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2018-08-06 16:25:16炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。
九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」
五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。
人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。
擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。
他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」
不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。
九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697
撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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Summer holiday-
Gomshall Hill/ River Tillingbourne/ Silent Pool/
Denbies Vineyard/ Leith Hill
我好累，今天晚上10點多才回家還沒吃晚餐，好像去了很多地方，但這裡有很多誤會就是，絕大部分我都在一打二！
明明是holiday，老公就是個司機，帶我們到定點以後人就消失了，我一打二等到他開完會，想到我們母子三人以後會再度出現。聽說疫情WFH以來，很多爸爸都成為一個稱職的司機，很多人隨扣隨到，假期也都被取消，老公同事八月本來全家訂了Throne park，因為開會太多所以全家取消Throne park窩在家裡。
#好慘
#同事老婆沒有揍死老公嗎
我們今天延著River Tillingbourne走，有的地方比較淺，孩子可以拿網子抓魚，有的地方比較深，譬如Gomshell mill是17世紀Grade II list建築，溪流穿過pub中央，內有歷史價值的水車。
#更重要的是酒吧產權販售中
#想要當pub主人可以考慮
另外附近還有一個鱒魚農場可以釣鱒魚，疫情以後需要預約時間才能釣，好處是你不用準備任何東西農場都有，我們這次沒有預約到但是我真的很想釣魚，所以下次一定會再來！
#沒有釣到魚但大戶如我買了超多魚
#買到農場主人送我了20顆鴨蛋
關於鱒魚本身的風味，我只能說吃過了就回不去了，品質比Pesky Fish好，超市裡的鱒魚其實是塑膠吧？
http://tillingbournefarm.com
Silent Pool也是River Tillingbourne周邊湖泊，這是個琴酒工廠。我之前在Waitrose買過這瓶酒，坦白說完全因為酒瓶設計所購買，一直想要進去酒廠，但又因為老公在開會，所以最後只能一打二在外面奔跑！
#遺憾沒有湖泊照片
Denbies則是我在英國第一次見到的葡萄園酒莊，感覺還蠻壯觀。雖然心中覺得陽光這麼少，葡萄真的會甜嗎？Denbies葡萄酒也是在W超市買的到，坦白說比他們自己酒莊賣的便宜。但酒莊提供美景、vineyard tour和wine tasting。
#兒童不適合參加
National Trust的Leith Hill相較於其他健行路線，比較少觀光客而很多停車場，在裡面如果沒有認真辨識方向很可能會迷路，陡峭的山坡適合競技腳踏車！景色美麗也非常多情侶，只是遺憾他們遇到了我家男子宿舍，他們一直在學火車尖叫。
#沿路我一直對各國情侶道歉
網子工廠 在 徐晞庭 晞晞 Facebook 的最讚貼文
哎唷喂呀歡迎來到我們的城堡
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#老王本來一直說不穿
#沒想到我換出來他就穿好了
#真是悶騷😝😝😝
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想要來當網子公舉的星仔👸🏻🤴🏻
一定要收藏起來
這裡實在有點夢幻
它其實是巧克力工廠
進來會收入場費
可以參觀工廠
試吃各種得獎的巧克力
喜歡的也都能買回家
我們身上穿的這種浮誇史戴爾衣服
都是不用錢的
可以試穿拍照到開心為止
總之蠻好玩
收藏起來唄😚
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◆向特殊工作的無名英雄致敬
我們的電力從何而來？
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節目裡很榮幸邀請到東方出版社的張月鶯主編，為大家介紹這樣一本「知識型」的繪本。從圖畫裡可以看見保線員的專業裝備，以及如何攀登電塔、如何在高空中靠著一條輸電線支撐身體......等圖解說明，那種緊張、危險卻又肩負重任的模樣，值得讓我們閱讀理解，所有便利的生活，需要感謝許多付出辛勞汗水的空中英雄。
近期也有相關的電力特展，爸爸媽媽也可以帶孩子們一起去參訪，了解這樣特殊的工作。
◆相關特展：《2020島嶼脈動—台灣電力文資特展》
時間：2020.10.30(五)至11.22(日)
地點：台北市松山文創園區「南向製菸工廠」
◆《#電塔上的空中英雄》繪本介紹
★向特殊工作的無名英雄致敬的知識繪本★
感謝如特技人員般的空中英雄，
勇敢攀登高高的電塔檢修，
讓大家安心用電！
大清早，保線員望向天空中支撐著輸電線的大型電塔。那些如網子般的輸電線，是負責將發電廠生產的電力輸送到各地。他們今天要來這裡先中止輸電線的電力，再更換老舊的輸電線零件。必須攀登上約有20層樓高的電塔，進行輸電線的檢修作業。
工作人員背負約有10公斤重的工具，在空中僅僅只有一條輸電線支撐著，他們坐上自行架設的宙乘車，在長長的輸電線上一邊巡檢一邊前進，然後從另一座電塔下來，空中的風勢很強，所以要非常小心謹慎。
穿越公園和街道上方時，孩子們會朝著空中向他們揮舞著手。直到他們完成工作、腳踏上地面，緊繃的臉終於露出了笑容。
電塔下方寬廣的街道，燈火一點一點慢慢的點亮。
天空一片漆黑後，電塔上的紅色燈光也一閃一閃的亮了起來。
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•Podcast 播出
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•環宇廣播電台 播出
播出時間：2020年11月15日（週日）上午11:00～11:30 & 2020年11月22日（週日）上午11:00～11:30
節目主持：彥如姐姐/彥如媽咪
家中訪客：東方出版社 主編 張月鶯
線上收聽：環宇廣播電台 www.uni967.com
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🎉活動開放時間到11/22（日）24:00
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