BIG DOG比多格烘培坊🍞
高鐵左營站周邊美食🥖
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🚗高雄市左營區重信路485號
☎️07-3507295
⏰11：00-21：30
❌週一公休
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今天是一年一度的中秋節🎑

說到中秋節除了烤肉之外，
當然還有中秋月餅禮盒囉🥮
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比多格今年中秋推出了新品＂千層奶黃酥＂，
也可稱為＂撩妹酥＂😌

㊙️喜歡都可提前預訂才不會撲空㊙️
🥮單顆💰60元
🥮精美手提禮盒/6顆💰360元
🎀單顆包裝最佳賞味期7天
🎀常溫保存14天

嚴選食材製作，
給客人們物超所值的感受😋

🔸法國諾曼第發酵無水奶油
🔸寶意豆沙食品當天現做低糖綠豆沙
🔸當天現敲新鮮鹹鴨蛋黃
🔸比多格招牌黑糖麻糬
🔸統一麥典高粉
🔸紐西蘭紅牛全脂奶粉
🔸原裝進口頂級披薩絲
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每年中秋節最常看到或吃到的就是蛋黃酥或是綠豆椪，
而這次比多格推出的千層奶黃酥卻是我比較少吃到的口味🤩

首先外皮是我喜歡吃的千層酥脆口感，
而頂部還有披薩絲帶來的微鹹香氣，
內餡則是綠豆沙加上鹹鴨蛋黃的組合，
綠豆沙的微甜中又帶點蛋黃的鹹味，
最後中間再包上招牌的黑糖麻糬，
多重口味跟口感一口咬下去非常滿足😋

重點是整顆吃起來不會太甜，
可以感受到店家的甜度都控制得很剛好，
所以自己吃完一顆都不會覺得太膩或是負擔很大哦🥳

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#甄兒愛吃の日記💋
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【烘焙小常識】第203篇 中秋第二談
《如何顯現油皮的亮度》？

製作蛋黃酥最在意的是表皮的顏色及亮度，
根據市面調查，買中秋月餅禮盒者有80％都是送人的，
在未嚐到內容物以前，
外觀及顏色就成了最大的選項，
在只重外觀不求內函的情況下(暫且不談口卑) ，
顏色漂亮自然就嬴了一半。

假設油皮是一面牆壁，
那糖粉就是壁土(日本稱為土壁)，是粉刷之前填補修飾的塗料，
壁土抹得平滑工整，牆壁肯定平整亮眼。

油皮的亮度就如同臉部的化裝，粉底打得好，怎麽敷都漂亮！
＃糖粉就是油皮的粉底，糖粉不足顏色無法顯現，
即使再多的蛋黃液，也只增加光滑及亮度而已，無法表達顏色的自然美！
糖粉用量的多寡直接反應在餅皮上面，
糖粉少著色淺烘烤時間長，糖粉多著色深烘烤時間短，
＃請注意糖粉是加在油皮裡的，不是加在蛋液裡

#蛋黃就是油皮的著色劑，但是蛋黃有稀，稠之分。
＃冬天或冷藏蛋的蛋黃較稠可加常溫開水稀釋。
夏天因雞隻喝水較多所以蛋黃較稀，
這時應該在蛋黃裡加些奶粉或忌士粉(少量即可太多會混濁)，
讓蛋黃變得濃稠，以增加烘烤顏色，
或可加少許液體油, 可增加表皮的油亮，
＃但一定要拌勻否則會像掉裝一樣變得更醜。
#有人主張在蛋黃裡加入糖粉或醬油，
加糖粉的蛋黃回軟後表面會產生黏膜容易黏蓋，
加醬油的蛋黃雖然也能加深顏色，
但這種顏色不對襯是深黃色，不是我們要的理想顏色
#刷子請用柔軟的羊毛刷，不要用矽膠刷

那糖粉的量應該多少才適合
以麵粉100克為例，糖粉必須 12克 (12％) 以上，
不能少於12克，因為糖粉是著色的關鍵，
用量的多寡就是顏色的深淺。

又有人問：黑豆沙餡本來就很甜，
如果油皮糖份增加不是更甜？
黑豆沙餡含糖量為70～80％，
綠豆沙餡含糖量為50％
一個蛋黃酥的組成是：
皮20酥12餡25蛋黃1個(約15克) ，
這時可將餡25減成20，這樣就可降低甜份。

