#外國觀光客喜愛的台灣第一碗有料牛肉泡麵
聽到滿漢大餐系列泡麵在量販店中經常被韓國等外國觀光客一掃而空，我忍不住笑了出來，三十五年前由家喻戶曉的國寶級烹飪老師傅培梅，參與開發的第一支泡麵至今依然搶手！

雖然牛肉麵是觀光客來台必嘗美食，但卻很少有實體店家開發出類似日本拉麵名店的常溫外帶包，好讓滋味得以延伸到世界各地，而聰明的觀光客自然鎖定口味接近真實、價格平易近人的牛肉泡麵做為回味之物。

吃是一種習慣，說到速食麵，談到肉燥麵和肉燥米粉當然就是統一麵，炸醬麵是維力，而有料的牛肉泡麵非滿漢大餐莫屬。

記得2006年曾因傅培梅指導7-11的微波番茄牛肉麵而跑去她家採訪，沒想到聊著聊著，傅老師拿出一張泡麵的包裝紙，上面印有她梳著包頭，身著旗袍的照片，以及「傅培梅女士親自指導調理」等字，那是1983年國內第一碗附有牛肉料理包的泡麵，就是現在還熱賣的滿漢大餐珍味牛肉麵。

珍味是什麼味？早年命名含蓄，不似今日直白，珍味意指珍貴的滋味，與品牌名稱滿漢大餐相互呼應，而珍味與蔥燒都屬紅燒口味，前者注重醬油，後者偏辣豆瓣，滿漢大餐日前在更改包裝時，也在紙碗上清楚描述味道輪廓：
珍味牛肉麵是經典紅燒鮮甜濃郁，蔥燒牛肉麵為川味豆瓣蔥燒提味，至於麻辣鍋牛肉麵是嗆麻香辣酒釀回甘。

應滿漢大餐邀稿、特地南下採訪，想弄清楚為什麼滿漢大餐系列牛肉麵的味道這麼香？
為什麼吃起來與一般沖泡麵的湯頭差那麼多？
為什麼牛肉明明偏瘦口感卻不乾柴？
為什麼一開始的麵條就比一般泡麵更粗？
也想知道傅培梅老師究竟傳授了什麼高招？
是否有同價位的牛肉泡麵比滿漢大餐更好吃？

直奔統一公司尋找答案，要求訪談、試吃、訪廠，這也是我吃了一輩子泡麵，第一次走進工廠與專家聊泡麵，揭開更多泡麵的有趣小故事。

●珍味牛肉麵是台灣第一碗有料的牛肉泡麵
1983年(民國七十二年)以前，當時「北有味王牛肉麵，南有統一肉燥麵」，國內泡麵是沒料的湯麵，一直到附有料理包的滿漢大餐珍味牛肉麵問市，才逐漸打破勢均力敵的局面。

拜訪三十多年前邀請傅培梅參與產品研發的統一資深研發前輩，得知當年其它廠商率先推出加熱即食的常溫料理袋，統一當時思考著，如何將罐頭導入午、晚餐的速食產品運用，便大膽把料理包和泡麵送做堆，
珍味牛肉麵是國內第一碗有料牛肉泡麵，並以高貴為概念，命名為滿漢大餐，從此開創泡麵的新路線。除滿漢大餐外，也陸續開發都會小館調理包、粥品、滷汁包等。

研發前輩表示，泡麵加料理包，點子大家有，但沒人敢做，常溫殺菌軟袋技術是美國軍隊所研發。滿漢大餐憑藉著新型態的產品概念，售價也有別於一般泡麵。

●蔥燒牛肉麵無料變有料
相隔三年，1986年乘勝追擊，推出滿漢大餐的第二款口味蔥燒牛肉麵，將統一原有暢銷的蔥燒牛肉泡麵附上牛肉料理包，蔥香明顯而異軍突起。
「我們遵循傅培梅老師傳授的手法，熱火熱油爆炒青蔥、蒜仁、薑末，再加高湯熬煮，製程宛如在家裡做一碗牛肉麵一樣。」

