#食況轉播 #用台灣玉米做塔可  「午安，我跟Long的新餐廳要開幕了，想邀請你來試試味道。」  二週前，「山男」的老闆王一山 @wish1206 傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳？怎麼發生這麼有趣的事情呀！  我什麼問題都沒問，到了現場，才知道賣的是塔可（taco）。一盤一盤塔可從廚房現身，五種奔放的口味輪番上陣：油封豬肉與綠莎莎醬、台灣產墨西哥辣椒jalapeño ，香料醃豬肉與鳳梨，烤牛肋條與番茄莎莎醬（pico de gallo），煎牛舌與酪梨莎莎醬，墨西哥絞肉與脆皮塔可（puffy taco），一時之間辛香酸鹹大鳴大放，全給軟厚粗礪的玉米餅（tortilla）襯托著，還聞得到玉米香。  這些玉米餅，可是用台灣玉米做的。  故事是這樣：在台北101經營「Salt & Stone」的Long @long_xiong ，一直有為Salt & Stone再租一個地方的念頭，某天他逛到通安街這個招租中的店面，一見鐘情，還沒想好要做什麼的時候已經動手簽約了。一山也想在山男附近再開一間店，而且賣塔可，他始終覺得台北欠一間用心製作的塔可店，本來看上了山男同條巷子的一間店面，卻被捷足先登。  Long就跟一山說：嘿，你要不要來看看我租的新店面？一山則跟Long說：嘿，不如我們來賣塔可？  #MASA 就這麼誕生了。  #玉米麵團的台灣應用  MASA作為店名，不是日本姓氏，而是製作墨西哥玉米餅不可或缺的玉米麵團（masa de maize，也直接稱作masa）。玉米之於墨西哥，有如稻米之於台灣，玉米麵團則是墨西哥飲食的基礎，許許多多以玉米製成的食物，諸如玉米餅（tortilla）、玉米粽（tamale）、玉米厚餅（gordita）、玉米糊（atole），都是從玉米麵團變化而來。  「你怎麼做masa？」這是我見到一山問的第一個問題。在台灣買得到進口的墨西哥玉米麵粉（masa harina），如果一山這麼回答我，我可以理解，但他與Long果然志氣高，沒抄如此懶惰的捷徑。  一山捧著一包真空包裝的玉米粒，眼神充滿父愛地說：「這是我的寶貝。」MASA採用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」，從完整的玉米粒開始自製玉米麵團。  不是任何玉米粉都能揉成玉米麵團，玉米必須經過鹼化，使其澱粉糊化、脂質皂化、細胞壁的半纖維素轉化成可溶性膠，才能聚合成麵團。這個過程叫做「鹼法烹製」（nixtamalization），是將玉米浸泡在含有氫氧化鈣（熟石灰）的鹼性溶液裡，並且加熱烹煮，再洗去玉米的外皮，得到的玉米核稱為「hominy」，將hominy攪碎即可製成玉米麵團（masa），將玉米麵團乾燥再打成粉，即是玉米麵粉（masa harina）。玉米麵粉加水還原和成麵，就能做成玉米麵團。  經過鹼法烹製的玉米，不僅較易磨碎，還能析出玉米含有的維生素B3，更有營養價值。上千年前的中美洲人就是這麼食用玉米，他們用草木灰或石灰製成鹼水來鹼化玉米，讓玉米成為人類能有效吸收的主食，並且不會得糙皮病！  以上一整套源自中美洲的玉米論述，一山與Long打算用台灣玉米來實現。在MASA，他們將目前使用的明豐三號玉米以鹼水浸煮，洗去玉米皮後，攪碎，加入水、豬油、鹽巴調味，再用kitchen aid打成玉米麵團（masa），塑形成圓餅狀，以鐵板煎烙，即完成玉米餅（tortilla）。  用台灣玉米製成新鮮玉米麵團與玉米餅，MASA很可能是台灣首例。  #玉米可以有更多商業應用  台北通安街已經有人氣漢堡店、人氣咖哩店，在這街區新增一間塔可店，Long認為在生意上是可行的。  「台灣應該要有一間認真的塔可店。」一山憶起以前在美國工作時，下班後吃份塔可再回家的滿足感。