來自海味鮮美甘甜 x 萬順昌台灣 來囉~這次品嘗的叫做鮑魚!哈哈~好像對鮑魚有著刻板印象，因為小時候受電視劇影響吧! 總說有錢就要吃鮑魚魚翅，所以自然也覺得這是奢華之物~一直到長大才發現，其實它也是很平易近人的美食! 話說鮑魚的鮮美似乎會料理的人都明白，但是關於鮑魚的小常識，我可是做功課了~ 也因為這樣才明白，原來海耳就是在說鮑魚! 因為外觀長的像我們人的耳朵，卻因為生長在海裡，所以被稱作海耳。 最稀奇的知識，它居然是跟螺貝類有親戚關係啊!也對，它屬於單貝海鮮嘛! 鮑魚補而不燥，養肝明目~自古被人們視為”海味珍品之冠”，也有”一口鮑魚一口金”之說。 歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，被譽為”餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂”全鮑宴”。 小編我這次要來開箱介紹的是來自萬順昌的吉品鮑魚罐頭。平常不會特別常吃的美味當然要細細品味囉。 包裝裡頭附有鮑魚烹煮法與食譜小冊，如果是不想單吃鮑魚的朋友，也可以跟著食譜一起動手料理。 像是小編這樣比較懶得動腦去下手，就很喜歡參考或是照書做! 🍜吉品慢煮鮑魚（四頭） 在日本被稱作「世界三大名鮑」的吉品鮑，使用老火慢煮的技術鎖定鮑魚肉汁。 看著鮮嫩的鮑魚以及週遭的精華，我們將雞肉與之一同煮成撈麵，歐我的天~看著抖音裡面大口吃海鮮的模樣，現在小小實現後，也感受它的肉汁美好~ 鮑魚罐頭的湯汁帶有豐富鮮味，與雞肉正好組成山珍海味，鮑魚本身Q彈肉質，卻又不會奪取味道的本質。 整餐下來，你說說不光盤對得起自己的胃嗎? 海洋的奧妙是我們一直嚮往，在品嘗美食中，海鮮也是至霸一方! 萬順昌一代代傳承，在這方面品質把關，並且不失水準的讓我們可以在餐桌上品嘗如此鮮甜的好物! 小編我是很喜歡的，沒有腥味只有食物原型的好滋味，由此可知，是個用心經營的好店家!大力推薦~ 💫店家資訊 ✨FB：萬順昌-台灣 ✨IG：@wanshunchangtaiwan #紅竹竹 #一日一推 #萬順昌-台灣 #吉品鮑魚 #世界三大名鮑 #罐頭美食 #罐頭海鮮推薦 #鮑魚料理 #宅配海鮮

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/38IO8wH 「在澳葡飲食料理文化裏，都有一品鍋，葡文稱為Diabo。Diabo在英文裏解作Devil Curry，是一道源自馬葡料理的菜式。這裏菜式的煮法很簡單，不過是把吃剩的東西放在一起烹調，所以在我小時候，每當過年過節，這道菜就會出現，然後使用餘下的燒雞、燒牛肉、豬扒等等，用它們來煮Diabo。」John Rocha說。 這道有如大雜薈的菜式可說是澳葡或中葡一族的賀年菜，煮一鍋足夠吃上三四天，除了剩菜版本，原來還有貴價版本。「貴價版本就是內裏的食材全是特別製作，如燒雞、燒牛肉、豬扒等菜式，然後再煮成一品鍋。」John Rocha說。 除了燒雞燒牛肉，還會加入蕎頭、子薑等材料，John直言小時候覺得這道菜不中不西，味道酸酸辣辣很奇怪，但長大了以後，卻覺得愈吃愈有味道，也許是因為每次吃都會想起從前，親朋好友圍坐一起的熱鬧日子。 「小時候每次吃，都是使用大鍋甚至盆來烹調，然後好像圍村人吃盆菜般，很多人一起吃。小時候會有兩至三圍，每枱大約坐八、九人，有一枱是給小朋友坐的。隨着時間流逝，變得越來越少人，由三枱變兩枱到一枱，到最後只餘下家裏五人。現在回想會有點欷歔，但又學懂了一件事，要珍惜眼前人。」John Rocha說。 葡式一品鍋食譜 材料： 罐頭一品鮑魚 1罐 烤雞 1/2隻 熟豬扒 4塊(約250克) 中式燒鴨 1/2隻 西班牙辣肉腸 1/2條 橄欖油 1湯匙 洋葱 1個 乾葱 2粒 蒜頭 6瓣 蔬菜湯 1至1.5公升 醃製子薑 280克 醃製蕎頭 280克 豬皮 300克 法式第戎芥末醬 2-3湯匙 美國焗薯 2個 辣椒 2至3隻 糖 適量 做法： 1. 豬皮汆水後切件；薯仔烚熟後切件；洋葱、乾葱及蒜頭切碎；子薑及蕎頭把汁瀝乾，蕎頭切半，備用。 2. 燒雞、燒鴨、豬扒、西班牙辣肉腸等食材切成一口大小的肉塊，備用。 3.燒熱鍋下油，先爆香洋葱至有香氣，接着下蒜頭及乾葱同炒。炒至香氣出，加入辣椒炒香，接着下一半蔬菜湯煮滾。 4.接着放入薯仔，然後加入燒雞、燒鴨、豬扒、西班牙辣肉腸、蕎頭及子薑，然後把餘下的湯全加進去，開大火煮滾，再蓋上蓋炆煮30分鐘。 5.接着加糖及法式第戎芥末醬調味，再加入罐頭鮑魚，煮五分鐘左右即可享用。 示範：鹹蝦燦John Rocha 採訪：劉明慧 攝影：陳秉謙 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #澳葡菜食譜 #食譜 #鹹蝦燦教室 #葡式一品鍋

