【業配小學堂】
HYC Flow 拉花鋼杯-殘奶效率篇
這週要分享的議題非常務實，
殘奶量與出杯效率對營業端非常重要，
因為兩者均會影響最後的利潤。
【何謂殘奶？】
殘奶是製作牛奶飲品品項後剩餘的牛奶。
牛奶飲品不光是咖啡拿鐵與卡布奇諾，
抹茶拿鐵與可可拿鐵也在其中。
※有些店家有提供燕...
【業配小學堂】
HYC Flow 拉花鋼杯-殘奶效率篇
這週要分享的議題非常務實，
殘奶量與出杯效率對營業端非常重要，
因為兩者均會影響最後的利潤。
【何謂殘奶？】
殘奶是製作牛奶飲品品項後剩餘的牛奶。
牛奶飲品不光是咖啡拿鐵與卡布奇諾，
抹茶拿鐵與可可拿鐵也在其中。
※有些店家有提供燕麥奶、豆漿等選項，
雖然不是真的牛奶，但通常還是會以殘奶稱呼。
【殘奶的優缺點】
先講優點：
◎拉花收尾容易產生較細線條：
當收尾沒有牛奶的情況下，很容易出現一坨奶泡，
適度的殘奶可以讓收尾更好完成。
◎確保飲品滿杯：
如果牛奶抓得很剛好但發泡不穩定時，
很有可能造成未滿杯，達不到出杯的標準，
只好重新製作一杯，反而造成飲品的報廢，
適當的殘奶量可以降低這個未滿杯的情況。
◎打發升溫慢：
牛奶越少，打發時加熱速度會越快，
打發時間短又要達到好的奶泡品質需要多加練習。
對初學者而言
多點牛奶可以減緩升溫的速度，
有足夠的時間製作出好品質的奶泡。
缺點：
◎成本增加、原物料浪費：
殘奶過多的情況下，會造成食材成本增加，
雖然一杯看似差不了多少錢，
但長期下來其實還是很可觀的。
◎殘奶再利用的潛在風險
為了避免殘奶的浪費及成本的增加，
有些店家會將殘奶冷藏再利用，
如果短期內使用完，對飲用健康上是沒有危害的。
但殘奶的保存會增加管理上的成本，
例如：訂定殘奶的保存規範、查核人員是否如實執行，
當未按照規範處理時，可能會有食安的疑慮。
【殘奶越少越好嗎？】
以成本及原物料浪費的角度，
如果可以做到零殘奶當然很好。
但也要考量到實際操作層面的問題，
吧台人員的穩定性與飲品製作的速度。
咖啡師不是機器人，
沒有辦法每杯品質都一樣(雖然這是目標)，
尤其在快速且大量出杯的高壓環境下，
穩定度更容易受影響。
因此有適當的犯錯空間也是很重要的，
如果將牛奶量抓的很剛好，
只要一不小心泡發的太少，
可能就會造成飲品未滿杯的情況，
如果是外帶杯不看拉花的倒還好
補一點熱牛奶下去就行。
但如果是用內用杯補一點熱牛奶，
表面就會很明顯凹一個洞，
最後的下場還是要報廢重做一杯，
原本要省的牛奶反而沒省到。
綜合上述結論，合理的殘奶量是可以接受的，
如果操作穩定又可以做到零殘奶那會更好(目標)。
【不同杯子大小所需牛奶量不同】
一杯牛奶咖啡的組成有三種成分：
Espresso、牛奶、奶泡
杯子容量、Espreeso萃取量、奶泡量，
三者的多寡會影響牛奶的需求量，
以下有一個公式可以計算。
咖啡杯(V)-Espresso(V)-奶泡(V)＋適當殘奶量(V)＝牛奶量(V)
※(V)=體積
這公式可算出每種杯型的建議牛奶量，
由公式也可以看為什麼每間店家的牛奶量都不同，
因為每個店家咖啡萃取量及奶泡的厚度有差異。
【常見的外帶杯容量】
難道每次做咖啡都要算數學嗎？(當然不用
上面的公式只是幫助你了解牛奶量是如何產生的。
市售咖啡杯及外帶杯幾乎都是以盎司(OZ)為單位，
1OZ大約等於30克/毫升。
外帶比較常見的杯子容量
8OZ、10OZ、12OZ、16OZ，
幾乎不會看到11OZ或者是14OZ的外帶杯。
根據上述我們可以得知，
只要針對上述常見的容量訂定適合牛奶量即可。
【如何測量牛奶量】
早期的鋼杯沒有刻度線，
以前學到的是牛奶倒到鋼杯凹槽處，
但製作10OZ以下的容量時往往會造成過多的殘奶。
也有聽過凹槽下一公分或者是一個指頭的高度，
用這種方式只能得到一個大概。
有些店家使用量杯測量，
測量完成後再倒至鋼杯打發，
有了參考線可以讓牛奶倒得更精準，
除此之外，教育訓練時大家有了共同的語言。
缺點是多一個步驟，也多洗了一個容器，
對大量出杯分秒必爭的店家而言，
能省一秒則是一秒，
提升產能才能創造更多營業額。
磅秤與量杯的概念有點雷同，
教育訓練上有共同的語言，訂定SOP比較容易，
牛奶量比使用量杯更精準。
但缺點是需要添購磅秤，
秤量過程也容易將檯面弄得髒亂。
【直覺式刻度線】
綜合上述測量方式，
考量牛奶精準度與操作效率，
我認為最有效率的方式是「直覺式」刻度線。
相較於量杯密密麻麻的刻度，
只提供比較常用的刻度即可，
刻度設定以常見的杯子容量(8、10、12oz)為主。
好處是倒入牛奶時，
不用再尋找自己需要的線在哪。
雖然刻度線因為目測角度不同而有差異，
但以連續快速出杯的角度還是可接受的。
