上週五晚餐來到了 Hina Yakitori
因為安排好了男友生日當天要前往 Big Sur 入住 Ventana
就訂了提早兩天在舊金山吃晚餐。

Hina Yakitori 開幕於 2019 年九月
是北加州灣區第一家日式串燒料理的 Omakase 無菜單料理。
由創辦人 Tommy Cleary 以及米其林一星壽司餐廳 Ju-Ni 的 Geoffrey Lee 與 Tan Truong 共同創辦。
疫情前餐廳只有 12 個吧檯座位
每個座位都可以看到大廚與其他廚師在中間使用備長炭烤串燒、製作生魚片等各種美食
疫情之後現在只有八個座位
與別組人間隔很開。

事先在 Tock 網站上訂位
一共有 13 道菜
包含串燒、生魚片、日式生雞蛋飯、沙拉、甜點
價格為每人 $139
訂位時加收 20% 小費以及稅
總價為 $357.23
現場可以再加點酒水以及 A5 和牛。

Hina Yakitori 使用最高等級的和歌山市紀州備長炭燒烤
肉串都香味四溢。

Maboroshi $23
我點了一杯日式清酒
這杯服務生推薦水果與花香味道明顯
整體還不錯。

Coedo Shiro $10
另外點了一杯日本的啤酒
也很清新好喝。

Aburi Zuke Toro 2 Ways
首先第一道菜上桌的是鮪魚肚兩吃
現場使用備長炭炙燒
一片上面加入魚子醬
另一片上面加入日式芥末
鮪魚肚香味四溢非常肥美
我們都比較偏愛加入芥末的
因為鮪魚與魚子醬味道都比較重
會互相搶味。

Milk Bread Toast
第二道菜是同樣使用備長炭烤的牛奶麵包上面擺上雞肉醬以及鮪魚
味道也很不錯。

Kawa
接下來進入連續五道串燒
每一盤串燒都是一串
這串是酥脆的雞皮上面擺上鮭魚卵以及紫蘇葉。
雞皮與鮭魚卵其實沒有非常搭
不過賣相很棒。

Negima
這串是雞腿肉串中間串入蔥白
上面擺上了做成飛魚卵狀的柑橘
酸酸甜甜非常搭。

Kinoko
下一串是烤香菇
刷上醬汁烤的香菇多汁可口。

Butabara
使用三層豬肚包著多汁的桃子烤
上面撒上薄荷葉
很特別的作法！

Teba
串燒我最愛的雞翅
上面擺上些許芥末。

Duchesse de Bourgogne $13
點了第二杯啤酒
是來自比利時的酸啤酒
整體喝起來有點像是紅茶菌 Kombucha
如果怕酸的人應該不會太喜歡。

Nanban
接下來這道菜是現榨的雞胸肉搭配甜醋以及塔塔醬
雞胸肉有點偏乾
搭配塔塔醬吃起來很像麥香魚。

Shoniku
雞大腿上面擺上有點融化的魚子醬
肉質軟嫩
上面的雞皮口感Q彈。

Add on: A5 Olive Wagyu Beef $26
這道是另外加點的 A5 和牛肉
本來猶豫要不要點這道
因為目前每次吃和牛都不喜歡
最後決定兩人點一份吃吃看
三片和牛在備長炭爐子上烤
搭配日式海鹽檸檬橄欖醬
沾上醬汁可以解膩
不過如果不是特別愛和牛的口感的話可以不用點。

Sanbaisu
這道是很特別的季節番茄沙拉
擺在像是生蠔蚌殼一樣的小盤子上
番茄切成小塊狀
超級鮮甜。

Seasonal Sashimi
季節生魚片
一共有三種不同的生魚片
分別是鰤魚、北海道干貝以及長鰭鮪魚
搭配味噌、紫蘇以及櫻桃蘿蔔。

Tsukene Donburi
最後這份是使用備長炭香烤的肉排上
擺上一顆醃製蛋黃
外表凝膠狀裡面仍然是半熟蛋
小小一份不過吃起來超級飽足。

Japanese Egg Pudding with Caramel
最後的甜點是日式雞蛋布丁
上面淋上焦糖醬
口感綿密。

本來吃到一半的時候還想說每道份量都不大
會不會吃不飽
結果吃到最後真的超級撐
最後一道的飯還吃不完。
整體來說是一家還不錯的串燒 Omakase 餐廳
但是個人覺得價錢偏貴
以串燒來說 CP 值並不是特別高。

Hina Yakitori

Yelp: https://www.yelp.com/biz/hina-yakitori-san-francisco-2

龍蒿醬蒜蝦與
巴薩米克雞胸沙拉

今天使用的醬料都來自誠品知味（@eslite_global）
完成很清爽的料理
龍蒿醬的酸與甜 跟海鮮很搭
印加果油與軟法一起烤
會有很香的堅果香氣
巴薩米克醋會讓雞胸很爽口
搭配以
紫蘇梅油醋和風醬為底的沙拉
是清爽開胃的夏日輕食好選擇
蒜蝦可以油煎或是運用烤箱
在炎熱的天
可以輕鬆等待美味完成
卻又不會滿身大汗

