這篇會記錄 #無生味胡蘿蔔濃湯 和 #番茄燉牛肚 做法。

今天便當很偷懶，只炒一鍋加了雪白菇的高麗菜、煮白飯（電鍋煮）、主菜是昨天購自好市多的生醃沙爹雞腿排，鋪好烘培紙擺上雞排送進烤箱就完工；副菜之兩款冷菜是冷藏常備品。

前陣子做的蜜黑豆沒有成功，熱心的阿鹿隨即私訊分享食譜給我，配方裡需要的小蘇打粉手邊沒有，先用市售成品解饞：）

梅子季節做的日式梅干上個月來到加入紫蘇葉的工序，用同樣方法處理紅紫蘇然後加入嫩薑漬裡，帶著紫蘇香氣及淡淡粉色的嫩薑漬在餐桌上比原味嫩薑漬更受歡迎，三兩下就盤底朝天... 新鮮紫蘇葉去梗洗淨、完全晾乾後，用重量20%的鹽揉搓葉片擠出深紫色汁液、再重覆一次搓揉葉片擠出澀汁液的動作，接著將殺青處理好的紫蘇投入嫩薑罐裡，靜置三兩天等待紫蘇風味滲入薑片中。

嫩薑產季跟紅紫蘇有些落差，大抵也是要像日式梅干一樣，分兩段時程完成，所幸嫩漬漬入味很快，炎熱的夏天有紫蘇香氣的嫩薑片佐餐非常沁心開胃。

回到一開始說的兩份食譜，分別記錄如下：

#胡蘿蔔濃湯
2人份

半顆洋蔥切丁 約80g
一條胡蘿蔔去皮切片 約200g
西洋芹切丁 50g
無鹽奶油 50g

清水 500ml
鮮乳 100ml
鹽 1/2t

1. 冷鍋投入無鹽奶油以中小火融化，投入洋蔥丁炒至聞到香味。
2. 紅蘿蔔入鍋一起拌炒至整體看起來水潤油亮（註）。
3. 投入西洋芹翻炒至完全熟透。
4. 加清水煮至滾起，轉小火加蓋煮15分鐘。
5. 熄火加入鮮乳，以均質機或調理機打成濃湯狀。
6. 回鍋小火重新加熱至微微冒泡沸騰即可加鹽調味。
7. 趁熱享用

註：紅蘿蔔及西洋芹透過充分加熱拌炒能有效去除生味，煮出來的濃湯只有鮮蔬香甜不帶一絲澀味。

#番茄燉牛肚

牛肚一大付 約 600g
新鮮草菇 適量
洋蔥 300g
薑片 10g
月桂葉 5片
蒜泥 1大匙

（調味料A）
糖 2大匙
白醬油 4大匙
米酒 6大匙
番茄丁罐頭 800g (2罐）
tomato paste 2小匙
義大利綜合香料 2小匙

清水 400ml

黑胡椒粉 1小匙
鹽 1/2小匙

另備片栗粉適量/薑片20g/花椒粒1大匙做為牛肚洗淨去腥使用

1. 牛肚用片栗粉（或太白粉）搓洗、去掉多餘脂肪。
2. 燒水投入牛肚/薑片/花椒粒燙煮半小時、撈出再次清洗乾淨，切片備用。
3. 起油鍋將洋蔥炒至焦糖化、投入薑片/月桂葉/蒜泥炒出香氣。
4. 依序加入調味料A煮至沸騰後，將牛肚入鍋大略翻炒。
5. 加入清水煮滾後轉成小火加蓋燉煮80分鐘。
6. 時間到加入黑胡椒粉及鹽做最後調味，再加蓋燉煮15分鐘。

