＃防疫在家自學 ＃英文真人互動 #英文口說練習
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這場疫情改變我們的學習模式，好亮原本非常少接觸3Ｃ，因為學校關係，不得不在家使用線上課程🥲

挑戰嘗試人人都說好的tutorJr，課程生動有趣，慢熟的觀察型亮亮居然願意在第一堂課就對老師開口。

老師一對一評估孩子的上課狀況，課後仔細跟你討論好用心，旁敲側擊亮亮的英文程度，才能更好安排後續課程（亮亮目前是是LVL3，大概是國小三年級的程度）

我跟好亮都是快樂玩中學，壓根沒想過要測試他的英文程度，看到有LVL3就覺得早教很值得❤

📌我想學習語言沒有秘訣，不急著追求練習進度，保持頻繁練習，增加孩子對語言的好感度。

💡孩子吵著要3C怎麼辦？ #有質量的使用
3Ｃ的使用並不是萬惡，換個角度來想，3C就是一個工具，工具若能適切地使用，而不是無止盡讓小小孩上網看影片打電動，其實就跟一般學習一樣。

我自己在孩子使用3Ｃ學習時，一定會在旁邊陪伴，同時嚴格地限制使用時間（計時器是好物）並且在第一次使用時就跟孩子約法三章，堅定執行，就能大幅減少孩子哭鬧討要的情況。

如何善用網路與3C，讓它們成為我們的助力而非毒品？是我們現代父母的一大挑戰與課題啊！

回到正題，來談談現在最夯的線上英文tutorJr

好亮跟著我的進度用英文音檔及教材大概有四年啦！我自認為在這一塊上，做足了足夠的輸入，但畢竟我們是中文環境，想讓他們開口講英文，還是有困難。

畢竟語言最重要的就是要能夠溝通，輸入的功夫已經做到了，那輸出呢？

輸出最難的一點，就是要找到一位外國人進行對話，我雖然有想過請英文家教，但師資良莠不齊，擅長幼兒美語的老師也很少🥲
加上現在疫情問題，更不適合聘請家教。

於是我考慮試試看線上英文tutorJr，發現它們的課程教材都非常專業而且豐富，有系統的執行讓孩子吸收更好。

課程安排的讀寫能力都能視孩子的情況做選擇，而且外師100%通過 TESOL、TEFL 認證，課程也有完整的規劃及晉級，孩子只要跟著走，程度就能慢慢提升。

🌟tutorJr上課情形：

好亮上的是一對一課程，課程需要採預約制，讓系統根據教材為學生媒合適合的老師。

課程前半小時，會有課程預覽，家長可以先讓孩子看過今天要上的主題內容，並預習單字。
單字都會有中文解釋，也有發音，可以先按下按鈕聽發音唷！（不熟的單字可以按收藏，有空可以練習）

接著老師就會上線了，老師採全英文授課，不用擔心孩子聽不懂，老師會利用手上的道具或是濾鏡效果，盡可能地表達意思，讓孩子理解。

課程很好玩，在老師生動的帶動下，好亮很快地就能進入狀況，「主動」的回答老師的問題。

課程中孩子答對問題，都可以得到一個可愛的星星，增強孩子的自信心及榮譽心。

老師會主動引導孩子說整句的英文，有時孩子只回答一個單字，老師就會重新調整他的回答，再請孩子複誦一遍，一堂課下來，孩子逐漸就從一個單字，發展成一個句子。（是不是很不可思議？）

每堂課上完之後還會有課後作業，作業的形式有點像是小遊戲，非常好玩，也可以從中了解到有沒有學到東西，另外還會有老師講評，針對這堂課的互動，來觀察孩子的程度。

除了一對一之外，還有其他的上課模式，像是情境互動課、精華講堂，情境互動課是一對多的小團體課，課堂上還會有其他夥伴加入課程，系統會安排程度和年紀相近的孩子在同一堂課，同學之間可以彼此學習和互動，看到別的小朋友講出了自己不會的單字，對孩子是很大的刺激，有點競爭意識，學起來又更有動力了！

