【讓孩子經歷「必經過程」，才能真正學習成長】

這天是我跟督導開會的日子。在蘇格蘭這裡的訓練規定，實習生每諮商六次就得跟督導見一面，聊聊實習過程遭遇到的困境。

我的督導叫做「譚雅」。

老實說，我每次等著跟他會談的時候，腦袋裡就會浮現紅色警戒裡面「嘎哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈」瘋狂大笑拿槍掃射的肌肉生化女戰士（不知道我在說什麼的人就算了，不用估狗，督導真的不是長那個樣子），一直到他圓潤的笑臉出現在螢幕上的那一刻，我才驚覺啊是這個「譚雅」，不是那個「譚雅」啊！

人類的腦袋真的是一個很麻煩的東西（搖頭）。

跟督導談話的時候，我有時候有預備主題，有時候隨機發揮。今天我有備而來，想要跟督導討論「諮商關係的終結」，也就是「ending」這件事。我對著螢幕上的譚雅，先交代了一下前因後果：

「就是啊，我實習的諮商中心，有諮商時數的限制，每一個個案最多可以諮商48次。我現在有一個個案，已經會談了42次，只剩下6次了。我想要談談怎麼樣幫個案做好結束這段關係的心理準備，還有我可能需要注意哪些地方。」

於是我們開始聊起我目前對「結束」的概念和經驗，譚雅也時不時補充他自己的想法。他提到每個個案對於「說再見」這一件事的反應都不一樣，有的人會表現得毫不在乎，好像這件事情對他毫無影響，時間一到就瀟灑離開；有的人一聽到「結束」兩個字就倉皇發冷，好像你打算要拋棄他一樣。

「這些都跟個案過去和『結束』這件事的經驗有關係。」督導說，「如果他的經驗越負面，會需要越長的時間。我曾經花九個月幫一個個案準備好離開諮商，不過一般來說，我大概會抓個三個月左右的時間幫個案做心理建設。並不是每個人都會需要，但是把這個探索的機會準備好是很重要的。當我們意識到一件事情要『結束了』，常常會引發很多強烈的情緒，需要仔細去引導。」

「唉唷，好吧。果然是需要長一點的時間才比較周全吧。三個月確實聽起來時間比較足夠啊啊啊，唉呀怎麼辦才好。」

「怎麼了嗎？」

「我其實記得48次這個上限啦，我也記得第一次會談時我有跟個案提過。可是，恩，已經過了一年多了，而且，恩，中間又因為封城什麼的發生好多事情，我整個忘記要追蹤會談次數，是因為我同學最近剛好提到這件事才想起來⋯⋯。」

「你覺得你做錯事了嗎？」譚雅問。可能是看到我扭扭捏捏結結巴巴的，明顯很心虛。

「怎麼說，我跟個案說的時候他整個大驚。我覺得我好像搞砸了。」

我確實覺得很不安，畢竟記得這些規章是我的責任，我有提醒個案的義務，結果因為我「忘記了」，害個案必須在倉促之下很意外地結束諮商關係，這樣難道不是很失職嗎？

譚雅笑了。

「對實習生來講確實是很困難的的狀況。大家都聚焦在怎麼開始，怎麼跟個案建立關係，怎麼維持關係。雖然課堂上一直有提到「收尾」的重要性，但是沒人有那個心思去注意，往往都是當終點已經來到眼前的時候，才突然驚覺『啊，要結束了嗎？糟糕我該怎麼處理？』」

我很不好意思地搔搔頭。

「安，這是一個必經的學習過程啊。」譚雅溫和地說：「不管文獻上課堂上再怎麼反覆強調，只要你沒有實際的經驗，他們都只會是一些虛無飄渺沒有真實感的知識。正是因為個案那個大驚的表情，你才會理解「收尾」為什麼重要。那個表情會留在你的心裡，你以後再也不會忘記需要提前幫個案做心理準備。我們就是必須要經歷過這些事情才會學會的。」
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譚雅給了一個很重要的結語：
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We all learn by doing and experiencing, not by being told.
我們都不是被道理「教」會的，而是透過實作和經驗才學習到的。
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我明白，但是還是有點罪惡感：「可是，這樣個案不是很衰嗎？被迫當我的試驗品？」