●麻辣鍋牛肉麵曾與名店聯名
「麻辣鍋牛肉麵是統一研究員吃遍坊間麻辣火鍋店而研發出來的口味。」緊追流行餐飲腳步，將傳統美食速食化，1998年上市的麻辣鍋牛肉麵是其中代表。

早期台灣麻辣火鍋重辣不重麻，而今麻辣並重又不能過分刺激，因此辛香料的比例逐漸改變。選中最狂野的大紅袍花椒，混搭不同品種的辣椒，再額外添加酒香中帶甜的發酵酒釀。
值得一提的是，滿漢大餐曾與麻辣鍋名店寧記合作，這也是當時領先食品界的名牌聯名款。

至於滿漢大餐的麵條為什麼會比別家的粗，甚至有寬扁陽春麵的聯想？研發前輩回憶，三十多年前賣牛肉麵的都使用寬麵，統一內部經過討論決定跟進，而當時現有的機器還做不出寬版泡麵，特別添加機器設備才有今日約0.3公分寬，也是滿漢大餐特徵之一的泡麵體。

研發前輩娓娓道來滿漢大餐三十多年一路走來的點點滴滴，其中談到傅培梅的指導菜餚不一定每一道都能上市，料理的工業化過程得經過實驗室、小量製作、大量生產等過程轉化，技術更為繁複，而指導初期也曾建議傅老師以銷售抽成論酬取代賣斷配方，最終未被採納，因為當時沒人曉得珍味牛肉麵會一炮而紅！

在訪廠前，先吃泡麵，這不是圖新鮮，而是想透過捉對廝殺比較出不同品牌有料牛肉泡麵的特色，因此除了滿漢大餐亦穿插試吃其它品牌，包括非油炸麵體的$79升級版滿漢大餐。

不得不承認滿漢大餐在風味上更加鮮明，雖然泡麵本身有添加物，但是光靠添加物的調和是做不出八、九成牛肉麵的滋味。

料理包內的牛肉高湯，補足類似坊間牛肉麵的滋味；整體而言，滿漢大餐珍味牛肉麵鮮甜濃郁，蔥燒牛肉麵紅而不辣勾引食欲，麻辣鍋牛肉麵真有幾分嗆辣，額外添加的酒釀緩和了麻辣也圓潤了湯頭。

牛肉塊如果以大小論，滿漢大餐絕非第一名，其它廠商的帶筋牛肉塊有些可達5公分見方，但入口咀嚼除了風味不同，口感亦有差異。

在此次訪談中，廠商也透露讓牛肉飽含汁液從解凍就要開始注意，漸進式解凍法才能保留牛肉的彈性與嫩度，這是從早期改善硬體、提升品質後，一直堅持的牛肉SOP，至於具體溫度與解凍時間則列為機密而無法得知。

#泡麵根本不需要添加防腐劑

最後參觀速食麵工廠，同時解除不少疑惑，例如：媽媽都會告訴小孩少吃泡麵，因為泡麵添加了很多防腐劑，

然而事實是泡麵不論麵體、粉包、油包、料理包都沒有添加防腐劑的必要：麵體油炸乾燥、粉包和油包水份極低、料理包則是經過高溫高壓殺菌，透過生產條件及製程就可延長保存，根本不需倚靠防腐劑。

目前許多對泡麵的錯誤觀念，仍以訛傳訛，泡麵吃多了最可能是營養攝取不均等情況。

而我從小到大吃泡麵，最好奇泡麵為什麼都是捲捲的？參觀了工廠才知道，將麵片切成細條之後，透過上快下慢的輸送帶承接，形成了造波效果，再經過油炸定型，麵條都像燙了頭髮一樣。

此外，泡麵生產的自動化程度高，除了裝箱需仰賴大量人力，在麵體生產過程中只有麵條整型時看到人，兩位工作人員對坐在兩間小小的冷氣房裡，探出頭拿著勾，將即將下鍋油炸，少數外露的麵條盤整好，眼力要好，動作也快，勾麵在一秒間，才能配合自動化的速度。