精華講堂則是錄製好的學習影片播放，內容非常豐富有趣，雖然少了互動，但影片非常好看，孩子還是能學得非常開心。

現在我打算讓亮亮參與tutorJr的牛津課程，系統化的教材適合想要紮實打底的我，我跟亮亮的目標是小學前能自主閱讀啊！

你們試上後對長期課程有興趣再告訴我喔，來爭取看看有沒有更好的優惠💪

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【Cooking Studio】2017.08.25 《辣媽的百變波蘿：51種多變的菠蘿麵包&12美味餡料》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.用什麼方式知道一次發酵好了沒有？
2.劃紋路的力道
3.如何刷蛋液
4.剛出爐的麵包要做什麼動作
5.切麵包的刀子與什麼時候切麵包
6.說了幾次的菠蘿呢？(喂~沒人想知道XD)

示範／ 辣媽Shania 郭雅芸（本書作者）
►活動時間│08/25 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 巨無霸菠蘿、菠蘿皮可愛餅乾
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
烘焙愛好者百萬點閱支持！
書中收錄51個烘焙女王辣媽全新設計零失敗各式波蘿麵包，不論是使用麵包機、手揉或是攪拌器，都能輕鬆好做立刻變出好吃的波蘿麵包！
您曾經嘗試做過波蘿麵包，但做出來的成品不是不好看就是口感甜度差強人意嗎？看別人做波蘿麵包很容易，想親手做好吃的波蘿麵包做卻發現問題一大堆？
別煩惱！麵包書不會告訴你的問題，由超人氣烘焙女王辣媽教你如何輕鬆破解！特於示範活動中挑選了經典巨無霸菠蘿麵包及用菠蘿皮做的可愛餅乾，歡迎蒞臨！
出版： 布克文化

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絲絲為大家舉辦料理的活動已經快10年了，謝謝大家多年來的愛護。我們邀請了各大出版社、辛苦的作者們，作者辛苦的寫完一本書，我們提供這樣的舞台，讓作者可以與讀者面對面、做料理給大家吃，教大家做料理的撇步，如果你們認同，就是花小小的一本書的錢，可以支持我們紙本書。為什麼說紙本書？其實網路很發達，在線上購買是沒辦法體驗，像我們書香跟菜香的結合，所以我們的活動只要讀者支持，就會一直辦下去。

喜愛料理、喜歡閱讀的朋友，歡迎大家在星期五的下午跟我們共度一個書香、菜香的料理時光。

菠蘿麵包是全臺灣票選第一名的國民麵包。

辣媽是國立大學金融系畢業，投入職場13年的時間，在2014年毅然決然的放棄金融界高薪的工作，重新歸零，做烘焙料理的老師。

Q：請問辣媽，當初是怎麼起心動念放棄了金融界的工作？
A：其實我從大學開始就有一個想當明星的夢想。第一個是想當歌手，頂多入圍到決賽，後來就沒有什麼消息了；念書也算順利就一直念下去，一直到生完小孩，回想到大學時期很喜歡的事物，就忽然覺得這好像是我想去做的一件事情。從一個領域到一個新的領域，是完完全全沒有安全感，其實很害怕，但就是問自己，覺得若處於一個穩定的生活，但這個生活好像不是我想要的。曾經想要兼顧好工作與部落格，但體力上的負荷有限，就決定選擇一條路。

因為我跟先生向來都是經濟獨立，只要不要花他的錢，就沒有意見XD真的！女生經濟獨立很重要！但很謝謝家人、先生的支持，他向來不是很傳統的男生，他可以接受女生有光芒呀什麼什麼的，不會覺得老婆就不能如何如何，從來沒有給我任何限制。

先生支持著明星夢、料理夢、烘焙夢，就算有了小孩之後，也可以追尋夢想，這是一件很不容易的事情。其實追求夢想只要不要後悔，你事後回想那就是對的選擇。

寫書真的是很累人的事情，在烘焙教學的過程中，發現很多人都想學，就開始找資料，發現了菠蘿麵包有百百種造型。

Q：請問現場讀者，吃過什麼類型的菠蘿麵包？
A：叉燒、奶酥、肉鬆、丹麥、卡士達、紅豆、布丁、芋頭、抹茶、咖啡、蔥花菠蘿等。

首先要介紹贊助廠商，三能烘焙器具公司贊助刮刀、BTCOCOA古典口味100%純可可粉、🏺Tulloch赤桉生蜂蜜贊助尤加利樹的蜂蜜、洽發松竹滿麵粉1KG。

請特別來賓講講話，介紹可可粉那裡好。

歡迎BTCOCOA張經理：
其實可可粉跟人一樣，只要心地善良就好！只要純的可可粉就好。相信辣媽，就相信她所選的食材。至於我們的產品怎麼好呢，可可粉的加工，在這世界上並不是一件簡單的事情，因為它必須要把可可果拿出裡面白色的可可豆，發酵完再烘豆，再擰碎，在高溫的情況下把油擠出來變成白色，做成白色巧克力的原料，做成黑色巧克力的原料。所以在外面看到白色巧克力的時候，大多都是用棕櫚油去做的，叫「代可可脂」，真正的可可脂是很貴的。

