#冷冷玩宜蘭

能夠蒔花弄草過生活
是很多人退休的興趣

為何這麼說呢？
因為冷媽就是這樣

📖說明解字：
蒔花可為種花、栽花的意思
蒔有種植之意
學會了嗎🤣

這個角落不知道為何很少人拍
我覺得蠻好的呀

不理解指數：🌟🌟🌟🌟🌟
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☕️蒔花咖啡
📍宜蘭縣礁溪鄉十六結路23之17號
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今天在家瞎忙一天，忙到下午，兩條吐司出爐，一鍋紅燒牛肉麵燉好，抬頭一看已經四點半了，應該去健身房運動的決心又沒了。

我對著正在跟男朋友講視訊電話的姐姐惆悵地問：「妳問Tim為什麼我忙了一天還是覺得一事無成？」

姐姐問她男朋友：「我媽問為什麼她忙了一天還是覺得一事無成？」

男朋友問：「妳媽今天做了什麼？」

姐姐問我：「妳今天做了什麼？」

我說：「我做了兩條吐司和一鍋牛肉麵。」

姐姐對男朋友說：「我媽做了兩條吐司和一鍋牛肉麵。」

男朋友說：「她做很多。」

我對姐姐說：「你問他為什麼他覺得這樣是做很多？」

姐姐問男朋友：「為什麼你覺得我媽做很多？」

男朋友說：「因為妳媽並不是躺一天，她忙了一天都在做事，不論做什麼，都是做很多。」

然後姐姐不耐煩地對我說：「妳就站在這裡，為什麼妳不自己問他？」

又不是我自己的兒子，我哪好意思魯小小啊！（阿不是已經魯了嗎？）

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今天第二次測試用新的美式大烤箱烤這兩條生吐司，上次210度烤40分鐘不太夠，今天210度烤40分鐘再悶5分鐘，有一條還OK，一條太軟縮腰了，下次提高到220度試試看。

等不及完全涼就用電動麵包刀切開，真的太軟了，摸摸麵包心還有點濕氣，另一條就先不急著切了，等明天再切。
🚥🚥🚥🚥🚥
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疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

謝謝大家的觀看❣️
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【有意思廚房Yuri’s Kitchen 】
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點：Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。

Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包，最早可以追溯到古羅馬，它的造型說起來相當簡單樸實，就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半，然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油，但現在也發展很多口味，甚至連鹹口味都有。在羅馬，有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心，它可以在早晨搭配咖啡享用，或者加入下午茶的行列。

這道甜點的名字非常浪漫可愛，據說是來自義大利文 "marito"，也就是老公的意思。
在義大利，年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五，把這份甜點送給情人來表達情意；而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到，能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦～

這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方，但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難，比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多)，建議可以提早把鮮奶油打發好，麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味，剛出爐的麵包稍微降溫，然後夾進一片 butter，就好吃的不得了！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​ 版本：
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢？
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜：

☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)

✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫，一顆做麵團，一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜：https://youtu.be/eksFY0RZbLg)

✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中，倒入室溫牛奶以及速發酵母，從總糖量裡取約 10 克糖加入，稍微攪勻；接著從原來的高粉中取 15 克加入，再次攪勻後，蓋上保鮮膜，擺在溫暖的地方30分鐘，它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖，攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽，慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上，這時候的麵團非常黏手，但先不要急著加粉，用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵，以這個麵團量，大約4-6分鐘後就不會太黏手了，如果揉很久還是很黏，可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了，就可以加入軟化的奶油，這個步驟也要很有耐心，只要慢慢搓揉 ，奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著，可以使用摔折法來加強筋度的產生，完成的麵團表面會有光澤，手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀，放入盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發 2～3 個小時，或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上，以每個小麵團55克的重量切割成數個，可能會有剩一點，若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣，然後揉成表面光滑的圓球狀，放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液，接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後，放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷，然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油，最後再撒上糖粉享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機，第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液，烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半，擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

高雄，我們回來了

海風揚起了旗幟，斑駁卻閃耀著光。
在熟悉的港邊，搭建一座舞台。

這天，我們把二十年來的故事，好好地唱一遍。


#只要想把音樂做好的那份執著還在
#只要你們還在 #這一切就會繼續下去

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*人在國外也可使用

【On Fire Day 2020－Fire NEXT 新篇章：滅火器20週年演唱會紀錄】
2/11 除夕夜｜晚間22:00首播
播出時間：2/11 22:00 - 2/16 24:00 ｜限時播送
訂閱滅火器開啟小鈴鐺 ▶︎ https://pse.is/3cf2qf
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⇁　演出歌單　⇁
Intro
01 站在這裡
02 生活革命
03 少年家
04 欲走無路
05 憂愁戀歌
06 南國的風
07 基隆路
08 日子
09 天鳥
10 舊照片
11 黃昏公路
12 海島冒險王
13 台十一
14 我在哪裡
15 螺旋
16 Let’s go
17 Pass Away
18 十九
19 無名英雄
20 百年追求
21 雙城記
22 1945
23 島嶼天光
24 The light ft.後藤正文
25 十二月的你
26 晚安台灣
27 長途夜車
－ 安可 －
28 同學會
29 人生
30 海上的人
31 石垣好朋友
32 繼續向前行

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【On Fire Day 2020－Fire NEXT 新篇章：滅火器20週年演唱會】

主辦單位 火氣音樂
指導單位 高雄市政府
協辦單位 台灣高鐵
子皿
Good Show Lab
購票協力 iNDIEVOX
ibon
合作單位 SUNMAI金色三麥
城市商旅
Red Bull
三隻猴子三重麥芽威士忌
南六企業股份有限公司
大都會計程車
媒體協力 KKBOX
誠品書店
吹音樂
StreetVoice


監製 滅火器 Fire EX.
Good Show Lab 劉柏君
演出 滅火器 Fire EX.


