2014年8月16日，
那是我到公司第一天上班的日子。


還記得有一天我跟研發課的前輩到了客戶那邊出差，
一路磨鏽，搞到了十一點才回公司，
回來的時候警衛還去拉屎，結果被關在外面，
不過進辦公室時發現了桌上這包，


「維力炸醬麵」(普渡拜拜發的)


嗯，那是我與它的第一次邂逅。



我捨不得吃便將它收到了置物櫃，
好讓我每天換鞋子的時候都能夠見它一面。


同甘不一定能交心，
共苦則一輩子會記住，
日子久了，我們經歷了革命，
自然而然也產生了革命情感，



時間頭也不回的離開，就這樣五年過去了，
我對它早已下定決心，
不管是我離職或是被調走，
直至我離開的瞬間，才會將它拆開，
麵在人在，麵拆人亡。



我很驕傲，
因為當你們發現過期泡麵的時候，
那頂多只是過了三、四個月，最多半年，
而它，
卻陪伴了我超過六分之一的人生，
除此之外，我還能大聲的說，
它縮成了真空包裝，硬的跟磚頭一樣，
這是其他人從來沒機會見識過的吧？




或許有朝一日，
若干年後，
我能夠對參觀工廠的客戶說，
你們看，這台機台，
有著超過三十年的歷史，
是我們自製的，
　 

接著指上面放的這包炸醬麵神氣的說：
　 

「它跟這機台年紀一樣大。」

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#外國觀光客喜愛的台灣第一碗有料牛肉泡麵
聽到滿漢大餐系列泡麵在量販店中經常被韓國等外國觀光客一掃而空，我忍不住笑了出來，三十五年前由家喻戶曉的國寶級烹飪老師傅培梅，參與開發的第一支泡麵至今依然搶手！

雖然牛肉麵是觀光客來台必嘗美食，但卻很少有實體店家開發出類似日本拉麵名店的常溫外帶包，好讓滋味得以延伸到世界各地，而聰明的觀光客自然鎖定口味接近真實、價格平易近人的牛肉泡麵做為回味之物。

吃是一種習慣，說到速食麵，談到肉燥麵和肉燥米粉當然就是統一麵，炸醬麵是維力，而有料的牛肉泡麵非滿漢大餐莫屬。

記得2006年曾因傅培梅指導7-11的微波番茄牛肉麵而跑去她家採訪，沒想到聊著聊著，傅老師拿出一張泡麵的包裝紙，上面印有她梳著包頭，身著旗袍的照片，以及「傅培梅女士親自指導調理」等字，那是1983年國內第一碗附有牛肉料理包的泡麵，就是現在還熱賣的滿漢大餐珍味牛肉麵。

珍味是什麼味？早年命名含蓄，不似今日直白，珍味意指珍貴的滋味，與品牌名稱滿漢大餐相互呼應，而珍味與蔥燒都屬紅燒口味，前者注重醬油，後者偏辣豆瓣，滿漢大餐日前在更改包裝時，也在紙碗上清楚描述味道輪廓：
珍味牛肉麵是經典紅燒鮮甜濃郁，蔥燒牛肉麵為川味豆瓣蔥燒提味，至於麻辣鍋牛肉麵是嗆麻香辣酒釀回甘。

應滿漢大餐邀稿、特地南下採訪，想弄清楚為什麼滿漢大餐系列牛肉麵的味道這麼香？
為什麼吃起來與一般沖泡麵的湯頭差那麼多？
為什麼牛肉明明偏瘦口感卻不乾柴？
為什麼一開始的麵條就比一般泡麵更粗？
也想知道傅培梅老師究竟傳授了什麼高招？
是否有同價位的牛肉泡麵比滿漢大餐更好吃？

直奔統一公司尋找答案，要求訪談、試吃、訪廠，這也是我吃了一輩子泡麵，第一次走進工廠與專家聊泡麵，揭開更多泡麵的有趣小故事。

●珍味牛肉麵是台灣第一碗有料的牛肉泡麵
1983年(民國七十二年)以前，當時「北有味王牛肉麵，南有統一肉燥麵」，國內泡麵是沒料的湯麵，一直到附有料理包的滿漢大餐珍味牛肉麵問市，才逐漸打破勢均力敵的局面。

拜訪三十多年前邀請傅培梅參與產品研發的統一資深研發前輩，得知當年其它廠商率先推出加熱即食的常溫料理袋，統一當時思考著，如何將罐頭導入午、晚餐的速食產品運用，便大膽把料理包和泡麵送做堆，
珍味牛肉麵是國內第一碗有料牛肉泡麵，並以高貴為概念，命名為滿漢大餐，從此開創泡麵的新路線。除滿漢大餐外，也陸續開發都會小館調理包、粥品、滷汁包等。

研發前輩表示，泡麵加料理包，點子大家有，但沒人敢做，常溫殺菌軟袋技術是美國軍隊所研發。滿漢大餐憑藉著新型態的產品概念，售價也有別於一般泡麵。

●蔥燒牛肉麵無料變有料
相隔三年，1986年乘勝追擊，推出滿漢大餐的第二款口味蔥燒牛肉麵，將統一原有暢銷的蔥燒牛肉泡麵附上牛肉料理包，蔥香明顯而異軍突起。
「我們遵循傅培梅老師傳授的手法，熱火熱油爆炒青蔥、蒜仁、薑末，再加高湯熬煮，製程宛如在家裡做一碗牛肉麵一樣。」

