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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.16 誠品台北信義店《奧地利寶盒的家庭烘焙》

本場活動摘要：一同重溫充滿歡笑的寶盒時光~

★★★★★★★★★★★★★
每一個字都是重點，如果你有看完，歡迎留言說說話，謝謝大家。

03/16(五)
😘眾所期盼的 奧地利寶盒的家庭烘焙 ─ 讓我留在你的廚房裡！
示範／ 奧地利寶盒 (傅寶玉)（本書作者）
►示範料理│ 香草月牙餅乾、焦糖核桃派
►活動時間│ 🍄03/16(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

這是一本還沒有上市、就已征服百萬人的烘焙食譜書。
作者「奧地利寶盒」，是一位長年旅居歐洲的烘焙素人。
儘管半路出家，但她在部落格及臉書上所發表的糕點實作分享，不知已「感動」且「感召」了多少人！
在網路擁有無數粉絲的烘焙專家寶盒老師，終於回到故鄉台灣，發表她人生的第一本食譜作品！
書中不僅以「家庭」為核心、回歸「烘焙」源起精神，更無私分享40道經過她一次次實作之後的精彩食譜與詳實筆記，讓有興趣嘗試烘焙的新手也能成功做出美味的蛋糕、塔派、餅乾！
本場活動，是她此次專程回台的唯一一場公開示範分享會，不但讓大家有機會近距離觀摩學習糕點製作的技法精髓，更能親身感受奧地利寶盒老師迷人風采！
出版社：台灣廣廈
妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團

線上的朋友大家午安，誠品書店以及絲人空間粉絲頁的朋友，請大家線上收看我們待會兒的活動，不好意思，你們今天不能來到現場，但是你們可以視吃，電視的視，讓我們一起共享一場美好的寶盒老師的饗宴。

大家所參加的是由台灣廣廈出版集糰以及誠品書店共同主辦，書名是《奧地利寶盒的家庭烘焙》，作者是寶盒老師。

我是今天的主持人，誠品書店的企劃，我的名字叫做李絲絲，也是絲人空間粉絲頁的版主。我負責誠品書店3家Cooking Studio廚藝教室的活動，在每個星期五、每個星期六都跟大家在誠品書店3家分店當中，共享一個美好的料理時光。

大家參加的是寶盒老師在誠品書店的首場發表會，也是非常緊密的行程活動當中的第3場，但是在座的各位朋友有福了！你們參加的活動是全臺灣公開示範當中的唯一一場喔。

大家開不開心？
開心。

那我們為了證明大家很開心並且很有精神，我要跟大家問好，請你們大聲的回應我，也讓寶盒老師聽到你們今天的熱情好不好？好，我們開始囉！

大家午安大家好！(好)
大家中午吃飽了沒？(沒有、吃飽了…)
唉呀！講吃飽的人該怎麼辦呢XD
你們要講沒有吃飽，很餓喔，參加我們料理活動的朋友要記住，就算你中午吃得很飽也要說沒吃飽，非常飢腸轆轆。

所以你們今天要來吃哪位老師的烘焙作品？(寶盒老師)
我個人認為你們的聲音太小聲了，讓我們再來一次，你們要吃哪位老師的烘焙作品？(((寶盒老師)))給自己一個掌聲。

讓我先做個市場調查，不管是在網路上還是見過面，認識寶盒老師的朋友舉手？放眼望去沒有看到沒有舉手的啦，還是有人不認識，還是有人沒舉手，這樣主持人的工作就是要來好好的介紹一下寶盒老師。

認識寶盒老師
寶盒老師本名叫做傅寶玉，因為名字當中有個寶，所以以父母親授予的寶字來做人生的啟程，抱持人間所有的寶貝，慢行，曾經，遊歷了42個國家，為什麼遊歷了42個國家，等一下好好的請問老師。

老師來自奧地利，因為她常年旅居在奧地利，大家對奧地利的印象是什麼？(寶盒老師在那裡)妳講的答案真是太棒了！神回答。

對奧地利最初的印象，也許它是音樂之都，因為首都是維也納，我們寶盒老師就是住在奧地利的維也納，所以這也是衍生名字為奧地利寶盒的原因之一。

Q：為什麼她要做甜點呢？誰知道？
A：因為她的先生喜歡吃。

為什麼叫奧地利寶盒？什麼時候開始在網路上分享她最熱愛的甜點呢？這些都要讓寶盒老師來好好的說，現在就伸起您熱情的雙手，讓我們掌聲歡迎寶盒老師！

寶盒老師：
謝謝大家來，謝謝。
這中間很多人，事實上我認識你們，我看過你們的頭像所以我記得，因為時間很長，4年、5年，所以就看到臉會對得起來，真的，謝謝大家來！(老師拱手)

絲絲：
因為各位的熱情，因為各位的身體力行，然後無論如何都要見到寶盒老師，所以今天你們來到寶盒老師的跟前，非常歡迎大家，而且老師非常期待見到你們，今天就讓我們共享一個美好的寶盒時光。

平常只是在潛水的，今天終於浮出水面，你一定要展現你熱情跟你的支持，首先對老師最大的支持就是買一本書，我們誠品書店、臺灣廣廈出版還有老師都會非常感謝你。

Q：老師，請您說一下來自奧地利維也納，當初是怎麼樣的起心動念離開臺灣到了維也納呢？
A：事實上是因為我的先生。
因為工作有點重，所以我跟公司請假去當背包客，在路上碰到我先生，(哇！好浪漫喔！)我只是認識他，結果他跑來臺灣學中文。(哇~)(絲絲：他不是為了學中文，是為了要來追妳。)

是，很少人知道事實上我先生年紀比我輕，我先生比我年輕7歲。(絲絲：更浪漫了~)

大家買書看到第1頁是獻給我先生MANFRED。

我覺得就是「一個人碰到一個好人很重要。」這個好人會讓你發光、發熱。他會讓你在很多夢想的路上，他會一直給你力量，一直給你勇氣。
我先生就是這樣的人，我真的很幸運能夠碰到他。我到維也納是因為他^__^

Q：老師到奧利地多久了？
A：我是1995年去的。我先生來臺灣學中文，學了6個月，他只會說吃飯XD
(現在還是一樣嗎？差不多:P)

因為我在美國念過書，所以我們一直是用英文溝通，有一次他一直在問同樣的東西，我就說你真的很…然後他就不太高興，說妳要不要試試看學德文，我說像我這麼聰明的人，對不對，3個月就可以了XD

可是我可以跟大家說，德文非常難學，我一直到現在都還在學德文，我覺得有很多事情在看一個表面的時候，我們並不知道那個東西可以讓我們…

就像我先生說，對他來講學中文非常難，因為中文的發音，不同的輕重音都會有不同的字，所以對他來講非常難，他常常說中文像唱歌，雖然他中文只會說吃飯，而且會說好吃~XDD

Q：先生沒有辦法回來臺灣？
A：對，因為我回來的時間太長，但是我跟他說有直播。

絲絲：到時候也希望先生透過回放來欣賞親愛的太太，寶盒老師在誠品書店-臺灣最大的書店來做烘焙。

Q：老師：這本書是您的第一本書，雖然您已經公開或是在粉絲頁上說過，可不可以對現場的朋友說說出第一本書的心情？為什麼會出這本書，當初的發想是什麼？現在書已經出來了，您的心情是怎麼樣？
A：這本書非常的顛簸。
事實上我要謝謝台灣廣廈，真的，很多人不知道其實在台灣廣廈之前，有6個出版社跟我談，有些是因為我堅持不要刪改步驟的照片，他說這樣子沒辦法做，有的跟我說我的書一定要搭配禮品，不然賣不出去。去年因為有一位朋友介紹我認識台灣廣廈。

我最感激的一件事情是，去年開會是在離開臺灣前10天見到他們，我沒有抱什麼希望XD當天開會甚至說我只去1個小時就好，結果那天我們在一起開會開了6個小時。他們問我說妳要什麼？我就跟他們講說我要這個、我要那個…我要所有的步驟都很清楚、我要版面要寫心得，他們全部都答應了，在我離開臺灣前3天給我看版樣，就是現在書上的大圖、食譜、大綱這些東西，他們跟我說有決心要跟我簽約，所以那天我看大樣以後，我說好，把合約拿出來，我簽，他們非常盡力。

絲絲：
這段過程我也知道，現場看到身穿白上衣有戴名牌的人，他們都是台灣廣廈出版集糰的工作人員，他們當中，有編輯、有主編、有行銷，當然最重要的一位，也是我的好朋友，也是靈魂人物，是台灣廣廈的行銷總監陳冠蒨，總監要不要上台講幾句話？

總監很客氣，我這一路上看來，編寫奧地利寶盒的家庭烘焙這本書，之於寶盒老師一定是很重要的，但是出版社同樣也是扮演很重要的角色，他可以把老師想要的東西如實呈現出來，而且變成一本完美的作品，台灣廣廈也是一個非常重要的大功臣，尤其是冠蒨。

大家知道嗎？為了今天這場活動，我們在旁邊的餐廳一起開會也是開會了很久，共同討論，要寫出一本書，就像生小孩一樣，從懷孕到生出來，今天是生出來，懷孕的孕期很痛苦，但是我們在醞釀這本書的時候，是讀者看不見，花了很多很多心力的。

今天為了忠實呈現這本書，我們要好好來介紹這本書。

寶盒老師：
在開始介紹書之前，我想先講一下。
我想跟大家講，每一位，我希望誠摯的跟你們說謝謝，我真的很感恩，這中間很多很多人陪我走了很遠很遠，從我還沒有名氣的時候，從幾乎沒有人知道我的時候，一直在鼓勵我。

我在臺中的朋友塔咪(音譯)，透過直播，我希望妳記得，我們一起開始。
我非常謝謝大家，你們教會我很多事情，真的很多很多事情，除了烘焙的事情之外，你們跟我分享到你們的幸福跟甜蜜，我覺得這個事情是對我來講，過去4年的中間是最精彩的。每個蛋糕後面都有故事，我真的非常喜歡，真的，這是一個家庭烘焙，家裡面的很多感覺都在裡面，你們給我的東西，不是我說一個謝謝就可以結束的。

絲絲：
老師就是要誠心對你們充滿感謝啦！所以你們今天就是要努力拍手就對囉！
其實連絲絲都非常期待今天這一場，我昨天在奧地利寶盒粉絲頁上，看到Brian老師，他有一個開箱文，我看了好感動，大家知道嗎？在1月26日那天Brian老師的讀者粉絲們把這邊，塞到爆炸，塞滿滿的。今天，寶盒老師不遑多讓，也一樣塞爆。

我覺得妳跟Brian老師，其實有一些特質是非常相似的。為什麼？2位老師對人都很隨和，對自己都很要求。

寶盒老師：所以會白頭髮XD

絲絲：
我看他的影片非常感動，老師有轉分享，我覺得是以惺惺相惜的烘焙家，我們讀者、粉絲支持老師的一點，就是老師對於烘焙這條路非常要求、圓滿，而且務必要教會大家，才會出了這本詳實的書，這裡頭每一頁、每一個烘焙作品，都至少花了6頁的篇幅來寫。

你們去翻開其他的甜點烘焙書，了不起2、3頁就結束，可是在寶盒老師的書上，你要翻6頁，才能夠把Step By Step的步驟給看完，是不是很詳細？
而且後面還有寶盒老師的叮嚀、建議，QA問答等，還有對於食材文章的發表，我覺得是非常棒的工具書。

★粉絲專頁 BrianCuisine
朗讀為寶盒新書寫的序 https://goo.gl/Bgd35j

現在開始來介紹書中篇章。

(((老師默默要站到旁邊去，絲絲輕輕拉著手，說：老師，您是SUPER STAR要站正中間啦XD)))

PART1 家庭幸福日常—─奶油蛋糕

指的是絕大部分我們做蛋糕的無鹽奶油，是嗎？是。

Q：老師也可以說一下這些作品，對於奶油蛋糕來講，有什麼主題特點？
A：奶油蛋糕主要是使用奶油製作的，我在家裡不用乳瑪琳，我個人的習慣，目前就是有一些是輕奶油蛋糕、一些是重奶油蛋糕，重奶油蛋糕就是我們一般熟悉的磅蛋糕。

這18個作品裡面，有不同的做法，譬如說全蛋法、分蛋法，奶油是室溫奶油，融化奶油的做法，還有一種比較特殊的做法，今天我有帶「無花果巧克力蛋糕」，因為我找不到合適的模，家不在臺灣，所以烘焙的時候都是跟我的朋友借地方，有什麼就用什麼。

這個「無花果巧克力蛋糕」，我很建議大家試試看，假如家裡面有食物調理機的話，我弟弟的小孩，他們不吃甜食，結果要考高中的小女生一個人吃掉一整條，一次。((((哇)))))

絲絲：弟弟可以作證。歡迎傅寶仁先生！
寶盒老師：弟弟起立。
絲絲：弟弟今天還登記登記報名耶！明明就是VIP，10點鐘準時報名。
寶盒老師：我覺得有一件事情很重要。我保留前面10個位子，是博愛座。事實上絲絲很體貼問我，老師你有沒有VIP的貴賓，或是你的家人、或是你希望招待廠商，我說都沒有，但我想保留前面10個博愛座，一定會有媽媽帶小孩來的。