譚雅看著我。

「好啦我知道，個案也會因為這個機會明白他自己看待『結束』這件事情的觀點，是一個機會讓他去檢視過去的關係，也會讓他更明白今後他希望用什麼樣的態度來面對其他需要『說再見』的狀況，你是要說這個吧？」

譚雅笑了。

＊＊＊
在閉關的時候，孩子的一舉一動都發生在眼前，而且一天重複多次。不止刺眼，也很容易引發家長「這樣下去還得了」或者「這種習慣不改不行」的焦慮。

我家的例子並不是閉關限定，但是應該有很多家長也很受不了——蕃茄在早晨非常拖拉。

他並不是不會看時鐘，但是他的個性非常遵照自己的步調。出門對我來說就是，刷牙，吃早餐，換衣服，穿鞋，十五分鐘內解決。但是蕃茄就是會刷牙，哼哼歌，吃早餐，突然想到什麼好笑的事情一定要講，換衣服又哼哼歌，跟玩偶講講話，在三雙鞋子之間考慮半天，穿鞋子又哼哼歌⋯⋯只要一開口手上的動作就停下來，耗費的時間就無限延長。

搞什麼啦！！這樣是要幾點才能出門？？要遲到了啊！！！

而且他不給人提醒。跟他說他現在幾點了他會生氣，跟他說他要快一點他會生氣，跟他說我們在等他出門也生氣，而且還尖叫。

「不要再提醒我了！！遲到又不會怎麼樣！！」

跟他好說歹說舉例說明，遲到會自己一個人進教室很奇怪，會錯過一開始上課的活動，會麻煩老師特地跑出來幫他開門，但是他只覺得「那有什麼關係」。

天啊！

於是每天早上我都在「提醒」跟「不提醒」之間天人交戰。提醒又是一大早就吵架，不提醒看他在那邊東摸摸西摸摸抓屁股哼小曲真的會把我憋到中風。有時候忍到後來脫口而出：「拜託一下喔都幾點了？？」就前功盡棄，又是一陣衝突收場。

到底該管他還是不該管？

在〈最好的教養，從面對真實自我開始〉這本書裡提到：「我們習慣原諒或最小化別人孩子的行為，並放大自己孩子的行為。⋯⋯當孩子的行為不如我們所願時，有沒有別的事情才是升高我們心中憤怒的因素？」也就是說，其實當父母的我們，經常會因為內心裡其他的事情，導致我們無法客觀判斷自己的孩子的行為的嚴重程度。

我花了一些時間思考我到底在抓狂什麼，發現背後隱藏著「不可以添麻煩」的禁令，這個麻煩不只是對別人的麻煩，也包括對我自己的麻煩。這樣「不要給別人添麻煩」的心態，嚴重影響我看待「錯誤」的方式。只要是「錯誤」就需要花上額外的時間去「修正」，這樣就是增添額外的麻煩，所以當然要避免犯錯，難道不是這樣嗎？

這個邏輯本身確實很合理，但是我想起我在日本的經驗。

當我還在日本教英文的時候，學校的課程是全英文授課，著重在口說訓練。每一課的第一頁都是一個圖片，我們會要求學生說說看圖片裡發生什麼事。很多明明程度不錯的學生，就這樣看著圖發呆，奇怪的沈默持續了好一陣子。就算我問「怎麼了，需要幫忙嗎」，學生只會搖搖頭，然後繼續死盯著圖片。

我花了很久的時間去猜測，去逼問，才發現這些學生拼了命在腦袋裡排列組合，想要講出一個完美無缺的句子，偏偏有一些介系詞例如at/on/in/for之類的用法相當微妙，導致他們無法判斷到底應該使用哪一個才好，就直接卡在自己的思緒裡。

當我終於理解他們的困境，告訴他們：「如果你思考了半天，真的被你猜對了，下次你又得重新猜一次了。這樣不是很沒意義嗎？如果你說錯了，我們一起再重新溫習一下所有介系詞的使用時機，是不是反而可以一次釐清所有的觀念？過度在意錯誤，擔心要麻煩我說明這麼簡單的文法，結果反而讓我們失去了更多吧？」
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We learn from doing and experiencing, not by being told.
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當老師的我可以明白這件事，可以對學生寬容，鼓勵他們犯錯，但是當家長的我居然就盲目了。也許是因為，我對自己的錯誤並沒有給予相同的寬容吧。

