【#營養小知識】綠豆冬粉vs馬鈴薯冬粉你吃的是哪一種冬粉？
　　
火鍋、滷味總是少不了冬粉，但除了粗細之外，你知道連原料也可能不同嗎？我們都覺得冬粉是用綠豆製成的，但其實常見冬粉竟然是馬鈴薯加上綠豆製成的冬粉（以下簡稱馬鈴薯冬粉）！？這兩者之間有什麼差異？口感不同？營養價值有差？冬粉熱量比較低，減肥時適合吃是真的嗎？讓營養師來分析各種迷思給你聽吧！
　　
👉綠豆冬粉、馬鈴薯冬粉口感差在哪？
綠豆冬粉烹煮前看起來會有淡淡的綠色，烹煮時間大概是馬鈴薯冬粉的2~3倍（較耐煮），口感上較Q彈、脆口適合用於煲湯類的料理；而馬鈴薯冬粉為烹調前呈現透明狀，口感較Q彈軟嫩，由於烹煮時間較短適合用於粉絲湯或是快煮的料理。
✅一般我們滷味跟火鍋常吃到的，顏色較白，其實大部分都是有加入馬鈴薯做成的冬粉喔！
　　
👉馬鈴薯冬粉和綠豆冬粉營養價值差在哪？
差異不大！！！
冬粉裡主要的營養素是碳水化合物，每一把冬粉（約40克）就提供了35克的碳水化合物，大約是半碗飯的熱量，不管是馬鈴薯冬粉或是綠豆冬粉營養價值都差不多，若是非常仔細比較馬鈴薯冬粉的礦物質、微量元素有些微勝出，不過含量真的不明顯，因此不用特別在營養差異，從喜歡的口感、烹調方式下去做選擇吧！
　　
👉吃火鍋冬粉怎麼煮？
冬粉雖然本身熱量不高，但會吸水膨脹，乾燥的下去煮，會吸附更多湯汁。所以可以將冬粉先泡水，減少烹煮時間，減少吸附的油脂跟鈉。另外也可以再吃火鍋的前期先煮冬粉，這時候湯汁尚未有太多的油脂，也是一種小技巧喔！

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對於煲中式老火湯我真係得小學生程度，來來去去只係識煲印度椰子、菜乾羅漢果、蓮藕章魚綠豆呢類，貪材料本身味濃好難失敗😅，其他養生湯水就真係買湯包多，因為自己唔識執藥材配份量，對藥效又零認知，二來最怕擺到成個櫃都係一包二包用幾年都未用完，所以湯包對我黎講就真係乾手淨腳。

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材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144422

葛粉是葛屬植物根部提煉的澱粉。葛粉解酒，清涼下火，降血壓。葛粉條外觀像洋菜，煮熟切條冰鎮蘸糖食，是日本常見的吃法，又名葛切。加入火鍋或鍋物，口感也不輸冬粉或麵條。葛粉、樹薯粉、蓮藕粉、還有綠豆澱粉，所做出的粉條，口感跟葛粉條比較接近，但是營養價值完全不同。

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豆芽便宜，成本低，但營養價值很高。豆子在萌芽的過程消耗本身的營養，產生能量和熱，大幅增加維生素、其他微量元素及膳食纖維。

綠豆是所有豆子裡最容易發芽，若是心血來潮想試試，選一個能排水的容器，家裡的洗菜篩和不穿的黑 T ，不用特別去購買工具。肥丁常常發豆芽，用豆芽罐敷芽更方便。新鮮的有機綠豆發芽率高，較少壞豆。勤澆水、避光、保持通爽，非常容易，3 ～ 4 天就可以收成了，很有成功感。自己發豆芽沒有化肥催生，吃得安心。

How to Sprout Mung Bean 輕鬆發綠豆芽【洗菜篩就搞定】 不出門在家躲也可以吃蔬菜 沒有化肥催芽
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