Dears~
服務業的最高指導原則是「以客為尊」
待人處事的原則之一有「敬老尊賢」
但客、老、賢都不在合宜作為時...
還要敬要尊嗎？

讓人爆氣的奧客語錄等級，你能忍受到哪一級？
1-我跟你們店長很熟
2-我趕時間你先幫我處理
3-我是你們的常客欸
4-你們賣好貴，別家都比較便宜
5-我買這麼多，沒有贈品嗎？
6-叫你們老闆/經理出來
7-我要客訴
8-別家店都可以，就你們家不行
9-你們的薪水都是我付的
10-不知道「客人永遠是對的」嗎？

今天來說說你/妳最無法忍受的奧客語錄？(不要只寫123...)

1600後的點播歌曲是陳綺貞-和你在一起
想點給誰誰誰，也請留言喔！

節目中會說引用網路溫度計的圖示

［你的善，養大他的惡］

這個星期一在youtube直播，主題是講｢老闆驚句｣，很多勵志人心的金句到了老闆嘴裡，一說出來，都讓人心一驚，怎麼會說出這句話，並憂心接下來是不是有什麼｢居心叵測｣，所以｢金句｣成了｢驚句｣｡可是不惟老闆或主管，即使同事都可能會說出｢驚句｣，問題是為什麼連他們也能說出口？我後來得了一個結論：

你的善，養大他的惡｡

年輕時在報社做主編，由於創意佳﹑肯努力，做出來的內容每每獲得普遍的讚賞｡當時另一塊版的主編企圖心強大，一路很會布局職涯，給自己身上貼了不少標籤，跳到報社時，大家都以為來了明日之星，也給他不少的例外待遇，比如他動不動就申請各種名目出國考察。相比之下，他是鑽石，我們每天勤勤懇懇的人有如一粒沙｡當然，鑽石走到哪裡，都會被看見，也不乏吹捧｡

有一次他又申請到政府的補助，出國研究半年，他的版面沒人編，怎麼辦？照理說，他的薪水要讓出來，給報社另外請人｡沒有，兩邊領！結果你猜怎麼著？我那個也經常請領各項補助的男主管走過來跟我說：

｢你能者多勞，他賞識你，你編他的版，他出國比較放心｡｣

我楞住了……我需要他來賞識？這是主管調派人力的責任，卻變成我的事？心想有沒有搞錯呀！可是我的個性溫和退讓，鼓起極大勇氣才說出個｢不｣｡只要同事都知道，凡是有人來找我幫忙，我都是二話不說就一疊聲的｢好！好！｣這次是破天荒拒絕工作｡哪知道這位同事隔天來跟我說：

｢你要顧大局﹑識大體，接下這個版｡｣

什麼？他的工作不做，不是乾領薪水﹑尸位素餐；反而變成我不做他的工作半年，是我格局不夠寬廣，這是什麼道理！我這個人頂多只能做到不理他，這是我的不禮貌極限｡事情沒有就此結束，後來主管有一天頗有感慨地說：

｢團隊合作很重要，這兩個女人的戰爭，是要鬧到哪天｡｣

啊？我自始至終沒把他當對手，哪裡稱得上敵人！好吧，就算是兩個女人的戰爭，我看著主管，心裡想著，那你這個男人是跑到哪裡去啦！從此以後，我就仔細觀察男性主管，遇到同事之間的爭執，比如勞逸不均，不少都是這種料，袖著手不管事，還說風涼話，給人扣帽子，活脫脫就是個不管事先生｡

你注意到上面這三個對話框了嗎？它們就是典型的驚句｡網路溫度計曾做過調查，列出前十名老闆或主管經常說的驚句，你聽過哪幾個？

1. 共體時艱
2. 薪水不重要，學到東西才是重點
3. 能者多勞，你就多幫忙點吧！
4. 年輕人要多忍耐，別衝動
5. 大家甘願做就要歡喜受
6. 吃虧就是占便宜
7. 失敗為成功之母
8. 我們都是一家人
9. 努力不一定會成功，但不努力一定不會成功
10. 有話不要藏在心裡，有問題可以跟公司反映

