《#綠豆沙牛奶》 《辣妹食譜》 - 夏天就來杯清涼的 而且只要三樣材料你也能完成！ 姊控如我 這次挑戰做他最愛的綠豆沙牛奶 （他超愛双生） 天氣熱喝了真的好幸福 自己做也不輸給双生🙂（很敢講） - 食材 - 📍綠豆 📍牛奶 📍糖 - 做法 - 1.其實網路很多比例 但我們今天要打綠豆沙牛奶 就用綠豆：水=1:4或5ㄉ比例ㄅ 外鍋2杯水 再燜個半小時 - 超好笑的是 一開始煮的時候水放太更少碗也不夠大 一打開電鍋看以為是綠豆爆米花：） 全部都爆炸出來我差點崩潰 2.一定要等綠豆熟透後加入糖，外鍋加入一杯水繼續煮至融化 這樣就完成了綠豆沙 3.將他們分裝冷凍 冷凍完成後取出打成爛爛ㄉ綠豆泥 放在牛奶上就完成囉 - 如果抓不準或是想喝綠豆湯的人 水就抓1:10吧 但通常要打牛奶的水不會放太多啦會太稀 如果不小心水放太多 那就拿去瓦斯爐那邊收乾湯汁就好了 真的超級簡單 就這樣 大家ㄅㄅ - #辣妹食譜 #家庭料理 #家常菜 #家常料理 #手作料理 #手作便當 #便當 #foodie #便當菜 #cook #instafood #homemade #便當手帳 #cooking #lunchbox #cookingram #breakfast#綠豆沙牛奶 #綠豆沙 #飲料#drink #milk #綠豆湯

「家常滷肉/極簡版」  說好的滷肉食譜☺️☺️。 想當初完全不會煮飯時，因為跟Mars先生搬家後有了自己的廚房，就打算開始實現以前開過的支票「煮三菜一湯的晚餐」。在回家時拿著小本本問媽媽幾道家裡常吃的食譜，我還記得那小本本上的菜色⋯⋯其中一道就是滷肉。  媽媽也是不用滷包派，印象最深刻的是「肉塊要過油，油炸」。這個步驟我始終沒有試過！試想，當時連開瓦斯爐都要提起勇氣的我⋯⋯過油這件事實在辦不到啊！  所以我改成了用小鍋子煎，後來就改成用水波爐的「油抜」來做去油定型，這次因為要做極簡版所以就用鍋子定型。  我也是不用滷包派的，連八角都不放。但偶爾會想放放好吃的油蔥一起入味、有時會改成用薑爆香的薑味滷肉。單單是滷肉不止是各家都有不同的味道、換個香料也能變身成別人家的。  早期還會放蒜頭一起滷，但後來常常留老滷、覺得蒜頭溶解後看起來總是惱人。  一再精簡後，變成現在只需要好肉、好糖、好醬油、好酒⋯⋯單純美味的家常滷肉了。這個食譜也適合新手、因為不需要太多材料。也藉由單純的材料體會食材的原味。  ✏️食材： 厚切五花肉（喜歡的厚度約3cm）。 紅冰糖（二砂糖、黑糖、三溫糖、蔗糖都可以） 陳年紹興酒 陳年味醂（好市多） 水 蔥一小把捲成團 辣椒或辣椒皮 熱水   ✏️步驟： 👉選購五花肉時、盡量找肥瘦分佈均勻。厚切成長條後回家自己依喜好寬度切塊。喜歡自己切是因為，會影響稍後定型。  👉肉塊清洗過、用紙巾壓乾水份、切塊成喜歡的寬度。（這次買的原本是要做蒜泥白肉、所以偏厚也偏瘦） 👉切塊的肉塊排列好，整型方正。 👉熱鍋後下一點油，把方正的肉塊維持形狀兩面煎過。即使有點微焦也沒關係。維持正方形影響之後燉煮的形狀。  👉取出煎好的肉塊之後、在原鍋子裡放入冰糖約兩大匙。 小火等冰糖溶化，在轉為微焦色時從側邊倒入一些熱水。（要小心噴濺，所以要用熱水！也要從側邊）  👉待熱水跟焦糖融合後，把肉塊放回去兩面都上糖色。不用一直翻面、等上色了再翻即可。（炒糖色）  👉肉塊都上色後可以準備滷囉！放上蔥團跟辣椒。 👉少許的醬油、多一點的紹興酒、少一點的味醂跟水。 👉在這裡是40~50醬油、300CC紹興酒、30味醂、水補滿到即將淹過肉即可。