他與Long也提到Noma前甜點主廚Rosio Sanchez在丹麥開的塔可店「Hija de Sanchez」，在那裡，玉米麵團可以幻化出各種形態，注入摩登的精神與個人的創意。他們認為，台北也可以做到。  「台灣玉米自產只有4%；在台灣，玉米用途大部份是做飼料、做零食。玉米為什麼不能有更高的商業價值？」  王一山認為，在台灣，玉米應該可以有更多商業應用，有需求就會有生產。MASA也許可以成為一點點助力。  未來，Long與一山希望MASA可以推出更多玉米料理，不只是塔可，玉米粽、炸塔可（tostada）、玉米捲餅（burrito）、起司餡餅（quesadilla），等等等等，都能端上檯面。  初起步，他們先做塔可試試水溫。  「就像是吉他手，我們先彈幾首經典老歌，讓大家知道我們會彈吉他。」 MASA 台北市大安區通安街48號 #masa #taco #taipei #taipeieats #eeeeeats #台北美食 #塔可 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

愛爾在美國已有11年歷史、已是第三代，集預防保養亨受和治癒為一體、減少女性婦女病！是世界衛生組織委托比爾蓋茨基金研發，所以在發達國家，婦科問題只有30%左右，在保守的中国卻是90%以上[Rose]國際總代理(康立公司)供應全球 52個國家！ 唯一一个婦科用品 拿了國際SGS認證香港優質正印、，和醫護學會認證及幫愛爾出牌小冊子！表示絕對安全有效！ 你有問題ma? 1.頭痛 2.失眠 3.血崩 4.月經不定 5.有生育問題 6.月經感到痛楚 7.荷爾蒙失調到至下身肥腫 8. 皮膚感到乾 9下身體味好濃 10.白帶>黄帶>綠帶>紅帶 女生有以上的問題都是正常的但妳有正視ma!? 可怕的陰道炎你了解多少？ 陰道炎即陰道炎症，是最常見的婦科疾病。一般認為這是由於不注意衛生以及各種原因導致的陰道內酸鹼失衡引起的，發育成熟的女性都可能被陰道炎症襲擾。儘管這不是一種致命的疾病，但是由於其容易反復發作，所以如果不及早治療的話將會對身體健康造成巨大的損害。 陰道炎的危害 1導致不孕 患上陰道炎之後，陰道環境被破壞，使精子的活動力受到抑制，成功懷孕的機率大打折扣。根據調查，有30%的陰道炎患者也同時飽受著不孕帶來的折磨。 2影響胎兒發育 丿 女性陰道炎對於胎兒的發育有著很多不良的影響。而對於家庭來說，一個健康的寶寶是他們的追求，而如果胎兒的發育受限，那麼對於父母及其它家人來說是一件痛苦的事情，這也間接影響到整個家庭的幸福。 3影響生活質量 陰道炎作為危害巨大的婦科疾病，會給生活、工作帶來很多的不便。其中最受影響的就是夫妻間的性生活了，因為陰道炎不容易痊癒，在患病期間不適宜過性生活，這將大大影響夫妻的生活樂趣。 4誘發其他疾病 誘發生殖器感染、盆腔炎、腎周炎、性交痛等疾病。 看症狀，辨別陰道炎種類 1黴菌性陰道炎 一般由妊娠、糖尿病、大量應用免疫抑製劑及廣譜抗生素等導致。 典型症狀：外陰瘙癢，外陰及陰道灼痛。 2滴蟲性陰道炎 由陰道毛滴蟲寄生陰道導致。 典型症狀：白帶增多，呈乳白色或黃色，一般和其他類型陰道炎並存。 3細菌性陰道炎 正常陰道內，產生過氧化氫的乳桿菌佔優勢。陰道內的乳桿菌減少、加德納菌及厭氧菌等增加的時候就會得到此類混合感染。 典型症狀：白帶增多，灰白色，稀薄。 4老年性陰道炎 絕經後婦女卵巢功能衰退，雌激素水平降低，陰道壁萎縮，黏膜變薄，陰道內pH增高，局部抵抗力降低，其他致病菌過度繁殖以及入侵引起的炎症。 典型症狀：白帶增多，有時可點滴出血。 5幼女性陰道炎 因嬰幼兒外陰發育差、雌激素水平低及陰道內異物等造成激發感染所致。 典型症狀：陰道膿性分泌物及外陰瘙癢 感染的原因 1工作壓力 由於生活工作的壓力，經常應酬、夜生活頻繁、生物鐘打亂，身體抵抗力下降，私處免疫力不斷降低，有害菌趁虛而入，即便平時注意個人衛生，但抵抗力差還是會誘發炎症的感染。 