我想起譚雅的微笑，還有他對我的接納。

蕃茄才五歲，對於「守時」這件事完全沒有概念是很正常的。如果我每天這樣催促蕃茄，就算我真的成功讓他從不遲到，等我一放手他一定還是故態復萌。而如果我催促了，他還是遲到，那他也無從體會遲到對他造成的影響，因為他滿腦子都在生我的氣。我想，他就是需要親身去經歷，然後從經驗當中去得到自己對於「遲到」這件事情的結論吧。

於是，我深呼吸，把自己穩定下來。不催促蕃茄，也不告知他時間。我把兩人份的早餐準備好，吃完自己那一份之後說：「我去換衣服在玄關等你」。然後就坐在門口等待蕃茄任何時間出現。為了刻意讓自己分心，我還拿出手機來滑。

蕃茄遲到了一兩天，準時一天，又遲到一兩天，到了某天下午，他發表了感想：

「我不喜歡遲到的感覺。」
「為什麼？」
「因為大家都已經在玩了很奇怪，而且我不喜歡早上自己一個人進學校。」
「那，早上的時候我提醒你好嗎？」
「好。」

那之後的早晨，溝通美好順利許多。
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「我們都不是被道理『教』會的，而是透過實作和經驗才學習到的。」
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閉關期間，一起學習寬心，讓孩子體會「必經過程」吧。

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《夜．語錄．董承濂作品：內外宇宙》

* 只有平庸才能將你的心靈烘乾到沒有一絲水分，只有榮光才會撥動你心靈最深處的弦。—-馬奎茲

* 死亡是一面鏡子，反射出生命在它面前做的各種徒勞的姿態。—-馬奎茲

* 記憶是一種相會，遺忘是一種自由。——-紀伯倫 ​

* 山林不向四季起誓，榮枯隨緣。海洋無需對岸承諾，遇合盡歡。—-簡媜

* 回憶就是這樣的，即使是那些充滿深情厚愛的回憶也愛莫能助，我們的腦子裡有一種無意識的自然癒合的過程。儘管我們曾痛下決心「勿忘我」、「天長地久」，但時間、慢慢淡去的回憶依然能使創傷彌合。我們大腦擁有遺忘痛苦的機制。痛苦，必然被大腦自動列入遺忘的序列，並且終究在大腦中徹底消失。—-考琳·麥卡洛《荊棘鳥》

* 請你，擔負起對自己的責任來，不但是活著就算了，更要活得熱烈而起勁，不要懦弱，更不要別人太多的指引。每一天，活得踏實，將份內的工作，做得盡自己能力之內的完美，就無愧於天地。—-三毛 ​​​

* 無聊——對於一個人果不堪忍受的事莫過於處於完全的安息，沒有激情，無所事事，沒有消遣，也無所用心。這時候，他就會感到自己的虛無、自己的淪落、自己的無力、自己的依賴、自己的無能、自己的空洞。從他靈魂的深處馬上就會出現無聊、陰沈、悲哀、憂傷、煩惱、絕望。
——帕斯卡爾《思想錄》 ​​​

* 生活中沒有僥倖，生活將以鐵一般的邏輯，粉碎任何人發自內心的背叛和疏離傾向。 —-卡夫卡 ​​​

* 有人為我帶來一隻海螺。
地圖上的一片海
在裡頭對它唱歌。
我的心裏
滿是海水
有幻影般銀色的
小魚。
有人為我帶來一隻海螺。—加西亞·洛爾迦

* 我為此而哭泣：
在你的親吻中
我無所感覺
我不得不陷入空虛。
一千個深淵
也深不過，
這巨大的空虛。

在夜晚最狹窄的黑暗中，
我考慮如何把這件事輕輕告訴你，
但我沒有勇氣。

但願來一場南風，
能把這件事傳送給你，
這樣它聽起來就不會冷冰冰
這樣南風就能把它溫暖地吹進你的靈魂
幾乎不可覺察地穿過你的血液。
—Else Lasker-Schüler，1869—1945，德國女詩人。

* 我們對於人生可以抱著比較輕快隨便的態度：我們不是這個塵世的永久房客，而是過路的旅客。—-林語堂《生活的藝術》

* 邱吉爾沒有犯過錯嗎？不，他也丟過大臉，但這正是邱吉爾故事好聽的地方。

每個人都會丟臉，我也丟臉過，做過一些判斷錯誤的事，沒有什麼了不起，即使邱吉爾也一樣。所以你萬一做出錯誤的判斷，不用覺得丟臉，人人都丟臉過，只是有些人丟臉沒有被他人知道或宣揚，把它隱藏起來了而已。