我愛吃泡麵，但在很多年以前，吃泡麵就不用熱水泡，而是認真煮好一碗麵，不光是滿漢大餐，對待所有泡麵都一樣，熱水的高溫不夠持久，麵條泡久了也失去彈性。

因此，我個人偏好袋麵勝於碗麵；所以家裡有一個泡麵碗，專門用來盛裝煮好的泡麵，那是我從娘家帶出來的嫁妝之一，是我小時候使用至今的一只大同白瓷碗公，碗緣有一圈細細金邊與淺淺刻紋，此款早已絕版，而且金邊已被磨光殆盡，但我喜歡用它裝泡麵，不光是就手就口很習慣，吃泡麵很有時間感，記憶在碗中流轉、沈澱。

如果你有耐心花五分鐘以上，煮一碗什麼料也沒有的乾拌麵，那你對待泡麵的態度也應該改變一下，不一定像在電影《喜歡．你》中煮泡麵差一秒都不行那麼誇張，掌握麵條的軟硬、微調口味的輕重、享受現煮的滾燙，但我不會叫你一定要打蛋加菜擾亂原來的風味，均衡營養不一定在這碗泡麵裡，可以是下一頓飯，或是啃條小黃瓜也可以。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb

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各位來泰國玩都一定會帶伴手禮回國🛍️，上次凱倫泰泰有寫一篇個人私房推薦，在地人也喜歡用跟吃的商品Part 1☝️，因好用好吃的商品實在太多，無法一次寫完，今天凱倫泰泰要繼續的為大家介紹在遊客當中比較陌生的商品Part 2✌️，除此之外，很多人來泰國都會嚐上一碗這裡的泡麵🍜，但想在超市要選購時，卻是眼花撩亂😨，不知道怎麼挑選，凱倫泰泰今天也會為大家詳細的介紹解釋😘，下次您可以方便看圖🖼️購買!

👉如果您錯過了上次的私房推薦伴手禮Part 1，請參考:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1928710080520368&id=1738413192883392

泰泰會用文字敘述✏️推薦商品，詳情也要請大家參考🖼️圖片。

1. Megachef和天秤牌魚露🐟: 說到每一道泰國菜，十道裡面可以說有八九道都一定會用到魚露，好吃的關鍵是不可缺的，雖然他不是太好聞，但是加個幾滴絕對是是大大提味😋，各式各樣牌子，有很多不純，天秤牌是泰國老牌，婆婆媽媽都愛用，Megachef這牌是目前泰泰在用款，這牌比較後期推出，但是它是目前市面上看到純度比較高的一款👍，所以價格也會來的高一點。

2. Party招牌焦糖地瓜零食: 這一款零食跟上次介紹的長豆酥，絕對都是我從小到大在泰國近30年的心頭愛😍😍，這間工廠已經在泰國超過135年，肯定在泰國小孩子裡頭常出現的一款，紅色包裝很好找😉，但因為包裝幾乎都是泰文，所以被遊客忽略掉了，如果您愛甜的零食，這款絕對推，真的很好吃😋! 大超市都有賣罐裝，超商有賣包裝的。

3. Euro Cake招牌卡斯達口味蛋糕🍰: 還記得以前到學校帶的點心就是它，大大小小👨‍👩‍👧‍👦都適合吃，一盒六包裝，非常方便攜帶，軟軟的蛋糕，配上香甜的卡斯達內餡，很快就吃完了😂，泰國的柑仔店裡面也都會單賣方便下課學生買!

4. Imperial Danish Butter Cookies (最平價的奶油餅乾): 這款絕對是最老牌，泰國人最熟悉的奶油餅乾🍪，也是在地人迎娶👩‍❤️‍💋‍👨當中最常看到的平價喜餅，紅鐵盒在配上丹麥衛兵的圖案，喜氣又顯眼🤩，還記得小時候家桌上都會有一盒，放學回家肚子餓時就可以吃，每次都會把蝴蝶造型的先偷吃光😝，自吃或送禮都得體。