三種原料，經過磨、碾、烘、烤，再擠、再磨，才剩下這個可可粉，為什麼我們要食用可可粉、喝可可粉呢？它是一個扭轉三千年的食物！

我們說食品原物料界最好混的是水，因為加水加一下就做成一罐，但是你看不到加工廠的流程，市面上比比皆是。每年三次自己到印尼，到加工廠看製程情況，純可可粉的一條龍作業，才製造出例如一包500塊錢的可可粉。藉由跟辣媽的結緣，希望產品帶給大家健康、幸福的感覺。謝謝大家！

Q：請問辣媽，做麵包的話，有建議用什麼方式，例如麵包機、手揉等等？
A：其實都可以做，用一般的攪拌器、麵包機、直接手揉都行，但是手揉真的有點累，尤其是在夏天，千萬別做這種事XD把它交給機器輕鬆做好麵糰這部分。我的配方裡面是用高筋麵粉，所以它的水分是按照麵粉去調整的，把配方都投到攪拌器裡，讓麵糰變得光滑，拉出薄薄為止，就可以發酵一個小時。然後開始按照書上的方式去做整型，再二次發酵就可以烤了。

Q：剛剛說菠蘿麵包是國民美食，誰能告訴我菠蘿麵包的由來？
A：有2個說法。

1.台灣的師父到日本修行時，引進當地的哈密瓜麵包，加以改良而發展而來；麵包超人卡通裡的蜜瓜超人應該就是菠蘿麵包。哈蜜瓜的紋路也是一格一格。

2.說法則是從香港的茶餐廳引進，由西方衍生過來的，喜歡在中間夾厚厚的厚切奶油，就變成菠蘿油包，是相當普及的食物，後由台灣的麵包師傅自行發展而來。

英文有二個單字：melonpan或是pineapple bun。
以後吃菠蘿麵包的時候就可以去考別人，菠蘿麵包的由來XD
絲絲跟辣媽的討論是比較相信日本的說法。

新書的章節除了材料的介紹之外，製作方式也講解的非常仔細，菠蘿皮的製作等。大家吃菠蘿麵包有注意熱量的問題嗎？可是它就這麼好吃沒有辦法呀XD書裡有標記熱量，但都寫小小的，字有點不明顯，很想看的時候再去看，沒有想看的時候其實你是不會看到它XD

【多變菠蘿】
「伯爵茶菠蘿」把它定義可以在下午茶享用時的點心，在甜度上會加多一點糖，搭配茶飲；很喜歡臺灣在地的，尤其是「蔥花起司菠蘿」，書中是連菠蘿皮本身就是用蔥花跟水打完之後加到菠蘿裡面，如果你覺得做菠蘿麵包很難或是麻煩，可以把食譜打開，單單就菠蘿皮，就是一個很好吃的餅乾。

【美味的菠蘿吐司】
「紅酒脆皮巧克力吐司」是我之前教課過程中，幾乎所有學員都很喜歡這一款。我知道紅酒跟巧克力是很搭的，其實我本身不喝酒，可是喜歡紅酒的香氣，想到其實菠蘿麵包可以當成一個很好的禮物送給人家。聽到紅酒，又是自己做的，配上那個紋路、香氣。其實菠蘿皮是脆的，表面有點晶晶亮亮的是沾砂糖。大家不用擔心會太甜，因為我們考慮到表面有砂糖，所以菠蘿皮本身的甜度已經降低了，甜度很剛好。
「巴布羅吐司」比較特別，它其實有點像菠蘿麵包的親戚，在上面那一層並不是傳統的菠蘿皮，是調成有點磅蛋糕那種麵糊，要烤之前才擠上去的。