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#中秋超人氣名店伴手禮來了
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這些店一直都是排隊名店，但現在⋯群聚排隊不太好😅。我們請廠商加入團購行列，不需要排隊、也不需要一家一家訂，進這個連結讓大家全部訂好訂滿！
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#排隊盛況年年上新聞的小潘鳳凰酥
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✅小潘鳳凰酥：
⚠️標準的 #人不可貌相 #甜點不可貌包裝啊！他是有蛋黃的鳳凰酥～甜鹹甜鹹、口感鬆軟⋯包裝不怎麼樣，一試真的不得了！超好吃啊！難怪每年中秋節前一個月，就拉下鐵門不做生意了（因為單接不完）

✅王師傅金月娘：
這也是跟小潘一樣排到天荒地老的永和名店，有別於一般蛋黃酥用的紅豆，金月娘是綠豆沙搭配蛋黃～更清爽不膩!
⚠這次包裝不同於裸裝只有5天效期，他是 #脫氧包裝可以放60天哦~~

✅「吳寶春」芋見肉鬆6入禮盒（相芋流心酥3入＋肉鬆酥經典3入）：
世界冠軍的點心，皮薄酥脆的經典肉鬆酥加上流心內餡的芋頭酥，這特別的雙拼組合 #只有這檔中秋禮團購才有。

✅【HAPPY COW】起司流心月餅禮盒：
比利時百年起司品牌，HAPPY COW葛瑞爾起司粉熔入內餡，搭配流心醬，鹹甜口感越吃越順口。

✅【梅乃宿】果実酒桃山月餅禮盒：
在日本有120年酒造歷史，維持手工製法，此次月餅是梅乃宿首次跨足月餅市場，使用梅乃宿知名果実酒，細果肉搭配酒的風味，是少見的 #日式月餅禮盒。

✅高女婿鳳梨酥三口味綜合禮盒 (原味/竹炭/抹茶)：
台灣第一個進入美國米其林指南餐廳的鳳梨酥品牌。我自己吃的感覺是相對不油！但仍然保留鳳梨酥的濃郁香氣，而且包裝超精緻～一次可以吃到三種口味！

✅【紅鳳】鳳梨酥禮盒：
內餡嚴選產自台南關廟、新化金鑽17號鳳梨，餅皮特選紐西蘭進口天然奶油及安佳奶粉，結合歐洲進口起司。無任何人工添加物，入口即化。甘甜不膩的鳳梨香味與纖維口感

✅【圓山大飯店】音樂寶盒月餅禮盒：會唱歌的經典廣式月餅禮盒！口味有：白蓮蓉雙黃、棗泥核桃、XO干貝、牛奶紅豆栗子。除了頂級月餅，禮盒的本身就是一個音樂盒！送禮超大方！

✅【圓山大飯店】經典金鑽圓山鳳梨酥禮盒
‼️去年推出後即獲得媒體評比冠軍！我自己超期待～
圓山當家西點主廚謝明松手工自製的鳳梨酥，內餡嚴選台灣頂級土鳳梨，製作過程不添加人工香料及其他添加物。有別於一般鳳梨餡，圓山鳳梨酥為了降低糖度，在內餡添增少許鹽提味，甜而不膩、口感酸甜。
媒體評比冠軍的評語是：「外皮薄酥帶勁、內餡香甜不膩」

✅【金錦町】喜歡禮盒：蜂蜜蛋糕(原味+抹茶)
新鮮現做，100%純天然蜂蜜！不添加⼀滴油與防腐劑， 採⽤純正⽇式作法，特別於蛋糕底部添加中雙糖，創造口感層次～

✅【起士公爵】綜合費雪禮盒/鳳梨金磚費雪/陳釀梅好費雪
▪鳳梨金磚費雪：金馬54指定甜點／台灣土鳳梨與法式費南雪經典創作！獨家技術使糕體口感濕潤不乾澀，超好吃！
▪陳釀梅好費雪：陳釀老梅肉鮮明的酸香，讓甜點整體吃起來清爽不膩，中西合璧的好滋味！

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📌開團日期：2021/09/12截止 (‼售完不補)
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