為什麼這篇綿密 冰淇淋 做法鄉民發文收入到精華區：因為在綿密 冰淇淋 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ijapan (開心過每一天)看板cookclub標題[問題] 冰淇淋綿密口感的關鍵是？時間Sa...
綿密 冰淇淋 做法 在 大食女?台北美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 15:55:39
#氣炸鍋團購倒數啦 （一台不用兩千，還免費送刷具跟夾子！）連結在我個人頁面，或是直接私訊我最快～XDDD - 👉「巴斯克蛋糕」就是要有「流心」，才夠厲害啊！😍😍😍 做法「非常簡單」，只要會「攪拌」就行～XDD - 真的太感謝 @foodiefoodiego 抹妹不藏私的分享！💚💚💚 她的食譜做出來的...
新手發問，謝謝指教！
心血來潮試做了冰淇淋，參考了一些食譜覺得材料很不一致，加上手邊材料有限，所以就DIY一下配方，大致如下：
鮮奶約700ml
5匙蜂蜜
蛋1顆
奶油約100克
適量香草精
巧克力碎片少許
做法是先把鮮奶、蛋、蜂蜜一起打，一邊小火加熱奶油，然後加入鍋內繼續打，最後加入香草精和巧克力碎片，就送進冷凍，每隔一小時半左右會拿出來再翻攪，但是完全不像冰淇淋的綿密口感（雖然有瑞士巧克力的味道），挖起來吃像是在吃冰沙一樣？？
想請教各位前輩，到底關鍵是擅自以奶油取代鮮奶油，還是其他必要程序？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 74.101.168.107
→ CuTeHebe:用鮮奶油打發才會有那口感? 降是液體沒空氣 12/07 14:22
→ mrschiu:你要用這個方法的話我建議你還沒冷凍以前先把奶油打發.. 12/07 14:29
→ mrschiu:蛋也打發..全都打發再混在一起.. 在照你的步驟隔一段時間 12/07 14:29
→ mrschiu:就拿出來攪拌..這樣口感會綿密很多.. 以前作奶油蛋糕剩下 12/07 14:30
→ mrschiu:很多奶油我有那樣做過.. 相當的綿密.. 12/07 14:30
→ mrschiu:你的做法..一個小時拿出來攪拌一次太久了..20~30分鐘就可 12/07 15:00
→ mrschiu:拿出來攪拌一次.. 不嫌麻煩的話請撤底攪拌.. 12/07 15:01
→ Junchoon:奶油無法取代鮮奶油喔，油脂顆粒大小不同口感也不同... 12/07 15:55
→ mrschiu:沒看清楚..奶油無法取代鮮奶油+1.. 但這樣做冰淇淋一樣 12/07 16:39
→ mrschiu:可以成型..建議你用橄蘭油取代你配方中的奶油味道會更好 12/07 16:39
推 hivgay:鮮奶油 12/07 17:28
→ ijapan:因為當初一小時拿出來翻還是液狀的，所以想說不用翻那麼勤 12/07 23:35
→ ijapan:那想請問也可以改用椰子油嗎？網路上看到有人有用 12/07 23:35
→ mrschiu:成型方面..都沒差.. 好吃不好吃的分別而已..你高興就可以 12/07 23:45
→ ijapan:好的，謝謝！ 12/08 00:43
→ lavelle:冰淇淋的口感不只是油脂的量 連糖量都會有差異 12/08 08:05
→ lavelle:還是先按照食譜的指示做 再來代換材料會比較容易成功 12/08 08:08
→ lavelle:自製冰淇淋凍起來都會比較硬 我是用家用冰淇淋機 剛做好的 12/08 08:08
→ lavelle:很鬆 但冷凍保存後都會比市售品硬 不過還是很好吃 想要不 12/08 08:14
→ lavelle:這麼硬的話就用有蛋黃的配方 加入一些酒也有幫助 要吃的時 12/08 08:15
→ lavelle:後先拿出來放5-10分鐘再挖也是一個方法 但糖跟鮮奶油的份 12/08 08:15
→ lavelle:量還是不要輕易改變會比較容易做出理想的成品 12/08 08:16
→ lavelle:自己做冰淇淋上癮後真的不會想買市售品 可以做出很多意想 12/08 08:17
→ lavelle:不到的美味組合! 12/08 08:18