙神的，所以像第二代法老的名號就是 Amenhotep 一世。
　
某某神名 + hotep 就是「讓某某神滿意」的意思，是非常常見的埃及命名法。考慮到法老同時又是太陽神 Ra 的至高權力代言人，便在第十八王朝出現了 Amun-Ra 的神格合併情形—— Ra 實在很常這樣被合併，也許 Ra 神本神會感到困擾吧——阿蒙的地位也逐漸升到系譜的頂點。
　
在鋪陳了兩千字之後，終於要說到羊角的部分了。感動。是說，當神格合併的時候，神明的圖形化象徵也會像做瀨尿牛丸一樣進行創意大混合。阿蒙神的羊角，是當埃及新王國征服尼羅河上游的庫施（Kush）王國之後，認定庫施人崇拜的神是阿蒙的一個化身。而在神像上納入了原本庫施神明的彎彎羊角要素。庫施國約在現代的蘇丹與努比亞沙漠一帶。#簡直七龍珠融合體操
　
後來希臘文明的勢力逐漸擴張，才又發生了最高神宙斯和阿蒙神又再合體的事情。不久之後羅馬征服了原希臘化世界，又換湯不換藥的轉變成朱彼得—阿蒙（Jupiter Ammon）。
　
亞歷山大絕對不會想到自己的神格 Cosplay 是來自於一千多年前埃及的一次征服與融合吧。於是在後來《可蘭經》裡，亞歷山大會被稱為「那個有兩角的人」。
　
最後迅速講菊石，菊石（Ammonite）是出現於古生代，全盛於中生代的已絕種有殼軟體動物。是現代烏賊和章魚的近親。而由於它的殼形成的化石長得很像石化的羊角，在老普林尼《自然史》中就稱之為「阿蒙之角」。因為它稱霸於中生代全球的海洋，數量又多又普遍，便作為重要的地質斷代的標準化石之一種。
　
其實並不是所有菊石都是像第三張插圖那樣，露出誇張的彩虹色。只有在加拿大亞伯達省的特殊頁岩地帶，所挖掘出的菊石化石，經過一些至今還沒有完全了解的地質化學過程，其中的貝殼成分：多層狀的文石（Aragonite）變得異常色彩斑斕，該種寶石級的菊石名曰「斑彩石」（Ammolite）。非常稀罕，遠遠比鑽石還稀少。#礦物名字好多好難記
　
而我放那張圖完全是為了色彩鮮艷的圖有益於貼文的觸擊率 XD 好，冷知識東拉西扯地講到這邊，下次見囉。by 科宅

2019拍片工作完結篇與心得發想

今天算是拍完了2019年排定拍攝地最後一支食譜影片，如未來還會再拍，也應該是明年5月之後的工作了。回顧自己今年做過最值得回味的事情有不少，第一件，應該就是真正實現把麵包做好這件事情，我覺得我辦到了！當然麵包這一條路非常的奧妙，我依然會持續探索。『做麵包』它總帶給我不同的意外與驚喜。第二件就是，我真正開了人生的第一堂烘焙教學課程，雖然學生只有11位，但大家來回的飛航里程數，加起來也逼近20萬英里了才是，我感動於大家對於不萊嗯的熱情與信心，這已經足以成為我懷念與炫耀的人生徽章，我想這一切能順利的進行，我倚賴的是在加拿大，當時為這個專案努力了好幾個月的夥伴們，他(她)們都比我還緊張、謹慎，有人甚至憂慮到經常失眠，身為一位異鄉遊子，能在這裡獲得如此信心十足的對待與敬重，我是很幸運與幸福的人。

距離自己的上一本書，也是我的第一本書已經2年時間，2017年折磨了自己近8個月的時間後，將『不萊嗯的烘焙廚房』頻道同名書生了出來。我生性是一個不愛重複的人，也都會把事情經過邏輯性的分析、研究、想得透徹後才會心甘情願地的做它，如果這過程很痛苦、很折磨人，我也會告所我自己，這是你自找的，就好好把它完成吧！作品的好與不好雖然是由市場接受度、觀眾喜愛度來決定它的位置，但是在自己用心、無愧於能力、知識、實際經驗歸納後的紀錄，它就是我心中最最完美的樣子。寫一本書有很多很多的思維，絕大部分是以市場風向、風潮來寫，因為這樣比較容易賣得好，但這也同時發生了幾個問題，就是『大同小異、題材雷同』。

