俐岑這幾年在高齡長者的居家營養訪視有一些心得，長輩因為牙口狀況不佳👵🧓，許多食物都不好咀嚼，飲食偏向攝取較多的澱粉食物，而能夠提升體力的蛋白質食物普遍攝取不足，因此，除了可以透過攝取一些質地較柔軟的食物像是蒸蛋、豆腐料理之外，也可以於粥品、飲品之中加入一些低過敏性的米蛋白來增加蛋白質的攝取量。😋

米是我們日常的主食，大家對它再熟悉不過了，大家只關注在它的澱粉會造成血糖上升等等，但是「米蛋白」它是很具優勢的機能性食品，國際品牌的味丹利用核心特殊製程「酶解技術」將米去除90%以上的澱粉，只保留米的蛋白質精華與多種微量元素，做到無苦味、無腥味、無豆渣味，留住原始米香。

「必需胺基酸」我們人體無法自行合成，必須透過外界食物來攝取，對於肌肉或是免疫細胞的合成影響較大。這款米蛋白，無過敏原的新世紀植物蛋白質，具有完全蛋白質，擁有18種胺基酸，其中9種是必需胺基酸，其組成高於聯合國農糧組織(FAO)、世界衛生組織(WHO)所建議成人攝取之數值，甚至BCAA支鏈胺基酸的含量也是較高的。💪

#米蛋白粉 適合添加於日常料理、粥品、燉飯、飲品內，藉此來增加平時蛋白質的攝取量，對於長輩來說是非常方便的方式唷！今天俐岑營養師要來教大家製作「#高蛋白南瓜濃湯」，食譜分享如下：

高蛋白南瓜濃湯-食譜(兩人份)📝
📌食材份量：南瓜(削皮)120公克、洋蔥末30公克、蒜末10公克、鮮奶300毫升、米蛋白粉10公克、橄欖油10公克、黑胡椒粒、義式香料
📌料理步驟：
1. 削皮南瓜切小塊蒸熟、備用；洋蔥、蒜頭切末備用；
2. 取一平底鍋以橄欖油將洋蔥末和蒜末炒香備用；用果汁調理機將蒸熟南瓜、炒香的洋蔥、大蒜以及鮮奶一起攪打均勻後倒入碗盤內；
3. 加入米蛋白快速攪拌，再加入適量鹽巴、黑胡椒粒及義式香料調味，即可享用。

#Francy米蛋白粉
#食譜分享

【艱深科學】蘇黎世團隊發佈已搵到COVID-19 病毒「致命弱點」

對抗全球新型冠狀病毒又行前一小步，據知科學家已經得知 COVID-19 病毒一個「致命弱點」，即病毒基因組和核糖體係框架轉移過程中的相互作用。病毒需要被感染細胞的資源來複製，然後感染更多細胞，並轉移到其他個體。即傳播基制病毒生命週期的一個重要步驟係根據病毒 RNA 基因組中的「指令」生產新的病毒蛋白。按照呢個構建計劃，細胞自身的蛋白質「合成機器」，即係核糖體（Ribosome）以生產病毒蛋白質。你唔明？你認為我會明？簡單講搵到任何能抑制病毒基因框移突變的化合物都有可能成為抗感染的藥物。總之科學家們「機會嚟喇！飛雲！」！

【 醫美指南｜熱辣夏天即將到來，就算待在家，也要做好皮膚保養唷！哪一步最重要呢？ 】

夏季來臨了，太陽也越來越毒辣，大家是否已經將防曬乳備妥了呢？

在炎熱的夏天，因季節轉換、夏日曝曬等等原因，最常被愛美的朋友們問到皮膚保養哪個步驟最重要？如何像KT醫師一樣保持沒有斑點且嫩白的膚質呢？ KT醫師認為每天出門，就算只是短短的幾分鐘，防曬也絕對不容忽視！