邱吉爾後來在三十五歲時當上了內政大臣，前文提過他曾經在南非被囚禁，所以在擔任內政大臣時期，他特別改善很多監獄的人權問題。但是在處理群眾抗爭的事情上，他採用高壓的政策，因為他認為社會穩定是很重要的事情，而且很多事情的抗爭是沒有道理的。

這使他有的時候，甚至把自己搞到了可笑的地步。

我曾提到的倫敦珠寶店搶劫案事件之後，各家報紙都把邱吉爾當笑話，百般嘲笑。英國國王不高興，政府也不高興，從未有大臣如此大出風頭。於是國王公開宣佈，以後凡是閣員大臣，皆不准參加民眾聚集搏鬥。

許多人都知道，國王喬治六世很討厭丘吉爾。直到後來希特勒崛起時，喬治六世任命邱吉爾當首相，純屬百般無奈，萬不得已才做的決定。當時張伯倫已下台，保守黨已潰散，自由黨裡最強的人也不可能組閣，此時人人擔心自己若出任首相可能變成戰俘。

英國已沒有什麼人想當首相，最後才由邱吉爾出任。

邱吉爾在他得到諾貝爾文學獎的《第二次世界大戰回憶錄》第一卷(風雲緊急)中，寫的就是進入政壇的年輕邱吉爾，如何目睹人類的第一次世界大戰，然後再進入第二次世界大戰，從一個戰爭寫到另一個戰爭。

他會得到諾貝爾文學獎，很大的原因就是他的歷史宏觀，不完全是文字本身。我在此引述卷一• 第一章的小標題，可以看出邱吉爾銳利的文採：

第一章 勝利者的蠢事
一九一九─一九二九年
為消滅戰爭而戰
血流乾了的法國
萊茵河國界
凡爾賽合約的經濟條款
對賠償的一無所知
聖日耳曼條約和特里亞農條約消滅了奧匈帝國
威瑪共和
美國拒絕英美對法國的保證
克里蒙梭的下台
美國孤立政策
共產主義的兒子──法西斯
第二次世界大戰如何避免
一個可靠的和平保證

勝利者忘記了
戰敗者牢記於心
第二次世界大戰的道德淪喪
未能使德國廢除軍備

邱吉爾在這本書中敘述一次大戰到二次大戰的整段歷史，感慨人類怎麼會在那麼短的時間內愚蠢的複製戰爭，尤其是歐洲。其中有一段提到他對一次大戰所做的檢討：

其實在那時候，貴族政治家和外交家，無論是勝利者還是戰敗者，在開會討論時好像謙恭有禮，可以根據共同承認的基本原則來改造各種制度，但是對於飽受苦難的每一個國家、每一個人民，卻毫不在乎。

站在使人頭昏目眩的凱旋頂峰上的領導人，在會議席上，拋棄了戰士們在沙場浴血戰鬥所贏得的東西。

他也談到一九一九年的夏天：

協約國駐紮在萊茵河一帶，他們的橋頭堡深深侵入到被擊敗、已解除武裝而且飢餓的德國境內，各戰勝國的領導人在巴黎討論和爭辯未來的措施。

歐洲的地圖放在他們面前，而他們幾乎可以隨心所欲的加以改繪！經過艱苦冒險拚命的五十二個月之後，同盟國終於俯首聽候他們的發落。同盟國中四個成員國，沒有一個國家能夠對協約國的意志做最微弱的抵抗！

罪魁禍首的德國被公認是世界慘遭這場浩劫的元兇，現在完全聽命征服者的擺佈，而征服者自己經過這番折磨也顯得踉踉蹌蹌。這次戰爭不是政府之間的戰爭，而是民族之間的戰爭，各大國的全部生命精力都傾注於憤怒與殺戮之中。在巴黎協會的各戰時領導人，在那時感到人類歷史上空前強大和猛烈的潮流的壓力。