我們都曾經是別人的小孩，我們自己或是有小孩，所以我們應該體諒那個心情，我的家人就自己來領牌子XD

絲絲：
回到奶油蛋糕上。右邊是營養價值非常高的「酪梨蛋糕」

「楓糖核桃蛋糕」
是一個英國…嗯，這個食譜差不多有250年了，它的食材非常簡單，核桃在臺灣很容易買到，大家試試看，一定要用楓糖，你可以用蜂蜜，有很多東西是可以取代的，楓糖可以用蜂蜜，可是那個味道不一樣，滋潤度不一樣。但是不要用水，拜託！

「圓滿蘋果蛋糕」
很多人認識我是因為蘋果香蛋糕的關係，這個蛋糕在做的時候比較要注意的是蘋果不要切太厚，稍微切薄一點，蘋果不要挑太大，因為大的話比較容易下沉，

蘋果本身，假如你要用塔模來烤，要先檢查塔模要超過3公分，很多人會覺得說我要料放很多才會很好吃，可是不可以啦，因為你料放很多，那個麵糊就會溢出來，大家要注意一下，就是你可以用蛋糕模烤就不會有這樣的困擾，可是，用塔模的話，一定要超過3公分。

為什麼這個很重要？
假如麵糊溢出來會造成什麼樣的結果？一直烤不熟。
因為麵糊一直沒有辦法穩定結合，它就一直冒，像火山一樣，它沒辦法結合的話，它就會烤不熟，變成裡面是空的，外面是焦的。

就是這樣子，會不會講太多XDDD

PART2 家庭甜蜜光景—─乳酪蛋糕

絲絲：寶盒老師建議大家，用全脂比較好。
寶盒老師：是。

左：「酥頂大理石乳酪蛋糕」
右：「巧克力乳酪蛋糕」

絲絲：我個人比較喜歡左邊這個，看起來好好吃喔。

Q：老師要不要說明一下乳酪蛋糕的特色？
A：除了要用全脂乳酪之外，乳酪蛋糕分2種，1種是需要烤的，1種是不需要烤的，免烤。

我們既然叫乳酪蛋糕或是生乳捲，生乳捲應該要用好的鮮奶油，動物鮮奶油，你要做乳酪蛋糕不管是生的還是用烤的，都希望用全脂乳酪。這裡面只有一個食材可以用低脂，藍莓的。

我個人覺得所有的乳酪蛋糕，如果要烤的話，希望能完整脫模，一定要記得用分離模。在製作前，記得抹點油，就只有烤圈，底下墊錫箔紙，所以在脫模的時候比較好脫模，不要用一體成形的，那真的拿不出來。

左：「五星級乳酪蛋糕」
右：「OREO乳酪蛋糕」

絲絲：
不曉得怎麼搞的，看到左邊這個就聯想到 Brian Lin老師的經典檸檬塔，我覺得可以媲美，變成是寶盒老師的招牌。

右邊這個是小朋友很喜歡，整體呈現我個人非常喜歡，非常有氣質，跟宴會上也非常適合。

寶盒老師：
「OREO乳酪蛋糕」
事實上它的食材很簡單，我做的變化是，這是乳酪和OREO cookie。底層全部是OREO cookie跟奶油壓碎，之後用乳酪，放上cookie，然後再把OREO cookie跟乳酪打在一起，所以看到中間的漸層，再用乳酪、再上裝飾。

這是一個很好的禮物，夏天的時候大家一定要試試看，小朋友一定會很喜歡。

PART3 家庭味蕾享趣—─塔與派

絲絲：
跟大家報告，這個篇章裡的塔跟派都是甜品，不包括鹹派在內。

大家有沒有發現寶盒老師在書裡介紹的甜點，其實是在臺灣並不太常吃到的。因為老師來自奧地利，收錄了很多奧地利、維也納經典的甜點，其實我們今天吃的香草月牙餅乾，也是奧地利的經典餅乾，這也是寶盒老師書裡面最特別的地方。

左：「奧地利奶酥蘋果派」
右：「鳥巢塔」

寶盒老師：
這個我記得美華烤過了。(美華舉手，今天也是第一次見面)
主要是新鮮的蘋果，整個塔用的糖非常少，所以塔皮不能減糖，為什麼呢？塔皮要減糖沒有味道，然後，餡又沒有糖的話，吃起來就有點怪怪的。所以塔皮本身50公克的糖，請大家不要減，先試試看，看一下滋潤度好嗎。

絲絲：
要記住喔，寶盒老師食譜寫得非常清楚，在這個清楚當中，做烘焙來講，偷斤減兩這件事情是不可以做的。你要精確的量好每一種食材，才能夠容易成功，如果我們是初學者，請不要擅自更改老師的成分，這個相當相當的重要喔。

左：「石榴巧克力塔」
右：「繽紛生巧克力塔」

絲絲：
右邊是我好喜歡的繽紛巧克力塔，左邊是非常漂亮、有尊貴感的石榴巧克力塔，因為本人是巧克力控，只要看到巧克力的我都好喜歡。

寶盒老師：
我當初把石榴巧克力塔的稿子交給出版社的時候，我的編輯秀妃有問我說，石榴不太容易拿到，我說我知道，可以用不同的堅果試試看用草莓也可以，或是莓果、覆盆子，我覺得覆盆子的酸非常合適，因為這是70%苦味巧克力。

假如今天做巧克力塔，一定要用好的巧克力。

絲絲：一定，非常重要！
不管是料理、烘焙，食材決定將近一半的成功率。

PART4 家庭茶點時光—─餅乾

左：「費太太藍帶巧克力餅乾」
右：「維也納巧克力餅乾」

絲絲：
我最初認識寶盒老師的時候，就在粉絲頁上看到這個「費太太藍帶巧克力餅乾」，我認為有信心一定可能做得出來，因為它是美國很經典的美式餅乾。

當我看到了維也納巧克力餅乾之後，我就拋棄了費太太(全場大笑)，因為第1個有巧克力，第2個來自維也納，第3個它看起來好好吃喔…

Q：老師，請問您，餅乾這個東西是不是烘焙初學者最容易入門的一個？
A：如果大家在烘焙上面還沒有經驗的話，希望你們先試試看餅乾。

維也納巧克力餅乾因為要擠花，可能需要一點時間；像費太太巧克力餅乾的話很容易上手，小朋友會很愛。假如做錯的話，嗯…我覺得說只要不是烤太焦，你烤太扁沒有關係，還是很好吃。

絲絲：
今天要加碼的就是右邊這個，「托斯卡尼杏仁餅乾」。
來自於哪裡？義大利。

寶盒老師：
很抱歉這個不示範，但我帶來請大家嘗嘗看，希望每個人都記住那個感覺，就是自己在做的話比較好抓那個感覺跟手感。

絲絲：
左邊看到就是法國經典的瑪德蓮，看到瑪德蓮就會想起了普魯斯特的長篇小說《追憶似水年華》當中非常經典的瑪德蓮，這是法國人最愛吃的，它跟費南雪的口感是蠻像的，常常被拿來相提並論。

絲絲：老師，那我們今天要做什麼？
寶盒老師：呃，睡覺XDDDDD

「焦糖核桃塔」

書上的食譜塔模是直徑24公分。
今天用的是直徑20公分做2個，塔皮會比較薄，餡料比較多，可是它的滋潤度比較多，今天星期五，我是在星期二完成的，完成以後我裝盒，用保鮮模封起來，這個核桃塔事實上要等7天以後會比較好吃。

為什麼？
因為它要熟成！

我們在有焦糖的時候，焦糖煮完放在塔烘焙以後，需要時間才能吸收焦糖裡面的香氣，現場這個只有3天，可是我建議大家試試看。

先試試看3天的感覺，然後下次你們烘焙的時候做7天的，忍不住耶XD

絲絲：
老師有講到，焦糖核桃派，不要冰。
室溫讓它熟成，最少2天，最多7天，所以今天吃的是第4天，應該是美好的狀態。

另外一道就是「香草月牙餅乾」

寶盒老師：
今天示範的點心，都是奧地利知名的傳統點心。
香草月牙餅乾是我弟妹最喜歡的餅乾。

絲絲：所以弟妹吃過了？
寶盒老師：很久以前。
絲絲：那我們今天還是讓弟妹吃一個好了XD

好的，以上先簡略的介紹書裡面的內容，我們今天要示範的是「香草月牙餅乾」、「焦糖核桃塔」，掌聲歡迎寶盒老師為大家現場示範！

「香草月牙餅乾」
香草月牙餅乾的食材，事實上非常非常的簡單。

烤箱要先預熱，大家都知道。我在奧地利使用的是像這樣60公升的家庭烤箱，假如我需要180度的話，至少需要15分鐘。

香草月牙餅乾只有5個食材，大家很容易就找到了，
麵粉、糖粉…

糖粉要謝謝Brian老師走之前，把他從加拿大帶來的糖粉帶給我，特別請他的製作人皮耶先生回家帶來給我。

絲絲：
而且今天有很多食材是寶盒老師從奧地利帶回來的。

寶盒老師：
像今天吃到的核桃派，所有的核桃都是我公公院子裡的核桃樹拿的，他知道我要回來，我講說爸爸我要跟你拿核桃，他就非常高興。

用杏仁粉，不管是帶皮、脫皮的杏仁粉都可以，大家也可以用馬卡龍的杏仁粉也可以，稍微細一點，好嗎。

這裡面已經加了鹽，

需要做的事情是，先拌一拌，說良心話，我平常都用手XD

書上示範了4種方法，有一個是用手的，大家可以看看，有一個是用刮刀(板)，因為有的人手溫太熱，所以手溫太熱的人可以用刮刀(板)，還有一個是用彎勾的手持攪拌器，有人說手持的彎勾不曉得做什麼用？就是打這個用。

這個奶油事實上應該冷一點比較好。

Q：現場有沒有人試過，已經烤過這個餅乾的人？
A：有，兩位。

絲絲：大成功對不對？因為照著老師的食譜一定會成功的。

寶盒老師：不知道大家看不看得見？(看得見)看不見要說喔。
絲絲：誠品書店設備好不好？(好)
現場讀者：主持人也好棒
絲絲：謝謝妳

寶盒老師：
剛開始捏麵糰的時候，你會看到它是比較大的塊狀，需要用一點點時間把麵粉揉成砂，我喜歡在盆子裡面，因為假如在桌面的話，我覺得工作檯上收拾的範圍比較大，我比較懶惰，從比較大顆粒變成細顆粒了，對不對？對

然後，盡可能用手指間。

Q：為什麼不能用手掌？
A：因為手掌溫度比較高，不適合。

看到變成比較粗的顆粒的時候，就不用再搓了。
因為這是一個油脂比較高的餅乾，我們現在要怎麼做？現在在盆裡壓一壓就好了

烤箱已經預熱好，烤餅乾一定要用烘焙紙。

Q：為什麼不能直接在烤盤上烤？
A：會焦。

Q：假如直接在烤盤上抹油、灑粉會怎樣？
A：會太油。

假如餅乾有固定的油脂，你又抹油，是不是在烘焙的時候，會有多餘的油，還有一件事情就是，抹油灑粉以後的餅乾，底下比較容易焦。

像這樣子的餅乾麵糰，不用機器打，我們用手作，這樣就完成了。
絕對不要用搓的、不要用揉的，可是你可以用壓的或是可以用推的。

我示範一次怎麼樣推這個麵糰。
(詳見影片https://goo.gl/c76fdW餘1:57:14處)

那天我跟柏君一起在烘焙的時候，柏君跟我說，老師你刮粉都刮很乾淨，我說因為我是那種很小氣的家庭主婦。XD

絲絲：
本來就是要珍惜食材呀。

寶盒老師：
大家都知道，現在食材的費用愈來愈高，我們在做東西時候，我們會浪費10分之1的食材耶。假如說你原來可以做100個餅乾，但只能做90個，這蠻糟糕的。

OK，現在看到粉糰還沒有成糰，沒關係，用刮板推一下，然後折起來，推一下，全部用手掌的這個地方就可以。可以翻、可以折、可以推、可以壓，反覆這個翻、折、推、壓，結束了。

我們現在手有點髒髒沒有關係，再來揉麵糰。

我好高興大家願意來看我做烘焙XD
因為家裡面只能面對一個牆這樣。

絲絲：當然我們都好期待這天對不對？
讀者：對！
絲絲：等好久耶，看老師做烘焙是很重要的一件事情
讀者：是很幸福的一件事情。
絲絲：比米其林公布還幸福對不對？
讀者：對！

麵糰成形以後，稍微壓一下，讓麵糰裡面不要有空氣，為什麼麵糰裡面不要有空氣很重要？你等一下烤出來的餅乾不會很容易碎，就不會裂開。

Q：有人問為什麼我的餅乾常常容易裂開？
A：因為它沒有壓緊，把麵糰壓緊就好了。

我們一定要用烘焙紙，把麵糰切成4份，撖開來，然後我會切開2段不需要的，然後，等切等份量。

Q：大家都知道烘焙墊上不能用刀子對不對，為什麼？
A：會刮壞。

Q：刮壞會怎樣？
A：再去買新的XD

我先做幾個以後再跟大家講，怎麼可以做得比較圓，這是有一個小小的方法，大家可能會覺得這個餅乾很費工，請大家待會兒試試看這個味道，這個餅乾事實上我會建議你們，放在餅乾盒裡面，放7天。