【Flow鋼杯刻度線的好處】
設計這款鋼杯時，
除了考量牛奶發泡及圖案成型，
也希望可以透過一些巧思，
讓這個產品更符合營業端的需求。
希望透過這個鋼杯，
提升出杯速度、減少殘奶量及協助訂定SOP。
以上就是本周的分享，我們下周見！
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線槽容量計算 在 綠黨 Facebook 的精選貼文
【巡田編：拒絕填海造陸，珍惜絢麗珊瑚】
文／綠黨副秘書長 李春祥
協和電廠改建計畫7/16第二次環評會議，並未因為疫情取消，改採線上會議。民間團體及在地議員，苦求台電饒過基隆海岸海域，保留這片美麗的海洋和珊瑚。所幸本屆環評委員任期將滿，環評並未作成決議，將留待下屆委員續審。
協和發電廠位在基隆和平島與外木山之間海岸線上，原來是台灣唯一的燃燒重油發電廠，將拆除原來機組，改建燃氣機組，以配合能源轉型需要。設計發電容量達2,600MW，約為大潭電廠的1/2。
燃氣機組爭議不大，但是台電要同時建造「第四天然氣接受站」，計畫填海造地達18.6公頃，建造港口、碼頭及儲槽，並建造1,000公尺海堤及浚深海域，嚴重威脅環境生態，更是景觀的大災難。
基隆市王醒之議員指出，全基隆市民都贊同燃油改為燃氣的計畫，但是這個能源轉型的計劃，還沒有對綠能有任何貢獻，就因為填海造陸，形成對環境的重大傷害。18.6公頃相當於440個籃球場，預估填方達350萬立方公尺，以工程7年，每日平均計算，未來7年中山區每天將有100輛砂石車奔馳，居民未來根本是苦不堪言。
根據「減碳期程」，2050年台灣應達到零碳排，因此犧牲珍貴美麗的海洋環境，建造天然氣接收站之後，＃恐怕只能使用18年，划得來嗎？
＃協和電廠改採替代方案
天然氣在來源國家冷凍為液態，再以槽船運到進口國的接收港。許多國家已經改建造 ＃浮動式接收站（FSRU）來取代永久的陸上接收站。
FSRU就像一艘載著化工廠的巨大船舶，可以儲藏以及將液化天然氣還原為汽態，工期及造價不到永久式接收站的一半，環境衝擊比較小。
台電的四接計畫是同時建造陸上接收站及FSRU（小咖才做選擇，台電兩個都要），但FSRU僅為7年暫時使用。以颱風威脅為由，仍要建造永久接收站。
民間團體盼望以FSRU為永久用途，既然依照台電計畫FSRU要單獨使用7年，為何不能永久使用？
台電除解釋台灣緯度多颱風外，並稱按照法規，天然氣應有24天以上的用量，FSRU的儲槽僅7萬噸，並不足夠。
民間團體則指出，協和電廠有5座儲油槽，改建廠區設置儲氣槽，即可增加儲存容量。何況所謂24天的規定難道不能修改嗎？
研究珊瑚的學者陳昭倫老師和潛水教練王銘祥（活塞教練）都呼籲，海底的珍貴美麗不要輕率破壞。活塞教練的美照，讓大家看見寧謐海底，美的令人屏息。粗暴的工程施作，是對大自然巨大的褻瀆。
環境影響評估過程最重要是要有合理可行的替代方案，而非橫柴入灶，一味蠻幹。然而台電的態度卻非常傲慢老大，不管是藍或是綠執政都是一樣，不顧對環境的衝擊，竟以填海造陸為唯一方案。因此，綠黨呼籲台電認真看待提交替代方案的責任，研議以浮動式接收站（FSRU）做為永久式使用，保留美麗的海洋景觀及生態，才是永續經營之道。
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吓？！！
【中國PC電腦圓自力更生夢】
【美國首部電腦面世 : 1946年】
美國第一台電腦於1946年面世，到74年後，中國純主自研發的PC電腦也在遼寧生產出來，中國大陸傳媒形容，「國產計算機研發已經實現從無到有的歷史性跨越」。
7月3日，遼寧省首台國產電腦「天玥」成功上網，這是中國第一台晶片和操作系統全部自研的純國產電腦，由中國航天科集團第二研究所706所自主研發並委托國營瀋陽遼寧無線電生產，無論是晶片、操作系統等核心硬件軟件，均是自主研發。
天玥系列電腦共有4種型號和9種產品，分為通用和專用兩大類，具體的四種型號包括TR1231、TR1235、TR117*和TR3231。
天玥系列電腦的主要核心配置上採用的是國產零件，比如處理器就是用的國產飛騰FT1500A四核處理器和國產龍芯3A3000四核處理器，飛騰處理器主頻為1.5GHz，龍芯處理器主頻為1.2GHz到1.5GHz。
存儲方面，內部擴展多路PCI-E插槽，包括1個PCI-E x 16、1個PCI-E×8、 1個PCI-E×4擴展插槽，支持2.5寸或3.5寸SATA硬盤擴展，容量不小於500GB，最大支持4TB，內存採用DDR3，最大支持16GB。
#強國夢
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