材料:
< 01. 龍蒿醬蒜蝦 >
草蝦>>>>>>12隻
鹽巴>>>>>>1/2茶匙
胡椒>>>>>>1/2茶匙
巴西里>>>>>>1茶匙
蒜片>>>>>>20克
龍蒿醬>>>>>>2大匙
奶油>>>>>>2大匙
< 02. 印加果油烤軟法 >
軟法切片>>>>>>5片
印加果油>>>>>>3大匙
巴西里>>>>>>1/2茶匙
蒜末>>>>>>1大匙
鹽巴>>>>>>1/2茶匙
< 03. 巴薩米克雞胸沙拉 >
雞胸>>>>>>2塊
鹽巴>>>>>>1大匙
水>>>>>> 1公升
義式香料>>>>>>1茶匙
巴薩米克醋>>>>>>3大匙
生菜>>>>>>適量
紫蘇梅油醋和風醬>>>>>>2大匙

作法
< 01. 龍蒿醬蒜蝦 >
1.蒜頭切片 部分切末
2.奶油小火融化 加入蒜片煎至上色
3.加入草蝦仁 中小火煎至兩面上色
4.鹽巴 胡椒調味
5.全熟後關火 加入巴西里 龍蒿醬拌勻
< 02. 印加果油烤軟法 >
1.印加果油 巴西里 蒜末 鹽巴混合均勻
2.抹在軟法上 180度 烤5~7分鐘
3.與龍蒿醬蒜蝦一起擺盤
< 03. 巴薩米克雞胸沙拉 >
1.雞胸 鹽巴 水 義式香料混合 浸泡醃製30分鐘
2.取出雞胸 淋上巴薩米克醋 180度 烤30分鐘
3.生菜洗淨與紫蘇梅油醋和風醬拌勻
4.烤好的雞胸切片 與生菜一起擺盤

誠品有很多很特別的商品，而且質感很高，推薦大家上去發現各種優質產品哦！！

追蹤誠品 @eslite_global，收集更多品味和靈感生活！

#花最少的力氣獲得最大的療癒 #誠品懂吃 #誠品線上 #誠品知味

✨一起來吃午餐

🍋地瓜飯，這次有鍋巴，開心。

🍋煎牡蠣，牡蠣用鹽水稍微泡過洗淨，瀝掉多餘水分，在平底鍋煎熟即可。中間是蘿蔔泥和紫蘇葉。牡蠣在 新合發 SHIN HER FA 買的。

🍋煎豆腐，薑絲+醬油配煎豆腐真是無敵美味。

🍋魩仔魚蛋，魩仔魚我有先煎過，一半和蛋拌在一起，另一半等蛋煎好後擺在上頭。

🍋炒瓜瓜，市場買醃好的瓜瓜，洗淨後切絲，加蒜和糖一起炒就完成了。

🍋高麗菜絲，沒有拍到淋醬，這次用胡麻醬。
—————————————————————
我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！

《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》

#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento

【清蒸/鹽焗大閘蟹，挑選、蒸煮、開蟹一次學！】
還記得阿慶師前陣子分享的「清蒸螃蟹」嗎？
有許多粉絲看了食指大動🤤
紛紛敲碗現在正當季的大閘蟹料理🦀
因此阿慶今天就特別跟大家分享👏
「清蒸」以及「鹽焗」兩種方法料理大閘蟹
除此之外，還有大家覺得最麻煩的「拆解」技巧
趕緊學起來，成為大閘蟹達人吧！🧑‍🍳
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

◆需要的食材✍
清蒸：
✅大閘蟹 1隻
✅紫蘇葉 3片
✅薑片 少許
✅黃酒 1大匙
鹽焗：
✅大閘蟹 2隻
✅鹽 300g
✅花椒 少許
✅八角 3塊
✅黃酒 1/3大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
清蒸：
1.將清洗好的大閘蟹倒放至蒸籠中，加入紫蘇葉、薑片、黃酒，大火蓋鍋蒸煮13分鐘。
2.蒸煮13分鐘後，關火燜3分鐘，切開盛盤即完成
鹽焗：
1.將鐵鍋乾燒預熱，倒入鹽巴乾炒，再加入花椒、八角拌炒至香氣出味。
2.清洗好的大閘蟹倒放至鍋中，小火燜焗13分鐘。
3.燜焗13分鐘後，關火再燜3分鐘，切開盛盤即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#大閘蟹
#清蒸大閘蟹
#鹽焗大閘蟹
#大閘蟹料理
#大閘蟹達人
#螃蟹
#拆解螃蟹

買 Cuisinart美膳雅 美味蒸鮮鍋 按這裡→https://lihi1.com/mZoBU

示範-台式蒸魚
材料
鮮魚 1尾 fish 1
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 20公克 chili 20g
鮮香菇絲 50公克 shiitake mushroom 50g
蔥絲 適量 scallion
作法
1. 魚背劃刀，熟得更快。
2. 玻璃蒸鍋裡先放入蔥段、薑片。
3. 放上魚，再加入醬油、米酒、薑絲、辣椒絲、鮮香菇絲。
4. 蓋上玻璃蓋，設定海鮮模式、蒸20分鐘。(影片中模式可以不用強調)
5. 取出放上蔥絲及即可。
標：還可以保溫唷！蒸好放在鍋內保溫，隨時有熱騰騰的菜可以吃。
(玻璃盆內側底長29公分*底寬16.5公分*高9.5公分；蒸架長約30公分*寬約17.5公分)



鹹蛋黃蒸肉
材料：
絞肉 1200公克 minced pork 1200g
鹹蛋黃 8顆 salted duck egg yolk 8
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 40公克 scallion 40g
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.