這幾年的食譜書市場確實大幅萎縮，無論國內外都一樣，即便我經常在Amazon上持續購買食譜書，但烘焙類的出版品確實也自2018年開始大幅變少。大家應該都認同，已經沒有那一道食譜是網路上找不到的，也沒有哪一道食譜或技巧是稀罕到非要買到食譜書才做得出來，而自己就是一位把食譜從照片文字變成影像演譯的創作人，從某個角度來說，我也算是一個扼殺食譜書市場的『屠手』。

不過我卻有另外一個觀點來看待食譜書這件事，食譜書不只是普及生活文化的關鍵一環，它也代表了不同國家生活文化、文字寫作方式、閱讀習慣、圖像美學的綜合，大家可以隨便找幾本手邊買過的外文翻譯食譜書就會察覺到，同一個國家的作者或出版社，它們彼此都會有一種接近寫作習慣、用字、攝影風格、圖文編排方式，就算同樣是西方國家，法國的食譜書也與美國食譜書很不同，最直覺的是照片拍攝風格或光影的取材，有不少食譜書都寫得很棒，但翻譯成中文版後卻不一定暢銷，除了與作者沒有任何情感鏈結外，最重要的原因是看不習慣。就是有種讀不通、感覺買了一本地雷書的感覺。

其實問題就是出在寫作習慣與讀者的閱讀習慣，在自己準備出第一本食譜書時，就出現過這樣的爭執。製作人很懷疑地看著我在拍攝每道食譜的步驟圖，還搬出一堆外文書給我看說：『你看，這樣就很棒了呀！為何要放那些沒有美感的步驟圖，感覺很囉唆？』我說：『這是閱讀習慣與理解性的問題』，自己經過這幾年的訓練，早已經習慣透過文字理解一道甜點或麵包食譜，完全無需步驟示範，但畢竟甜點或麵包不是亞州人天生的生活文化，有時文字確實難以表達一個特定動作，如能有一張照片比對，感覺讀起來就安心多了。

你我閱讀一道中式料理，或許就無須那麼多的步驟圖說明，從小到大我們或多或少都看過母親下廚，很多動作在我們腦中記憶庫都有畫面，一段文字就能解釋許多，換個角色翻譯一道包肉粽食譜請老外包包看，如閱讀文字步驟說明就能包得出粽子，那肯定是位天才了！這正是我所說的，食譜書是一種連結閱讀習慣、理解力與生活文化的綜合體，很難單用另一個文化角度來定義它的好壞。

要把一本食譜書紮實做到好，並不是一件容易的事，文字內容或許容易準備，但圖片的拍攝就是最大的工程，我舉一個例子好了，如果今天我要拍一個酵母從零開始到怎麼做出魯邦酵頭，時間是7天的紀錄變化，除非作者能自己完成紀錄拍攝，不然出版社是否要聘用攝影師帶著器材到家住7天？你可能會問，那在國外是怎麼操作的？我知道的一本麵包書的例子是，出版社直接租下了一間房子，攝影師、文字編輯、美術編輯都一起住進那房子，然後在約2周內完成一整本書的圖片拍攝工程，其中還包括了請素人測試食譜，但可想而知這花費絕對驚人，然而英語書的優勢是它的市場夠廣，還可賣出多國版權，這投資大多賺得回來，反觀台灣食譜書市場，就算出版社有心想把一本書做到極致，過去或許仍有可能，目前日漸萎縮的烘焙書市場幾乎已不可能，這也是台灣自製烘焙書愈來愈少，逐漸被日文、韓文翻譯書佔據的原因之一，所以想要寫書的老師們，大家一起加油呀！

