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[爆卦]綠豆椪皮皺是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇綠豆椪皮皺鄉民發文沒有被收入到精華區：在綠豆椪皮皺這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 綠豆椪皮皺產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談 《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二 我發現一則有趣的問題， 我們的油皮竟然是他們的油酥， 就像大陸的土豆是馬鈴薯， 而我們的土豆卻是花生一樣。 他說他們的油皮是沒有水和糖粉的， 原來我們的油皮是他們的水皮， 我們的油酥才是他們的油皮， 我們稱呼的...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅阿戎，也在其Youtube影片中提到，【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【蛋糕系列】 【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8 IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg 【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.b...

「綠豆椪皮皺」的推薦目錄

綠豆椪皮皺 在 菲比的小廚房 Instagram 的最讚貼文

2020-09-07 18:01:42

歐耶～ 今天有點開心， 因為⋯ 今天是領遮羞費的日子😂 （我們都說～薪水94遮羞費） （嗚嗚⋯很逼桑的小業務） 一領到遮羞費後， 立馬還債😄 卡費、電話費⋯😂 然後就只剩一半！☺️☺️☺️☺️（笑） ㄟ～ 綠豆椪裡面加麻糬， 馬美賣耶， 素食的人可以吃的綠豆椪， 無蛋、無肉耶😃 （只有試做四顆）...

  • 綠豆椪皮皺 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-19 06:00:07
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    【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談
    《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二

    我發現一則有趣的問題，
    我們的油皮竟然是他們的油酥，
    就像大陸的土豆是馬鈴薯，
    而我們的土豆卻是花生一樣。
    他說他們的油皮是沒有水和糖粉的，
    原來我們的油皮是他們的水皮，
    我們的油酥才是他們的油皮，
    我們稱呼的是油皮、油酥，他們稱呼的是水皮、油皮。
    原來他是把我們的油皮當做是他們的油皮。
    難怪再怎麼看還是不懂！
    由於國土的不同，言語、文字表達也有所不同，
    慢慢理解就好。

    老师的例子里没有提到，如果是油皮的比例，油皮的材料只有油，粉和糖粉吗？
    油皮需要用到水吗？如果是水皮的话，水的多寡来搓面粉吗？读了很多遍都还是不明白？
    ＃我們說的油皮，與妳們說的油皮不一樣，我們說的油皮是油、粉、水和糖粉。
    妳們的油皮是沒有水和糖粉的。

    老师的意思是不是指不管我们是什么水皮和油皮的食谱，
    在做蛋黄酥时跟着老师教的比例来分水皮油皮的份量即可嗎？
    ＃是的，只要比例在：鬆酥0.8：1.2與脆酥0.6：1.4之間都可以用。

    又有人問：我用的是豬油，雖然每一顆都白白胖胖（雪白），
    缺點是在包裝是雪片飛滿地，蓋好的紅色綠豆凸字樣也糊了，
    賣相就不好，請問要如何調整？

    答：上一篇提到：
    雪花綠豆凸構成的條件是油水比例在1：1以上
    程度是剛烤好很酥很脆，顏色雪白皮薄如紙 (0.01㎜)，
    手一動皮屑就掉滿地，口感是酥脆入口即化，酥脆但隔天就回軟，
    回軟後還是酥但已經不會脆了，口感是鬆綿入口即化，二天之後開始滲油，
    會越滲越多，紙盒裝的會很油很濕，塑膠底的有一層油 (用於單面煎的綠豆椪)

    如何讓綠豆椪不掉皮屑？
    可先參考
    第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
    第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
    這兩篇是談論如何不黏月餅盒及黏餅皮，
    可是先天條件本來就如此，除非降低油水比例在1：1以下
    但是要承擔表皮變厚的結果(0.02㎜) 以上，
    不再是顏色雪白皮薄如紙的 (0.01㎜) 了，

    老師：想請問烤的時候皮都會好像皺皺不平滑
    皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是什麼問題需要調整，？

    答：烤的時候皮都會好像皺皺不平滑，是：
    1、 油水比例不對在0.75％以下, 油皮過硬。
    2、 油皮桿製不均，太過用力或桿太長造成破皮。
    3、 靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿第二輪。
    皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是：
    1、 油皮過硬，包餡時表皮容易龜裂。
    2、 表皮被風乾，包餡時難以密合。
    3、 第二輪靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿圓

