#2021Croissant第三試
#冷藏後發三天的全野酵液種酸種可頌.
#初始的包覆奶油太硬如何解救在經過烘烤後會如何?
#圖解分析可頌分層氣孔解讀.
#百分百斯佩爾特全穀吐司實驗
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/2021-croissant-100.html
我自己覺得這篇文寫完後就可以開始著手自己的酸種可頌食譜了. 這個flo_water_salt的食譜: https://www.instagram.com/p/CHFA2kgpDjd/?utm_source=ig_web_copy_link 非常容易上手. 發酵也沒有像前一個那樣久長( 後發三天是我自己造成的) 我下次做應該會減糖. 因為對我來說雖然比前一篇的低糖一點. 但還是甜. 我覺得可頌要能夾沙拉等的東西比較和我的口味...

一樣, 全文轉貼但看格文比較清楚:

這篇文裡的這兩個成品都是外觀不完美. 甚至是不及格. 但是實際上卻可以學到很多的實驗.
首先來談Croissant.
這次的可頌是來自 IG flo_water_salt 02.11.2020文 根據比例我的麵糰計算後如下:
1. 40% li.co.li 200 g
2. 100% Mehl550 ( 12%蛋白質) 500 g
3. 8% 奶油 40 g
4. 12%糖 60 g
5. 2% 鹽 10 g
6. 36% 牛奶 180 g
7. 12% 水 60 g
麵團總重 1050 g
包覆奶油250 g + 25 g 中筋粉( Mehl405 10% 蛋白質) 混勻如前文.
這個麵團是混完後放著室溫2~3小時. 4度冷藏基發一晚( 約10小時) 取出後直接做摺疊的. 這次我大意了. 這團麵團其實是上一篇文的前一個麵團. 我擀到最後就冰起來不想理它了. 因為奶油沒有均勻散開.
這裡也有個東西要分享. 大家可能覺得既然要包覆. 為什麼不要事先都擀很薄很大. 這樣不是比較方便? 但是. 如果你真的擀了之後會發現麵團及奶油在那種" 薄度"下會容易過軟. 而且擀薄時容易高低不平! 所以第一個折疊的步驟在我的感覺中是這幾次擀下來覺得很重要的一環!

這兩張圖就是我完成後照的. 之後就四折包起來冰. 當然~ 我也是不會浪費的. 只是很不想動它.... 周一晚上我還是拿出來擀平. 壓成4mm. 剪裁後. 放28度發酵箱. 約莫是發酵11小時拿出來烤焙( 與前文相同烤法) 跟另一個實驗成品當早餐.

來做一點解讀吧! 首先你可以看到奶油沒有均勻散開還沒刷蛋液準備入爐的外觀. 上圖可以清楚看到黃色奶油塊. 下圖可以看到分層的樣子. 通常. 如果你的麵團不夠冷. 就會容易讓奶油爆出來! 因為奶油塊會比麵團硬. 所以當你第一時間就發現奶油不夠軟產生的問題之後. 接下來的全程都要麵團夠硬才能擀製

上下兩張圖很好比對. 唯一有破裂的是左邊中間的那一道. 其實它不是擀製成如此的. 而是在整形前的拉長時麵團過硬拉開的. 這也是有拉出一個洞的原因! 我本來是要讓它朝裡面捲. 但真的很好奇. 所以這樣捲. 右下那顆是最平滑的( 沒錯. 奶油夾層中有的會均勻有的不會.右下那塊剛好是均勻的) . . 所以刷上蛋液烤出來有這樣的光滑外觀.

這是右下這個的切面也就是主圖我覺得分得不錯了.

左中的那塊你看起來很奶油分布碎裂. 但實際上對於分層來說是還好的!

上面這連三張圖你都可以去找到那個破洞. 真的~ 塗上蛋液以後非常遮瑕😅😅😅
反觀另一條是左下的這個切面. 大塊的奶油不散會造成某些地方黏住. 當然~ 你如果提早入爐也會有這種狀況. 但這堆麵包是一起發酵一起烘焙的. 所以這個沒有發酵夠的理由可以排除!

