罐頭膨脹​ 千萬不要吃​ ​  罐頭食品的在食品加工領域是個重要的里程碑。它們能在常溫環境中存放長久。調節具季節性原料的供需、能在冷鏈條件不足環境下存放販售等。​ ​  法規對於罐頭食品的定義如下：「指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者」。​ ​  市面常見罐頭，不只是我們常見的鮪魚、紅燒鰻魚的金屬罐頭，那些裝在玻璃罐中的醬瓜筍絲、裝在殺菌軟袋的牛肉調理包都是屬於罐頭的範疇。​ ​  這次的發文主題，是因為麥可曾看到109年食品技師的其中一考題：「開啟廣口玻璃瓶裝罐頭食品的金屬瓶蓋時，會明顯聽到『啵』的一聲。 請說明出現此聲音的原因以及其在食品安全上的意義」。因為罐頭小知識很貼近我們日常所食，趕緊訂下題目撰稿。​ ​  1. 先來說打開罐頭時，為什麼會聽到「啵」的一聲? 主要是因為包裝密封良好的罐頭是呈真空狀的，打開的同時代表罐頭封閉狀態被破壞，空氣進入瓶中而致。​ 2. 而在食品安全的意義就是食品廠提供一個簡單的指標，讓消費者避免選購到瑕疵品。​ 3. 如果罐頭有膨脹現象或瓶蓋有彈性，可能來自於下列原因：(1) 殺菌過程不夠透徹或未存於適當環境，還有活體微生物在厭氧環境生長、代謝產氣。毒性極高的肉毒桿菌也是厭氧微生物其中一種，不可輕忽。(2) 加工過程的NG品，罐頭密封不完全。 (3) 罐頭壁材可能因碰撞等原因，內部鐵質層外露與高酸性食品長時間接觸，產生氫氣而膨罐。​ 4. 結論：上述的罐頭依法皆不得添加防腐劑，且完整的殺菌、確實的密封包裝即可讓食物長時間存放。但再提醒一次在架上的膨罐商品就不要選購了!​ ​  世界級的臭食物：瑞典鯡魚罐頭卻有膨罐的現象。原因是罐頭製備過程中都沒有高溫高壓滅菌。生的鯡魚去除頭部內臟後，浸漬在高濃度鹽水初步發酵，接著裝在金屬罐頭中繼續發酵，出廠販售。裏頭還有能耐高鹽分的微生物能生存發酵產氣。(肉毒桿菌及其他有害微生物因不耐高鹽分而無法生存，目前尚無鯡魚罐頭食物中毒的資料)​   ---- 立刻追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci ----  #家常菜 #懶人料理 #食品技師 #法規 #傳統小吃 #全聯美食 #全家美食 #商店美食 #超商美食 #宵夜 #鮪魚料理 #海鮮 #台灣小吃 #家樂福 #鯡魚罐頭 #711 #泡麵 #食品加工 #食品科學 #知識型 

覺得實用請按右上角收藏↗️ #罐頭不含防腐劑 罐頭不易腐敗的三秘技 ✅高溫滅菌 罐頭加工過程會採用高溫滅菌，使殺菌處理後之罐頭食品，無有害活性微生物及其孢子之存在 ✅完全密封 罐頭使用完全密閉容器包裝方式，以防止外界的微生物污染罐頭內的食材。 ✅無有害活性微生物及其孢子 透過高溫滅菌使罐頭內部無菌，再加上完全密封的包裝方式以阻斷外界的微生物，兩者合作使罐頭維持無有害活性微生物及其孢子的狀況。沒有微生物的作用，罐頭自然不會在商業貯運過程及無冷藏條件下發生腐敗的現象。 —————————————— 食物很簡單，營養學當然也可以很秒懂！ 如果你喜歡秒懂營養學，不要忘記按讚支持、分享給你的朋友、收藏起來方便以後複習唷❤️ #秒懂營養學 #謠言破解 #秒懂食安 #秒懂食安謠言 #營養師 ＃營養 —————————————— 📩[email protected]