【可愛的造型菠蘿】
「烏龜菠蘿」只要放上抹茶的部分，但是在做小烏龜的時候有一些技巧就是要分開頭、四肢甚至是尾巴的部分，因為覺得分太多麵糰有點麻煩，就做簡單的四肢這樣。在整型好放上去的時候，各部分要喬的剛剛好。如果太密的話，發酵好四股會不見，要放的有點開然後擺麵糰到時候才會比較剛好。

「金雞報喜」因為今年是雞年，有薑黃粉，包含菠蘿皮比較特別，它是植物油去調，純素的。因為有朋友希望能有素食的麵包，所以書裡有幾款是素的。

【菠蘿的親戚們】
「泡菜牛肉虎皮麵包」。因為自己很喜歡吃泡菜，不是很辣的那種，這很適合當早餐。上面的虎皮很簡單，大概幾樣材料調一調，需要一點時間去發酵，要烤之前抹上去就好了。這款蠻簡單做的。

大家有發現菠蘿麵包有二種呈現方式，一種是劃格紋，一種是烘烤後自動繃裂。內餡也很重要，剛剛大家說了好多。

Q：請辣媽介紹內餡在書中介紹了幾款？
A：基本款的「奶酥」、「芋泥」在部落格有分享介紹，大家也很喜歡並且寫在書裡。比較特別的是「檸檬奶油乳酪」這是大家比較不會想到的，還有最喜歡的「栗子泥」，其實真的要吃到栗子泥的話，可能要去買很貴的法國栗子泥，一罐超甜，開了以後不知道什麼時候能用完它。但我們可以在一般超商買到的栗子、奶油、砂糖，很簡單就可以做出很濃郁又不會太甜的栗子泥。「原味麻糬」其實沒有大家想像中的難，只要糯米粉、水、糖，比例抓好調和均勻後，倒入平底鍋炒一炒，炒到顏色變透明就可以吃了。

Q：萬一菠蘿皮用不完該怎麼辦？
A：大家覺得做菠蘿有點麻煩，是因為要多做菠蘿皮、打麵糰，我會建議有事沒事把菠蘿皮做一大堆，然後放到冰箱裡面，如果吃不完的話，把皮弄一個整型，做成餅乾，其實菠蘿皮本身就是餅乾。也可以做成塔皮，像「草莓塔」或「芒果塔」。其實都是差不多的餅乾基底。

今天要示範的是【巨無霸菠蘿】
其實這是我小時候的回憶，去過賣場會買一個很大的回來，我覺得菠蘿麵包不僅是形狀上的變化，大小也是有不一樣的做法。為什麼要介紹「巨無霸菠蘿」呢？菠蘿最麻煩的是整型，巨無霸菠蘿是可以最偷懶的一個方式，一個麵糰250克的麵粉，如果你要切，可以分割10個麵包，可是10個麵包在那邊組合會弄很久，所以把它分成2個大菠蘿，送人也很方便。
因為時間的關係，麵糰在家裡處理好了。

像今天活動時間很長，在家預先打好一次發酵的麵糰冰起來，等到要用的時候退到常溫就可以了。手沾了高筋麵粉之後，指頭壓麵糰像一個肚臍的形狀，沒有消失就代表一次發酵已經好了。

烘焙的時候很重要的是要有量秤，今天書上的一個麵糰分割成2等份就好，因為麵包的製作程序要3-4個小時，若沒有先處理的話，大家會等到天荒地老XD

很多人會問我說：麵糰需要多少重量？
其實在打麵糰、把麵糰拿下來的過程中，多少會有耗損，所以我會建議你，整個麵糰拿去秤，食譜上說做2等份就做2等份，這樣會比較簡單，上面是466我們就分成233這樣。在分的過程還是會有小顆，就藏在下面，表面盡量保持光滑的。因為麵糰是發酵後冷藏，摸起來會黏黏的，手沾一點點的高筋麵粉輕拍麵糰，速度快一點，用雙手把底部的麵糰撐起來，就不會黏住，把小顆的麵糰藏在裡面，手勢很重要，完成。

(辣媽：這是我夢寐以求的場地^_^，以前在附近上班，午休有空的時候會過來信義店看看書，心裡就想著如果有一天能在這裡，多好呀！)