2不潔性生活 不潔性生活使外來細菌被帶入，殘留陰道的鹼性精液改變陰道正常的環境，從而導致炎症的複發。 3藥物浸浴 有些女性用肥皂、浴液洗或中藥浸浴，從而影響菌群的平衡，雖然能暫時緩解症狀，卻不能從根源上解決，致使炎症反復發作。 4拖延症 大多數女性對陰道炎不夠重視，喜歡隱忍，喜歡自行到藥店買一些消炎藥，拖延病情。也有人去一些小診所診療，由於設備、醫生等因素導致誤診，導致陰道炎反復發作。 貨品聯絡：Twiggy Li 電話93110820 #beauty #beautyhk #hk #hongkong #shoppinghk #shophk #女性 #女性用品 #香港 #good #instalike

肉類分割技術員，分割半斤瘦肉給我！ 「Hey肉類分割技術員，分割半斤豬肉給我！請善用你的技術分割一舊瘦的給我！」 我有預感，不久將來，街市將會出現以上一段聽落很Pro的說話。 問題來了。一個偌大的街市，除了豬肉檔，還有牛肉檔、雞檔、魚檔、菜檔……只得「肉類分割技術員」這個稱呼，實在不敷應用——難道豬肉佬專業時，牛肉佬就不專業嗎？賣豬牛的夠Pro時，賣菜的阿姐就唔夠Pro咩？ 人人生而平等，平等亦應該廣及街市各式人等。我建議，賣豬和牛的，可稱為「紅肉分割技術員」；賣雞的，就稱呼做「冰鮮白肉分割技術員」。賣魚呢？自然是「海洋生物分割技術員」（當中還可細分為鹹水系和淡水系）。 至於賣菜的，則大可稱為：「透過光合作用生長的綠色生物分配技術員」。Why唔用「分割」而用「分配」？「分割」是農夫職責，賣菜阿姐只需按師奶要求，分配適當分量的菜（而不呃秤），便可。 咁賣田雞的呢？唔通賣田雞就不夠專業不值得市民尊重嗎？當然不是，他們的專業名稱更充分顯示賣田雞過程中的艱辛和血腥：「兩棲動物頭部一刀切暨皮膚監生扯開技術員」。 親愛的師奶們，在「豬肉佬」蛻變成「肉類分割技術員」的專業時代，「師奶」這稱呼，其實也是一個擺明看扁妳們的稱呼；要好專業地去形容妳們，應該是：「丈夫薪酬再分配暨衰仔衰女做好功課未吖督促專員」（至於其他家頭細務、婆媳之間以及同隔籬屋張太李太等人的種種關係就不加入這稱呼中了，以免個名太長）。 塵世本是一片混沌。要辨別塵世間萬事萬物，不得不為每樣事物起一個名。名，當然要符合事實，這樣才可做到名實相符。 像我，每次被問到做盛行時我都好苦惱。每當我答做「編輯」後，問我的人不知是有心定無意，總要求我詳盡解釋所謂「編輯」究竟做乜？於是又要花費一番唇舌解釋。聽的煩，講的仲煩。明明已經不是甚麼專業，愈解釋落去就顯得愈不專業…… 嘿，以後我只會說自己職業是：「記者文字重組（或重寫）暨美術設計及攝影師偶然藝術家上身時出面斡旋調解等諸項雜務處理的唯一技術員」。Well，當堂明晒吧。 同時大家也不要再叫月巴的我做「肥仔」了。人生在世，要懂得尊重別人，改口叫我「脂肪層層疊技術員」吧，又或再專業一點——「碳氫氧三元素組合物完美儲存技術總監」。 無奈世界再次變得混沌，以致我們對不少（一直以為自己好了解的）事物產生了疑惑、誤解與歧見。 以下是一堆我順手創造的專業名詞，大家可自行聯想它們所指涉的人士和界別：「蛇齋餅糭諸種糧食免費分發技術員」、「議會進行中優質睡眠處理示範技術員」、「明明否決轉個頭完美轉軚技術員」、「專門針對勞工階層出賣技術員」、「拉錯人後表示抱歉還請各方諒解技術員」、「（唔知點解有好多）假期話放就放尊貴技術員」……以上，都坐擁能人所不能的獨門專業技術。香港納稅人有幸出糧俾呢一班技術員，應該開心到死。 最後，回到一開波時出場的那位「肉類分割技術員」。當他聽到師奶吩咐後，突然發現長期分割肉類的自己滿布罪孽，決定放下屠刀：「這是最後一舊，不想割了，因恥與肉類分割為伍，割完！」 於是他轉field，由揸刀變揸筆，很道德地分享肉類分割技術心得。 （講到尾我嗌慣了豬肉佬，夠親切——親切，不代表不專業。） （原文刊於am730） #月巴事