主唱吉他手 大正 Sam
吉他手合音 宇辰 ORio
貝士手合音 皮皮 Jc
鼓手 柯光 KG


音樂總監 柯智豪
管樂團統籌 吳智暉

哈管幫
Alto Sax/ Keyboard 吳智暉
Trumpet Nicole 許晨晞
Tenor Sax 歐育齊
Trombone Andy Francis
執行製作 鄭琬儒
Programmer 于世政



火氣音樂
執行長 楊家濬
營運長/統籌 戴偉軒
主辦會計 蔡育昕
藝人經理/後台經理 許碧鈺
宣傳企劃/網路宣傳 董芹妤
執行助理/行政執行 岑詩婷


導演組
導演 Good Show Lab 劉柏君
硬體統籌 Good Show Lab 聞理
視覺統籌 鹿米工作室 伍翔麟
舞監 吳博任
執行助理 顧晏華


音響組
外場音響設計 江啟銘
內場音響設計 邱建鈞
分軌錄音 陳瑩哲
無線電管理/音響助理 蔡晉杰
外場音響助理 黃勝偉
吉他技師 曹志偉
貝斯技師 馬英軒
鼓技師 洪榮廷
鼓組音色調整 余璨宇


燈光組
燈光設計 鹿米工作室 沈佳穎
燈光助理 鹿米工作室 陳岳世


視訊組
視覺統籌 王芳俊
視覺設計 王芳俊、蕭靖儒、周玟茹、李大冠、江光健
現場執行 王芳俊、李學昱、蕭靖儒
長途夜車素材攝影 湯詠茹
串場VCR剪輯 周佳穎


舞台設計 黃豐文、萬維茜
硬體執行 蔣宜成、許毓凌、鍾偉治、林佩樺、劉玲吟、林妗錞、林筑為
舞台設備工程 城鎮事業有限公司
視訊設備工程 成陽傳播事業有限公司
燈光設備工程 鼎悍專業燈光音響工程有限公司
音響設備工程 瑞揚專業音響有限公司
結構設備工程 星船音響工程有限公司
電力設備工程 鴻州企業有限公司
周邊設備工程 展億活動整合有限公司


寄物執行 黃勁嘉
手環兌換區 陳芝陵
執行助理 蕭永源
執行助理 張育珊
服務台諮詢 賴宥蓉
後台小幫手 吳苔瑋


官方周邊商品組
火氣商鋪專員 蔡佳蓉
簡佩萱、黃子瑋、陳艾伶、陳以琳、呂昀澤、陳柏學、盧宗澤、王郁晶


媒體宣傳統籌
子皿有限公司 伍孟軒、楊晏榕、黃涵穎

主視覺設計 黃顯勛


導播組
導播 盧姵文
副導播 林倖如
執行製片 古朝瀚
製片助理 蕭茜
轉播攝影師 李彥勳
轉播攝影師 邱彥銘
轉播攝影師 周奕
轉播攝影師 陳貞文
轉播攝影師 楊大慶
轉播攝影師 蘇芳榆

空拍攝影 四處遊玩
空拍協力 基奇
攝影工程 無限映像製作有限公司

動態記錄組
林士傑、順、湯詠茹

演唱會全紀錄影像製作
編導 盧姵文
剪輯 盧姵文、蘇芳榆
調光 萬芷瑋

後期音樂監製
混音師 賴世凱 NiceGuy
混音錄音室 硬搞錄音室 INGO Studio
錄音師 BENN CHEN （胖虎、這邊音樂那邊設計）
人聲處理 BENN CHEN （胖虎、這邊音樂那邊設計）
管樂後製協力 劉品賢


平面攝影組 叮咚（李建廷）、天天、李建霖
瀚動影像有限公司 蕭志豪、許東正、蘇婉萍


藝人造型
化妝師 顏維音
髮型師 孫沛緹
服裝師 董子瑄


人力規劃執行 瑪思活動


住宿協力 城市商旅


交通協力 林庚逸、蕭吉瑞、簡深安、孟志祥


煙火特效 星鎂光技術燃放團



特別感謝
交通部
高雄市市政府
高雄市文化局 高雄市觀光局
高雄市新聞局 高雄市交通局
高雄市消防局 高雄市警察局
高雄市警察局 鹽埕分局 高雄市警察局 鼓山分局
高雄市工務局 高雄市社會局
高雄市衛生局 高雄市港務局
內政部警政署高雄港務警察總隊
內政部消防署高雄港務消防隊
臺灣港務股份有限公司高雄港務分公司

高雄市立歷史博物館 提供演唱會現場《1945》影像授權使用

台灣土地開發有限公司

立法委員 許智傑

紙風車劇團
綠光劇團
超捷國際物流股份有限公司
曜捷運通股份有限公司
峻富物流股份有限公司
川晟機構
台灣高鐵
子皿有限公司
Good Show Lab
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ENDLESS TATTOO 無盡紋身 小毛 （孫士恩）老師
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杳桓有限公司 小鳥人
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卡比

感謝愛我們的人，我們愛的人；
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謝謝 20年來一路支持與協助的你。


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