所以說~ 如果你要開店. 這種品質良莠不齊的成品是不行的. (如果你是消費者. 剛好可以一起看看好的分層. 長相)
好的分層縱切直切都應該是沒有黏結一起的. 當然如果可以有平均的圈圈會更好!
不過. 也像有些人覺得Panettone 提早入爐孔洞比較大一樣. 這裡有一個IG 上文的比較圖可以看一下.
bakeronthefly 2020.08.10文 https://www.instagram.com/p/CDt52YrJRdi/?utm_source=ig_web_copy_link

這篇文中的第一張圖是提前烤焙的. 你可以看到很大的孔洞. 但是~ 這樣真的是好的孔洞嗎?
你可以看下一張.... 那是一小時後烤的....
好的可頌是外脆內軟潤. 你覺得哪一個可頌會有那個感覺? 但是不仔細看... 其實會覺得好像都很好!

可頌要做得好. 真的就是要練習要去熟悉那個麵團. 技巧也在這三篇文中都詳述了....
讓我們一起挑戰吧!
另外~ 來談一下另一個外觀不好的吐司..
在這篇文中 Crossiant2021第一試 #馬鈴薯帶蓋吐司 #蛋糕捲裝飾 #淺談可頌二三事. 整形. 摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe 與 Beurrage 多少層? 裁剪麵糰的影響 所提到的馬鈴薯帶蓋吐司我本來是想要認真做的... 但是發現煮熟的馬鈴薯放2天後打成泥不會像那一篇文中的一樣...

相同添加牛奶比例. 卻有迥然不同的質地.... 上圖是這次的狀態. 比較不稠. 下圖的是當餐沒吃完當天打的質地.

於是我就想. 這種添加馬鈴薯的麵包通常也是為了能夠保濕. 既然實驗要繼續. 就改成全部都加斯佩爾特全穀粉吧!
這是一個3.4 容積比的麵團

上方是麵團打完後的狀態. 下方是發酵完成後的狀態.

其實我沒有抱很大的期望. 但以這樣的成績來說. 應該把容積比算成3~3.2 就可以滿模( 全麥的筋度不強. 烤完後開蓋會看到回縮很正常! 但是這個其實稍微過發. 沒頂到模具)

你可以看到高度. 並且. 如果是這種100% 全麥的過發應該是非常凹陷的.

我們這兩天就是吃這兩種麵包. 100%全麥的吐司非常好切成薄片. 香氣也很不凡! 這個麵包還蠻對德國人胃的! 因為老爺總是說我把土司切得太厚( 明明就是台灣一般吐司的厚度! )

所以現在變成要寫兩種吐司食譜了! 但我還是得把馬鈴薯泥的濃稠度抓好.
這個全麥土司我是等要吃才切片. 而且目前來說每次切都覺得很保濕! 我自己非常滿意! 因為當初要倒入這個麵粉時就是覺得馬鈴薯泥既然可以讓一般高筋粉那麼軟潤. 那麼放在全穀粉甚至是吸水性弱的思佩爾特麥上應該會是非常好的組合.
事實也是如此!
...............................................................以下是心情分隔線....................................

最近都是零度上下的濕冷天氣. 有時下雪有時下雨... 昨天我又去上班了....
最近發現雪不用掃自已會白天化掉. 所以我就輕敵了....
因為我穿著converse 鞋( 皮的) 出門. 沒有抓底的凹凸橡膠...
踩在隔離下水道的鐵網上. 就這樣滑了出去......
還好我一隻手提東西另一隻手是閒著的... 不過是我的右手. 左腳往前拉... 反正就是呈現一個左腳伸直右腳彎曲右手撐著後面地板的狀況.
還好~ 還爬了起來. 然後發現我雖然沒有勤練瑜珈長了一堆肥肉. 但固定拉筋還是有點效果的. 早上起來臀部也不痛雙腳沒拉傷. 就是手腕有點不行外都還好.

於是才敢告訴老爺這件事. 老爺說: 妳不是以前五度就開始戴手套?
現在怎麼這種天氣沒戴手套? ( 其實這幾年來我連乳液都懶得擦了手套算甚麼? )
然後他開始抱怨我都買沒有功能的鞋子. 於是他承諾我要買一雙鞋子給我( 於是我就有一雙鞋的扣打)
然後他還問我哪裡跌倒的可以告政府😒😒😒
不過我真的沒有太不舒服的感覺. 所以一點也不想對這個提議有所附和.

討拍賺到一雙鞋還蠻不錯的. 頓時肌肉痛感覺輕鬆多了....