拿共體時艱來說，不只是老闆或主管掛在嘴上，連政府也會說，只不過是換個說法罷了｡比如最近疫情期間，本來缺疫苗，民間有很多聲音出來，記者問官員，官員就說，這是什麼時候了，我們的敵人是病毒，大家應該團結至上｡可見得只要是非常時期，比如公司營運困難或訂單爆增都會聽到｡

營運困難時，說共體時艱，是為了少發薪水｡

訂單爆增時，說共體時艱，是為了加工作量｡

但是你發現到這背後有個邏輯在運作嗎？明明是對方的問題，當他想要把肩上的猴子丟到你身上時，心裡發虛，就產生一個心理機轉，自圓其說，把這件事轉個180度，給個冠冕堂皇的說詞，說得好像是你錯了｡這個做法是這樣的：

他以為在戴高帽子；

但是你聽起來就是在給你扣大帽子｡

看看上面10個驚句，哪個不是？比如明明你很忙，隔壁同事在滑手機做團購，老闆或主管叫不動他，念頭轉到你身上，來跟你說｢能者多勞｣｡他是不是先給你戴了高帽子，指稱你是能者，其實是要塞工作。你聽起來舒服嗎？不舒服呀，因為如果拒絕，好像在扣自己大帽子，不是能者，不願意幫公司忙｡

年輕人都說這些是｢瞎話｣，不明白老闆或主管智商為什麼這麼低，拿這些話來唬弄他們，因為一聽就知道｢居心叵測｣（最近流行語，本文用第二遍）｡道理很簡單，金光黨能夠行騙天下，因為知道｢或然率｣這個概念，十個有八個會中，另外兩次會失手，但是中八個也夠撈本了｡同理可證，這些驚句能夠被不時拿來說兩下，也是靠｢或然率｣，十個有八個中就值了｡

至於為什麼會中？原因不脫這個—

善良！

多半的上班族都是講情分的，他們真心相信｢我們是一家人｣，也願意｢共體時艱｣，所以｢能者多勞｣，並且遇到委屈時｢甘願做歡喜受｣，也同時領受古訓｢吃虧就是占便宜｣｡真的氣不過要翻桌子時，再告訴自己｢年輕人要多忍耐，不要衝動｣｡這時候有高薪來挖角，聽到｢薪水不重要，學到東西才是重點｣，又留下來｡

這就是我們的本性，台灣人相信｢善良是一種選擇｣，結果是我們的善，養大他們的惡｡今周刊去年公布一個多數人不察的事實，台灣上班族的薪水中，固定薪占比64%，其他國家都在七八十左右，像是香港84%﹑日本73%，就連東南亞的國家，菲律賓88%﹑馬來西亞82%，而去年首度—

連越南都超車台灣！

越南將固定薪占比提高至84%｡沒錯，我們是亞洲最低！固定薪低，就是變動薪高，像是遇到疫情就會實質薪水大幅縮水｡現在你明白了，為什麼企業經常要將驚句掛在嘴上，像是共體時艱｡而年輕人不買單，也因為看透驚句徹頭徹尾是謊言，勵志的背後是利用員工的善良。

你的善良必須有點鋒芒，拿出你的實力，戳破他們的驚句，把你的善良用在值得的地方｡

如果讀了本文，你有受益，請留言+1｡

【給手沖新手的入門建議】
1⃣ 買一台基本的磨豆機，才能讓你手沖入門
因為預先磨好的咖啡粉，除了風味不好
光是吃水膨脹這種療癒到不行的手沖醍醐味都沒辦法做到
你還玩手沖幹嘛？
如果你預算不高想買入門磨豆機，可以考慮補個篩粉器，很便宜
減少一點細粉，可以降低苦澀的可能

