足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3w0q3uT 曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。 不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。 綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！ 材料：(8-10個) 粘米粉 200克 清水 240克 增城蔗糖 120克 砂糖 50克 清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量 (參考傳統紅豆糕食譜) 工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋 做法： 1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。 2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。 3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。 4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。 註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果 5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。 賞味期：室溫1天內 溫馨提示： 1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。 糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。 糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。 2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。 3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。 示範：Cannes Cheung 攝影：潘志聰、馮嘉雯 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #甜品食譜 #傳統缽仔糕 #爽滑 #彈牙 #粘米 #缽仔糕 @cannespo

Cici經典街頭小食 : 【懷舊紅豆砵仔糕】 砵仔糕係香港的經典街頭小食，多年前已經做過，這次為朋友仔再做，食譜依舊沿用李祥和粘米粉、澄麵、增城庶糖、沖繩黑糖及紅豆水，但這次用上美的蒸焗爐 #純蒸 功能，完全唔洗睇火，而且口感跟用明火一樣，都係好爽彈，真係 #方便 😆😆 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 【懷舊紅豆砵仔糕】 材料: 天津紅豆 200克 粘米粉 510克 澄麵粉 90克 甘蔗片糖 300克 黑糖 60克 做法: 1. 紅豆洗淨，鍋內倒入1000毫升水，沸起倒入紅豆，用中火煮約45分鐘，然後熄火蓋上蓋焗約30分鐘。 隔去紅豆水，紅豆水留起，備用。 2. 粘米粉和澄麵粉分別隔篩後，用600毫升清水攪拌成粉漿。 3. 將紅豆水和清水共1200毫升倒入鍋中，甘蔗片糖和黑糖放入煲中煮至溶，熄火靜止約5分鐘，粉漿加入糖水前再次攪勻，之後立即把糖水撞入粉漿裡，攪勻。 4. 砵仔放入美的蒸焗爐，用 [純蒸] 功能蒸約5分鐘。 5. 在已預熱的砵仔內放入1湯匙紅豆，注入粉漿約8成滿。 6. 放入美的蒸焗爐，用 [純蒸] 功能蒸約18-20分鐘。 7. 取出放涼，用竹籤在碗邊繞一圈脫模，即成。 📍📍小小貼士📍 ➡️煮紅豆要訣: 紅豆洗淨後直接用中火煮約40-45分鐘，當紅豆出現爆口情況時，便立刻蓋上蓋焗30分鐘。這樣煮紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟。 ➡️紅豆會沉在糕底，所以蒸砵仔糕5分鐘後，我便在糕上放上適量紅豆作裝飾。 ➡️不要把剛煮滾的糖水就撞入粉漿，粉漿會即時熟了變糊度，撞粉漿時要快速攪拌，否則會結粒。 ➡️缽仔不用掃油，因缽仔已經預熱，表面產生一層蒸氣，可防止黏著。 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 🎊Midea美的 ❎ Cici小廚房 #粉絲優惠 🎊 凡於 #美的網站 購買以下廚房小家電，均可享 #折扣優惠 🤗 #85折優惠碼：cician85 優惠期：即日起至2020年9月30日 🔶 #20公升蒸氣焗爐 ［85折］ 👉🏻 購買網址: https://bit.ly/3kZyPnG 🔶 #多功能廚師機 ［7折］《優惠碼：cicifan7》 👉🏻 購買網址: https://bit.ly/3ge7ue3 🔶 4.8L #全自動智能高速鍋 ［85折］ 👉🏻 購買網址: https://bit.ly/2EoBgzd 🔶 35L #消毒碗櫃 ［85折］ 👉🏻 購買網址: https://bit.ly/2EnaZla 🛒購買網站：https://bit.ly/3aS5szf #蒸焗爐 #蒸焗爐食譜 #美的蒸焗爐 #懷舊紅豆砵仔糕 #PS2020Z #mideahk #mydearkitchen #hkkol #hkfoodblog #hkblogger #hkfoodblogger #hklifestyleblogger #hklifestyle #Ilovecooking #cicilife #cicilovecooking #cicicookinglife #cicikitchen #cici小廚房 #cici生活點滴

#DDCrecipe: ❤️😍❤️抹茶紅豆缽仔糕 Matcha Red Bean Pudding 做法： 1. 將粘米粉、澄麵粉及綠茶粉拌勻。 2. 加入100毫升水拌勻至沒有顆粒。 3. 將餘下的水及黃糖煮溶。 4. 趁熱加入粉漿，不停攪拌。 5. 倒入小碗裡，用中高火蒸2分鐘直至中間凹陷。 6. 加入紅豆，蒸12分鐘直至熟透，熄火，靜置10分鐘，即成。 Check it out on daydaycook.com