作法：
1.絞肉加鹽摔打到有黏性。(在蒸煮過程才不會散開)
2.加入糖、白胡椒粉、醬油混合均勻。
3.再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻，分成適當大小的丸子。
4.將肉丸子放入玻璃蒸鍋中，並在每顆丸子上放上一顆鹹蛋黃。
5.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘即可。


家常蒸蛋
材料：
蛋液 400ml egg 400ml
水 600ml water 600ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.




示範-溏心蛋
材料
雞蛋 10顆 egg 10
作法
1. 玻璃盆中放入蒸架，再放入雞蛋。
2. 蓋上玻璃蓋，設定手動模式、蒸10分鐘。
3. 取出雞蛋立刻泡冷水冷卻。(避免持續燜熟)
4. 剝殼後就能享用囉。
標：比電鍋或水煮更容易成功


示範-清蒸暖沙拉
材料
紅甜椒 1/2顆 red pepper 1/2
黃甜椒 1/2顆 yellow pepper 1/2
蘆筍 500公克 asparagus 500g
玉米筍 150公克 baby corn 150g
油醋 適量
作法
1. 玻璃蒸鍋中中放入蒸架，再放上所有蔬菜。(易滾動的食材可以使用蒸架有邊框的一面)
2. 蓋上玻璃蓋，設定蔬菜模式、蒸8分鐘。
3. 打開鍋蓋，淋入油醋拌勻即可。
標：蔬菜模式 蒸蔬菜也不易變黃


示範-藜麥毛豆飯
材料
白米 2杯 rice 2cup
紅藜 1杯 red quinoa 1cup
水 2.5杯 water 2.5cup
熟毛豆 300公克 green soy bean 300g
作法
1. 玻璃盆中放入米、藜麥、水。
2. 蓋上玻璃蓋，設定穀類模式、蒸40分鐘
3. 蒸約35分鐘時，打開放入熟毛豆再蒸5分鐘。
4. 打開鍋蓋拌勻，再燜5分鐘即可。
標：恰到好處的口感

蔥油雞腿+紫蘇梅蒸雞+腐乳雞翅
材料
A(蔥油雞腿)
去骨雞腿 1支 chicken thigh 1
蔥油酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp.
薑末 1茶匙 ginger 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
B(紫蘇梅蒸雞)
雞胸肉 200公克 chicken breast 200g
紫蘇梅碎 30公克 perilla plum 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
薑片 5公克 ginger 5g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
C(腐乳雞翅)
雞中翅 5支 chicken wings 5
紅麴腐乳 2塊 bean curd with yeast rice 2
蒜末 10公克 garlic 10g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
作法
1. 取一張烤焙紙，放上去骨雞腿，在雞腿內側加上其餘材料A抹勻。
2. 先將雞腿捲起，再將烤焙紙包捲起來成蔥油雞腿備用。
3. 所有材料B混合抓勻入味。
4. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成紫蘇梅蒸雞備用。
5. 將材料C混合抓勻入味。
6. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成腐乳雞翅備用。
7. 將三包處理好的食材放入玻璃蒸鍋中，設定(肉類模式)，蒸約30分鐘。
8. 取出分別打開烤焙紙，即可食用。





-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

胃口大開的鮮甜，多做一些，放冰箱，保證過癮！！】
KOM保鮮盒四件組 | https://goo.gl/hCNDbc

材料
A
嫩薑 1200公克/ ginger 1200g
鹽 40公克/salt 40g
B
糖 500公克/sugar 500g
白醋 600公克/ white vingar 600g

作法：
1.嫩薑選擇前段粉白部分較嫩。
2.嫩薑剝去粉紅色葉片部分後切片。
3.保鮮盒中放入嫩薑片，加入鹽，蓋上盒蓋，搖一搖，靜置約30分鐘出水。
4.將鹽水瀝乾，再以冷開水將鹽洗去、擠乾水分。
5.材料B倒入鍋中，以小火將糖煮融並煮滾，再放涼備用。
6.將嫩薑放入瓶中，再倒入作法5的白醋和糖，蓋過嫩薑片，再蓋上瓶蓋，冷藏浸泡約2天至入味即可。


紅薑
材料：
紫蘇葉 數片/ perilla
嫩薑(醃過鹽) 適量

作法：
1.將紫蘇葉撕小片(或搓揉一下)，放入容器中，加入少許鹽，搖勻。
2.容器中加入嫩薑片，再倒入煮融的白醋和糖，蓋過嫩薑片，再蓋上瓶蓋。
3.上下搖晃均勻，冷藏浸泡約2天至入味即可。

-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01