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[爆卦]維也納酥餅食譜是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇維也納酥餅食譜鄉民發文沒有被收入到精華區：在維也納酥餅食譜這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 維也納酥餅食譜產品中有9篇Facebook貼文，粉絲數超過1,386的網紅法國食尚作家里維，也在其Facebook貼文中提到， 來喔…多虧法國疫情大家關在家，我們才有幸看到法國甜點大師Pierre Herme PH（他是亞爾薩斯人alsacien ） 隔空教我們製作les sablés viennois. 他有說到，傳統的維也納酥餅是加肉桂粉，不愛肉桂粉的人可以加香草。 雖然附上的食譜說要烤14分鐘，其實在影片中，PH有提...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅戀戀家，也在其Youtube影片中提到，#戀戀家就是甜點屋 #萬用塔皮 💖壓塔神器這兒買：https://reurl.cc/pd2aAQ 前幾天看到一位網友留的訊息，告訴我多年前發表的檸檬塔食譜，好吃的飛上天。 很想告訴那位給我訊息的讀者，謝謝妳的鼓勵，檸檬塔是我最喜歡的甜點之一，配方己調整無數次，希望現在這個檸檬塔的配方，有機會你也能...

「維也納酥餅食譜」的推薦目錄
  • 法國食尚作家里維

    維也納酥餅食譜 在 法國食尚作家里維 Facebook 的最佳解答

    2020-11-13 00:57:05
    有 6 人按讚

    來喔…多虧法國疫情大家關在家，我們才有幸看到法國甜點大師Pierre Herme PH（他是亞爾薩斯人alsacien ） 隔空教我們製作les sablés viennois. 他有說到，傳統的維也納酥餅是加肉桂粉，不愛肉桂粉的人可以加香草。

    雖然附上的食譜說要烤14分鐘，其實在影片中，PH有提到，還是要烤20分鐘。重點是烤「上色bien dorée 」

  • 奧地利寶盒

    維也納酥餅食譜 在 奧地利寶盒 Facebook 的精選貼文

    2020-05-28 09:26:35
    有 1,724 人按讚

    台灣黑糖酥餅

    黑，說也說不清的真蜜滋味
    糖，道也道不盡的焦甜層次
    酥，想也想不到的鬆美甘潤
    餅，戀也戀不完的滋味傳統

    只因 難出其右，至此 心有獨鍾

    ◼︎ ◼︎ ◼︎
    ・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
    ・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
    ・烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整
    ・冷藏後切割完成約18個台灣黑糖酥餅
    * 全程手動方式完成 *
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【台灣黑糖酥餅 食材】（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）
    ～酥餅
    • 低筋麵粉： 150g
    • 杏仁磨成的細粉： 30g
    • 泡打粉： ¼小匙
    • 海鹽： ½～3/4小匙
    • 台灣黑糖_粗粉狀： 50g
    • 深色黃糖，Demerara sugar： 20g
    o 無鹽奶油（冰，切塊）： 120g

    ～酥餅裝飾_烘焙前
    • 冷開水： 1大匙
    • 冰糖_打碎： 3小匙

    ～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【台灣黑糖酥餅 製作步驟】

    * 全程手動操作。
    * 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。

    1.）除了奶油之外，將低筋麵粉 + 杏仁細粉 + 泡打粉 + 鹽 + 台灣黑糖 + 深色黃糖，仔細混合。

    2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。

    * 台灣黑糖容易吸潮而結塊，我並沒有過篩，除了太大的顆粒用手捏碎外，有意的保留小黑糖顆粒。在烘焙後，酥餅內可見黑糖糖粒斑點。

    3.）將酥餅粉團倒在工作檯上，用手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成直徑約3公分，長度約20公分圓筒狀。麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。

    ** 酥餅麵團：能推能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。
    ** 經過手掌“推”的步驟，推2～3次，麵團的質地會更緊密，完成的酥餅的組織會更細緻。

    4.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約2小時。*不經冷藏直接烘焙，酥餅比較無法保持形狀，酥餅較為扁平。

    ～酥餅裝飾_烘焙前

    * 烤箱預熱： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C。

    5.）刷冷開水～ 完成冷藏後，圓筒麵團上均勻刷上清水。建議刷兩道較能幫助冰糖砂的固定。

    6.）滾冰糖砂～ 冰糖砂倒入平底盤，來回滾動圓筒麵團，直到外緣均勻沾上冰糖粒。稍微壓一下冰糖粒幫助固定。*冰糖粒：白色或是黃色冰糖塊，杵臼成粗砂狀。

    7.）酥餅切割～ 厚度約1.0～1.2公分。完成切割的酥餅，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距，用叉子壓出花紋（壓不壓花隨意）。完成後，入爐烘焙。

    【酥餅烘焙】
    ◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
    ◦ 烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
    ◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。

