翹腳喝酒來消暑(中) – 玫瑰氣泡酒

後來發現Cave de Turckheim有8款氣泡酒, 翹腳換口味, 消暑第二款喝的是玫瑰紅氣泡酒.

一般來說, 釀製玫瑰氣泡酒(以及香檳)不外兩種方式: 1. 釀好的白葡萄酒裡加點紅酒(5%-20%)”染色”; 2. 或是在釀製過程中浸泡紅葡萄皮(渣), 讓色素滲入到汁液裡, 為酒汁”染色”. 這個方式法文有個釀酒專門用詞叫”出血”saigné.

出血是很常被用在釀製玫瑰紅酒的做法, 看似簡單卻很講究技巧的程序. 通常葡萄汁(紅皮葡萄或綠皮葡萄)榨出的汁液是混濁的青黃色, 葡萄的紅色素藏在表皮裡面, 想要染出心中的玫瑰夢幻色澤就要從表皮下手, 嚴密掌控色素滲入到酒汁中的濃度. 就像繪畫調色, 一不小心失手, 色調就跑掉了.

問題是葡萄皮不只有色素, 還有香氣和丹寧.

紅葡萄皮常常有莓果的香氣(草莓, 櫻桃, 覆盆子…), 給酒添香; 皮中也有苦澀的丹寧, 它會讓酒的口感更有個性, 更有深度, 但是同時也可能出現苦澀咬舌的惱人口感.

簡單說, 出血是把刀, 一刀三刃, 釀酒師高空走天橋, 耍大刀, 要在色、香、味中間找到完美的平衡.

在氣泡酒的世界裡, 玫瑰要比尋常的基本款價格高一級, 除了釀製程序因出血而較複雜外, 我個人很偏愛的原因是欣賞色澤.

從淡灰紅, 鮭魚紅, 橙紅, 櫻花紅, 緋紅, 草莓紅, 櫻桃,… 端一杯就好浪漫, 加上輕盈很療癒的小氣泡在杯子裡有秩序地排列, 像珍珠項鍊, 或緩緩飄升, 像水中魚口吐泡泡. 而且我非常相信玫瑰酒的色澤在餐桌上和黃昏的柔美光線, 互相對應, 讓大家愛喝有很深的關聯…

玫瑰(氣泡)酒是這幾年全球大流行的酒, 銷量飆升. 有一說是因為地球暖化, 各地高溫引起成喝玫瑰酒消暑的風潮.

另一個重要原因是玫瑰酒(人盡可夫的)百搭個性幾乎可以搭配任何料理, 在鹹香麻辣酸甜苦各種味道都有的中餐裡尤其游刃有餘, 不易出錯.

說半天, 翹腳消暑第二款氣泡酒Mayerling rosé, 100%黑皮諾pinot noir釀製(黑皮諾也是香檳區和亞爾薩斯區主要的葡萄品種), 就是用出血法釀的. 顏色偏向蜜瓜, 蜜桃肉色, 不是常見的櫻花紅或是草莓紅. (我不是很愛草莓紅, 洛神紅這個色系, 太俗艷, 不像金城武喝的…)

同樣的, 我偏好的玫瑰酒也是要有點個性, 不能太柔弱甜美, 要俐落爽口, 要清晰, 有層次, 有變化, 不能太娘.

最重要: 讓人意猶未盡.

這支Mayerling就有這些我喜歡的特色.

不流俗, 不媚俗, 可是又不高傲難懂, 尤其適合陽台上(金城武)翹腳消暑的生活啊～(待續)

#CaveDeTurckheim
#CremantAlsace
#MayerlingRose
#CremantRose
#亞爾薩斯氣泡酒
#出血釀酒法

感謝大家支持，快閃團真的快閃XD，已經售完! 之後有優惠價格組合再跟大家分享~

去年大家敲碗的巴薩米克醋沒有開成功，今年終於來了～～
有機的巴薩米克醋塔塔喝好多年了，後來接觸廠商後才幫大家舉辦團購。
這次價格很優惠不要錯過囉～
尤其這次有新款的風味醋完全是限量嘗鮮價(45折)，也太便宜了吧！！？？
錯過這次下次就沒有了，真的沒有了＠＠
看到沒有了，我自己就想要多帶好幾組，....但是~我家有持家男，你們知道的～
持家男：夠喝就好～
塔塔：了….XD