😎 首先說到保養有幾個重要步驟
1. 清潔：清潔臉上對外界的髒污接觸、彩妝品或分泌過多的油脂等。
2. 補水：使用化妝水及精華液提供肌膚大量水分，讓肌膚表面濕潤，幫助後續保養品吸收。
3. 保濕：乳液或霜類防止肌膚表面的水分散失，並發揮鎖水的功效。
4. 特殊護理：針對肌膚問題做針對性的保養，例如：醫美保養。
5. 防護/防曬：面對外界陽光、燈光、空汙等防護，避免肌膚受損。

這五大步驟為何會是防護防曬最重要的原因在於，1~4為平時護理提升原先肌膚狀態或維持，而若未做好防曬除了暗沉及斑點的形成外，還會造成肌膚的損害。肌膚的損害除了會形成細紋、乾裂、脫皮等，嚴重因過度曝曬紫外線也會提高皮膚癌的風險，所以KT醫師在這邊將「防護/防曬」力為最重要的保養關鍵！

💜 防曬乳成份選擇

KT醫師也提供兩種辨別方式

💜 A 物理性防曬：成分較不會被皮膚吸收，只需輕薄一層就能達到隔絕紫外光的效果。成分為 Titanium dioxide、Zinc oxide 兩種。適合敏感肌膚族群來挑選使用。

💜 B 化學性防曬：化學性的防曬會藉由皮膚角質層的「吸收」後再做「折射」紫外線光，並將紫外線光轉換無害的熱能。成分為 Aminobenzoic acid (PABA)、Avobenzone、Cinoxate、Dioxybenzone、Ecamsule、Homosalate、Methyl anthranilate、Octocrylene、Octyl methoxycinnamate、Octyl salicylate、Oxybenzone、Padimate O、Phenylbenzimidazole sulfuric acid、Sulfisobenzone、Trolamine salicylate。
油性肌膚及一般肌膚族群皆可以挑選較不粘膩或喜歡的質地來使用。

🌞 紫外線UVA和UVB的差別

太陽放射的光線有很多種，依照波長可分為紅外線、可見光、紫外線，而對人體皮膚傷害最大的，稱為紫外線（Ultraviolet, UV；其中 UVB（Ultraviolet B）與 UVA（Ultraviolet A），是2種能夠穿透臭氧層而到達地面的紫外線。而UVB會使肌膚曬紅、曬傷，想記住 UVB 對皮膚的傷害是曬傷，有個很簡單的方法“Burn”也就是“B”。人體大量照射UVB，會出現像曬傷的痛楚。長時間照射，會影響真皮層的膠原蛋白或彈性蛋白等蛋白質組成的纖維，造成失去彈性，產生深層皺紋，這就是所謂的光老化。

此外，UVA和UVB 也是造成皮膚癌（Skin cancer）的最主要原因。而UVA穿透力比UVB更高出500倍，所以能過通過臭氧與雲層、玻璃窗戶等，所以就算陰天也要留意防曬！因為能更深層地滲透皮膚，深入到真皮層，活化黑色素細胞，合成黑色素（也就是斑點形成）。

⭐ 防曬乳的防曬係數選擇 ⭐

SPF的意思是指防曬係數（Sun protection factor, SPF），它是衡量防曬乳濾除紫外線 UVB 的指標。防曬係數 30 代表：擦了防曬係數30的防曬乳之後，且在固定的時間間隔仍然持續塗抹同樣的防曬乳，這樣會比完全不擦防曬乳，在陽光下會延長30倍的時間，才可能曬傷。

舉例來說：
防曬係數 15 ：可阻擋約 93% 的紫外線 UVB
防曬係數 30：可阻擋約 97% 的紫外線 UVB
防曬係數 50：可阻擋約 98% 的紫外線 UVB

⭐ UVA防護指標PA選擇 ⭐
• PA（Protection Grade of UVA）：
根據日本化妝品工業連合會規範，防曬油的防護指標分類為是SPF與PA值兩種。SPF值為防護UVB效果的數值（∼50），PA分則將防護UVA的效果分為四種層級（PA+、PA++、PA+++、PA++++），+表示可延長曬黑時間二至四倍、++表示可延長曬黑時間四至八倍、+++表示可延長曬黑時間八倍以上、++++表示可延長曬黑時間 16 倍以上。