從今天到回家過年前，唯一的重要工作僅剩食譜影片庫等待與製作人一起剪接了，真有種放鬆、喘了一大口氣，如釋重負的感覺。至於2020年較為明確的是，新規劃的閱覽室會在冬雪融盡後正式動工，施工期間能否拍片，就看工程涉及範圍與工程進行日子安排。也希望在這次回到台灣期間，能找到情投意合的出版社，出版我心目中的500頁天書，如進入寫作計畫，那應該又是至少半年以上的煎熬期。

自己對於新的一年有許許多多的期待，一過完農曆年最有趣的事，就是可以在高雄與台東見到一些對烘焙有興趣的朋友，而接下來會重新調整我的工作時間分配，多花些時間在新的閱覽室，減少在廚房的時間，要訓練好自己的攝影能力及寫作技巧，去一直想去的國家或加拿大其它地理區旅遊，記錄這些歷程，也希望能更深入研究食物的奧妙，食物的酸鹼性、發酵菌種…，至少今年已經起了頭，做起自製康普茶與優格，它們都持續進行之中。大家的新年計畫又是什麼呢？

感謝大家還在這裡，偶爾聽聽我發發牢騷，反正聽下去的都已經自動閃開了，那我就盡情地說吧！😂

2019拍片工作完結篇與心得發想

今天算是拍完了2019年排定拍攝地最後一支食譜影片，如未來還會再拍，也應該是明年5月之後的工作了。回顧自己今年做過最值得回味的事情有不少，第一件，應該就是真正實現把麵包做好這件事情，我覺得我辦到了！當然麵包這一條路非常的奧妙，我依然會持續探索。『做麵包』它總帶給我不同的意外與驚喜。第二件就是，我真正開了人生的第一堂烘焙教學課程，雖然學生只有11位，但大家來回的飛航里程數，加起來也逼近20萬英里了才是，我感動於大家對於不萊嗯的熱情與信心，這已經足以成為我懷念與炫耀的人生徽章，我想這一切能順利的進行，我倚賴的是在加拿大，當時為這個專案努力了好幾個月的夥伴們，他(她)們都比我還緊張、謹慎，有人甚至憂慮到經常失眠，身為一位異鄉遊子，能在這裡獲得如此信心十足的對待與敬重，我是很幸運與幸福的人。

距離自己的上一本書，也是我的第一本書已經2年時間，2017年折磨了自己近8個月的時間後，將『不萊嗯的烘焙廚房』頻道同名書生了出來。我生性是一個不愛重複的人，也都會把事情經過邏輯性的分析、研究、想得透徹後才會心甘情願地的做它，如果這過程很痛苦、很折磨人，我也會告所我自己，這是你自找的，就好好把它完成吧！作品的好與不好雖然是由市場接受度、觀眾喜愛度來決定它的位置，但是在自己用心、無愧於能力、知識、實際經驗歸納後的紀錄，它就是我心中最最完美的樣子。寫一本書有很多很多的思維，絕大部分是以市場風向、風潮來寫，因為這樣比較容易賣得好，但這也同時發生了幾個問題，就是『大同小異、題材雷同』。

這幾年的食譜書市場確實大幅萎縮，無論國內外都一樣，即便我經常在Amazon上持續購買食譜書，但烘焙類的出版品確實也自2018年開始大幅變少。大家應該都認同，已經沒有那一道食譜是網路上找不到的，也沒有哪一道食譜或技巧是稀罕到非要買到食譜書才做得出來，而自己就是一位把食譜從照片文字變成影像演譯的創作人，從某個角度來說，我也算是一個扼殺食譜書市場的『屠手』。