我覺得奧地利很喜歡7天喔。所以我希望你們7天連續的做，每天做。

讀者：第1個7天很難熬耶XD
絲絲：因為第1天要等7天，根本等不住，所以真的是每天都要做XD
注意老師的手勢，2頭尖尖，中間圓圓，它會呈現月牙兒可愛的狀態。

寶盒老師：
這個餅乾在奧地利是聖誕節一定會準備的，假如有機會在聖誕節的時候去維也納，可以看到糕餅店裡面，非常有名的糕點，我們都是算100公克差不多25~30歐元，算30歐元好了，*30=900塊台幣。

而且，這餅乾不管它經過多久，大家還是最喜歡它。

今天我切的麵糰大小比較不一樣，
麵糰切的大小不一樣的話有個問題，烘焙餅乾的大小不一，進爐子烘焙的時間會不一樣，加上室溫不同。

今天因為燈光的關係，奶油的溫度比較高，我希望大家在搓的時候呢，我示範一下：這是一個麵糰，我把它搓成2邊比較尖，然後我在做的時候，會把手指，放在麵糰中間，做成月牙的形狀，這樣就很清楚。簡單的食材、簡單的東西。

Q：麵糰比較軟的話怎麼辦？
A：放冰箱。

做好放冰箱休息一下，可能去喝咖啡這樣XD
好吃的糕點…事實上我們都知道家庭婦女都沒有很多的時間，所以有的時候你們可以先在週末的時候先準備一些東西，麵糰可以先做好，包好了放冰箱。

Q：每個禮拜都在家裡烘焙的人舉手？每個月至少烘焙一次的人呢？
A：好棒！好讚！

Q：然後，買烘焙書不烘焙的人XDDD
絲絲：一定有！還是不要舉好了XD
報告老師：我就是家裡頭有一堆烘焙書而不做的人，我先自首，因為我只會說不會做XD

寶盒老師：
事實上麵糰份量愈少，愈難做。份量多一點的話你可以看到非常快。

Q：奶油不要太軟？
A：應該要用冷藏奶油，大家應該要考慮一下，奧地利的冬天，很冷。

Q：我們都說室溫奶油，室溫是幾度，有誰知道？夏天的室溫跟冬天的室溫一不一樣？我家的室溫跟你家的室溫一不一樣？這樣的情況下你怎麼去判斷？

Q：奶油能不能在外面放太久？為什麼？
A：不行。會氧化。奶油跟女人一樣會氧化XD

Q：奶油氧化了以後會怎樣？
A：沒有辦法打發。

Q：沒有辦法打發的奶油可以拿來做什麼？
A：可以做融化奶油的成品，譬如說你可以做瑪德蓮呀、費南雪呀、無花果巧克力蛋糕。當然我們還是希望奶油不要氧化。

Q：奶油氧化有什麼特徵？
A：變黃。我們在切開奶油的時候發現，裡面的顏色跟外面的顏色不一樣，外面會比較黃對不對，不是這樣很Cream的感覺。

我們家冠蒨跟我講加油！時間快不夠了XD

我想跟大家另外講一件事情，這是題外話跟烘焙無關。
我們在準備烘焙這些東西，我先去試烤溫，烘焙了一整天，當天一共做了
8個核桃派
200個香草月牙餅乾
100多個托斯卡尼杏仁餅乾
3個巧克力蛋糕

((((((((((((( 哇 )))))))))))))

可是，當天有我的好朋友陳柏君，在我旁邊幫我忙，不然是不可能完成的。

我們現在要做什麼知道嗎？
先示範一下「焦糖核桃塔」。

餅乾入爐了，180度烤溫，它應該是要烤15分鐘，可是這個烤箱我沒有用過，以12分鐘先烤然後觀察，

我們在觀察烤餅乾的時候，餅乾邊緣一定先熟，其實看顏色，烤箱裡面的餅乾跟烤箱外側靠門的餅乾，是不一樣的。

Q：要轉頭的時候轉頭，可是什麼時候轉頭？
A：3分之2的時間之後，才可以開烤箱轉頭。

我的想法是，一般我的做法是在結束前10分鐘的時候轉頭。
譬如說你烤蛋糕15分鐘、烤餅乾5分鐘前。去看一下，讓它上色，如果沒有必要，不要開烤箱。盡可能2分之1前的時間不要。

Q：怎麼樣可以烤雙層？
A：炫風烤箱。

第2個 焦糖核桃派

【內餡做法】

根據書，我們是用動物性奶油、糖、核桃。

我們在煮焦糖的時候，非常重要的事情是，我個人，用小火。
別人說大火比較快，但我常覺得很容易焦，一焦，那一鍋就全部都要丟掉，因為焦糖煮焦了之後是完全不能吃的，你連勉強都不行。

動物性鮮奶油250公克、奶油50公克、糖還有核桃。

這個核桃很簡單，就是只需要把它稍微切得碎一點，不需要太碎，大顆粒就好可以了，好嗎？

Q：核桃是生核桃嗎？
A：是，這個烤一下會比較香。
我會建議，假如在臺灣買核桃的話，中間的過程非常快要顧爐。

Q：焦糖可不可以減糖？為什麼？
A：不行，事實上我非常謝謝網路上的朋友，他們常常會問一些問題讓我…想很久，不知道怎麼回答。

Q：請問核桃過水，是什麼方式過水？
A：在熱水下，然後瀝乾，再放在烤盤上面，烤盤要鋪烤紙。中間有個很好玩的事情，你不能夠這樣堆在一起，要散開，為什麼？受熱均勻，讓它空氣流通，所以它比較容易酥脆嘛。會比較容易烤出那個香氣。然後我們加糖，加了糖去煮之後不要理它。

我想跟大家講一下，為什麼月牙餅乾要灑這麼多的糖粉？它的作用是什麼？

糖有滋潤度，糖不光是甜，它有功能性，可以保濕，還有一個是什麼，隔離。它可以把最好的味道，所有很好的那個香草的味道，還有杏仁的味道鎖在裡面。

100克Brian糖粉
8克維也納香草糖，香草糖作法書裡面有，請大家回去看，自己做。

絲絲：Brian老師不知道有沒有在看直播？
寶盒老師：應該在睡覺，因為有時差。

把糖粉、香草糖過篩，這樣就可以了，等餅乾出來的時候就可以直接，你們用灑的話，比較不多。

有一件事情是這樣，因為月牙餅乾平常都是配茶跟咖啡，等一下會準備茶。

今天是第4天，還是很酥，可是，等到7天的時候放在嘴巴會化掉，那個味道真的很不一樣。大家一定要試試看。

絲絲：今天來搭配斯理蘭卡皇室專用的紅茶。
寶盒老師：謝謝誠品、謝謝李絲絲幫我們安排。
讀者：馬上鼓掌。
絲絲：希望大家喜歡~

香草月牙餅乾有2種做法。
1個是烤好的餅乾直接在香草糖裡面裹，裹糖衣，奧地利的作法是裏糖衣；臺灣看到有人的作法是灑在上面，灑在上面跟裹糖衣有差別喔，裹糖衣的話，所有的香氣可以鎖在餅乾裡頭。

Q：請問裹糖粉的糖粉，是用純糖粉還是一般糖粉？
A：都可以。一般奧地利糖粉都有差不多100公克裡面有加1.5公克左右的玉米粉，就是臺灣俗稱的防潮糖粉，可是有些人不太喜歡有玉米粉的東西。所以你自己決定看用什麼比較好。

Q：你們有做筆記的習慣嗎？
A：有。
Q：有自己的筆記本還是寫在書上？
A：寫食譜書上。

【示範塔皮】

想給大家看一下食材，
派皮需要5種材料，麵粉、糖、鹽、奶油跟雞蛋。
奶油應該要用有糖奶油比較好。
想跟大家示範另一個手法，用刮刀的。

Q：雞蛋要室溫嗎？
A：奶油是冷的，就要用冷蛋。

Q：什麼時候用室溫蛋、什麼時候用冷藏蛋？
A：你今天用的是冷藏奶油就用冷藏蛋；你用室溫奶油就用室溫蛋。這樣就很清楚了，大家念一次XD

現場讀者：冷藏奶油就用冷藏蛋；你室溫奶油就用室溫蛋。

Q：假如今天用融化奶油，你是用室溫還是冷藏？這是一個陷阱喔！
A：今天若是做派皮的話，臺灣比較潮濕，低粉要過篩，假如不是低粉的話，譬如說這個粉是乾燥的話就不用過篩沒關係。

我的做法是，麵粉、糖…，你們會不會有一個問題是，常常用順手的東西，突然找不到XD

全蛋打勻備用，奶油切小塊，在烘焙墊上，有麵粉、糖、奶油，今天使用刮板，示範一下如何使用刮板。

刮板有2種，1種軟的、1種硬的。在做這種的時候要用硬的，用切割的方式，譬如說你自己知道你的手溫比較高，手溫比較高的話，我會建議用刮板。

我跟大家說，為什麼我很推崇用手的感覺？
因為手會慢慢感受那個麵糰的柔軟度，會有一個經驗值。

剛剛做的月牙餅乾好香喔，可以出爐了！
大家看一下，因為烤箱內部溫度比較高，靠門的地方，一般都上色會比較差，還有，我們用烤紙很方便的事情是可以直接拖出烤盤外。

Q：為什麼餅乾不能留在烤盤上？
A：會繼續烘焙。

絲絲：把剛烤好的月牙餅乾讓大家近距離觀察，但是手請不要靠過來，因為非常燙喔。

寶盒老師：
用刮板處理好的麵糰直接加打散的蛋黃液進去，一樣用切割的方式。

回到焦糖這一鍋，看到下面變色了，這樣的焦糖好了沒有？還沒。

絲絲：
回答問題要有訣竅，要被主持人cue到點名才行說答案。

Q：焦糖為什麼還不可以？
A：湯匙上面還有糖粒，一粒一粒這樣就是不行。

讀者：這是什麼花？
絲絲：我的衣服也有人關注喔XD

寶盒老師：
看一下這個塔皮，我們剛剛用切割的方式拌合，我們再壓一下…

絲絲：報告老師，大家都被剛出爐的月牙餅乾香死了XD香草月牙餅乾還有一道工序喔，請看到老師這邊。
寶盒老師：我們現在需要把香草月牙餅乾，放到糖裡面，這個動作一定要在月牙餅乾熱的時候沾糖粉，熱的時候沾得比較多，會保護的比較好。

我希望大家都做做看，如果你有德國、奧地利或瑞士的朋友，他們一看就知道。送禮的時候可以再灑上糖粉做美容。

Q：請問香草月牙餅乾在奧地利的典故是什麼？
A：當初土耳其人攻入維也納的時候，他們要求點心師製作一個慶祝他們勝利的禮物，那個禮物就是月牙餅乾。

寶盒老師：
現在看到麵糰在成糰了，我們製作塔、餅乾的麵糰都不要揉，可是你可以用推的、壓的就會成形。

Q：為什麼我很推薦這些糕點？
A：我不想跟你們說我的東西很好，可是我分享我的經驗是「方便」，因為你不需要另外一個甜點冰箱。你知道很多法式甜點可能要3天、不同工序，可是對於一個簡樸的家庭來說，在一個冰箱裡放肉、放蔬菜，都會改變冰箱食物裡的味道。

剛剛是亂七八糟，看到變成一個比較非常乾淨的塔皮，簡簡單單壓它，就好了，這就是塔皮。用保鮮膜放冰箱2個小時休息。

做塔很重要的一點，不管你做什麼捏一捏、壓一壓，塔只要經過手，都要讓塔皮休息、鬆馳再出來。

焦糖還有小小的細砂，請再等一下。
熬焦糖的時候，絕對不要讓小朋友在廚房！
這個非常燙、非常危險，一定要提醒在廚房料理的人！

絲絲：讓部分讀者吃到剛出爐的好了。
寶盒老師：剛出爐的不好吃耶XD
絲絲：那怎麼辮？我好想讓大家都能吃到XD

寶盒老師：
塔皮完成了以後，不能夠直接放冰箱，要用保鮮膜，可是這個保鮮膜包了以後可以放2天，譬如說週末有客人來，塔皮可以提前2天先做好放冰箱，這個塔皮也可以冷凍，冷凍時間可以1個禮拜，我覺得冷凍過長的話，蛋香味就會跑掉。

Q：煮焦糖的時候，奶油先融化再放糖，和糖先融化再放奶油，有什麼差別？
A：這是一個奧地利的食譜，我學到的是奶油先融化再放糖。如果糖先融化，會不會容易焦鍋，糖會變得比較苦耶。沒關係，等等吃我的焦糖核桃派，用口感來說服你。