2⃣ 先買中烘焙，頂多中偏淺的咖啡豆
知道各位聽到極淺烘焙或藝妓就覺得很高級
但這些豆子大多很硬，所以並不是很容易上手
沖得不好會有兩大可能：沒滋沒味和有夠酸
和你在咖啡店喝的會差很多，直接讓你覺得莫非我手殘？
選新鮮的中烘焙或中偏淺烘焙的豆子，好上手滋味也棒

3⃣ 買個電子秤、溫度計不為過
入門的溫度計和電子秤，加起來才一包豆子的錢
雖然可能功能陽春但也比目測準得多，眼睛追劇可以秤重不行啦
為什麼電子秤和溫度計那麼必要？
因為手沖時各樣變數會讓你頭很大，但只要有電子秤和溫度計
水粉比和溫度這兩項影響超大的變數，就被你固定下來了
長大之後就知道，花少少錢讓你少煩惱兩件大事是絕對值得

4⃣ 手沖壺可以不要買那麼細、那麼古怪的壺嘴嗎？
你老兄老妹喜歡買溫控壺、鶴嘴壺、琺瑯壺、便宜壺...各種壺
學長都覺得無所謂，你順手願意練負擔得起都是好壺
但可以盡量不要買過細或古怪的壺嘴嗎？
手沖真的不是越細的水柱越好，太細的水柱很容易穿粉也容易苦澀
手沖也不是只有垂直水柱才好，沒有變化的水柱你的風味也呆板
除非你已經玩了一輪，覺得細水柱好，那恭喜你請不棄不離
如果是新手，還是買一把中口徑有變化的手沖壺更有彈性

5⃣ 不要迷信數字、相信自己的舌頭
不是要戰南北，但你覺得台南人愛喝的東西和你一樣嗎？
(輕鞭，學長的咖啡店就在台南，手沖賣得很好=台南人舌頭好棒棒)
可見每個人喜愛的東西差很大，手沖使用的參數自然也不一樣
但好的手沖背後會有套沖煮邏輯，邏輯倒是可以多想想
數字就不需要太固執了，舌頭為主數字為輔
換個角度，如果你熱愛信仰，可不可以呢？也可以
找一個和你口味比較接近的人來信仰，可能你會挺快樂的

6⃣ 手法可以先學簡單一點的
手沖的手法很重要，現在網路上的資訊也很多
但很多人剛開始就愛學複雜的手法，我實在不懂
如果你是煮菜新手你會一下子就挑戰功夫大菜嗎？
先簡單炒個青菜清脆好吃、煎個肉軟嫩彈牙練個功多好
手沖也是一樣，基礎的手法能凸顯豆子和你的手沖觀念好不好
等你手也穩了、也有基礎沖煮參數了、舌頭也練起來了
要學幾百個手法不行咧？

7⃣ 練習品飲不要先入為主
現在咖啡豆風格多元，同產區不同批次的風格都有差異
喝的時候放鬆心情，酸的甜的、口感厚薄、各式風味都可能是好味
當然人有偏好，不用勉強，但廣度也很重要，多多欣賞歧異
說不定放涼一點再喝會變好喝、說不定補點水會變好喝
說不定下一把沖快一點會變好喝、說不定下一把磨細一點會變好喝
反正你豆子買都買了，試著欣賞他或是調整他
說不定真的可以變出好滋味，不然頂多下次不買他嘛

8⃣ 多跑店多請教沒事、多批評多偏執沒品
台灣最棒的地方就是手沖流派多到爆，一家店就一個風格
學習當然要多去走走，喝喝別人家多厲害
買包豆子+偷偷看老闆怎麼沖+請教個兩句=老闆舒服你也賺到
這個是良性互動，多多益善，應該沒人不歡迎你
但最討厭的就是有人愛裝懂，學了幾招到處去批評指教
哪個老師跟你講甚麼關店家屁事？那個高手教你甚麼那又怎樣？
你會去日本料理店教廚師怎麼切生魚片嗎？

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以上，和各位新手共勉之

同樣的想法我也自己提醒自己
因為我在很多領域也是新手：登山、潛水、琴酒、調酒