●麻辣鍋牛肉麵曾與名店聯名
「麻辣鍋牛肉麵是統一研究員吃遍坊間麻辣火鍋店而研發出來的口味。」緊追流行餐飲腳步，將傳統美食速食化，1998年上市的麻辣鍋牛肉麵是其中代表。

早期台灣麻辣火鍋重辣不重麻，而今麻辣並重又不能過分刺激，因此辛香料的比例逐漸改變。選中最狂野的大紅袍花椒，混搭不同品種的辣椒，再額外添加酒香中帶甜的發酵酒釀。
值得一提的是，滿漢大餐曾與麻辣鍋名店寧記合作，這也是當時領先食品界的名牌聯名款。

至於滿漢大餐的麵條為什麼會比別家的粗，甚至有寬扁陽春麵的聯想？研發前輩回憶，三十多年前賣牛肉麵的都使用寬麵，統一內部經過討論決定跟進，而當時現有的機器還做不出寬版泡麵，特別添加機器設備才有今日約0.3公分寬，也是滿漢大餐特徵之一的泡麵體。

研發前輩娓娓道來滿漢大餐三十多年一路走來的點點滴滴，其中談到傅培梅的指導菜餚不一定每一道都能上市，料理的工業化過程得經過實驗室、小量製作、大量生產等過程轉化，技術更為繁複，而指導初期也曾建議傅老師以銷售抽成論酬取代賣斷配方，最終未被採納，因為當時沒人曉得珍味牛肉麵會一炮而紅！

在訪廠前，先吃泡麵，這不是圖新鮮，而是想透過捉對廝殺比較出不同品牌有料牛肉泡麵的特色，因此除了滿漢大餐亦穿插試吃其它品牌，包括非油炸麵體的$79升級版滿漢大餐。

不得不承認滿漢大餐在風味上更加鮮明，雖然泡麵本身有添加物，但是光靠添加物的調和是做不出八、九成牛肉麵的滋味。

料理包內的牛肉高湯，補足類似坊間牛肉麵的滋味；整體而言，滿漢大餐珍味牛肉麵鮮甜濃郁，蔥燒牛肉麵紅而不辣勾引食欲，麻辣鍋牛肉麵真有幾分嗆辣，額外添加的酒釀緩和了麻辣也圓潤了湯頭。

牛肉塊如果以大小論，滿漢大餐絕非第一名，其它廠商的帶筋牛肉塊有些可達5公分見方，但入口咀嚼除了風味不同，口感亦有差異。

在此次訪談中，廠商也透露讓牛肉飽含汁液從解凍就要開始注意，漸進式解凍法才能保留牛肉的彈性與嫩度，這是從早期改善硬體、提升品質後，一直堅持的牛肉SOP，至於具體溫度與解凍時間則列為機密而無法得知。

#泡麵根本不需要添加防腐劑

最後參觀速食麵工廠，同時解除不少疑惑，例如：媽媽都會告訴小孩少吃泡麵，因為泡麵添加了很多防腐劑，

然而事實是泡麵不論麵體、粉包、油包、料理包都沒有添加防腐劑的必要：麵體油炸乾燥、粉包和油包水份極低、料理包則是經過高溫高壓殺菌，透過生產條件及製程就可延長保存，根本不需倚靠防腐劑。

目前許多對泡麵的錯誤觀念，仍以訛傳訛，泡麵吃多了最可能是營養攝取不均等情況。

而我從小到大吃泡麵，最好奇泡麵為什麼都是捲捲的？參觀了工廠才知道，將麵片切成細條之後，透過上快下慢的輸送帶承接，形成了造波效果，再經過油炸定型，麵條都像燙了頭髮一樣。

此外，泡麵生產的自動化程度高，除了裝箱需仰賴大量人力，在麵體生產過程中只有麵條整型時看到人，兩位工作人員對坐在兩間小小的冷氣房裡，探出頭拿著勾，將即將下鍋油炸，少數外露的麵條盤整好，眼力要好，動作也快，勾麵在一秒間，才能配合自動化的速度。

我愛吃泡麵，但在很多年以前，吃泡麵就不用熱水泡，而是認真煮好一碗麵，不光是滿漢大餐，對待所有泡麵都一樣，熱水的高溫不夠持久，麵條泡久了也失去彈性。

因此，我個人偏好袋麵勝於碗麵；所以家裡有一個泡麵碗，專門用來盛裝煮好的泡麵，那是我從娘家帶出來的嫁妝之一，是我小時候使用至今的一只大同白瓷碗公，碗緣有一圈細細金邊與淺淺刻紋，此款早已絕版，而且金邊已被磨光殆盡，但我喜歡用它裝泡麵，不光是就手就口很習慣，吃泡麵很有時間感，記憶在碗中流轉、沈澱。

如果你有耐心花五分鐘以上，煮一碗什麼料也沒有的乾拌麵，那你對待泡麵的態度也應該改變一下，不一定像在電影《喜歡．你》中煮泡麵差一秒都不行那麼誇張，掌握麵條的軟硬、微調口味的輕重、享受現煮的滾燙，但我不會叫你一定要打蛋加菜擾亂原來的風味，均衡營養不一定在這碗泡麵裡，可以是下一頓飯，或是啃條小黃瓜也可以。

#吃美食也要長知識
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