足本睇片🎥：https://bit.ly/39WO7WF 上集《飲食教室》，教大家挑選優質罐頭鮑魚，為辦年貨作好準備。臨近農曆新年，大家除了忙於買蘿蔔糕外，也開始計劃炮製甚麼新年菜式。不少人都喜歡煮一道「橫財就手」，為新一年添好運。豬有四隻腳就人人皆知，可是豬手豬腳就不是每個人都懂得區分。可是豬手供不應求，市面還出現豬腳冒充豬手，一不小心就變了「橫財就腳」。留意以下幾點，就能一眼辨認，完全無難度。 看外觀有肉或無肉 提防冒充豬手 香港豬肉行總商會理事長許偉堅(堅哥)是行內老行尊，他指前蹄是豬手，後蹄為豬腳，要分辨普通豬手豬腳，最直接就是看有無帶肉。豬手體積較大，上方一節連帶豬手𦟌，即帶肉，價錢也較昂貴，時價約$60/斤。豬腳體積較小，上方一節也是筋和骨，價錢相對便宜，多數按隻數計，約$25至$30一隻。堅哥指買哪個部位純粹看個人喜好，想吃肉便買豬手，如果想吮骨或多點骨膠原就揀豬腳。 堅哥解釋因為三年前受非洲豬瘟影響，香港活豬供應量減半。而一隻豬只得兩隻手，導致新年前後貨量不足。有商人就將豬腳再往上多斬一點，連帶豬𦟌肉一併切下，變成「帶肉豬腳」，驟眼看與豬手十分相似。不過堅哥強調，雖然是「冒充豬手」，但有一定的價值，因為單買豬𦟌，一斤也賣$100以上。「因為帶肉，豬肉檔一定要將價錢計算進去，以豬手價錢出售。其實不存在騙錢成份，煮食也沒有大差別，只是新年意頭不夠好。」 留意關節臼位 分別一目了然 當豬手、豬腳及冒充豬手(帶肉豬腳)放在一齊，真是令人混亂，不過有一個方法可以立即辨認到，就是留意關節的臼位。將豬手屈曲，會發現帶肉的部份只能向後屈，而冒充豬手的帶肉部位就相反，只能向前屈曲。普通豬腳則是筆直的，難以彎曲。 食材當然是愈新鮮愈好，即日的新鮮豬手或豬腳表皮柔軟有彈性，切口位帶有鮮血濕潤的血絲。如果放進雪櫃冷藏過一晚，已經能察覺到分別。凍過的豬皮乾身及泛紅，切口的骨髓亦較乾，而周遭的血絲也凝結。堅哥指一般雪藏一到兩天並不影響肉質及味道，毋須太擔心。不過如果出現肉質淡白，及豬肉出水，就代表是經過急凍。 大廚教煮 一字訣「燜」 中菜烹調方法眾多，蒸燜煮炸炒之中，百樂潮州集團行政總廚許美德師傅就推薦燜。因為豬手豬腳的皮厚，筋骨多，普通方法難以煮得軟綿，所以細火慢燜最佳。豬手買回來後，燒一鑊熱水烚一烚，如果有少許羶味可以放點酒。汆水之後輕輕洗刷，就能開始烹調。 鮑魚汁燜豬腳 今次師傅教做兩款適合作賀年菜的食譜。第一道菜的秘訣是加入一隻鱆魚乾，利用它本身的鮮味，營造出似鮑魚的味道。先將鱆魚連同薑、葱、乾葱在油鑊裏炸一炸，然後墊在煲底。接着下油煸炒豬腳，把肉汁鎖在裏面，燜完出來能增加香氣。澆上料酒後就倒入鮑魚汁，並加入冰糖、老抽調味，再連同上湯或清水倒進砂煲煮滾。收細至慢火煮一小時左右，熄火用餘溫繼續燜焗到冷卻為止。食用時翻熱，便可達到軟腍的效果。 鴛鴦菜脯花生燜豬手 入冬的時候，蘿蔔及菜脯正值當造。一般菜脯是醃製了一年左右，取其香脆口感及鹹香；老菜脯的醃製年期可能是五或十年，要的就是它濃重的香氣。兩款菜脯洗淨後不要浸水，可直接切片。豬手洗淨之後直接放進砂煲裏，連同上湯煲半小時。然後放入浸泡過的花生、菜脯和兩片薑片，再煮半小時。最後添加老菜脯，燜煮多十五分鐘，就可以撒下中芹和芫荽。德哥笑說，如果想更加有過年氣氛，可以加點白蘿蔔。有蘿蔔、菜脯、老菜脯，那便是三代同堂。 業興肉食公司 地址：中環結志街23號 電話：2543 2970 營業時間：從缺 滿樂中菜 地址：尖沙嘴柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖 電話：3622 1449 營業時間：星期一至日11am-10pm #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食