因為時間不夠，我已經先準備了鬆馳的塔皮。

在廚房有碰到雞蛋的時候特別小心，尤其是家裡有老人家和小朋友，要常常洗手，有碰到蛋就要洗手。

焦糖已經化了，可以看到完全沒有顆粒的時候，再把核桃放進去。

Q：核桃進去一定會黏住，黏住怎麼辦？
A：焦糖這麼燙的時候核桃倒進去，是不是很熱？事實上有一點像過油的動作。

黏住了沒關係，有件事情要記得：動物性鮮奶油要慢慢的，不能一次倒進去，最好用淋的。

Q：知道為什麼嗎？
A：防噴濺。

我們把鮮奶油倒進去的時候呀，焦糖是不是熱的？對，鮮奶油是冷的，當冷遇到熱是不是一下會溢出來，會很危險。我們這麼美麗，怎麼可以這樣子咧XD

我們在做焦糖核桃的時候，先做好對不對，焦糖核桃一定要等冷卻才能使用。

Q：焦糖核桃一定要等冷卻才能使用，為什麼？

寶盒老師：
我們來複習一下，熱餡能不能進冷派皮，不行！

Q：為什麼？
A：派皮會破，餡料會跑出來。

我們要謝謝柏君，柏君的家對我來說像一個遊樂園，什麼都有。

鬆馳的派皮非常硬，鬆馳過的派皮灑糖粉，
假如是用圓的塔盤，這是一個分離模，我覺得分離模很好用，分離模不用再去鋪烤紙，知道塔模是圓形，我會把塔皮整成圓形，不會再揉了，直接橄。

Q：你們喜歡吃核桃嗎？
A：喜歡

有沒有人對核桃過敏？沒有。要注意一下家裡的人會不會過敏，而且核桃含油量高，核桃有60%左右的油脂。

絲絲：核桃保存不當，或製作過程不對，會怎麼樣？
讀者：有油耗味。

寶盒老師：
核桃有60%的油脂，容易氧化，所以你買回來的時候，我建議在臺灣要放冷藏或冷凍，冷藏差不多放1個月，冷凍可以放3個月以上，使用前應該先挑過黑色的。
Q：如何判斷核桃好不好？
A：顏色愈淡愈好，愈黑的要挑掉不要用。

我在製作的時候，我們出版社的編輯在準備核桃派給大家吃。

派盤可以選擇灑粉抺油或不要，分離式派盤事實上可以不用灑粉或抹油，剛剛應該要先分割3分之2出來做派盤，因為3分之1要做頂。

你們看所在環境，我一定會用這個刮刀(長型)，在麵糰與墊上先做上下分離的動作，

Q：為什麼要做這個動作？
A：就不會黏住。假如黏住的話，派皮就不完整了。

塔皮捲在大橄麵棍上，再直接放在派盤上，進行貼合、整理。而不是先切好再放進派盤中，若是整個貼合或許把塔皮撐開的動作，造成邊邊變得不夠，所以，
用橄麵棍壓一下，多餘的塔皮就可以很輕鬆的移開了。

把整塊塔皮貼進塔底，塔邊壓一下，若有缺一點，再把剛剛多的塔皮補一下，不要告訴別人XD

這個塔皮做好後有個很重要的動作，開始插洞。

Q：為什麼塔底要插洞？
A：不會因為溫度上升而導致變形還有透氣，餡料會保持在塔裡面。

現在開始填餡料。 (((麥講到沒有電池啦，換了新電池)))
這是一個「生塔皮、熟餡」的做法，最重要的是什麼？把塔皮烤熟，就好吃了。有一件事情非常重要，所有的餡料，進了塔盤以後要記得抹平。

Q：為什麼要抹平餡料？
A：均勻受熱，還有烤出來的時候上面才不會歪歪的。

還有一件事情就是，我們要看一下，最上面要平的，餡料一定要是冷的才能進生塔皮，之後呢，所有的角落一定要填滿，就結束了。

現在要做蓋子。
蓋子的作法，建議大家用小篩子，密度要高一點，假如用木頭橄麵棍的話，每次用完要注意乾燥，只要看到橄麵棍上面有黑色小霉點，不能用喔！家裡人的健康比較重要！

絲絲：這個塔好重喔，份量很實~在

寶盒老師：
塔皮350克、餡料340克。5536

Q：焦糖核桃煮到什麼程度？
A：核桃沒有留在叉子上的時候。

寶盒老師：我們還有多少時間？
絲絲：大家可以等寶盒老師嗎？
現場讀者：(((可以)))

寶盒老師：
用一樣的方式把塔皮蓋上，我今天橄得比較厚，在這個時候，有件事情很重要。假如上面的塔皮沒有壓進去的話，它旁邊就會繃開(((喔~)))

所以你要怎麼做？

當你看到旁邊還留有塔皮的時候，把它壓回去，慢慢，一個手指一個手指壓。
我沒有做過講解:P假如我速度比較慢的話，請大家原諒一下。

絲絲：
可是因為老師教我們教得非常仔細，所以多花了一些時間，但是老師希望大家都可以真正的把每個步驟都學會。
寶盒老師：
可以幫我把蛋黃打散嗎？謝謝。
這個步驟完成！
焦糖核桃也好了！

絲絲：感覺可以吃了，因為好香XD
我決定要去香你們XD大家小心燙！不能伸手喔~

寶盒老師：
大家在看的時候，我只有用奶油、糖、核桃、一點鹽，再放鮮奶油，就這麼簡單，
好食材，好味道！吃是自己家人在吃，不要偷工減料。

剛剛說塔皮在橄的時候會有遮不住、破洞或是不完整，塔皮蓋上去了以後，非常重要的事情，用手指把塔皮壓緊塔模，邊邊可以壓低一點沒有關係。

剩下的塔皮，利用從奧地利帶回來的小愛心壓模，放在最上方。除了可以放愛心壓模，這邊還能發揮個人創意喔。

蛋黃打散刷在上面。

Q：為什麼先刷蛋黃再割餡？陷阱問題
A：花紋比較明顯。

Q：女生化妝的時候先擦粉底還是畫眼線？
A：先粉底嘛，這樣就不會忘記了。

刷蛋黃液的時候建議用細刷子，平常刷蛋黃的時候應該要刷2次。

絲絲：
目前為止到這邊大家有沒有信心可以回去做焦糖核桃派了？有。
感覺這好像很難喔，你知道嗎？其實我看到這個很感概，以前在外面某某店買核桃派，跟你說，天價。

如果我們自己能夠學會的話，其實以後就自己做了，食材啦、衛生啦，這些都是更有保障的。今天一定要從寶盒老師身上，把焦糖核桃派學回家。

寶盒老師：
我希望大家把它學會，這是一個很重要的點心。
奧地利、瑞士都是經典的點心。

在做派的時候，下面插洞是為了通氣，上面應該要「割餡」。
Q：割餡到什麼程度？
A：割餡有的時候要與不要，有時候一個洞也可以。

示範有割餡的方式，(請詳見影片倒數45:30處)
我是用男生在用的刮鬍刀片，你只是拉餡而已。

絲絲：
這很像我們在做法國麵包的時候，也要割。

寶盒老師：
因為很多人都用很貴的刀子，事實上功能是一樣的。
均勻的間隔割餡，這樣就可以進爐烘焙，爐溫要200度。
爐溫過低的話一定要先提高，我們有一種烘焙方式，譬如說若需要長時間才能到達那個溫度的話，你可以用220度來加溫，進爐以後把溫度降下來。
這樣就完成可以進烤箱了！

(現場有從馬來西亞-吉隆坡專程來參加的讀者。)

寶盒老師：
非常謝謝大家來！感恩你們每一位，謝謝！
我很難跟這麼多人一起烘焙，超開心，平常都自言自語XD
大家都願意花時間來這個地方，跟我共度烘焙。
謝謝大家來！

絲絲：我們也很開心、幸福，對不對？
現場讀者：對。

寶盒老師：
這是做好的焦糖核桃派，只要塔皮放在冰箱鬆馳2個小時就可以操作完成。
我希望大家會喜歡焦糖核桃派的口感，真材實料，沒有摻任何不好的東西，好好的Enjoy它。

絲絲：
我們請寶盒老師變魔術，請大家數1、2、3！
出爐了！

寶盒老師：
200度 40分鐘(依烤箱不同而決定)
因為每家烤箱不一樣，我教大家怎麼判斷，割餡的焦糖跑出來，開始冒泡泡就差不多了。這個應該是在中、下層烤，不能在上層，因為上層溫度太高上升太快。

這是一個20公分的烤模，食譜上大概可以一次做到2個，你們可以再把塔皮的份量再增加4分之1左右，皮跟餡的均衡度比較好。

閃亮亮：
請老師端焦糖核桃派秀給線上朋友視吃~

寶盒老師：
謝謝大家觀賞直播，時間比較長，不好意思，這是我們完成的焦糖核桃派，給大家看一下，這個有直徑20公分。現場示範的派正在烤箱中烘焙，謝謝！

絲絲：
請老師趁空檔可以跟大家口述一下，加碼的「托斯卡尼杏仁餅乾」食譜作法與注意事項。

寶盒老師：
今天吃到的比較焦，是因為臺灣比較潮濕，「托斯卡尼杏仁餅乾」叫做Cantuccini。是義大利最傳統的餅乾，我會建議大家用手作的方式，這是一個2次烘焙的餅乾，可以室溫存放，不用放冰箱，然後它的滋味真醇，真的！

有機會試試看，在製作的時候有件事很重要，就是：
「麵糰放在烤盤上的時候，中間一定要留間距。」

這個餅乾裡面我放了一點點的泡打粉，因為它是餅乾麵糰，捏好了以後，有件事情我們剛在做像做香草月牙餅乾的時候，我說那個麵糰要壓一下，讓裡面沒有空氣，沒有空氣的話可以結合的比較緊，就是你在第2次烘焙的時候，在切的時候會碎掉。

第1次烘焙的時候，一定要烤到上色，才能出爐。
出爐以後要馬上拿開，就是不能放在烤盤上，15分鐘，手摸不燙才可以切。

會燙的東西都是軟的。

因為臺灣比較潮濕，我烤的比較乾，希望帶到現場讓大家試吃的口味是酥、脆、硬，這個是非常嗑牙的餅乾。

Q：請問老師，核桃派上塗的蛋黃液，可以用全蛋液嗎？
A：蛋黃比較香。尤其想要呈現酥的感覺，蛋黃會比較香。可是蛋黃有一件事情必須要注意：蛋黃很容易焦，所以我剛才說一定要放在下層。

Q：請問老師的部落格上寫磅蛋糕在保存的時候一定要留個小孔，可是在臺灣潮濕的溫度下，也怕小蟲會跑進去…
A：這個問題我有回覆私訊耶XD
絲絲：老師您太厲害了！這樣也記得！

寶盒老師：
磅蛋糕這個東西，是由奶油做的，奶油放在冷藏會有2個很大的問題，「會變硬，還有不能熟成」。

我們喝紅酒，紅酒櫃先打開讓它先醒。
蛋糕把它包的滿滿，冰起來沒有時間熟成，它的味道會變好嗎？

我們吃東西要知道吃的方法、吃的辦法，怎麼去享受那個食物、怎麼樣去享受它的味道。

妳不要難過，因為我的記性是很奇怪的XD跟妳沒有關係。

我們在臺灣放磅蛋糕的時候，我不建議大家放在塑膠盒裡面。假如有可能的話，像玻璃，放烤雞方型的可以；還有在EK什麼的公司常可以買到大的玻璃盆。

我的方式是，蛋糕放在盤子上，用一個玻璃蓋子完全罩住。
這樣沒有氣孔對不對？你可以拿個牙籤嘛。

為什麼要空氣？
蛋糕跟人一樣要呼吸用，可是不能太多。因為會有環境的雜菌，或是有人抽煙、有人切菜、煮菜，那些味道會進去，但是壓著牙籤，不會有事。

然後，臺灣還有個東西叫菜網，菜網可以避免蟲蟲。

Q：優格檸檬磅蛋糕，最後下粉的時候，老師說要切嘛，在那個步驟的時候粉還是會有小小一顆一顆的？
A：在做法裡面，我想跟大家會講「切井字形」。
井字怎麼寫大家都知道，粉下去以後，我會切井字(一筆一劃的寫法)，切了井字形、再切井字形、再切井字形。這是我自己的方法。

這個方法是因為有很多朋友都說，攪拌之後都會出筋，因為這些朋友我才為什麼這樣做。

為什麼這樣做？
因為材料下去都是濕的，我們都知道奶油有糖、加蛋，這是濕材，我們下乾材的時候，每次拌都會出筋，可是，劃井字形的話，是不是一劃，乾粉就會夾到濕材裡面，然後你在拌的時候就會比較好。

譬如說一個磅蛋糕，粉要分3次下，

Q：第1次、第2次、第3次下的量是不是都一樣？誰能回答我？
A：是。

寶盒老師：
不行！
每次都3分之1的量嗎，不是，第1次應該先下少，第1次拌的時候，不可以拌到均勻，為什麼？

因為我們還要拌第2次、第3次，可以在第3次拌均勻就好了。
最後才真正的去拌勻它！

我們都說：「由外往內、由下往上。」大家說一次！
只要掌握這個，拌乾粉絕對不會有問題！
希望大家都成功！

Q：請問老師，製作蛋糕，烤完裡面會有很大氣孔，上面3分之1會比較紮實，沒有底下這麼澎鬆，不曉得原因出在哪裡？戚風蛋糕分蛋法。
A：你有用全蛋打發還是有加泡打粉？對不起我沒有做戚風耶。