不過我卻有另外一個觀點來看待食譜書這件事，食譜書不只是普及生活文化的關鍵一環，它也代表了不同國家生活文化、文字寫作方式、閱讀習慣、圖像美學的綜合，大家可以隨便找幾本手邊買過的外文翻譯食譜書就會察覺到，同一個國家的作者或出版社，它們彼此都會有一種接近寫作習慣、用字、攝影風格、圖文編排方式，就算同樣是西方國家，法國的食譜書也與美國食譜書很不同，最直覺的是照片拍攝風格或光影的取材，有不少食譜書都寫得很棒，但翻譯成中文版後卻不一定暢銷，除了與作者沒有任何情感鏈結外，最重要的原因是看不習慣。就是有種讀不通、感覺買了一本地雷書的感覺。

其實問題就是出在寫作習慣與讀者的閱讀習慣，在自己準備出第一本食譜書時，就出現過這樣的爭執。製作人很懷疑地看著我在拍攝每道食譜的步驟圖，還搬出一堆外文書給我看說：『你看，這樣就很棒了呀！為何要放那些沒有美感的步驟圖，感覺很囉唆？』我說：『這是閱讀習慣與理解性的問題』，自己經過這幾年的訓練，早已經習慣透過文字理解一道甜點或麵包食譜，完全無需步驟示範，但畢竟甜點或麵包不是亞州人天生的生活文化，有時文字確實難以表達一個特定動作，如能有一張照片比對，感覺讀起來就安心多了。

你我閱讀一道中式料理，或許就無須那麼多的步驟圖說明，從小到大我們或多或少都看過母親下廚，很多動作在我們腦中記憶庫都有畫面，一段文字就能解釋許多，換個角色翻譯一道包肉粽食譜請老外包包看，如閱讀文字步驟說明就能包得出粽子，那肯定是位天才了！這正是我所說的，食譜書是一種連結閱讀習慣、理解力與生活文化的綜合體，很難單用另一個文化角度來定義它的好壞。

要把一本食譜書紮實做到好，並不是一件容易的事，文字內容或許容易準備，但圖片的拍攝就是最大的工程，我舉一個例子好了，如果今天我要拍一個酵母從零開始到怎麼做出魯邦酵頭，時間是7天的紀錄變化，除非作者能自己完成紀錄拍攝，不然出版社是否要聘用攝影師帶著器材到家住7天？你可能會問，那在國外是怎麼操作的？我知道的一本麵包書的例子是，出版社直接租下了一間房子，攝影師、文字編輯、美術編輯都一起住進那房子，然後在約2周內完成一整本書的圖片拍攝工程，其中還包括了請素人測試食譜，但可想而知這花費絕對驚人，然而英語書的優勢是它的市場夠廣，還可賣出多國版權，這投資大多賺得回來，反觀台灣食譜書市場，就算出版社有心想把一本書做到極致，過去或許仍有可能，目前日漸萎縮的烘焙書市場幾乎已不可能，這也是台灣自製烘焙書愈來愈少，逐漸被日文、韓文翻譯書佔據的原因之一，所以想要寫書的老師們，大家一起加油呀！

從今天到回家過年前，唯一的重要工作僅剩食譜影片庫等待與製作人一起剪接了，真有種放鬆、喘了一大口氣，如釋重負的感覺。至於2020年較為明確的是，新規劃的閱覽室會在冬雪融盡後正式動工，施工期間能否拍片，就看工程涉及範圍與工程進行日子安排。也希望在這次回到台灣期間，能找到情投意合的出版社，出版我心目中的500頁天書，如進入寫作計畫，那應該又是至少半年以上的煎熬期。

自己對於新的一年有許許多多的期待，一過完農曆年最有趣的事，就是可以在高雄與台東見到一些對烘焙有興趣的朋友，而接下來會重新調整我的工作時間分配，多花些時間在新的閱覽室，減少在廚房的時間，要訓練好自己的攝影能力及寫作技巧，去一直想去的國家或加拿大其它地理區旅遊，記錄這些歷程，也希望能更深入研究食物的奧妙，食物的酸鹼性、發酵菌種…，至少今年已經起了頭，做起自製康普茶與優格，它們都持續進行之中。大家的新年計畫又是什麼呢？

感謝大家還在這裡，偶爾聽聽我發發牢騷，反正聽下去的都已經自動閃開了，那我就盡情地說吧！😂