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雖然我在這裡一天到晚在烤肉，但是靠近中秋節，我還是很想念台灣的烤肉，不只是吃，
還有和朋友家人相聚，鬼扯唬爛喝啤酒的好時光。

既然沒有熱鬧的烤肉，至少做個月餅應應景。

我最想吃的其實是蛋黃酥，但是這裡只有整顆熟鹹蛋，買不到生的鹹蛋黃，自己做鹹蛋又
來不及，沒有材料，蛋黃酥Out！然後又想吃奶黃月餅，之前忘記在哪個餐廳吃過，香港
的師傅做的港式奶黃月餅，餡料綿密又鹹又甜，有夠好吃，結果估狗了食譜，他媽的也太
複雜，還有更多我沒有的材料(吉士粉、奶水什麼鬼的)，超越我的極限，奶黃月餅Out！

想來想去，只剩綠豆椪了。蛋黃酥和綠豆椪是我最愛的兩種月餅，其他什麼棗泥豆沙蓮蓉
綠茶我都不愛，剛好家裡有包綠豆，這就是緣分！

估狗完食譜，才發現林北真是好傻好天真，綠豆椪要用綠豆仁，也就是去皮的綠豆。我那
包綠豆青筍筍，現在要去買綠豆仁也來不及(重點是也買不到)，難道我的中秋節之思鄉情
懷，就要斷送在這包綠豆上嗎？

不！我不依！我不依！！(好想巴自己的頭)

媽的，綠豆去皮而已，沒甚麼了不起的啦！


綠豆變成綠豆仁作法：

綠豆泡水一個晚上



泡到隔天，有些綠豆都開始發芽了



泡過水的綠豆，倒進濾碗裡沖洗，這個時候有些綠豆就會脫皮了



沖洗過的綠豆，倒進大碗裡面，用雙手搓揉綠豆，浮出一些綠豆皮時就倒水，綠豆皮會浮
起來，水倒掉時會一起流走，持續反覆這個動作。

這個步驟就搞了老娘半個小時，頭抬起來都有點暈，人家是眼冒金星，我是眼冒綠豆。



可以先把部份已經脫皮的綠豆仁撈起來，增加還沒脫皮綠豆的摩擦率。(好高深的用詞兒)



最後只剩零星的綠豆沒脫皮，表示這些綠豆皮很頑強，只能一顆一顆搓。



又再搓了半小時，終於出現整碗白泡泡的綠豆仁。

幹！林北應該把這碗綠豆仁供在神明廳啊！費盡心力，連神明都不得不感動，拿這個去供
，求明牌都會出現吧！



以上是我土法煉鋼弄出來的綠豆仁。

製作綠豆椪，我參考的是這個網頁：
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_6836.html


油皮麵皮材料：

麵粉 125g
奶油 45g (網站上用的是無水奶油，但是經過這綠豆仁一戰，林北沒力了，沒辦法再搞
什麼無水奶油，奶油就奶油死不了的)
糖 一湯匙
冷水 適量

做法：

奶油切成小塊，加入麵粉和糖倒入盆中



用手把奶油和麵粉稍微搓揉均勻。(這個有點像之前蘋果派酥皮的做法)



慢慢加入冷水，揉成麵糰。(網站上建議麵團不要太乾，所以我的麵糰揉成有點黏手的狀
態)



蓋上保鮮膜，讓麵糰休息一個小時。



接下來做油酥麵皮。(剛剛那是油皮麵皮，大家不要搞混)


油酥麵皮材料：

麵粉 120g
奶油 60g
冰水 一點點

做法：

奶油和麵粉混在一起，用手搓揉均勻。
(網站上說這樣就可以做成一個麵團，但是我怎麼搓，都還是粉粉的，所以後來就加了一
點點冰水，讓麵糰比較容易黏合)
(黏成一團即可停手，不要過度搓揉以免產生出筋，會影響餅皮口感)
(這個其實就是酥皮)