出門在外前, 記得先想好怎麼安全穿著!
保持安全健康

#德疫誌

十幾年前第一次來日本時，以為日本的刺身無論哪一間都好吃，始終相對起進入別國魚穫的香港，鮮度的確會高一層。但後來，越吃越多的魚生，經過多年的味覺不專業訓練，慢慢開始吃得出魚生中的質素差別。說起魚生，日本人其實不太喜歡購買超級市場的魚生，當然在我們不貪求品質只想滿足一下味蕾的話，還是會買回家，自己切片一整片吃。不過與高質出品、新鮮的魚生，實在差一個富士山之距。德島市裏，說到新鮮海鮮的話，必令人想起新鮮滿意市集（徳島新鮮なっとく市/）。一站式服務，有釣魚場、黃昏景色一流的燒烤場、海鮮料理店、賣店，四為一體！【請按下圖進入全文】

////德島市系列////

-- 行程類 --
⤵️德島市行程總整理 好食好玩觀光推薦
https://www.mshya.com/2019/10/tokushima.shi-japan-awa-travel.html

⤵️必到百名城德島城蹟 順道訪和菓子茶屋｜菓游 茜庵
https://www.mshya.com/2019/10/tokushima-castle-city-japan-tourism.html

⤵️阿波藍體驗 製作可愛的波藍染手巾 德島限定行程
https://www.mshya.com/2019/10/awa-ai-tokushima-tourism-japan.html

-- 美食類 --
⤵️必食鄉土料理阿波尾雞 CP值超高的德島站前【一鴻】價錢便宜｜秘製醬鐵板烤雞
https://www.mshya.com/2019/10/tokushima.shi-japan-awaodori-gourmet.html

⤵️傳統德島拉麵 濃郁的醬油豬骨湯【東大】 名古屋大阪京都有分店 宵夜之選！
https://www.mshya.com/2019/10/tokushima-ramen-todai.html

⤵️CP值爆燈餐廳！德島站前鄉土美食 DOMANNAKA 美味的鳴門金時蕃薯
https://www.mshya.com/2019/10/tokushima-city-gourmet-domannaka.html

⤵️⤵️⤵️⤵️
更多更多遊記/資訊：mshya.com
記得同時追蹤：
ig: lifetravelogue
YouTube: www.youtube.com/hyacinthk
想知道更多日本美景秘景嗎？歡迎加入群組：
https://www.facebook.com/groups/1473138229480663/
.
#日本 #日本旅遊 #日本四國 #四國旅遊 #德島市 #德島旅遊

學德文的十種理由🇩🇪

九月是新學期的開始，對我來說也是個新的開始，我搬到新竹開始讀研究所，並在幾所高中教德文🇩🇪，在本學期第一堂德文課，我都會請學生選德文名字、寫下自我介紹和想學德文的理由，為什麼要選這堂德文課呢?同學們依序上台和大家分享，很多原因不外乎是想去德國念書或旅行，或是對德國文化、產業等充滿興趣，當然，我也得到許多令人會心一笑的答案😉，為了維護同學的隱私，在此不公開同學寫的小卡片，就由我隨機選了幾個可愛的原因，寫在筆記本的一頁和大家分享。

而我學德文的理由是甚麼呢?語言，就是我探索這個世界的鑰匙🗝，腦子裡總會有不同的方式形容一件事的感覺真的很棒✨，就好像欣賞一個地方的風景，你可以用不一樣的方法詮釋，其實在大學推甄時，我在幾種語言科系中抉擇，那時我似乎沒有想太多，這些語言我都喜歡，有心的話，以後也可以慢慢學，只要先選我最想學的就好，最後選擇了德文🇩🇪，德文似乎比較少人學，聽起又相當神秘，頗吸引人的。(回想起來，雖然感覺亂選，還是想誇讚一下自己，真是選得好😆)

2012年我開始學德文，愛德文愛了六年，以下就讓我就列出十種說服你學德文(洗腦我的學生)的好理由🇩🇪

❗第一，與世界上近一億德語人口溝通🗣
不只是德國，奧地利、瑞士、列支敦斯登、盧森堡這些國家和部分歐洲區域都有許多人使用德語，學會德文，就能夠多跟一億人溝通!!!而且，世界上十本書當中📘，就有一本是以德文印刷的，各位愛書人，來學德文吧😆學了你就能看懂世界上十分之一的書了📚

