🛂 朴子的朋友讓我聽到你們的聲音～

嘉義縣的朴子市是海線地區最大的城市，也是海線地區的信仰、交通的樞紐。還記得小時候常常與家人前往朴子，不論是前往朴子配天宮參拜、或是去朴子第一市場品嚐在地美食。朴子有著我與爺爺奶奶出遊的美好回憶。隨著年紀長大、朴子的印象怎麼越來越薄弱了？於是找了一天，與奶奶重返朴子，從餐桌上的美食到配天宮的香火中，我們試圖去找尋過去到朴子旅行的回憶。

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記得小時候準備換掉乳牙，當時許嬤就帶著我到朴子看牙醫，當時醫生看完後，當天直接拔掉了我的牙齒，年紀還小的我因此嚇到，哭了好幾天，對於牙醫及朴子就充滿了陰影。隨著年紀漸長，朴子在我印象中也越來越薄弱，而這些過往的故事都成為現在茶餘飯後的趣事了。

不過朴子第一市場真的好多美食，像是 #永豐春捲冰果室 是朴子七十年以上的老店，不僅賣冰品，也賣菜燕及許多台灣傳統甜點。還有 #麻糬棟 有好多古早味的冬瓜菜燕、綠豆粉糕及剉冰，最受歡迎的就是他們家販售的「手工麻糬」和「粉粿」；隔壁的 #姑婆ㄟ店 則是專賣南部口味的「香菇肉羹湯」，小小一碗羹湯用料豐富、口味偏甜，卻是濃縮了姑婆數年來的堅持。還有四腳魚羹等等——

另外外私心推薦這間會冬眠的「阿胖冷飲 」，推出的「菜燕冰」口味更是其他地區吃不到的，將菜燕切碎之後放入各種飲品中，有花生、橘子、香檳、可可亞等口味，我們點了花生及香檳口味。老闆特別推薦的香檳口味讓人為之驚艷，跟我想像中不太一樣！真的很好吃！！

與其聽我說這麼多，不如快把這篇存到我的最愛，下次去 朴子吃起來吧！

#烘焙小常識第23篇
《順序巔倒，囗感有别》之糕仔篇
生料(未蒸烤前之材料，如麵粉，奶油，雞蛋…等)
熟料(己處理過即可食用之材料，如熟粉，綠豆粉，糕仔粉…等)
#先談熟料之糕仔篇
熟料是指己處理好之材料，不須再蒸，煮，烤 只經調合壓模後即可食用之成品，如 糕仔，冰皮月餅，沙其瑪…等
糕仔又分好㡬種有 蒸糕，鬆糕，茯苓糕，糕仔崙，桂花糕，白糕，綠豆糕…等
這裡説的是三種以上的材料混合而成的(如糕仔粉+綠豆粉+糕仔糖+麻油製成的綠豆糕)
兩種的較為簡單(如糕仔粉+糕仔糖製成的白糕)就没秩序之分，只要兩者調均過篩即可，不影响口感！
至於三種以上的材料，其先後順序就大大有别了，舉傳統綠豆糕為例來説:
其順序是
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+糕仔糖拌匀，最後+麻油調合後再過篩，這就是一道綿密鬆軟的綠豆糕！
假如你将第2步驟與第3互換，順序巅倒
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+麻油拌匀 最後+糕仔糖調合後過篩，結果確是—道粗糙鬆乾的綠豆糕！
#順序一錯满盤皆輸
前幾天在台北教《别姬糕》時我故意做了一些錯誤的示範，與正確的做法，兩者互相比較，譲所有的人感覺一下步骤與順序的重要！
不僅熟料如此，生料更須謹慎，有時因步驟的錯誤，導致做好的成品口感変差，甚至不能用！
今天先談熟料的糕仔篇，還有好多的熟料與生料未談，有空再来一篇一篇談！
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朴子第一市場內，將近80年歷史的老店，老闆現包手工麻糬，皮Q不黏牙，綠豆內餡鹹甜鹹甜，好吃不膩口!!

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人家常說，月兒照九州，月餅解煩憂
我們講的月餅指的是「台式月餅」
也就是綠豆椪。

講到綠豆椪呢～
就不得不說到豐原這個糕餅之鄉。

所以這次的主題非常的簡單粗暴！
就是來吃吃看糕餅之鄉的百年餅店，
並跟大家分享各家到底厲害在哪裡。


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