    中秋記事暫談至此，沒談完的留待明年中秋再談！
    另外還有幾則未答覆的就暫時略過，
    以後將會收集更多統一回答，不再分別回覆！

    在此祝福大家：
    中秋節愉快！

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  • 菲比的小廚房

    綠豆椪皮皺 在 菲比的小廚房 Facebook 的精選貼文

    2020-08-31 14:44:14
    有 115 人按讚

    歐耶～
    今天有點開心，
    因為⋯
    今天是領遮羞費的日子😂
    （我們都說～薪水94遮羞費）
    （嗚嗚⋯很逼桑的小業務）

    一領到遮羞費後，
    立馬還債😄
    卡費、電話費⋯😂
    然後就只剩一半！☺️☺️☺️☺️（笑）

    ㄟ～
    綠豆椪裡面加麻糬，
    馬美賣耶，
    素食的人可以吃的綠豆椪，
    無蛋、無肉耶😃
    （只有試做四顆）

    這幾天，
    妳（你）們是不是有偷偷私聊，
    然後
    自己排班輪流私訊我😀
    要我開團蛋黃酥、綠豆凸⋯

    因為齁～
    挖奔郎
    甜點的道行還沒達標。
    綠豆椪的
    表皮都皺皮不美，
    底部還會爆開⋯
    巴拉巴拉的。

    結果齁！
    每個私訊給我的人都說⋯
    我不在乎外表，
    只在乎糕餅的內涵，

    啊嗯勾～
    姐⋯在乎呀🤣🤣🤣🤣

    內湖林小姐說：
    妳要賣貴一點，
    我也可以，
    反正，
    不管啦～
    我94要4盒😀

    齁～
    各位親❤️
    請冷靜！
    請理智！

    姆
    哈
    哈
    哈
    😂

    阿姐那天傳line給我，
    額樂我的蛋黃酥，

    看第一眼時，
    嚇到併軌⋯

    我眼瞎⋯
    把毒吞，
    看成「吞毒」

    阿姐～是「獨吞」好嗎！
    賣啊捏嚇偶😂

    #菲比的小廚房
    #最後一張對話超好笑

    願我們～
    都能擁有
    屬於自己幸福的生活。

    也能學會～
    與自己獨處，
    與自己談戀愛。

    永遠
    開心的做自己，
    努力的微笑。

    做個熱情、自信又自重的人。

    #愛自己
    #自己永遠不會背叛自己
    #只有腰內肉才會不離不棄

  • 美食小本本

    綠豆椪皮皺 在 美食小本本 Facebook 的最讚貼文

    2017-09-16 21:43:33
    有 11 人按讚

    剛剛Line友給我一顆芋頭蛋黃酥試試

    正好可以pk一下，

    上：整復師傅阿德師傅的蛋黃超大/芋泥餡鬆散/甜度低/皮薄/一顆45。

    下：Line友的蛋黃較小/蛋黃跟餡一比一/甜度有,但恰當/皮層次明顯/一顆35。

    都是自家手作的,
    Line友用的材料我很尬意～
    成份：50年老店的豆沙餡(未含防腐劑)
    法國諾曼第無水奶油
    日本霓虹高粉加鑽石低粉
    車城鴨蛋
    ---------
    【芋頭蛋黃酥初體驗】
    我長這麼大，去年才第一次吃蛋黃酥,因為以前根本不敢吃鹹蛋黃,月餅.綠豆椪.豆沙.奶黃類.一律也不愛,蛋黃酥普遍用的紅豆餡.棗泥餡.更是讓我皺眉,,
    芋頭⋯ 嗯好吧,可以試試,
    跟阿德師傅訂購6顆,乍聽一顆45好像很貴,一切開我便了解了,蛋黃超巨大,有值得~
    只是鬆散不團結的芋泥餡我以為是個案,直到剛剛吃了Line友手作的才發現芋頭餡都會這樣，特別是低糖.少酥油.低比例豆沙.的,更會這樣!

    【口味】
    兩個作品我自己偏愛下方的～
    芋泥的''甜''帶出鹹蛋黃的油脂與''鹹''香～
    各半的比例一起入口是一種協調，
    有芋泥 有蛋黃 有酥皮，
    也沙 也綿 也麵粉味，
    這樣整體才有煙火施放的FU啊!

    阿德師傅的口感蛋黃大大壓過芋泥
    略空洞的地方若能想辦法補足,相信分數上會更加分的~

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