舉例來說：
PA+ ：輕度防護，有效防護時間2~4小時
PA++ ：中度防護，有效防護時間4~8小時
PA+++：高度防護，有效防護時間8小時以上
PA++++：也是高度防護，有效防護時間也是超過8小時以上

💥 SPF係數與PA值越高越好嗎？如何選擇適合的防曬用品呢？
1）其實日常不過度曝曬的情形下（疫情期間偶爾短暫出門），可以選擇SPF25左右PA ++ ~ PA +++
2）但是如果施打完雷射，一星期之內建議使用SPF50，PA按照能補防曬的次數決定！
3）如果膚色偏白、易曬傷、易長斑的人就需更高的SPF。
4) 若長時間曝曬或從事戶外活動、水上活動時，就需要使用高SPF+防水(Waterproof)
5）油性、混和性、中性肌膚建議挑選質地清爽且不含油脂的防曬產品
6）乾性肌膚著重保濕度與透氣度，不建議使用含粉底液或者質地厚重的防曬產品
7）敏感性肌膚（小寶寶）建議選擇敏感肌專用品牌並有標示Hypoallergenic(通過低敏感度測試)的防曬產品

透過瞭解成分及自己的膚質來挑選適合自己的防曬，讓我們一起來對樣炎炎夏日！

如何🌺#問題：如何讓曬太陽的肌膚又可以維持美白？不曬太陽才是保養王道嗎？到底可不可以曬太陽呢？🌞🌞🌞 #曬太陽也能有白皙肌膚 #KT醫師之日曬前後美白大作戰
可以參考KT醫師另一篇美麗文章唷🥰
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1543424285782833&id=795986580526611


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想知道常在日本媽媽們便當裡出現的各種各樣五彩繽紛的飯糰，是怎麼做出來的嗎？

食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

繽紛飯糰所使用到的食材「雞蛋」，以蛋白質的品質來看，「生物價」高達90以上，屬於優質蛋白質的來源，很容易被人體消化吸收、利用，而除了蛋白質之外，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。

而卵磷脂（Lecithin）主要出現在蛋黃，是人體細胞膜重要的成份，本身具有乳化油脂的功能，所以家裡要自製的沙拉醬，通常都是取蛋黃和沙拉油攪拌而成，另外，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine)，有效幫助學習及記憶，所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！

陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816

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Ingredients:

Eggs‭
Some mayonnaise‬
Tuna fish‭ ‬
‭‬Some furikake
Some shari‭‬
Seaweed
Some rice‭
Ground seaweed

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黃色小飯糰食材：
蛋黃
白飯
無油鮪魚
美乃滋

香鬆飯糰食材：
香鬆
白飯

鮪魚飯糰食材：
醋飯
無油鮪魚
美乃滋
海苔

綠色小飯糰食材：
醋飯
海苔粉

步驟：
1.洗米，將米泡20分鐘後，歷乾煮米，以1杯米1杯水去煮
2.煮水水滾後，將蛋放下煮熟，取出蛋黃和飯混合成黃色
3.美乃滋與鮪魚混和好
4.保鮮膜撕開鋪在桌上，將白飯鋪至保鮮膜上，將鮪魚美乃滋放入飯的中心，將飯包起來成球狀 （黃色小飯糰）
5.將球狀的醋飯沾滿海苔粉(綠色小飯糰)
6.白飯與味島香鬆混和好捏製成三角形（香鬆飯糰）
7.醋飯包入鮪魚美乃滋醬，捏成三角型，最後黏上海苔 （鮪魚飯糰）