Q：請問老師，如果我們學會了大的核桃派，可以等比例在小的模裡面嗎？
A：小模有一個最大的問題，需要的派皮比較多，所以餡料相對的比較少，我覺得20公分的比例還蠻好的，就是很均衡。

我會建議你們，假如要做大量的，可以考慮做這種大盤(如影片所示)，為什麼？比較好切，口感上面，覺得所有東西就是均衡嘛。

蚵仔麵線裡面要加多少蚵仔跟麵線，應該要均衡才會好吃對不對XD

你什麼時候切？
一定要等冷卻才能切。
打算要送禮，在完成烘焙、經過冷卻，至少要放在冷藏2天再切，冷藏之後再切，一定會很固定。

剛才…
我講的東西不一定是對的，但對我來說有用。
我用的是一般的菜刀，你們要買刀的時候，不要買下面太薄、上面太厚，為什麼？因為蛋糕切起來是斜的。所以最好是薄刃，然後上下差距不要太大。

假如刀的前面是彎口的話，你一定要先下。

Q：請問老師，剛剛做派皮的時候利用刮版用拌的，可以替換成切刀之類嗎？
A：可以，重點是什麼？讓奶油裹上麵粉。為什麼？酥。

【線上讀者提問】
Queenty ：請問老師如果一次做兩個，一個先烤另一個可以先放冰箱嗎？
老師：我覺得可以先放冷凍耶。上面要蓋一下，可是不能隔日再烤，必須40分鐘是最多。

絲絲：
剛剛現做的派出爐了！還滾泡泡耶，這樣就是差不多了。
好漂亮、好美、好香。可是現在還不能吃，要等7天後XD

大家知道誠品的烤箱，它已經11歲了，11年的烤箱還可以烤這樣很不錯了！

今天是《奧地利寶盒的家庭烘焙》這本新書在誠品書店信義店第一場的發表會，也是唯一一場在臺灣公開示範的發表會。

【發表活動心情感言】

寶盒老師：

大家看到書裡寫的序就是我想跟大家說的話。

有一件事情就是，我希望大家用我的例子…
我是一個58歲的女生，(絲絲：一點都看不出來)可是我希望大家不要放棄你的夢想，你們看看我，我希望這個幸福跟甜蜜的感染力，你們都要有，我沒有放棄我的理想、我也沒有放棄我的夢想，我們可以修正我們的道路，可是不要放棄它。

然後我們的生活裡都會有一點彎彎的東西，不要放棄，大家都要加油，一定要繼續幸福，謝謝大家！

【對直播線上的朋友說話】
謝謝大家觀賞，我知道你們大家都很遺憾不能到現場，可是看直播是一樣的，我知道大家都有生活的重擔，還有責任，應該做好生活中的事情比較重要。

祝福大家平安、幸福、快樂！

絲絲：
如果你熱愛什麼東西、想在生命留下什麼東西，不要後悔，就去做了就對了！

-----------------------------【食譜】--------------------------

【食譜1】香草月牙餅乾
材料

食材 份量
餅乾
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 90g
糖粉 30g
杏仁磨成的細粉 50g
香草糖粉
香草糖 12g
糖粉 150g

製作步驟
01. 在過篩後的低筋麵粉中央，壓出一個凹槽。
02. 凹槽中間加入糖粉。
03. 再加入杏仁磨成的細粉。
04. 接著加入切成小塊狀的奶油（使用直接從冰箱冷藏室取出的奶油）。
05. 在乾淨的工作檯上，用刮刀或是用手，將所有食材均勻混合成為一個奶油麵糰。
06. 先將麵糰分成兩等份。
07. 再將麵糰滾成一個長條形。
08. 使用刀子，以約1.5公分為間隔，切成小麵糰。
09. 每個小麵糰先揉成中間粗、兩端略尖的長條形，再將尖頭的兩端，向內彎成一個馬蹄鐵形狀。
10. 將餅乾放在預先鋪好烤紙的烤盤上，餅乾間要記得留下間距。
11. 放進已事先預熱的烤箱烘焙，以上下溫170℃、烘烤約15分鐘，直到餅乾邊緣開始上色就可出爐（實際時間依據餅乾大小與厚度調整）。
12. 糖粉中加入香草糖混和，仔細過篩。
13. 餅乾出爐後，從烤盤上移除，在還有溫度時，裹上香草糖粉。等到完全冷卻後，即可裝入餅乾盒保存。

【食譜2】焦糖核桃派
材料
食材 份量
奶油派皮
低筋麵粉300g
細砂糖100g
鹽1小撮
雞蛋1個
無鹽奶油150g

焦糖核桃內餡
無鹽奶油 50g
細砂糖200g
核桃300g
動物鮮奶油32-36% 250g
派皮刷
黃蛋1個

製作步驟
｜奶油派皮｜
01. 將製作奶油派皮的所有食材放入容器。
02. 用手，或是使用電動攪拌機彎勾配件，以低速混合所有食材。
03. 混合中，會慢慢先呈現粗砂狀的質地。繼續攪拌，會見到成大的塊狀。
04. 慢慢用手指捏合塊狀的食材，成為一個均勻的麵糰。
05. 將麵糰整形成圓形，使用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆弛至少2小時。

｜焦糖核桃內餡｜
01. 準備焦糖核桃內餡的所需食材。
02. 準備一個小鍋，放入奶油，小火加熱。直到奶油融化後，加入細砂糖。一開始不要晃動鍋子，不要攪拌。
03. 焦化的過程，會先從邊緣開始，慢慢到中間。可以看到冒起小小的泡泡。
04. 注意糖色的色澤變化，一定要用小火。晃動鍋子，讓焦糖受熱均勻（不要攪拌），成為琥珀色而非焦黑。
05. 放入切碎的核桃粒。
06. 小心地慢慢倒入經過略微加溫的鮮奶油。一樣小火加熱，用湯匙攪拌。
07. 直到焦糖完全融化於鮮奶油中，焦糖核桃內餡即完成。
08. 焦糖核桃內餡完成後，要離火。靜置到完全冷卻，才能使用。

｜奶油派皮和焦糖核桃內餡組合｜
01. 工作檯灑上少許麵粉，取約一半的麵糰。
02. 使用擀麵棍，慢慢地來回在麵糰上滾動，擀成大於烤盤的派皮。
03. 擀平後，用擀麵棍小心捲起，將派皮輕輕蓋在烤模上方。
04. 用手，或是用小刀，切除多餘的派皮。
05. 派皮底部用叉子叉小洞。
06. 填入準備好、完全冷卻的焦糖核桃餡料。
07. 用小湯匙抹平餡料，讓餡料均勻分佈在每一個角落。
08. 以同樣的擀派皮方式，製作剩下的派皮，將派皮輕輕覆蓋在上方。
09. 多餘的派皮，不要切掉，用手指沿著派模邊壓入。
10. 如果還有剩下的派皮，可以利用餅乾軋花模，做自己喜歡的裝飾。
11. 派皮刷的蛋黃，使用前，先打散。再用小刷子，將蛋黃仔細地刷在派皮上。
12. 蛋黃要刷得薄而仔細。來回一共刷兩次，每一個角落都要刷上，完成的焦糖核桃派上色才會均勻而漂亮。
13. 使用叉子或是小刀，拉出花紋。
14. 完成後，進爐烘焙。以200°C上下溫，烘焙40-45分鐘，直到核桃派均勻上色，特別是邊緣部份，可以看到明顯的金黃色澤。
15. 出爐後，先靜置於網架上，不要脫模。靜置直到完全冷卻，才可以脫模，再放入有蓋容器中保存。

★相簿縮網址 https://goo.gl/E47J2G

奧地利寶盒
妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團
絲人空間（李絲絲）
Kuan-Chien Chen
Mabel Tang
Miffi Tsai
Joan Tsai
鄧佩珊

#奧地利寶盒的家庭烘焙
#奧地利寶盒
#妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.20 誠品台中遠百店《幸福手作立體造型饅頭寶典》

本場活動摘要：
01.做立體造型饅頭的初衷
02.饅頭的基底除了麵粉還會加什麼
03.蒸完失敗怎麼辦
04.手工揉麵的方法
05.完全揉好與沒有揉好的質地比較
06.把麵糰桿開來，桿成長方形麵糰的方法與唯一要注意的地方
07.切麵糰下刀的手法
08.如何調整加色粉的量
09.製作小豬包的小撇步
10.進蒸籠之前需要做什麼
11.蒸過的饅頭會皺皺的原因
12.使用攪拌機器的功速與時間
13.QA會是你的疑問解答

《幸福手作立體造型饅頭寶典》
示範／ 王美姬（3D造型饅頭職人、本書作者）
01/20(六) 3:00pm-4:30pm︱
►活動地點│誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
刀切紫薯卷、肉鬆小豬包

在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著！
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮了媽媽的本能，創作出令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做出光滑外表，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社： 日日幸福

大家知道誠品書店有廚房嗎？會不會覺得在書店設一個廚房很奇怪？全臺灣只有我們這麼做。開書店不是要租金嗎？寸土寸金的現在，我們還設一個空間來做料理，免費讓大家參加，而且把很有名的廚師都請過來，在電視上看過的廚師都來過這裡，這樣好不好玩？好玩喔。

為什麼要這樣做呢？
因為誠品書店最喜歡跟大家做面對面的互動，乾脆就把作者請到現場來教大家作菜，如果大家覺得很棒，希望大家能夠共襄盛舉，用買書來行動實際支持。這是對作者、出版社、誠品書店最大的支持跟肯定。

這也是我們喜歡做互動性的活動，今天是由誠品書店、日日幸福出版社、《美姬老師幸福手作立體造型饅頭寶典》，這是王美姬老師的第3本作品。前面2本作品有人買過嗎？(有)現場數量不多，歡迎帶回家。

這本書是精華，有美姬老師更為精進的手藝，都收錄在這本新書當中。待會兒可以親眼看到與學習美姬老師在饅頭上的技法，若有對饅頭上的疑難雜症，我們有全臺灣最棒的達人，美姬老師就在您的面前，如果不問她，真的很可惜。

大家午安大家好，我是誠品書店的企劃，我的名字是李絲絲。專門舉辦Cooking Studio廚藝教室的負責人兼主持人，3家誠品書店的廚藝教室都是由我負責，絲絲與我們誠品的糰隊在這邊為大家服務。

為什麼我們要把首場發表會設在臺中呢？
因為臺中就是美姬老師最重要的據點，她住在臺中、教室開在臺中，在臺中教了好多朋友做造型饅頭，無論如何都要把首場發表會辦在臺中。

目前，美姬老師擔任「禾沐生活學苑」創意總監，有獎徵答一下，有誰知道禾沐生活學苑在哪裡？((秋紅谷的對面))。也在Qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭擔任主廚，也在臉書「幸福手作立體造型饅頭研究所」社糰擔任版主。除了在臺灣教學之外，也在海外授課，行程非常非常的忙碌。

美姬老師剛從上海回來，就在剛剛也結束八大電視台的節目專訪，趕到現場跟大家見面。在香港、澳門、越南、新加坡、馬來西亞巡迴授課，大受歡迎。在臺灣、中國、香港、澳門、新加坡等地粉絲，有很多人問我，美姬老師的新書發表會除了臺北、臺中，其他地方還有沒有？沒有。老師的著作在各大書店非常暢銷，是長銷書。過去幾年，受邀很多節目的專訪。

人生際遇也好、立體造型饅頭學習之路也好，都是充滿了傳奇。但是首要的初衷就是一個字「愛」，對孩子的愛。

老師為什麼學習做造型饅頭呢？為什麼在臺灣教造型饅頭呢？這當中的故事非常有趣，讓我們掌聲歡迎王美姬老師！

美姬老師：
大家午安！我是美姬老師，很開心很開心可以在誠品書店和大家見面，可以在充滿書香的空間裡做東西，真的是很幸福很幸福的一件事，謝謝大家百忙之中一起過來共襄盛舉，一起做饅頭。

絲絲：
上一本書，在臺北信義店舉辦發表會，現場也是擠滿了人。今天在臺中，老師的家！

美姬老師：
對我孩子來說最重要的城市，這裡有很好的天氣、很大的公園綠地、有很濃的人情味。

絲絲：
臺北已經下2天的雨，非常的冷，今天從臺北坐高鐵到臺中，我帶著圍巾穿著厚大衣。到了臺中，左邊右邊的人們也是包緊緊的開始脫下大衣，因為臺中天氣真好，不像臺北這麼濕冷。嗯，我太開心了！

美姬老師：
不僅好天氣可以溫暖我們，好食物更可以療癒我們。

絲絲：
大家想不想知道，為什麼美姬老師會成為3D立體造型饅頭的達人，心路歷程？
有誰知道老師是哪裡人？((蒙古人)))蒙古大美女是無庸至疑，第一美女。

美姬老師：
千里姻緣一線牽，我先生是臺商，在大陸工作認識的，後來就嫁來臺灣，13年的時間，有2個小孩。小孩對食物是比較嚴格的小孩，不好吃的不吃、不可愛的也不吃XD