5. United Yoyo Grape Jelly (葡萄軟糖🍇): 雖然現在出了很多種口味，但是泰國最熱銷的還是他最原始的招牌葡萄口味，從以前到今包裝也沒什麼變過，一直都很暢銷👍的超Q軟糖。

6. Nautilus鮪魚🐟塗抹餅乾組合: 泰國人早餐現在比較會吃三明治，而裡頭最常見的口味就是鮪魚🐟，Nautilus這牌除了出了好吃的罐頭鮪魚之外(這個也推薦)，它還推出了一個迷你灌配上一包餅乾，方便帶到辦公室或是野餐時候吃的組合，有經典✔️，海苔✔️，還有加勒比海洋口味✔️。

7. 🥥椰糖米餅: 這款不是在每個超市都有，是Gourmet Market (下面有連結)跟其中一間皇家合作案OTOP在他們據點銷售的，這款點心在泰國很常見，但是吃了好多款，這牌絕對是凱倫泰泰個人覺得最好吃的一間😋😋，現做現真空壓，保留米餅的脆度，上面有純椰糖跟不同堅果的選擇，看個人喜好去做購買，泰泰個人強力推薦😍!

泡麵系列: 🍜
(泰泰幾乎都是介紹泡麵龍頭MaMa的產品，米粉除外，畢竟個人覺得它們家的商品大多數比其他牌子好吃😋)

(不辣款❌🌶️)

8. MaMa豬絞肉口味🐽(黃色包裝): 如果不敢吃辣的，就可以買他們家這款最原始的豬絞肉口味，麵Q，湯頭也很濃郁!

9. Mama滷鴨肉🦆口味(咖啡色包裝): 這款也是少數不辣的口味，如果您有吃過也喜歡泰國路邊的鴨肉湯粿條，那這款泡麵是您不可錯過的，也是泰泰愛的😋不辣泡麵款。

10. Wai Wai米粉(白色包裝，包裝上面有米粉，豬絞肉，跟紅蘿蔔絲): 如果喜歡吃米粉的就要吃專門做米粉的廠商，湯頭清爽，有種泰式清爽風味帶點台灣的統一肉燥麵😂。

(辣款🌶️🌶️)

11. MaMa泰式冬陰酸辣泡麵(橘色有一隻大頭蝦🦐包裝): 這口味也就是大家來泰必吃的泰式海鮮酸辣湯的口味，泰泰要特別強調橘色包裝因為這款才有椰奶🥥，湯頭才甜，還有另一款是酸辣清湯，偏酸，有椰奶泰泰比較推薦😋。

12. MaMa/Nissin豬肉🐽檸檬酸辣湯(MaMa淺綠包裝，Nissin天籃包裝): 這個口味跟上面的酸辣湯口味是不同，這個是粿條店的酸辣口味，是用檸檬加花生粉🥜下去調味的，算是清爽湯頭帶酸辣!

13. MaMa打拋乾麵(橘色包裝，上面有個叉子從黑鍋舀起一口有豬絞肉的乾麵): MaMa首次推出嘎拋乾式泡麵，而嘎拋蓋飯是泰國大街小巷最熟悉的日常口味😋，這次跟著麵一起搭配，推薦嚐試! (打拋是在台灣說法，正常說法應該叫嘎拋喔😉😉)

14. MaMa醉乾麵 (中黃兩旁橘紅的包裝): 這個醉麵其實不是因為它有加酒，而是因為他泰文翻譯就是Drunken Noodle，直翻就是醉麵😂，這個是泰國日常路邊攤熱炒中常見到的一種炒麵口味，目前泰泰還未嚐試過，但是這口味本來就是配上麵，應該是很對味好吃😋!

15. MaMa綠咖哩泡麵(深綠色包裝)和Wai Wai辣海鮮清湯米粉: 這兩款Part 1泰泰也有介紹過了👍，也都是我個人常吃的😍，不論是濃郁，還是清爽口味，這兩款✌️都別錯過了。

👉泰文 MaMa มาม่า 👉泰文 Wai Wai ไวไว

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