（如果有老滷汁，這時可以先加、再補少許醬油跟酒即可）  👉蓋上蓋子、滾了之後改火成微沸騰狀態計時30~40分鐘。通常我會在下午燉煮，時間到就讓它一直悶著。晚餐前再開火重新滾一次、再煮個15~30分鐘即可開飯囉！  👉藉由悶的動作省能源也更Q軟。 👉上桌時可以小盤盛裝、依喜好放上蒜或香菜都很對味。   ✏️關於炒糖色： 👉新手用不沾鍋較好做定型跟炒糖色的動作。 👉更簡易的炒糖色、是在煎好的肉塊上直接放入糖繼續做煎的動作，讓肉塊沾上糖色。這裡放的糖會少些，留一半的量在下醬汁時再加即可。  👉如果無法一個鍋子完成所有動作，也可以在完成定型跟炒糖後再移到燉煮的鍋子裡去。（用一點水把炒糖的鍋子鍋氣洗過、再倒回燉鍋裡不浪費）  以上五種糖我都用過，差別在於糖的型態影響溶解的速度。不同的糖甜度不同，所以用量會稍不同。  影片裡的紅冰糖是在迪化街的「媽媽家」購買。夏天煮紅茶、綠豆湯也用它。  ✏️老滷汁： 單次滷肉剩餘的滷汁、過濾後冷凍保存。下回再滷就可以當老滷使用。 老滷可以讓第一次滷製的醬汁溫和許多，像隔夜更入味溫潤的味道。（但通常滷過油豆腐的醬汁我就不會留著做老滷了，因為油豆腐易使醬汁腐敗）  ✏️滷汁副產品： 剩餘的滷汁加適量的水稀釋後，可以用來滷其它食物。  👉滷豬皮：拌上香油、辣椒、蔥花⋯簡直不要太好吃啊。 👉滷油豆腐：油豆腐熱水川燙過再進行滷製。 👉滷蛋：水煮蛋直接放入後冷藏，不用開火半天即可上色。 👉滷豆干：豆干先冷凍過，破壞組織更好入味。 👉滷排骨+火腿片：使用之前的「懷舊炸肉排」直接放入就可以做成滷排骨。加上一片火腿片，就很像小時候的火車便當。  🍀關於「水波爐/油抜」模擬油炸去油定型：https://instagram.com/p/BeCia0QFidp/  🍀「懷舊炸肉排」：https://instagram.com/p/Bk9LwqHgToF/  ❤️早期都用砂鍋，所以也用過川燙過肉塊直接燉煮的方式。後來覺得炒了炒糖的步驟，滷汁總覺得少了什麼。  🙋直接加糖跟炒糖、希望你也試試看有什麼不同。滷肉真的是很難說的一個食譜、在我的認知裡面，光是用不同的醬油都會有不太相同的味道。滷過幾次比較能感受到。  🙋每次用紹興酒滷東西，小學生組都會說好臭（正在滾的時候味道比較明顯）。但是紹興酒滷的食物真的很香耶！滷完就沒有奇怪的酒味了、醬汁裡還可以嚐到微甜的焦糖味，真的是完全不需要滷包來搶味。  🙋常用的醬油：竹北「福源醬油」、義美的「滷醬油」、萬家香「純佳釀」、玉泰「白醬油」。  🙋使用不同醬油比例稍有不同。  #水波爐 #油抜 #sharp #肉の油抜き #媽媽味 #家常滷肉#滷肉 #抽屜積水滷肉食譜 #紹興滷肉 #炒糖色 #抽屜積水食譜分享

綠豆湯悶煮法！ 用最簡單的方法煮綠豆湯、省事、省瓦斯、不怕噗鍋也不會開花到糊掉啦。 一杯半綠豆洗淨 22cm的LC鍋7-8分滿水 蓋上蓋子煮滾後熄火悶30分鐘 （悶完水是微綠、豆子放大還沒開花） 再次蓋蓋子煮滾再悶30分鐘 這次悶完湯汁已經是綠豆湯的顏色了、綠豆也開花了但是顆粒完整。 加入冰糖後繼續悶吧！ 放涼後就可以冰起來嘍。 *小時候媽媽煮綠豆湯都會趁熱時加入透明的、QQ的有點像粉圓的、但是長的扁扁的圓形、透明中間有個紅點、大家有吃過嗎？ *我記得小時候是有一包包硬的可以買來煮的。 #綠豆湯 #taiwanesefood #homecooking #消暑 #lecreuset #抽屜積水小用具 #抽屜積水食譜分享 #抽屜積水簡單湯