絲絲：
在南方認識的，看到先生一見鍾情，為了愛來到臺灣。2個孩子因為挑食不吃早餐，美姬媽媽苦惱該怎麼辦才好。有這麼多種的食物，為什麼會選擇饅頭？

美姬老師：
我媽媽是山東人，做饅頭是一絕，從小吃媽媽的饅頭長大，來臺灣之後好想吃媽媽的味道，其實是想念媽媽，想把媽媽的味道帶到餐桌上來，自己開始做。我知道點心簡單的食材，低油、低糖很健康，做法也簡單，不複雜，每個家裡都可以做的食物；再來是我自己也喜歡吃，如果我孩子也喜歡吃這個東西該有多好。

有甜點、有繽紛的東西可以吸引孩子，而傳統的白饅頭一大顆，可能不會這麼想要來試試看，因為太硬的東西，這很難讓他自己有食慾的。當我們把白色饅頭和造型結合在一起之後，它就不只是一顆單純的饅頭，是有造型的饅頭。當你看著它，帶著愉悅的心情去享用，

絲絲：
當初因為白饅頭過於單調，如果變化一個造型的話，說不定會喜歡。

美姬老師：
我覺得超級無敵成功！之前孩子們超瘦，手只感覺到骨頭，就會很心疼，開始做饅頭之後，每天早餐可以吃到2份，胃口就被撐開，體重就慢慢的上升。

絲絲：
因為女兒、兒子拿著漂亮的造型饅頭到學校去，就有同學問為什麼你有這麼可愛的饅頭？孩子們說這是我媽媽做的！

同學們回家跟爸媽說美姬媽媽做了很可愛的造型饅頭，我也想要，於是訂單雪片般飛來。從此之後，美姬老師饅頭做不完。

美姬老師：
剛開始，只是想讓孩子吃得開心、健康，沒有想到它變成一個我的事業。有一個新的工作，從家庭手作開始，慢慢成立了一個特殊首創立體，臺灣第一個立體造型的品牌，訂單接不完，想要吃這一顆還得等半年的時間，現在也沒有辦法接單了。

絲絲：
也因為海外的巡迴授課行程太滿，新書發表會有3場，但擠不出第4場了。今天真的是很難得的機會。也要請老師簡單說明書上的重點介紹。

美姬老師：
這本書是我真的很想跟大家好好介紹的一本書， 4因為我自己是吃饅頭長大的小孩，我知道饅頭的優點在哪邊，饅頭的口味比較單調，但是這本書一有介紹可愛、多變的造型、豐富的口感，是很有創意的。

例如有蜂蜜口味的、有蔬果泥口味的，像前面的篇章是介紹有哪些造型，每款造型搭配都可以適合它的口感的配方。

絲絲：
如果你是饅頭新手，從零開始，不用害怕。

美姬老師：
也考量大家也許沒有做過白饅頭，會覺得做造型好難喔，會不成功。我們把書裡的白饅頭學起來，再來試高階饅頭、造型饅頭，慢慢的一步一步愈來愈進步。

Cheaper1從零開始！～完美的饅頭包子必須具備的各種要素

絲絲：
麵粉白白的、饅頭白白的，現場有成品顏色相當繽紛，大家有想過我們不要吃人工色素，有沒有疑慮說饅頭有這麼多顏色，萬一添加人工色素怎麼辦？

美姬老師：
我會以媽媽的心來想這件事情，我們要給孩子吃的是天然、健康的，如果是色素我做不到，因為這是很不好的，我們從天然的食材找方法，例如綠色是抹茶粉、黃色用南瓜、紫色是用紫薯粉，其實大自然有很多恩賜的顏色給我們，真的不需要非得用色素。

絲絲：
做立體造型饅頭如果可以備好這些「調色的天然色粉」，右邊開始依序是「紫薯粉、(紫地瓜粉)、芝蔴粉(很香)、抹茶粉、可可粉、槴子花粉、紅麴粉」(詳見活動照片)。就像調色盤，可以顏色互相搭配成另一種顏色，濃淡深淺隨個人喜好。

Q：做饅頭也可以有內餡嗎？
A：當然可以呀。很好玩，北方沒有餡叫饅頭、有餡的叫包子。但南方通通都叫饅頭。書裡有介紹自己研發的餡料，很健康，不會有別的添加物，也不會太油。

Q：老師，您建議而且經常做的內餡餡料？
A：紅豆，這是我們經常買得到的，有一款是鳳梨餡，臺灣鳳梨每個季節都有又很便宜，還有一款很棒，超越飯店的五星級主廚，就是奶皇流沙餡。

Cheaper2從心出發～熟捻的技巧堆疊，都需要從基礎開始

絲絲：
我們這本書最大的特色是你完全不用擔心，美姬老師一個步驟一個步驟的方式，每一個步驟都寫的清清楚楚，你只要依樣畫葫蘆，一定可以成功。

Q：如果我是一個完全沒有做過饅頭的人，是不是要從最基本的白饅頭先學起？
A：對，最好是從基本功學起。例如想做小熊，小熊的頭形是圓的，就像白饅頭，先把圓練好，頭部就不困難，再裝飾耳朵等其他部位。

絲絲：
餡料也是造型饅頭很重要的一環，有好多的造型，依淺入深來介紹一下。

Chepaer3新手造型入門篇

「香甜飽滿玉米」
Q：請問老師，這個造型初學者可以做嗎？
A：絕對可以，小孩都做得出來。裡面的餡料不用特別處理，只要買水果玉米粒罐頭，外型是玉米，內餡是玉米粒，挺好吃的。玉米吃下去很香，真的軟軟熱熱的，像肯爺爺玉米杯一樣。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
很好玩，小朋友可以用簡單的小模具，戳個小洞洞，貼在上面，饅頭不再是白白的而已，這個很容易上手，可以試試看。

「活力陽光向日葵」

裡面是巧克力，外面是南瓜。好好吃，小孩子可以一次吃2~3顆，帶這個去野餐會覺得好療癒喔。

Chepaer4隨心快樂創作篇

這本書可以說是美姬老師的全新創作，3本書都沒有重複。

「視力好好胡蘿蔔饅頭」

絲絲：紅蘿蔔出現了，這葉子也太真了！
老師：對，做的栩栩如生的樣子。

Q：綠色的葉子是用什麼食材做的？
A：抹茶粉可以，菠菜汁也行。書裡有菠菜汁的配方給大家。

Q：紅蘿蔔上頭不是有些許的斑點嗎？
A：它是以紅蘿蔔打成泥，我們故意不把渣濾掉，畢竟吃點纖維的東西是好的，把蘿蔔泥跟麵粉拌在一起就變這個顏色了，很營養的。

「營養健康乳牛優格饅頭」

這是用優格來打麵粉，很香，而且放久了之後吃還是軟的，
上午做完晚上吃也是軟的，它不會硬邦邦。

Q：請問老師，饅頭的基底除了麵粉還會加什麼？
A：會用牛奶、優格、果汁，這是我最常使用的3種材料，豆漿也不錯。

Q：如果都不放剛剛提到的材料，會有什麼樣的差異？
A：就用水來做，會稍微硬一點點。因為牛奶是天然的乳化劑，會讓麵糰更加的柔軟。

Chepaer5愛～分享手撕饅頭篇

可以一顆一顆拔起來就叫手撕饅頭。

「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

Q：紅點點、毛毛蟲的眼睛、嘴巴，需要用什麼樣的工具來做輔助呢？
A：基本的翻糖工具，在一般烘焙材料行都買得到。

上過老師課的同學都知道，當蒸籠一打開的幸福感，還有作品完成的成就感，大家要的就是這種手作的幸福。

Q：還在麵糰造型的時候，我們塑形非常的漂亮，可是很擔心放到蒸籠後會走鐘，怎麼辦？
A：應該蠻常遇到的對不對，本來很療癒，之後就哭了XD
因為它會膨脹2倍這麼大，在教課的時候常跟學員說，做的時候不像，蒸完之後就像了；做的時候像，蒸完之後就不像了。因為一揉它、發酵就膨脹。

Q：老師一路走來有沒有失敗很多？
A：嗯，疊起來大概比一棟透天還高 😛

絲絲：美姬老師累積很多失敗的經驗，最後成功。把這樣的過程體驗寫在書上，所以你只要花少許的一些錢，買老師的精華。

Chepaer6高階成就挑戰篇

「3D立體招財貓」

絲絲：過年快要到了，我們要來做3D立體招財貓。
老師：買了這本書，一定要做這個造型，讓所有親友都驚豔好嗎！太討喜了！
絲絲：如果你會做這個，做一個大大的來送禮，過年送禮是不是獨一無二。
老師：而且這個只需要2~3個小時就做好了。

Q：請問老師：頭跟身體也是分開來做的嗎？
A：對。，可以轉頭，看左邊、看右邊，好可愛。

Q：招財貓造型很漂亮，可是一蒸出來變成大熊怎麼辦？
A：我常說若蒸完失敗怎麼辦？「面對它、接受它、吃掉它。」吃掉它就好了XD它是很環保的一個手作，吃掉它，繼續做、繼續玩。

Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱

裡面也會針對很多很多的疑難雜症，彙集了學員們在過程中產生的問題，特別收錄安排了一個問診信箱。

老師：
今天做一個「粉紅小豬」，裡頭包了內餡是豬肉鬆。
剛剛到教室採訪的主持人王少偉現場吃2顆，本來還要吃掉這個，我說不行，這可是我待會兒要到誠品書店教給大家的示範XD

絲絲：
而且我跟老師好有默契，完全沒有串通，都穿粉色系。(老師：因為我們都有少女心)大家有注意到小豬臉上還有塗腮紅喔。(老師：小豬也是要打扮一下的XD)
而且別款造型饅頭還必須戴上假睫毛的，一根一根種上去喔。

「刀切紫薯捲」

老師：
這個很容易做，而且做起來會發現這個星期不會斷糧了。一次做好多顆然後冰起來，裡面用的是紫地瓜粉，粉末狀蒸熟之後就有地瓜餡的感覺，很好吃，還有花果香味，還有豐富的花青素，女生要多吃一點，也可以替換成任何你想要的食材。

首先來做「紫薯捲」，先和麵吧！
材料只有5樣，好簡單，去一趟全*一定買得到。
準備鮮奶、酵母、糖，第一個動作先把糖、酵母粉倒進有鮮奶的大盆，可以用撒開的方式溶解比較快，稍微搖一下，完全不需要拌，就可以倒一般的中筋麵粉進來。

這時候拿個橡皮刮刀或者筷子或者橄麵棍都可以，把它拌一下，這個配方做起來很香，是很好的配方。

學做饅頭可以受用一生，你身邊的人都可以充滿幸福，因為不論從現在做給身邊的人，更可以教小孩做，小孩長大可以教孫子做，什麼時候都可以用得到。因為我們也是吃饅頭這個食材的。而且饅頭在中國流行3千~4千年了，它不可能退流行的，很實用。

稍微拌過之後就可以用手揉麵，因為現場沒有攪拌機，以手工揉麵來示範，如果家裡有攪拌機就用，會比較輕鬆。

手工揉麵糰，盡量要揉的軟比較省力，機器是呈現硬一點的狀態。揉到大盆沒有麵粉就可以拿出來，放在桌面會比較好揉。

揉麵是一個很好的健身運動，如果你覺得肚子都瘦不下來，就揉吧。盡量用身體來揉它會比較好，若單純用手，表面會不夠光滑，再來手會很酸很酸，就一直重複揉、壓，像手洗衣服動作，揉一揉再換另一方向繼續揉，這就是手工揉麵的方法了。

揉好的麵糰可以加一點油，會變得比較油亮，一開始會覺得油量很多，在你不斷的揉它之後，油會吸收到麵糰裡，請我們的韋翔老師接手麵糰。

絲絲：
哇，今天的助理老師男的帥、女的美。

美姬老師：
今天帶了2位老師一起到現場。
王可喻老師與韋翔老師，都是我們學苑的饅頭達人。老師們都很可愛，大家有空可以到教室走走。我們的教室「禾沐生活學苑」怎麼走呢？
到一樓右轉直走到底，都不用轉彎，就是我的教室。

有全臺灣最豪華的自助飲料吧，15款免費暢飲，來的時候報老師的名字就可以喝了，可以續杯，真的真的。

我們的教室不僅教饅頭，像身邊的可喻老師教甜點、麵包、蛋糕，還有料理課也很棒。

想讓大家了解一下，完全揉好與沒有揉好的質地比較，麵筋尚未擴展開來，會有皺皺的感覺，因此揉到7、8分就OK了。

有2種作法，一種是2次發酵法、一種是直接法。今天示範直接法，因為比較省時間，只要發酵的很柔軟，一樣很好吃的。

把麵糰桿開來，桿成長方形麵糰的方法，把桿麵桿放在麵糰中心的位置，雙手向下壓(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約39:44處)往前推，再往後推，推到底的時候，請大家記得頭、尾留一指寬，不要壓到它，這樣會讓麵糰形狀比較規則，因為全桿開就沒法成為一個長方形的樣子。

再換另一個方向來推它，因為有厚度，推開來就是一個整齊的長方形，不會粗細不平均。也可以翻面桿它，桿好之後呈現比較偏向正方形的形狀，層次感比較多。

桿成正方形的長方形麵皮，準備紫薯粉、一點水，拿刷子刷上一層水，這個水蠻重要的，讓色粉能夠沾得住，不會讓色粉一邊很均勻、一邊沒有沾到。

如果沒有紫薯粉，可以用芝蔴粉、堅果、水果乾，都可以，捲完之後的口感很好吃。

把紫薯粉撒上去，只需要平鋪一層就可以，再用手稍微擦開來一點，厚薄平均。唯一要注意的是，上下的地方不要有粉，這樣才不會說捲不起來，收不了口。邊緣不撒粉，中間平均鋪滿，就可以準備捲起來。