一個是麵糰、一個是餅乾皮去結合，當然有一定的難度，在家會準備一支噴槍，如果在室內冷氣房裡面，會有點乾，先把麵糰噴一點水，如果有布可以蓋著。

接著來處理菠蘿皮的部分。菠蘿皮很黏，因為有奶油、雞蛋。我們可以利用保鮮膜包住菠蘿皮，上、下都要有，接著用桿麵棍桿到可以包覆麵糰的大小。因為剛從冰箱拿出來，有點硬，一開始先用壓的，壓到碎也沒關係，再弄回來就好，

*桿麵棍千萬不要用有刻度的，建議用竹的就可以，因為它很輕。塑膠的比較重，可以用在比較厚一點的塔皮，如果拿很重的桿麵棍，可能桿個2-3個就不想做了XD

用保鮮膜有個好處，想知道面積夠不夠大，直接蓋蓋看，不夠大就拿回來再繼續桿就可以。不用擔心桿得太大或太小，隨時可以量，也不會黏手。桿成圓形沒有這麼容易，需要多練習，很重要的一點是在整的過程中，不要桿到底，邊邊都要預留空間。記得不要桿太大，若是跟底部有重疊，如果下面太厚的話，等到發酵邊邊稍微比較厚，整個菠蘿皮會掉下來。

要怎麼結合麵糰跟菠蘿皮呢？
優雅的撕開保鮮膜，然後直接把菠蘿皮蓋上去就好了。如果家裡的溫度比較高，包好的菠蘿整顆拿去冷凍一分鐘的時間，就可以把保鮮膜撕開。因為菠蘿皮是餅乾皮，這時候的手粉(高筋麵粉)可以灑多一點，利用小工具把整顆麵糰拿起來，呈現45度，用手的力量往下推，讓它更緊密一點，把蓋住的菠蘿皮再修飾的更完整，這個動作只要多練習，身體就會有它的記憶！我原本也是一個手不巧的人，都有辦法。
再來，要劃紋路。

一般刮板就可以用，刮板先沾粉，不然會黏住。一開始先從中間劃下去，力道的拿捏，大概是0.3公分，然後其他的位置，這個動作要快，不然它一直在軟化，如果覺得黏的時候要趕快沾粉，繼續把格紋完成，這就是菠蘿麵包的小時候。從小時候到青少年的菠蘿需要一個小時的時間靜置30度的溫度，體積是小時候的1.5-2倍大。格紋可以自己劃也可以自然的裂開，可是是巨無霸菠蘿，還是切一下好，因為表皮脆，用自然裂開法會很容易碎掉。

傳統口味要上色，讓顏色好看一點。就是刷蛋液！

書上的食譜都是用全蛋，記得要打散之後再刷上去，看起來晶晶亮亮的。如果刷鮮奶，是比較日式一點。蛋心的部分還是要把它弄斷，充分的拌均勻。小技巧：刷蛋液的時候要平的刷，不要直的刷，也不要來回刷。看著進烤箱的第十分鐘開始，麵糰開始長大，就這樣被麵包騙了XD以前從不進廚房的。做麵包很療癒又很好吃！

*使用過的蛋液不適合再拿來做料理。

做好的青少年麵糰有2個，不好移動的時候可以利用剪刀把鋪在下面的紙剪開，二次發酵好的麵包去動它的話，整個很容易會消氣，所以剪開後小心翼翼的拿起來放在其他位置就可以。

我在烤麵包的時候要用到2個計時器，1個是看它烤溫對不對的時間10分鐘，另一個就是我看它應該要這個時間烤完的，用一個加時間會混亂，建議用2個計時器。

剛剛的10分鐘到了，看一下有上色，再2分鐘調整位置、換方向。功率高的烤箱其實很快。(絲絲：它已經是10歲的烤箱了)
*請注意烘焙的手套要買長一點的，才不容易被燙傷。

現場試吃的麵包回烤的時候要噴一點水，5分鐘的時間。

麵包刀很重要，大家知道嗎？一定要鋸齒狀的，不能隨便拿菜刀就切。麵包不建議熱熱的時候切，還是要放涼了，因為太軟加上熱氣還沒散出來，手不小心掐會軟掉。

第二個示範料理是【菠蘿皮可愛餅乾】
因為在運送過程中很容易碎掉，我會做成比較強壯的餅乾。菠蘿皮打好之後，整成長方形，要吃的時候切片，拿去烤就好了。

一樣是用發酵奶油，在室溫軟化下，打到像美乃滋一樣。糖粉部分要過篩(用篩網-有分很細、中細、粗)，輕輕攪拌到跟剛剛一樣，再加蛋液去攪拌(若是量大，要分次加然後拌，不然容易油水分離)，打均勻之後可以加所有的粉類(奶粉、低筋麵粉)，也要過篩。開始改用「刮刀」來攪拌，拌的技巧就是去壓它，拌合了之後放到保鮮膜上面，記得菠蘿皮不要過度攪拌，它會出筋就不脆了。

