#鮮編財會專欄

學會成本怎麼算?開什麼店都賺！「三大成本」須低於營收70%

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現今許多人可能會想自行出來創業，自己當老闆荷包賺飽飽，但或許還有少部分的人並沒有算清楚，自行開店必須要算清楚的成本，本次就來分享有哪些成本是在開業前就要好好規劃的。

一間商店最主要的三個成本就是「#人、#地、#物」，依照各種產業別的不同，三中成本的組成比例也各種不同。假設用餐飲業為例，透過觀察一般餐飲業的成本比，#其食材成本最高再者財是租金及人事，然而食材費用的管理該如何管控呢?其實食材與人事費的管理上面，較為困難且皆須要一些經驗來判斷，例如剛開始開店而食材量要準備多少?店裡人手是否過多或是過少?給您一個小技巧，可以 #在已選擇的開店地點觀察附近，#同類型的店家他們的銷貨狀況再做評估，這樣能決定開幕時大概需要準備多少材料及安排多少人手。 #再者店租地基本上會希望控制再成本的12%左右，故可以先行計算將 #人事+食材+店租這主要三大項目比例控制在 #七成內，但最後在計算成本的時候 #建議在將其往上調，因為可能會有一些 #突發性的風險或狀況，因此需要對其有所保留。

開店的成本規劃與計算本身就較為困難，其是需要經驗的累計才能一步一步完成，不過我們可以先透過保守的估計，#將成本的預估放在七至八成中，開店期初可能會賺不多甚至是賠錢，但 #做好市場調查並 時時對庫存及人員管理，更能有效的控制成本。若大家有興趣可以參加數位升級轉型輔導，透過財會數位工具控管企業各項成本與費用，做好費用管理讓企業更加茁壯。

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基本工資帶動漲 邊際勞工風險增
古楨彥／萬能科大行銷與流通管理系助理教授（台北市）

報載速食業吹起漲價風，農曆春節前確定漲價，消基會則表示基本工資調漲，似乎成了商家漲價的「藉口」。

今年一月一日起勞工每月基本工資來到二萬三千八百元，每小時基本工資則調高到一百五十八元。過去餐飲業漲價，主要反映食材與原物料成本上揚，現在漲價會新增維謢食安成本，但更重要的是人力成本增加，其中包括基本工資上漲。以台灣麥當勞為例，今年基本工資上調後，保守估計一年該企業人力成本在台灣麥當勞總支出會增加近三億元開銷，羊毛出在羊身上，基本工資調帳後造成企業在人力成本花費增加，易讓在台灣經營的連鎖餐飲企業出現漲價情形。

其實，基本工資調漲，領時薪的勞工朋友們自然受惠，但同時企業營運成本也隨之增加，造成利潤減少。除慈善事業外，沒有企業要做虧本生意。倘若企業有能力及時反映基本工資調漲帶來的人事成本增加，就會採取調高物價反映成本。但如果企業無法透過產品漲價來移轉因基本工資上漲帶來的人事成本增加，就會減少聘僱領時薪勞動者或者辭退邊緣勞動者。

部分勞方團體與學者認為，一旦時薪、月薪調幅不同步，會讓雇主沒太多意願聘用調幅較高的時薪勞動者，也就是說，企業恐會援引勞動基準法施行細則規範的「勞工每日工時少於八小時者，基本工資可按工作時間比例計算」，反而讓辛苦工作的勞動者實領沒很多薪資。在這樣情形下，領取基本時薪的五十多萬邊際勞工，無法從基本工資調漲受惠。

過去，台灣產官學勞協商出來的基本工資，由於一直都離邊際勞工市場均衡薪資不遠，再加上實質工資亦持續成長，因此基本工資一直沒有對台灣邊際勞工族群帶來太大影響。當勞動者處於物價漲、薪水沒漲的情形下，會渴望藉由基本工資調漲來保障他們的生活。但這樣也很容易使較低技術勞動者的就業狀況艱辛。目前時薪勞工約五十二萬人，他們從事行業主要以清潔、批發、餐飲、保全、商場居多；基本工資調漲恐促使企業加快精簡人力，讓邊際勞工族群面臨更大的失業風險。

不讓客帶薯條、洋芋片 國賓影城被罰40萬聲請釋憲不受理
https://www.ptt.cc/bbs/movie/M.1572009929.A.7F6.html

我經常和朋友說，如果你想不到晚餐要吃些甚麼，不妨打開國賓影城的外食規定，看看上面禁止了甚麼食物，用以選擇今晚的晚餐，因為國賓的食物規定，幾乎已經涵蓋了所有小吃或攤商美食。其實這張規定，也可以做為外國人來台觀光時的指南，上頭列的都是台灣人經常吃的平民美食。

我曾說過電影院的投資成本高昂，票房拆帳可以粗暴的算作45%(詳細拆帳則需要專文敘述)，也就是你這一張300元的電影票，影城大約可以拿到135元。而這筆收入，不但要購買並維護影城的相關設備、支付員工薪水、購票及管理系統，還得要支付房租。其實說起來還未必有大家所想得那麼好賺。

因此，影城很早就知道光靠電影票難以存活，於是早早就賣起了餐飲。比起電影票來說，真正好賺的反而是餐飲，一個將近百元的熱狗堡，毛利至少有個70元以上，而碳酸飲料及爆米花的成本則更是低到不能再低。你是影城會不會以餐飲作為主要收入?

對於影城來說，經營成本高昂，但更令他們憤慨的是，若不禁止外食，那等於讓經營成本最高、風險最高、門檻最高的影城賺得最少，周邊的小吃及其他攤商卻因為影城的效應而賺了大錢，而如果沒有自己影城的存在，這些攤商根本賺不到這筆錢。設身處地想想，若你是影城，你會不會禁止外食?

國賓的列表清單是有點絕，但相比威秀來說，國民的餐飲部價位明顯低了不少，若你還有申辦會員，其實可以用相當優惠的價格購票之外，還可以用低廉的價位購買餐飲。威秀的餐飲自多年前就沒有改變，向來都是以超高價路線經營。這兩者孰優孰劣，我覺得那不是本文的目的，我只是借題，希望人人能理解影城在經營上的大不易。

最後，我總在網路上看到有人主張看電影最好安安靜靜，並主張禁止所有外食，最好連影城的餐飲部都一起關關掉。每每看到這些網路留言，我總止不住笑意。為什麼有電影會被稱做爆米花電影? 因為這些電影就是要跟可樂爆米花一起服用，不只電影劇情密度不高適合隨時低頭喝飲料，也因為所有觀眾的習慣就是如此。這十年間，漫威的爆米花電影不只替迪士尼賺進大筆鈔票，也替影城的餐飲部進帳了為數可觀的收入。

我問一句，假設一張無餐飲的電影票漲到400元
你認為真會有那麼多消費者願意購買嗎?
還是大家還是會忍一忍爆米花的聲音
繼續買300元的電影票?