尤其提到《凡爾賽合約》中關於領土的條文。他說：

當福煦元帥聽到《凡爾賽合約》簽訂的消息時，很精確的說：「這不是和平。這不過是二十年的休戰。」

因為《凡爾賽合約》的內容會使德國永遠還不了債，未來非再打仗不可，它的民族、國家、歷史雖然沒有被瓦解，但賠償金額太高了。

邱吉爾又寫道：

合約中關於經濟的條文苛刻和愚蠢，竟達到顯然不能實現的程度。德國被宣判必須繳付驚人的巨額賠款，這個規定反映了勝利者的憤怒，也反映出戰勝國的人民根本不知道事實上沒有任何一個戰敗國能付得起相當於現代戰爭費用的賠償數額。群眾始終不瞭解這種最簡單的經濟事實，而一心想取得選票的領袖們，又不敢向他們說實話。報紙和領袖們一樣，反映和強調當下流行庸俗的見解。幾乎沒有人出來說明：

這樣的賠款模式，最終的結果就注定了世界對日耳曼民族的各種壓榨，也注定了他們最後的反抗。

邱吉爾在他的《第二次世界大戰回憶錄》中說明，從一九一九年一次大戰結束之後，人類為什麼很快的走向二次大戰。

這本書在一九五三年得到諾貝爾文學獎。

接下來，我會談到他是用什麼樣的堅強意志，領導英國面對二次世界大戰，如何鼓舞了人們。不過請記住，邱吉爾孩提時是個口齒不清晰、講話結結巴巴的人。

沒有人是天縱英明，典範人物是在各種挫折打擊及孤獨的堅定遠見而鍛鍊出來的。—-《文茜説世紀典範人物》

【薰衣草瓶的故事】（上）

「記憶是陣陣花香，我們說好不能忘。」

最近，在Clubhouse上參加了由芳療師友人開的講座討論精油等等的芳療知識。來回幾次的講堂中，薰衣草這三個字時不時的被芳療師提起。漸漸地，我的思緒裡出現一道淡紫色的傳送門，一股薰衣草香從裡面傳來，我尋著香氣走進傳送門，回到記憶中的民國8X年...


那是嘉義的某一個傍晚，天空還藍著，只是深了些許。橙黃色的夕陽透著窗，像是金粉般地撒在一個獨自坐在某補習班教室裡的女孩背上，也為沒開起燈的教室，點起了微微一抹光亮。


這時一個帶著痞子氣的男孩拎著書包，另一手裡拿著從7-11買的可樂口味思樂冰站在教室門口。他朝裡頭望了望，只見那個女孩背著光安靜的坐在那裡，他看不清女孩的臉龐。隨後他屁顛屁顛地走到女孩前方的座位，放好了書包，背對著她坐下。


昏暗的教室裡，男孩女孩默默不語，所有的喧囂都來自窗外的街道上。過了一會兒，男孩忍不住自己的好奇，悄悄的轉過上身望了女孩。


那女孩一頭深棕色的秀髮紮著馬尾，長相秀麗可人，杏臉桃腮，還有著一雙盈盈秋水般的瞳眸。


這一幕刻下了，
在他那顆還未曾嚐過感情的心上。


男孩呆了一會，見著女孩也正看著自己，結結巴巴地開口問道「妳也是剛來的嗎？」


一句話，打破了兩人的沉默。


女孩搖了搖頭，用著童稚的聲音小小聲的說「不是，我剛上完課，等家人來接我。」


「喔，妳幾年級呀？」男孩問。

「三年級。」女孩說。

「那妳大我一年級。」男孩向她微了微笑，只覺得眼前的女孩溫柔可愛。

「妳的名字？」男孩遲了半餉，提起了勇氣問道。這大概是他人生中第一次向女孩子搭訕吧？

「我叫林.....柔。」女孩小聲地回道，只是窗外的吵雜掩去了女孩的聲音，男孩也只聽到「林」、「柔」兩字，待男孩想開口再問時，其他的同學走進了教室，男孩不好意思在他人面前問，於是將話收回心裡。這時一名同學開起了教室的燈...


這一刻，
他看清楚了她的模樣，
是如此的嬌羞動人。


後來老師上來跟女孩說了一聲「妳媽媽來接妳了，快下樓吧。」


男孩笑笑的跟女孩說了聲「掰掰」，但他卻不知道這一別，再見到女孩時已是兩年後。（因爲那天是男孩最後一天在心算班補習）

那年，男孩小學二年級。


依稀記得那天晚上，上心算課時男孩也沒怎麼想這回事，直到下課回到家後準備睡覺時，突然一個問題竄進腦海裡...