因為很黏，用保鮮膜左右蓋一下，弄成想要的形狀，直接拿去冰，硬了之後再拿出來桿就好。

有事沒事就把菠蘿皮準備起來，各式各樣的菠蘿皮看你今天想吃那一種就生產那一種菠蘿，很好玩。要用的時候才做的話，會覺得哇好懶歐，就不太想做了。

接著使用模具，壓好了之後麵糰連模具一起拿起來，放到烤盤上，可以做雙色麵糰。這邊要注意的是，每個地方的厚薄度要一樣、材料的配方也不能差太多，因為膨脹力會互相擠壓、不一樣。

餅乾要用160-170度，大概烤15-16分鐘。
如果切的很薄，大概12分鐘就烤好了；如果切的很厚，就要16-17分鐘。如果很正常的烤完還是軟的，一定要等它涼了，再確認它的脆硬。不要急著在熱的時候去摸它怎麼還是軟的，其實不是。

*沒有用完的麵糰可以先折疊，但不要太多次，不然會出筋，然後冰起來下一次用。

我們現在來看一下烤箱，準備錫箔紙蓋一下。有聞到香味嗎？

我們現在是誠品信義菠蘿店，老闆是辣媽XDD
剛剛做的巨無霸菠蘿出爐了！【記得：剛出爐的麵包都要敲一下！】

為什麼呢？因為把一些熱氣迅速的散出來。如果沒有敲的話，麵包容易回潮，濕掉。我們大概烤了大概18-19分鐘，檢查一下有沒有上色，邊邊捏一下有沒有太軟就可以了。如果沒熟，壓下去就貓蕊(台語發音)。

*有看過一些做法是用高筋麵粉，在這邊就依個人習慣，想說菠蘿要酥脆，還是用低筋的。

【QA時間】
Q：菠蘿皮做好後的保鮮期是多少呢？
A：照理說是冷凍一個月、冷藏的話大概三天，畢竟麵粉會有一些水分，會出筋。

Q：請問發酵用什麼粉？粉有糖分嗎？
A：使用的是酵母粉，酵母大多都是天然的。
台式麵包使用的酵母粉屬於高糖酵母粉、歐式麵包使的是低糖酵母粉。

Q：請問一次發酵後，蓋上菠蘿皮一定要靜置10分鐘嗎？
A：因為溫度有點低，再靜置的效果沒有這麼大，所以現場就沒有經過靜置。

Q：在書裡的菠蘿皮有加杏仁，吃起來有什麼不一樣嗎？
A：增加一點堅果的香氣。因為杏仁有顆粒，又多一層口感，大家不用擔心，其實整顆杏仁下去打的味道是很淡的。
大多數的菠蘿皮很少再加杏仁粉，是因為我之前去上法式甜點的課，之後對於杏仁粉特別有感覺。

Q：可以把堅果加在菠蘿皮上面嗎？
A：因為菠蘿麵包在烤的時間比較長一點，溫度比較高，堅果怕會烤焦，怕黑掉。

Q：菠蘿皮跟麵包會分離，這部分會是因為沒有壓緊、發酵不夠嗎，還是？
A：不會是發酵的問題，可能是因為沒有壓緊，再來可能是因為在桿的時候太厚了，太重了，烤完的時候就掉下來。厚薄度、比例要稍微抓一下。通常60克的麵糰對30克的菠蘿皮。

Q：請問菠蘿麵包要怎麼去分辨自然裂開還是劃格紋？
A：我覺得很大的，怕它會裂的太離譜，就劃格紋。其實沒有很刻意的規則，有些紋路自然裂開會很漂亮，像是紫薯菠蘿很適合。都可以試試看。