捲的時候若擔心有點乾，可以拿刷子沾一點水，用滴的方式滴進去，黏性會比較好，如果有噴槍會更好弄一點。記得周圍也給一點水分，刷過就好。

捲的時候，第一個，先捲一個高度起來，利用掌根，從前往後，靠近身體的地方滾過來，記得不要太快，慢慢的小幅度滾它，讓它保持實心的，不要空心，因為空心的紋路會不漂亮，一點一點的壓著它滾，最後做收口。

收口的點一定要黏住，才不會開口，滾的時候稍微出一點點力，搓細、搓長，記得收口朝下，準備一把刀子。

大家都會切，可是會覺得切口不漂亮，會扁扁的，不曉得為什麼？因為下刀的手法有問題。

切的時候記得不要用壓的方式，而是用滑刀的方式，慢慢把麵糰割開來，這樣才會讓圓柱體保持飽滿的形狀，不會扁掉。

先示範錯誤的切法，一刀直切；正確的切法是，扶著麵糰輕輕的割開來。觀察2方，一個是扁扁的、一個是圓柱體。

因為麵糰很柔軟，整齊的形狀去蒸，蒸完還是整齊的。若希望大小一致，可以先切好一個量一下尺寸。切面是一捲一捲紫地瓜的感覺。

最後還有大小不一的麵糰，可以再對切，準備一個糖果紙棒，(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約45:36處)放在麵糰中間，用手掌壓扁，就變成紫地瓜棒棒糖了。

*糖果紙棒在烘焙材料行有賣，名稱是「糖果紙軸」。不要買塑膠的，不可以喔。塑膠蒸完會有塑化劑的。

紫薯捲發酵完是原來的2倍大。

記得麵皮桿得整齊，噴點水，餡料可以沾得住，不會打開，捲的時候不要有空氣，蒸好時就非常漂亮。或許還比超市一包一包賣的更漂亮，重點是我們的配方完全零化學添加物。若你留心看超市賣的包裝上多數還有到3排的化學添加物。因為工業生產至少要加泡打粉的，自己動手做，真的比較健康。

Q：請問上過課的同學都有完成這個作品嗎？
A：我們是用可可粉做的。

老師：可可粉蒸完後會有巧克力的香氣。

接著來做粉紅小豬。
準備紅麴色粉。

Q：請問老師，需要加多少紅麴色粉的量，才能達到粉色的效果？
A：原則上就是「少量多次」。想要粉紅色的話不能多，如果一失手就超級無敵紅，變成喝醉酒的豬XD

麵糰加上一點點的色粉，搓一搓，跟手洗衣服一樣的方式，盡量把它搓散。

*如果是做一整鍋小豬就不用手搓，在揉麵糰時揉成粉紅色就可以，這樣比較輕鬆。

*手工揉麵糰不限任何場地就可以做。

揉成淡淡的粉紅色麵糰就可以。來分割一下，身體35g的重量，留一點點做豬耳朵、豬尾巴。揉完麵糰要壓一壓，從外圍往中間慢慢一點一點的收進來，收到翻過來是光滑面就可以了。

滾成一個小球，像這個時候沒有時間做造型就是一個紅麴粉紅色的饅頭了。這就是白饅頭的做法。

準備一小份肉鬆，先把皮桿開，如果你不會桿的話，用手掌把它壓扁就行。若不要底下麵糰太多，利用手指把周圍的麵糰捏薄一點。

會桿的話，可以像我這樣把它桿開來，桿麵棍從上下推動它，桿成「中間厚、旁邊薄」的麵皮，這也是包子皮的桿法，桿成像「手掌心大」就可以。

之後把餡料包進來，把餡捲成球狀，在包的時候，姆指食指一定要壓住，餡才不會跑出來，以包包子的方法，把小豬的身體包起來。因為餡是鬆的，所以要重複一直壓住它。

有人會說可是我還是不太能完成包子形狀怎麼辦？
沒關係，把它蓋住，沒人看得見XD把它滾一滾，醜也沒關係的。滾成小圓球後稍微推一下，就是一隻小豬胖胖的身體了！

裡面可以放任何餡料，紅豆泥、核桃、棗泥餡、芋泥餡，都很好吃。
先放在饅頭紙上，來做小耳朵，耳朵小小的，大概1克左右，把它稍微滾一下，讓它光滑一點點，搓成一個小球是第1步，把它滾成二頭尖的錐形，拿把小刀，從中間一分為二，這樣就是2個豬耳朵了，是不是很省時XD

準備一碗清水或牛奶，牛奶的黏性比水要好，在小豬身體擦一點水分，把耳朵切口的地方靠上來貼住，貼好之後先站著，用手指指尖從上面輕輕捏一下，讓它翹起來，在蒸的時候耳朵跟身體會完成黏合，無接縫，看不到縫隙的。

再來做豬鼻子吧！其實做這個很快，可以一次做好多好多個，接單拿來賣都夠了。

有很多媽媽，孩子上課了發現沒有事情做，忽然找不到自己的價值，在做這個的時候覺得很開心，因為她被肯定，做出來很多人喜歡，可以賣給不會做但喜歡吃的人，這也是一份小收入，對媽媽來說是很好的。

稍微揉一揉，做成一個圓形，滾成圓球之後就黏上來，這時候要注意鼻子的高度，大家會覺得鼻子應該長在中間，其實不是，要放高高的地方，要朝天鼻才行。

還有一個原因，因為麵糰發酵會變矮，如果做得低，會覺得豬在吃土XD高一點比較可愛。

這時候需要2支牙籤，要來挖挖豬鼻孔。
在圓的中間戳洞，記得2個洞不要太近，太近挖大會像鼻環的感覺。把牙籤剌進鼻孔裡，剌的時候不要客氣，可以剌到肚子裡面去，這個動作是希望鼻子可以好好的跟臉貼在一起，不要因為發酵膨脹，鼻子就掉了。

再來挖鼻孔，把牙籤上下動一動，這樣子的鼻孔比較清楚，因為發酵完的鼻孔會縮，先做大一點，蒸好就很清楚。

絲絲：這個舉動好療癒喔，一定要回家做的呀。

老師：
從上往下壓一個小洞洞，嘴巴就做好了，一體成型小豬的嘴巴，鼻子、嘴巴都好了，來做豬尾巴。搓一個小麵條，細細小小的，把小麵條扭一圈後，黏在後邊，就好了。

再來準備黑芝麻粒，芝麻粒的大小好適合做豬的眼睛，做的時候可以用小刷子，在眼睛這邊刷一點水，眼睛放在鼻子兩旁，不要放太高，靠近鼻子比較可愛。用沾了水的刷子點一下芝麻粒，用刷子比用手拿要容易多，把芝麻粒點在鼻子兩旁。

我們來做一個很重要的動作。
這個動作是蒸好了讓小豬的眼睛不會掉，用筆桿把黑芝麻壓進去，這看似一個小動作，卻是讓小豬眼睛在蒸好後不會移位。如果是輕輕沾上去的話，蒸完一撥就掉，黏不住的，要讓它塞進去麵糰，芝麻才不會掉。

最後幫小豬來畫一點妝。上一點點小腮紅，用刷子沾一點點紅麴粉水，刷在兩旁的臉，鼻子也來一點，耳朵邊邊也刷一點，還有豬尾巴也要記得，這樣就做好了。

再給我一個小動作，這是書裡沒有教的地方。拿一把鈍的三角形小刀，把屁股從下面往上面壓一下，有沒有好可愛XD千萬不要用鋒利的刀子，這樣後果會不堪設想喔。

這樣的小豬360度都迷人，超可愛的。

做好很開心，蒸完會很有感就感，家人一定也很開心的。

一定要讓它長大後才能拿去蒸，發酵前、蒸煮後，發酵的體積是介於中間，約1.5倍大，摸摸看肚子是軟的就可以蒸了。

Q：請問老師，整個做好之後，要在什麼環境下讓它發酵？
A：要找溫暖舒適的環境，一定要溫暖喔，因為酵母喜歡在約30度左右的溫度，可以在家裡準備像現場這樣的工具(蒸籠)放一點溫水，大概45度上下的溫水，把小豬放進來靜置發酵，天氣冷一點要抓1.5小時；天氣熱大概45分鐘到1小時左右，就會發好了。

只要摸起來是軟的，就可以蒸了。

Q：像今天的天氣好熱，卻是大寒，建議的發酵時間？
A：1小時左右。如果你做起來比較慢，可以發酵短一點點時間就好。

Q：在發酵過程中，打開來看有沒有關係？
A：發酵的時候可以看，要檢查一下有沒有發好，但是蒸的時候就不要打開來看了。會產生不熟、黏牙、不膨鬆呀等等情況。

Q：要蒸多久呢？
A：從溫水開始蒸，利用剛剛發酵的水開始蒸，蒸18分鐘就可以了。小豬變大豬很划算喔。

Q：請老師口述試吃的棒棒糖，是不是跟紫薯捲一樣呢？
A：很接近很接近，需要準備一份巧克力的麵糰，因為是雙色，可能要把麵糰秤一半出來之後，調成棕色的，桿成像白色一樣的長方形，上頭刷水之後，把棕色疊上來，再捲起來，就是雙色的效果，巧克力棒棒糖了。

Q：做饅頭用什麼麵粉？
A：中筋。連頂泰豐都用嘉禾牌的麵粉，來做他們家的小籠包喔。

【QA時間】

Q：請問老師，麵粉與色粉在哪裡買？
A：老師的教室有賣，這是我常用的臺灣的品牌很健康，沒有添加物。

Q：一開始加牛奶，需要退冰嗎？
A：這個問題很關鍵。
很多人在做中式發酵時有一個迷思，要不要用溫牛奶來和麵呀？
不行，絕對不要退冰，反而要讓牛奶盡量冰一點點。

因為牛奶溫度比較低的話，打的麵糰溫度會比較低，不容易有氣泡，蒸完又漂亮又好吃。絕對不要退冰，要冰冰的比較好。

Q：老麵怎麼發？
A：這是很好的問題，也是很多人一直很想了解的。老麵其實是個大課題，因為我小時候在蒙古長大，我們當然用老麵來做，因為以前買不到酵母粉呀。

現在像是北方，內蒙古一帶，有很多酵母粉發酵方式，會比較快，如果你先把麵粉和好以後，放到隔天來使用，就能把它當作老麵。

然後再放一些新麵糰，例如說1:2 or 1:3的比例去做，會有一些老麵饅頭的風味的。

如果想要吃正宗老麵饅頭，就需要自己培養老麵。
像我媽媽就是自己養老麵，把麵粉加水調成糊狀，放在室溫下去發，它會有一些氣泡出來，是藉由空氣中的酵母菌來養成老麵的。

若是家庭的老麵，要有耐心去養它。第一，溫度、濕度適不適合，再來，不要有酸臭味，那不是健康的老麵，而是有雜菌的老麵，對身體健康不好的。

Q：做好拿去蒸過的饅頭會皺皺的？
A：這幾乎是所有做饅頭最大的痛，我懂。
幾個原因去探討一下，麵糰打的溫度會不會太高了，打的時候有好多氣泡，因為皺的時候是太大了，一般在冷卻後會回縮，會皺巴巴的。
還有一個原因是發酵過頭，會有很多大的氣泡，造成蒸完之後會皺巴巴的。

因此，把麵糰打好，發酵控制好，就會愈來愈好了。

Q：麵揉太久是不是會發過頭，那大概要發多久的時間？
A：第一，麵糰揉太久溫度高，會有氣泡產生，這時候蒸完就皺巴巴的，盡可能揉到好就可以；第二，發的時候檢查麵糰本身像手掌這樣有彈性、是軟的，明顯感到有空氣就可以蒸了，不要摸了之後會凹下去，這就是發過頭，也會皺皺的。

這也是關於揉麵跟發酵，多練習就會成功。

Q：如果蒸好以後吃起來是硬硬的，是哪個環節出問題了？另外一個題外話，我每天回家在文心路上都會看到老師的看板，因為通常只有從看板裡看，今天看到老師本人覺得很不可思議，謝謝老師。
A：是在於揉麵的環節，因為還沒有揉到很光滑，它就會比較硬。要是你發的不夠充足，會很硬的。所以第一次要揉到光亮、柔軟，它那個是有點像口香糖，硬的口香糖的感覺。然後要發酵到有柔軟度，如果摸起來是繃繃的感覺，蒸完一定是硬的。

Q：延續剛剛的老麵問題，老麵放隔夜之後使用，新麵糰還需要加酵母嗎？
A：可以不加，但是蒸完的成品會比較硬，因為老麵的酵母菌含量還是比較少。如果你想要用老麵，比較鬆軟的話，可以少用一點酵母粉。
以書的配方來說，可以備一份舊麵糰來當作老麵，例如重量100g，可以用200~300g新的麵糰混在一起，新麵糰的酵母是3g可以改成2克or1.5克就可以，減少酵母的用量，它的活力會比較好，也會比較軟一些些。