❗第二， 到德語區國家旅行✈
德語區國家許多地區都是觀光勝地，無論你想浪漫的拜訪新天鵝堡🏰、熱血的攀登阿爾卑斯山⛰、文青的聆聽維也納音樂會🎻，學會德文，一定能在旅行中得到更多收穫，結交更多朋友。

❗第三， 認識名車的故鄉🚗
我們常常聽到的名車品牌，BMW、賓士、奧迪等等都來自德國，如果你是他們的車迷，那一定要學好德文，來德國朝聖一下這些名車展場與博物館，我曾去過慕尼黑的BMW博物館，真的是讓對車沒甚麼研究的我，對這些車有點興趣了呢😘

❗第四， 在德國企業工作👩‍💻
說到來自德國，幾乎就是一個企業或品牌的品質保證，而德國企業的嚴謹和高品質，應該也是許多人嚮往的吧!

❗第五， 幫助你精進各種專業📚
無論你的專業是法律(台灣很多法律都是參考德國的)、機械、歷史、音樂、文學、飯店管理(也說德文的瑞士)，學了德文，就能夠閱讀原文書籍📚，精進各種專業。

❗第六， 輕鬆欣賞足球賽事⚽
德國球隊非常有名，厲害又有高顏質(雖然這次世足嗚嗚嗚😭)，想密切發樓德國轉播的足球賽事，當然具備德文能力更棒了。

❗第七， 學習北歐語荷蘭文好容易💬
同為日耳曼語系，德文就像是「進階版英文」，比英文多了四個字母，許多單字拼法類似甚至相同，學了英文，能不學德文嗎?而學了德文，北歐的語言和荷蘭文也不遠矣，它們都長得很像呢😂我沒有學過荷蘭文，不過去荷蘭旅行時，竟然靠德文能「猜對」指標和菜單上的文字。

❗第八， 到德國深造💪
到德國唸書，應該是許多人的憧憬，而且德國很多學校是不用學費的!只要繳一筆行政費和交通費，比起到歐美其他國家划算許多，申請獎學金的管道也不少，不過，會德文且考過德文檢定，當然好申請多了。

❗第九， 變身啤酒達人，Prost!🍻
說到德國，很多人都會想到一群人豪邁地拿起一公升酒杯，對眼說著Prost!乾杯!🍻若你是啤酒愛好者，學會德文，就能更容易變成啤酒達人囉!

❗第十， 聽懂電影裡壞人的台詞👿
許多人對電影(尤其是二戰題材的電影)中的壞人印象大概是德國人吧!雖然我要說，這是刻板印象!!!有些電影裡的德國人還是可愛的，但若學過德文再看看戰爭片，你就能聽懂那些德文壞主意和髒話了。

不知道以上的十個理由，有沒有說服大家學德文?也歡迎大家留言和我分享你學德文的原因喔😉

#茲茲堡小日子windyinwürzburg #茲茲堡小日子德國生活 #手繪 #德國留學 #歐洲 #德國 #交換學生 #德文 #德語 #學德文

我的德國旅遊圖文書---心德筆記在這裡⬇
金石堂連結👉 https://goo.gl/ZUQivR
博客來連結👉 https://goo.gl/qPRLhy
誠品連結👉https://goo.gl/xY7hbc
淘寶連結👉 https://goo.gl/ruwEaq
各大網路及部分實體通路皆有上架喔😀

德文小教室同場加映
蘋果先生🍎、橘子小姐🍑https://goo.gl/3JBSJv
賣萌德文👶https://goo.gl/YhXIPm
旅遊德文✈https://goo.gl/sTMy9t
德文檢定Goethe-Zertifikat B2、C1✍應考及準備心得🇩🇪https://goo.gl/R3s5Ct
那些拼湊起來很有趣的德文字🤣https://goo.gl/o5VLAr
那些拼湊起來很有趣的德文字之二🤣http://bit.ly/2xCJYpX
德式口頭禪之一🇩🇪https://goo.gl/6D1vJA
德式口頭禪之二🇩🇪https://goo.gl/YYL7t1
學語言，練習不要臉😜https://goo.gl/5xkehn
德文撩妹語錄😘 http://bit.ly/2oZDE4J
大家以為的學德文🤔 http://bit.ly/2p02j9g

[這是一個中文和德文的貼圖]line貼圖販售中
👉https://line.me/S/sticker/1416551
一起學德文吧🇩🇪