「妳叫什麼名字？林什麼柔？我怎麼想不起來了。」


也許是那一眼，就此烙下了輾轉的相思。

那年男孩還住在蘭井街的阿公阿嬤家，房間有著大大的落地窗，才小學二年級的他，常常功課寫到一半就轉過身胸靠椅背，抬頭望著落地窗外天空喃喃自語著「妳的名字到底叫林什麼柔呀？」


有時這麼一想，就是幾盞茶的時間過去。最後也只能帶著疑問又轉回身寫功課。


自從遇見她之後，男孩連在學校上課時也會時不時想著這件事。那時不懂什麼叫喜歡，只知道心裡總惦著一個人。有時男孩還會跟女同學程又青提起，程又青問他「你怎麼沒問她是哪個學校的？」


「唉呀！我怎麼沒問她讀哪裡的呢！？」男孩心裡滿是後悔。


就這樣，在這兩年裡我尋尋覓覓，也在補習班問了別校的同學有沒有認識這一個女生，但可想而知什麼也沒問到，因爲男孩壓根就不知道女孩的名字到底叫什麼。


直到四年級升五年級的那年，男孩的班級需要從一樓的教室換到四樓去。而班上必須去四樓幫那個教室的學長姐搬桌椅和一些雜物來下來一樓。


還記得那天去到四樓才發現，教室那班是舞蹈班，進去後映入眼簾的是滿滿的漂亮大姐姐。男孩差點勃...啊不是，是差點洨鹿亂撞。（男孩5歲能抬頭，別嘴。）


正當男孩和同學開始搬桌椅時，突然有一個說不上來的感覺，男孩轉過頭一看，有一個好熟悉的臉龐端坐在角落，依舊是那麼可愛動人，尤其是那燦若星辰的雙眼......


是她。


而她也似乎發現了男孩的存在。


男孩沒曾想過，朝思暮想的那個女孩竟然跟他同一所小學。這些年裡，就隔著一個走廊、隔著上下幾樓，近在咫尺，卻恍如天涯。今朝重逢，卻又不知如何上前相認了。


後來，爲了在早上就能見到她，男孩每天一早都會去大樓的地下室搬全班的牛奶，因爲女孩的教室就在一樓到地下室的轉角處，就算是僅僅走過的那一兩秒。


有一回，舞蹈班的一位姐姐走了出來向經過的男孩招招手，他忐忐的走上前去。舞蹈班的姐姐問「你是不是喜歡我們班的誰呀？」


男孩害羞的點了點頭。


舞蹈班的姐姐笑道「來，你跟我說是誰，我叫她來。」男孩連忙說著「不不不，我怕她不喜歡我。」但眼裡直勾勾地望著教室裡的女孩，那位姐姐順著男孩的目光探看過去「原來是她呀。」還不理男孩說不，就向女孩喚了一聲讓她過來。


女孩聞聲望了一眼，看見了在門口的男孩。只聽那位姐姐說向她說「有人找妳。」男孩頓時想找地洞鑽。


女孩走了過來，她的步伐是那樣安靜的不著痕跡。姐姐在男孩耳邊細語了一家句「剩下的你自己加油哈。」


這是他倆頭一次面對面相遇。


男孩靦腆的向女孩打了聲招呼，女孩害羞的點了一個頭。男孩結結巴巴地說道「是我，兩年前在XX補習班，我們見過面。」


「嗯，我記得你。」女孩小聲的說，她的聲音還是那樣的溫柔。


「哈，沒想到我們竟然是同一所學校呢，我找妳找了好久......」男孩尷尬極了，不敢直視著女孩說。


「啊？你.......在找我？」女孩疑問道。


「沒...沒什麼啦，就上次沒聽清楚妳叫什麼名字，想說找妳再問一次，哈哈哈」幾聲苦笑，也掩飾不了男孩心裡的激動，他想了兩年的問題，今天終於可以得到答案。




女孩害羞著輕咬了著下唇，
後來抿嘴微微一笑，
說....



「我叫林泱柔。」





#內容沒有虛構
#沒有參水豪洨
#本篇無車
#老司機可跳過
#崇文國小
#薰衣草

相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。

位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」



徹底的認真

即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。

如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」


店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。

「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。

終遇伯樂

「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。

他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。

頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」

死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。

因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。

小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安

聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC

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