    ◦ 直到酥餅上色均勻。酥餅使用台灣黑糖與深色黃糖，非常容易上色。可以檢查酥餅底部，確認酥餅熟透就可以出爐。

    ◦ 出爐後，酥餅留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。*酥餅不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓酥餅“繼續烘焙”。

    ° 因為特別喜歡台灣黑糖的焦糖黑蜜風味，我的酥餅的烘焙程度是在應該出爐後，再延長1～2分鐘（非閉爐），直到完全呈現焦糖色。將酥餅烤到乾，水份低，酥的程度會更明顯。

    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【心得筆記】

    ◉ 酥餅的麵團為什麼需要冷藏 ◉

    1.）酥餅麵團在冷藏中，奶油會固化。入爐烘焙時，奶油不會立即融化，酥餅能夠保持所希望的高而厚並且集中外型，不會過度攤平，而變成扁平的酥餅。

    2.）酥餅麵團在冷藏中麵粉會吸收麵團中的水份與糖，讓滋味更濃郁更迷人。

    3.）經過冷藏，麵團中的麵粉吸收水份，黑糖味更濃郁，麵團因此變得比較乾燥，酥餅的組織與質地也會因此改變。

    *
    台灣黑糖酥餅放在餅乾盒內保存最好。靜置隔夜後，酥餅中黑糖，海鹽，奶油的滋味融合，酥香難敵。
    *
    杏仁磨成的細粉可用“馬卡龍杏仁粉“。對堅果過敏的人，請直接以低筋麵粉替代。
    *
    微量的泡打粉能讓酥餅更鬆美。
    *
    海鹽，建議用好品質的海鹽，例如鹽之花，不含鹹苦味更為甘美。也可使用其他鹽，滋味並不同。海鹽是台灣黑糖酥餅非常重要的提味食材，能讓台灣黑糖的糖蜜的甜，展現多層次的焦糖風味。不要省略+不要省略。
    海鹽用量 ½～3/4小匙：½小匙是輕口味。3/4小匙是重口味。
    *
    台灣黑糖～

    糖內糖蜜的濃度決定糖的色澤。色澤越深，土糖蜜的濃度越高，風味越強烈。風味濃烈的糖，例如黑糖，能夠輕易壓過配方中其他的食材因而成為整個食譜中的風味主導。
    “台灣黑糖酥餅“就是以台灣黑糖特有的黑糖蜜風味為主導，既是食材，也是香料。為了品嚐最醇厚焦糖糖蜜風味，除了海鹽，不建議另外加入任何香料與香精：如香草精。
    在維也納的亞洲食品店所找到的台灣黑糖是正港來自台灣的農產品。300公克計價3.59歐元，依今日匯率，相當於台幣118.78元。
    *
    黃糖可以分為淺色，金黃色色與深色黃糖。食譜中所使用的是深色黃糖，英文： Demerara sugar，中文譯名：“德麥拉拉蔗糖”，是一種以傳統方式製作的原糖 Raw sugar，深色黃糖擁有類似太妃焦糖的風味。
    烘焙與料理時使用黃糖，會有特殊的糖蜜風味，相對的也會比使用白砂糖容易上色。中式料理的滷肉與紅燒肉使用黃糖製作，風味與色澤都美，很建議嘗試。
    *
    台灣黑糖與黃糖都能給予糕餅不同於白砂糖的潤澤度與焦糖風味。
    *
    台灣黑糖酥餅烘焙後，糖蜜經過高溫讓酥餅成為深褐色，近似可可餅乾或是濃縮咖啡餅乾的深色。
    *

    ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
    ～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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    #台灣黑糖酥餅

    #奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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  • 戀戀家

    維也納酥餅食譜 在 戀戀家 Facebook 的最佳解答

    2020-04-03 22:26:05
    有 2,216 人按讚

    【一種花嘴，做出多種造型的維也納酥餅】

    今早本來很熱血的想帶著小孩去冷水坑進行爬山防疫行動，
    不料開了二小時的車，到了陽明山上遇到了起大霧的16度C的低溫，
    一上山連路邊的樹都看不清楚，
    爬山之行在小孩唱完Let it go之後馬上就地解散。

    #運動好難
    #16度還穿短袖
    #竟然還可以唱完Let it go

    一路上沒買到陽明山小饅頭，也不想進市區買甜食，
    還好我有食譜可以馬上開工，這個維也納酥餅是心中最愛的冠軍，
    剛好也可以用來做為明天的兒童節禮物！

    #省起來
    #大家連假不要趴趴走
    #廢在家也很合理

    ❤這有詳細說明的文章要先看看喔：https://reurl.cc/WdrL29

    材料：(約做25片，使用SN7093花嘴)
    室溫先軟化的無鹽奶油：90g
    糖粉：45g
    動物性鮮奶油：75g
    低筋麵粉：135g
    香草籽：酌量 (如不好買可省略)
    鹽之花：1小撮 (可用其他鹽代替)
    草莓果醬：適量 (柳橙、藍莓…等市售皆可)

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