揉成一團之後，用保鮮膜包著，放冰箱保存。



綠豆餡材料：

綠豆仁

糖、花生油、豬油

做法：

綠豆仁放入電鍋當中，外鍋放兩杯水，蒸熟。



熱鍋，放入豬油。(用豬油炒比較香，如果你吃素或沒有豬油，一般沙拉油或直接用花生
油也行)



豬油融化了之後，倒入蒸熟的綠豆仁，小火拌炒，把綠豆仁炒碎



綠豆仁炒碎之後，加入糖和花生油，繼續拌炒。
(糖的份量，要比你想像中多很多，因為綠豆仁有澱粉會吃糖，糖放不夠一點甜味也沒有)



小火翻炒十分鐘。(炒的時候冒出來的香味，很像小時候雜貨店裡賣的綠豆餅，綠綠粉粉
的，豬油味很濃，小小一塊，單吃很乾，但是配水吃很好吃)



網站上說直接這樣炒就會變成團狀，但是我怎麼炒，它就是粉粉的。後來我忍不住加了一
點水，才勉強變成乾乾的團狀。

炒好的綠豆餡放涼備用。



麵團要發酵、酥皮要冰冷、綠豆要放涼，這時候可以去沙發上翹腳躺一下，搞這些個東西
其實挺累的。

組合：

油皮和酥皮拿出來



兩種皮各平均分成十等分。



油皮揉成圓形，用擀麵棍擀平



中間包入也揉成圓形的酥皮



收口，周圍捏緊



把十個都包好。(看起來好像湯圓)



包好的皮，用擀麵棍壓成長橢圓形



把橢圓形的麵皮捲起來



變成捲心餅形狀



收口朝下，蓋上保鮮膜，讓麵糰休息15分鐘。



等待的時候，把放涼的綠豆餡平均揉成十個圓形糰子。



大個子今天只上半天班，從他回家之前我就已經耗在廚房裡，他回來我還是繼續耗著，他
看著看著，拿出不知何時買的哀鳳撥放器，放音樂給我聽。
(滿手油酥，不然真想抱他)



休息過的麵糰，再用擀麵棍擀成扁平橢圓形



重複剛剛的動作，一樣蓋上保鮮膜再休息15分鐘。
這個就是綠豆椪的外皮了。



把麵團拿出來，從中間壓扁



然後對折，往中間捏



稍微揉一下，就變成圓形



把圓形的酥皮擀平，中間放上綠豆餡，往中間收口，記得要捏緊。



然後用手壓扁，這樣就是綠豆椪了。



十個綠豆椪捏好排排站
烤箱預熱：170*C/340*F



340*F烤十分鐘，然後調低溫度成150*C/300*F烤二十分鐘，直到表面出現一點裂痕為止。



千辛萬苦的綠豆椪，終於出爐！



除了沒有紅色點點，看起來就像是外面賣的綠豆椪啊！



放涼之後，切開一個試吃



網站上說用無水奶油皮會比較酥，我用的是奶油，屬於酥軟的口感，但是還是吃得到酥皮
一層一層的感覺。
綠豆餡鬆軟綿密，油香十足，不枉費我花了一個早上搓綠豆。(吃著吃著都感動得掉淚了
我)




從昨晚泡綠豆開始，這個綠豆椪從開工到吃，花了超過二十四小時：搓綠豆、揉酥皮、炒
豆餡，現在才知道這種古老式甜點原來這麼費工。還有，以前在台灣時，收到中秋禮盒還
覺得很棘手，吃不完又會發胖，有夠煩；現在身在異鄉，媽的要吃個月餅還不是你想吃就
有的。

收到很多月餅禮盒的朋友們，請惜福。


失敗點：

第一次做，比例沒抓好，皮比餡多很多，再加上我用的只是一般奶油，不是酥油或無水奶
油，沒有一般綠豆椪那麼酥皮，更顯得皮很厚重。下次做的話......(算了，這東西快把
我搞死，沒有下次了)

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