Q：老師好，在書上看到優格麵糰，是指優酪乳還是半固態的那種？
A：是半固態的，我用的是味*的無糖優格，那個做起來的口感還蠻好吃的，也比較濃一點點。
如果是用液態的話，可以少用一點點。因為液態的含水量比較高，就把優格減量拿來用是ok的。

Q：有沒有內餡，在蒸的時間上是否不同？
A：是。如果今天包的是生肉餡，蒸的時候要延長一點點，大概延長2分鐘左右。如果是熟的紅豆餡，蒸個18分一定夠，火力也要注意。

Q：食材不同，如何知道熟了沒？
A：吃了就知道。

Q：沒有造型和有造型的饅頭，心情上視覺上，可以分享心得嗎？最愛哪一種？
A：2種都愛。如果看到白饅頭就想到我媽媽，如果是造型饅頭就想到我女兒。
因為沒有造型的饅頭是對媽媽很質樸的愛，有造型的饅頭是對孩子很天真的愛。而且一邊做一邊會想著吃的人的心情，就會覺得很開心，因為你是用心在做的。

絲絲：
如同一開場介紹美姬老師，老師從內蒙古到臺灣來，老師的媽媽就是非常會做饅頭的山東人，爸爸是蒙古人，老師把在家鄉最常吃、天天都要吃的饅頭。
因為麵粉是麥子做的，甚至是家附近的麥田，已經把麥子當成是口香糖的概念了。

老師：並不是每一種麥子都可以直接拿來嚼的喔。大家可以google一下，因為我的家鄉很特別，在河套平原，謝霆鋒有演過一部電影「決戰食神」，裡面講過一句話：「這是河套麵粉」。

河套，就是河，套成一個圈圈的意思。
河是黃河，黃河灌溉過很肥沃的土壤，所流過的麥田，蛋白質含量高達30%以上，(一般中筋麵粉的蛋白質含量約8-12%、低筋麵粉是8%以下、30%以上是特特特高筋)

絲絲：
因為美姬老師自小在麥田旁邊玩耍，對於麥子、麵粉這類食材都是生活中信手拈來的東西，所以，沒有造型的饅頭會想到媽媽，有造型的饅頭是自創的，都是為了孩子、為了愛。

Q：揉麵糰要加油才會變成SK-II嗎？
A：這是蠻關鍵的問題，饅頭需不需要加油？它可以完全不加油、可以完全不加糖，只要有麵粉、有水、有酵母就可以開始做了，也能在野外求生。

有油主要是有光澤感、柔軟，有油的香氣在裡面。
不加油把它揉得很軟很滑，也一樣是SK-II。

Q：因為做好之後還要做造型，加上發酵時間的關係，饅頭是不是不能夠做太久？有建議一次做的量大概是多少嗎？因為做一隻小豬可能要花上20分鐘
A：食譜的配方是以8隻小豬的分量，你可以從一半開始做起。

怎麼樣不手忙腳亂呢？先切一半，把一半放冰箱冰著，就不會發那麼快了。

因此我們先做一半的4顆，一定能拿捏的好。這4顆做好送去發酵，再把冰箱裡的拿出來做，就可以完成成品了。

Q：請問老師有建議酵母要選擇哪一種比較好？可以請老師簡介一下蒙古嗎？
A：現在市售的酵母都非常的好，活性非常夠，我常用法國燕子的酵母，有分高糖、低糖，我慣用粉紅色包裝的低糖酵母。

建議大家去走一走，內蒙古的風光真的是很特別很特別，譬如說目前是零下20度，冰天雪地的環境，像冷凍庫一樣，不像我們現在還穿洋裝。

會在黃河上滑冰、滑雪，很冷，但是有很濃厚的北國風光。歡迎大家去走走、看看。

Q：剛剛提到油的部分，有適合用的油品嗎？
A：任何油都可以。
在內蒙古，一般是用葵花籽油，那邊是葵花籽很大的產區。如果到了山東的話，是用花生油，因為是花生的產區；臺灣呢，橄欖油比較普遍的，或是一般的菜籽油也可以。任何植物油都不錯，都很適合饅頭的麵糰。

如果你真的很熱愛奶油，也可以拿來用。不同的油，就會有不同的香氣。

Q：做好、發酵完成的饅頭要噴水再下去蒸嗎？
A：如果發酵後發現很乾，就要噴水；如果是剛做好的放到溫水的鍋子上發酵的話，表面是濕濕的，就完全不用噴水喔。

Q：剛剛示範的紫薯捲是用色粉，如果我是以新鮮的餡料會爆開嗎？
A：可以，只要記得，在鋪餡料的時候，不要鋪到外圍的框框就行，記得要慢慢的捲成實心。如果是泥狀的食材，記得不要橫的擺，要豎著擺，圈圈朝上就可以。

【直播線上朋友提問】

Q：如果今天不是手揉麵糰，使用攪拌機器的時間？
A：慢速5分鐘、中速5分鐘。因為含水量比較低，不能用快速，不然機器很快就會燒掉了。如果覺得還不夠的話，可以多打1~2分鐘。

Q：為什麼我的饅頭蒸好之後，沒吃完放涼，想吃的時候回蒸，一回蒸變得不好看了，怎麼辦？
A：因為你沒有讓它燜一下，或者火力很大，馬上打開會有熱脹冷縮的效果，還是會有可能皺掉的。它還是一個很柔軟的組織，蒸熟之後，燜個3~5分鐘再掀蓋，就會是光滑狀態。

絲絲：
大家知道嗎？
對廚師最大的敬意，第1把飯菜吃光光，第2要講出心中的感想，讓廚師可以做改進，知道可以再更進步。

【試吃心得】
讀者A：當下捨不得吃，可是因為是熱騰騰的，吃了之後回味無窮，很想要再吃一次。

讀者B：因為我常常吃饅頭，買完回家蒸好吃表面都硬硬的、韌度大，今天特意留到很後來才試吃，很驚喜怎麼還能保持嫩嫩的口感。想問為什麼？
老師：用心、用愛做的。

讀者C：我的妹妹從前天開始做了3次，可是跟老師做的比起來差了一截，但我還是會請妹妹再練習到成為像老師做的一樣好。
老師：我相信只要重複做，用心做，就會愈來愈好的。

讀者小弟弟：美姬老師做的很好吃 😊

(到舞台前跟老師道別的媽媽Irene)
美姬老師：
這是我新加坡的學生，特別從新加坡來學饅頭，我要特別說一個感人的故事。
是一個很愛孩子的媽媽，這真的是媽媽的愛。

Irene：
因為老師有在新加坡教課，我學了一課覺得不錯，就特地從新加坡飛到臺灣來學習，我學了3天，昨天才畢業，剛剛是跟老師道別說我要去搭飛機了，謝謝大家，拜拜~

絲絲：
按照誠品書店的慣例，我們會從大獎開始抽，因為我們不是尾牙大會、也因為抽獎箱的發票都一樣多，非常公平的。誰會抽中第一大獎呢？

抽中的人是美姬老師的女兒啦XD

美姬老師：
媽媽跟妳商量一下，妳可不可以把這個獎項捐出來，好不好？家裡有好幾個攪拌機了，媽媽另外送妳小禮物可以嗎？

女兒：好。

【發表首場活動感言】
真的很感謝誠品書店提供這麼好的環境，可以讓我們在這麼有書香氣息的地方做點心給大家吃，很感恩絲絲幫我主持，還特別從臺北下來，也謝謝大家從活動開始坐到現在，聽我說很多關於我的故事、饅頭的故事。

這個點心對我來說，不只是一道食物，是可以吃的飽的食物。它是我想念媽媽的一味良藥，也是讓我孩子健康成長很重要的一個點，可以讓我欣賞一個曲線是可以上得去的問題，帶給我很多很多的歡樂，它也是一份我很重要的工作。

成為一個媽媽之後，擁有這個點心，讓我價值感比較不一樣了，帶給我很多很多東西，很多學生、很多很好的緣份，也給我很多機會可以去做可能跟以前很不一樣的事情。

如果大家也有些夢想，你也可以去看看，不要侷限自己很想的一件事情。像我當初做小饅頭只是想要孩子開心而已，但現在變成影響了很多媽媽的一件事情。

亞洲有很多我的讀者、很多學生，除了讓這個點心來療癒孩子，跟周圍的人，記得就是有夢想要勇敢去追尋，然後很謝謝大家來玩，謝謝！

絲絲：
記得喔，有夢想勇往直前就對了！如果你就做什麼，不要再等了，就趁現在。一顆立體造型饅頭，也可以讓你的人生很不一樣。

相簿縮網址 https://goo.gl/ByDhZA

------------------------------------【食譜】---------------------------------------

【刀切紫薯捲】
紫地瓜粉的色澤優美，營養豐富，香氣略帶果香味，裹入麵糰中層次感優美，香氣芬芳，富含花青素的紫地瓜捲起的是健康與美麗。

製作數量：約12個
工具：擀麵棍、刷子、噴水槍、菜刀
材料
鮮奶麵糰1份約490g
紫地瓜粉20g

步驟：排氣→ 滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
排氣→ 滾圓
1.將麵糰揉成細緻麵糰後仔細排氣、滾圓後，用厚塑膠袋蓋上，靜置約10分鐘。

塑型
2.將鮮奶麵糰先從麵糰中心擀薄，保留前後不擀，接著將麵糰轉90°，再用擀麵棍直接擀開用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟2重點說明：如果想要饅頭內層的圈數更多，此時可以將麵糰擀得更薄一些。
3.將麵片翻面，先刷上一層牛奶，然後避開四周，仔細鋪上一層紫地瓜粉。
步驟3重點說明：擀開的麵糰表面如果有氣孔，可用牙籤挑破，以免發酵後中間出現大孔洞。
4.然後使用水槍在紫地瓜粉上均勻的噴上一層水，接著從較寬的一側開始盡量緊密的捲起，然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。
5.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小平均約12個麵糰，再將麵糰各別放在饅頭紙上。
步驟5重點說明：如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話，可在步驟2時，將麵皮擀得更薄些，讓捲起的圈數更多。

入籠發酵
6.將麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
7.蒸
8.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
9.出籠冷卻
10.快速放於置涼架上冷卻即可。

【肉鬆小豬包】
製作份量：12個
工具：刷子、刀子、細毛水彩筆、牙籤

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
肉鬆餡60g
紅粷粉1g
黑芝麻粒少許

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→包餡→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
調色
1. 取420ｇ麵糰加上紅粷粉調成粉色麵糰。
2. 取24g粉色麵糰，加少許紅麴粉調成稍深的淡粉色麵糰。
3.
分割
4. 將粉色麵糰，分成每個35ｇ共12個。
5. 將淡粉色麵糰搓成約1cm高的長條，再切成均等24份備用。
步驟5重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著，以免表面變乾燥。

排氣→滾圓
6. 取一顆分割好的粉色麵糰先仔細進行排氣與滾圓工作。
步驟6重點說明：一定要確實做好排氣與滾圓

包餡
7. 將滾圓的粉色麵糰壓扁，擀成四周薄中間後的麵皮。
8. 包入5g肉鬆餡，收口捏緊。
9. 將收口壓平，桌面滴少許牛奶，收口朝下置於牛奶上，滾圓幫助收口密合。
步驟8重點說明：完美的收口要像肚臍眼一樣小小的。

塑型
A小豬身體
10. 將粉色麵糰搓成橢圓形，放在紙上。
步驟10重點整理，發酵蒸好後，麵糰會變胖變矮，所以小豬身體要做得高一些，這樣成品才會可愛！

B小豬鼻子
11. 取一份小淡粉色麵糰，仔細揉勻成小圓後，整成小圓柱形。
12. 接著刷上少許牛奶，黏上豬鼻子。
13.
C小豬耳朵
14. 取一份小淡粉色麵糰，仔細揉勻後整成小橄欖形。
15. 接著壓扁後對切成二個耳朵。<配圖C4-9-21~22>
16. 在鼻子兩側刷上少許牛奶，將耳朵黏上，末端稍微捏扁後，往下折成耳朵。
步驟16重點說明：將耳朵捏薄一些，方便做造型也更自然！

D做表情
17. 用牙籤在豬鼻子上，先插入鼻子麵糰後，稍微上下移動，搓出兩個鼻孔。
18.
E小豬嘴巴
19. 在用一隻牙籤由兩個鼻孔下方中間處往上頂出嘴巴。
20.
F小豬尾巴
21. 取多餘的粉色麵糰，搓一條細的長條後捲起。
22. 在小豬上抹牛奶，將豬尾巴貼上去。
步驟22重點說明：尾巴的位置要放在背上才會可愛唷！

G豬眼睛
23. 在豬上抹牛奶，用筆刷沾芝麻，黏在豬鼻子上方，成為豬的眼睛。
步驟23重點說明：稍微將眼睛下壓，可以防止芝麻發酵掉落。

H腮紅
24. 用紅粷粉加入少許牛奶，稀釋成粉紅色。在刷上豬鼻兩頰。
25.
入籠發酵
26. 將小豬麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
27.
蒸
28. 開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
29.
出籠冷卻
30. 快速放於置涼架上冷卻即可。

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攝影紀錄：蔡依珊
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