＃おにぎり　#Onigiri　#飯糰

音フェチ
料理音

#雞湯 是台灣人最愛的近補湯品之一，也是很常出現的喜慶年節中很常出現的菜色。

雞肉有豐富蛋白質、膠質等營養，能促使細胞修補代謝、身體機能強健，營養師也說，熬煮雞湯時會釋放出半胱氨酸，有助緩解感冒症狀。

加入香菇利用香菇多醣體，補充膳食纖維、並有助調整免疫力。常聽人說要多曬太陽，使體內自然生成維生素D，除了對抗骨質疏鬆，維生素D還有增強免疫力的作用。而且不只是人類，就連菇類曬太陽也可以產生維生素D。動物的細胞膜是以膽固醇為原料製成，而植物的細胞膜則是由植物固醇所製成，菇類的植物固醇又被稱為麥角固醇，受到紫外線的照射之後就會轉變成維生素D2。

葡聚多醣體（β-glucan），是一種從香菇傘狀構造中所萃取提煉而出的抗癌劑，在醫學上被使用於胃癌與大腸癌的治療上，現在多與其他化學合成的抗癌劑一起使用，作為化學療法的輔助，負責發揮增強免疫的效果。

除了被提煉成為抗癌劑使用，葡聚多醣體也是膳食纖維的一種，可以成為乳酸菌或是酪酸菌的餌食，達到促進腸內細菌發酵、分解腸中食物的作用，發揮腸道益生菌的效果；同時也是強力的抗氧化物質，可以排除自由基，讓人不易老化，身體代謝也跟著變好。

中醫師推薦，燉煮雞湯的時候，可以再加入一些養生藥材，像是紅棗補脾胃、安心神，枸杞明目提神、滋養血氣，人參補元氣、消疲勞。

步驟有哪些呢？

1.把雞肉放入IH電子鍋內鍋
2.加入薑2片、紅棗8粒、枸杞少量 、人蔘五錢和適量的水
3.選擇燉湯模式，燉湯時間約2小時(畫面:關蓋設定功能後長按開始鍵)
4.煮好後在加入少量的鹽巴調味

藉由立體環繞燉煮，食材能均勻熟成，完整保留營養精華，煮好的雞湯，清爽鮮甜，湯頭味道也很濃郩。過年團聚來道適合溫補的「人參香菇雞湯」，暖胃又能補身益氣，給全家人滿滿溫暖與活力。


（資料來源：陳潮宗中醫師、「謝宜芳老師的營養教室」臉書粉絲專頁）

【相關影音】

防癌抗感冒，香菇雞湯熱熱喝
https://youtu.be/XUJIC8A7hXk

小魚苦瓜雞湯，穩血糖、防三高還能抗癌！
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中醫生教你冬令進補 健脾補腎蓮子薏仁雞湯
https://youtu.be/KkmfTJPlNao

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春天安神宜溫補，名中醫：這碗湯補血潤肺又排毒
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日本婦科權威：一鍋雞湯解決9成女性婦科困擾
https://www.everydayhealth.com.tw/article/13302

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紫薯！和牛！唔止狗狗見到想食，人見到都會心心眼啦！

呢兩日天氣咁唔穩定，唔係曬到傻就係落大雨，不留喺屋企整下嘢食啦！

材料：

批皮 (可做6個直徑5寸批模)
50g 橄欖油
1/4 cup有機全麥粉
1/2 cup低筋麵粉
2 雞蛋

餡料
200g和牛肉碎 (蒸熟)
300g 紫薯蓉
2 雞蛋

步驟：
1 預熱焗爐190度
2先將批皮材料完全混合，慢慢搓揉，成粉團狀
3 先在烘焙盤上薄塗一層橄欖油
4 把粉團切成6份，用木掍壓成合適厚度，於批模上平均按壓成批皮
5 用叉於批皮上刺上小孔，可避免烘焗時變形
6 批皮放入雪櫃20分鐘，可更固定批皮形狀
7 將餡料放入批皮內，加入蛋漿
8 唧上紫薯花邊
9 入爐25分鐘即可

鳴謝：WOW PET SHOP

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

牛和羊肉的營養價值明顯高於豬肉，每100克牛肉所含的蛋白質至少在20克以上，而脂肪和膽固醇的含量遠遠低於豬肉，況且牛、羊肉中含有狗狗必需的氨基酸較多，對患有高血壓、冠心病的狗狗很有幫助，即使多吃，也不會發胖。

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