Q：像巨無霸菠蘿在發酵的時間比較長，有沒有比較適合發酵的溫度？
A：其實它並沒有比一般菠蘿發酵的時間長，時間是差不多的。第一次發酵通常會在28度左右。二次發酵我會建議30-35度中間，35度是有點偏高，介於奶油會融化的狀態，因為菠蘿皮本身是有油脂的，所以不能在很高溫的地方發酵，奶油流出來的話，香氣有減損，酥脆度也會有影響。然後每一台烤箱的200度不一定真的很是200度，一定要去試過才知道。

Q：餅乾的部分有需要包覆一點嗎？捲起來的時候會不會分離，力道怎麼去調整
A：其實還蠻容易分離的。我會建議像剛剛一樣，桿成2片大小，避免分離中間可以刷蛋黃。在捲的時候軟硬度很重要，尤其現在是夏天，做這餅乾難度非常高，太硬中間有空隙、太軟又會黏在一起。秋天比較適合做這餅乾。

Q：剛剛提到保鮮膜可以重覆使用，料理紙也可以嗎？
A：如果乾淨的話可以再利用，但如果變脆了，就不再用了；或是可以環保一點，使用烘焙布，它一張很大，回家可以裁成烤盤的大小。

【辣媽發表心得感言】
我覺得來這邊辦簽書會，嗯，歌手也許就是去小巨蛋辦演唱會，食譜作家當然就是來這個舞台，機會非常難得。知道這個場地會比其他地方來的大、來的多人，出版社也提醒我要準備比較大量的麵包，就會很害怕，害怕自己沒有辦法準備好，會有點焦慮。

前幾天有一位讀者，很高興的告訴我說，我分享食譜的某種麵糰很方便，她一做就是一整桌，做給同事吃。這個就喚起我以前單純只想做麵包的熱誠！

以前是外商，要配合外國的時間，聖誕節的時候比較沒事，就會跟老闆說前一天讓我提早半天回家，隔天一早大家的早餐就我包下來。

回憶起這樣的感覺，不用想太多，就是純粹有這麼多人來聽我講話，大家可以吃我做的麵包，這樣已經很棒、很幸福了！

【絲絲】
也非常感謝大家來支持我們，因為紙本書的市場真的愈來愈小、實體書店也愈來愈萎縮，可是我們一直堅持下去，就像出版社一樣一直出好書給大家，那為什麼要辦發表會？為什麼作者要寫書？都是為了要實現夢想，而且要服務讀者，只要有一位讀者來支持我們，我們就會一直、持續下去。

--------------------------------------【食譜】------------------------------

※菠蘿麵包的簡單變化
「巨無霸菠蘿」
熱量：1056 kcal / 個
● 材料 I n g r e d i e n t s s 2 人份
菠蘿麵糰：
奶油 43g、糖粉43g、蛋液 20g、低筋麵粉85g、奶粉8g
麵包麵糰、高筋麵粉250g、蛋液 30g、水 135g、砂糖25g
高糖酵母粉 2.5g、鹽巴 3g、奶油 25g

裝飾
蛋液適量

● 作法 S t e p
菠蘿皮
1. 奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻。
2. 加入蛋液攪拌均勻。
3. 加入奶粉、過篩的低筋麵粉壓成麵糰之後進冰箱冷藏30分鐘。
4. 要使用時再從冰箱取出，分成2 等分。

麵包
1. 麵包麵糰材料放入麵包機，啟動「麵包麵糰」模式。
2. 取出麵糰分割成2 等分滾圓靜置10 分鐘，再度排氣滾圓。
3. 菠蘿皮隔著保鮮膜擀平壓平，分別將麵糰蓋上菠蘿皮，包好畫上紋路，放到烤盤上。
4. 進行二次發酵50 ～ 60 分鐘，塗上蛋液。
5. 190 度烤17 ～ 18 分鐘即完成。

● 菠蘿很大，適合送禮、多人一起享用。

※菠蘿皮的變化
「可愛餅乾」
● 材料 I n g r e d i e n t s s
原味菠蘿皮 適量
巧克力菠蘿皮 適量
● 作法 S t e p
餅乾
1. 取至少100g 的菠蘿皮面糰， 平成為約0.3 公分的厚度，用餅乾模型壓出圖案，甚至可以做出雙色餅乾。
2. 倒放到烤盤，以170 度烤12 ～ 14 分鐘，直到餅乾酥脆即完成。
● 有時候剩下一些菠蘿皮麵糰，但是又不想做菠蘿麵包，就可以把菠蘿皮材料做這樣的變化喔！

縮網址
https://goo.gl/sXogRy

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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