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Terra Del Tuono是義大利百年醋廠，料理醋的製作過程是將葡萄低溫慢速熬煮，保留營養，然後再置入頂級木桶，自然熟成精釀成巴薩米克醋，完全不使用化學成分，所以成分很天然。喝起來很順口，不像其他化學調味的醋，酸味是無法接受。
我平時都是喝兩年醋(銀標）或者是六年的醋（綠標），像我這麼愛喝醋的人，很少拿巴薩米克醋來做菜，直接泡氣泡水來喝就很好喝了～飯後喝一杯幫助消化～
吃沙拉的時候，初榨冷壓橄欖油＋巴薩米克醋混合在一起就是很好的沾醬了。塔塔比較少吃凱薩、千島什麼的，簡單調味就最棒了！
巴薩米克醋其實入菜也很適合，去年也有用這款巴薩米克醋做過高升排骨，可以軟化肉質，風味也很好。
最近我拿他來燉煮肋排，隨便調味一下，然後再進氣炸烤箱烤一下，超級好吃！！連不喜歡吃肋排的女兒都喜歡吃～太開心了～
因為我調味上都很隨意，所以目前還沒有把正確的比例算好給大家，近期會跟大家分享這這道食譜喔！

風味醋的製作則是用低溫真空濃縮取得果汁，再加上白葡萄酒醋或有機蘋果醋等的原料，一起用木桶釀造。拿來當沙拉調味或是當成飯後飲料也超級健康

我很喜歡喝粉紅醋跟蘋果醋泡的氣泡飲～大家如果有買的話，可以試試看喔！夏天小孩喜歡喝飲料，像這樣給孩子喝，我們家孩子都蠻喜歡的～至少不會想要去喝不健康的飲料～

💖附加說明一下：
三種風味醋都有各自的風味，白醋不是那種料理用的醋喔！他也是沖泡飲料用的醋，他是屬於白色透明的醋，是白葡萄酒醋跟白葡萄汁所製成的。會有巴薩米克醋的感覺，卻沒有顏色。蘋果醋就是有蘋果風味，粉紅醋是白葡萄汁跟白葡萄酒醋還有熬煮的葡萄汁混合而成，他喝起來會有一種莓果的感覺，很好喝。

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★2年醋二入，原價 NTD 1,380, 團購優惠價 NTD 990 (約72折)
★6年醋二入，原價 NTD 1,980, 團購優惠價 NTD 1,380 (約7折)
★2年醋+6年醋，原價 NTD 1,680, 團購優惠價 NTD 1,180 (約7折)
★風味醋任3罐裝，原價 NTD2190, 團購優惠價 NTD 990 (約45折)
★2年醋+6年醋各兩瓶，原價 NTD 3,360, 團購優惠價 NTD 2,280 (約68折)

💖用巴薩米克醋來做高升排骨很好吃喔！還有巴薩米克醋可以當成每天的保養，每天一點醋＋水＋蜂蜜就是一款飯後幫助消化的飲品了，有氣泡水的人可以用氣泡水代替水～好好喝喔！

義大利經典油醋醬+雞胸肉芒果沙拉
https://www.youtube.com/watch?v=tqwcG8SH_EY

高升排骨，做法超簡單！！請看這裡～
https://youtu.be/Jbp3oRH0lY0

[西瓜氣泡水🆚西瓜冰 的夏日對決]

🔈朱麗安大聲說
好熱喔！想喝汽水嗎？看了看超市貨架上玲瑯滿目的瓶瓶罐罐，葡萄汽水沒葡萄汁，蘋果汽水沒蘋果汁，加進去的是人工色素與香料。不如自製類似汽水口感，好喝又有氣的飲料，既安心又消暑。做法超簡單，不妨試試㊙！

🔴朱麗安小知識
氣泡水與汽水不同，無添加的原味氣泡水不含糖，清涼爽口。氣泡水含有碳酸，在人身體內能夠形成二氧化碳，可以散發身體熱量，有清涼的感覺!

🍉西瓜汁氣泡水
食材:西瓜半杯、原味氣泡水半杯、果糖適量

1西瓜及氣泡水先放入冰箱冰過再打成汁，比較好喝。.
2.西瓜切塊放進果汁機，加入少量氣泡水打成果汁。
3.將西瓜汁用濾網過濾杯中，加入剩餘氣泡水及果糖，攪勻即可。
4.哪裡買氣泡水。在超商、超市及大賣場都可買到。

🍉西瓜冰
用新鮮水果自製西瓜冰好吃又衛生，紅紅綠綠好可愛！喜歡奶味重一點，鮮奶油則多加一點，但西瓜冰甜度會降低，可酌量加一些糖喔！

食材:西瓜汁300g、奇異果1顆、鮮奶油20cc

1.挖出西瓜紅肉放進果汁機攪拌，再用濾網過濾取西瓜汁。放入鮮奶油攪拌均勻，倒入製冰盒八分滿，放入冷凍30分鐘。
2.奇異果去皮後，放進果汁機攪拌，再用濾網過濾取汁。放入鮮奶油攪拌均勻。
3.等作法1完成再倒入奇異果汁，繼續放入冰箱冷凍。
4.喜歡甜一點，可在作法1加入適量果糖。

🔔朱麗安詳細食譜➡https://goo.gl/JhS4BA
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