燉好的牛肚不論配飯下酒或做成茄汁義大利麵都很適合，一次多做一些冷凍起來復熱後一樣好吃，是適合做為常備菜的一品。

補充：忘了寫清洗牛肚時最好是用太白粉或片栗粉而不是麵粉，因為麵粉遇水會結塊，如果量多可能會阻塞水管。

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防疫在家肚肚越來越大🤦‍♀️怎摸辦😭

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有時候吃太飽 肚子脹脹的
就來顆餐後梅解解膩💕
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每一口都是享受🥰
味道不會太酸也不會太甜
餐後吃幾粒幫助消化
整個舒服又滿足😍

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👉顆顆飽滿比一般梅子大四倍。波霸梅超大顆
👉不會太鹹 超好吃，ㄧ不小心會直接吃掉半包🤣

✨梅子的好處✨
梅子中的檸檬酸
有助於血液中的乳酸燃燒
轉化成熱量
血液循環正常.
人體自然神清氣爽
檸檬酸也能調節腸子的功能
ㄣㄣ好輕鬆😘

🍣🍱明明美食當前
飯後總是充滿一股厚重油膩感🤞
那就來一顆窈窕餐後梅
😋😋促進消化吧!!

🔥沿襲日式做法
保持梅子的Q彈濕潤口感🈴
也保留梅子的天然養分，去籽更方便食用。

🈶️梅子雖然吃起來是酸的，卻是鹼性食物💯
飯後吃一顆可解膩助消化。
酸甜又開胃，生津又解渴。
口感濕潤，梅肉厚實Q彈🍒
最原始的梅子香氣♨️
讓人忍不住一顆接一顆
一眨眼一包瞬間見底

因為是原味，所以變化也最多🤗
🏵加點桂花釀，變成桂花風味餐後梅
🍀加點紫蘇醬，一顆顆的紫蘇梅就出現了
🍵加點清泡過後的茶葉，化身香氣逼人的茶梅

✴️產地：台灣
✴️重量：180g
✴️保存期限：一年
✴️保存方式:置陰涼乾燥處，避免陽光直射。
✅注意：本產品梅子果實有籽請勿吞食，食用時請細嚼慢嚥，以免噎到

蔣公廚房一生必學的100道經典家常菜 ~ 梅香燒五花

據說三國時期，曹操行軍時，部隊找不到水源，大家都非常口渴。曹操眼看士兵將領幾乎體力透支。他心生一計，手指前面遠處的一片林地大喊：有梅林，前面大夥都有梅子吃啦！
結果士兵們想到了梅子的滋味，竟然分泌出唾液，精神為之一振，不久後，終於找到水源。這就是望梅止渴的故事。
現在疫情持續緊張，我們每天跟小朋友們悶在家裡，期盼著、擔心著未來，這口悶氣，憋在心裡，燒得心煩！我們就用當年曹操大軍只是用“想”的就解救了他們的“梅子”，燒一鍋撫慰人心的~ “梅香燒肉”來解憂吧！

1）五花肉約500~600克切塊，蒜頭去皮，薑切片，紅辣椒去籽切段

2）熱鍋加油，將薑片、蒜頭煎炒至略帶焦痕，放入五花肉，炒至肉塊外表微焦金黃，加入醬油2大匙、醬油膏2大匙，糖1大匙略炒香，再加入紹興酒150cc(米酒也可），熱水400cc煮滾

3）加入6~8顆紫蘇梅、2大匙紫蘇梅汁及紅辣椒段上蓋燜煮35分鍾，開蓋轉大火微收汁即可。

以上就是最基本做法，可以如我照片中加入根莖類如紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯還有花生，豆乾類。另外加熱時還可以加入切小段的玉米筍，四季豆或荷蘭豆，鮮香菇一起煮熟食用。
煮出來的梅汁燒肉，肉質Q彈，醬汁
風味迷人，吃完保證會想再煮一次！

蔣公廚房：一生必學的100道經典家常菜
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#防疫宅家煮食
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🌸食譜：
自製水果醋超級簡單，只要三種材料，就可以家庭簡易製作了。
釀造果醋的過程所加的糖是為了幫助發酵的過程，實際喝起來還是挺酸的，敢喝酸的可以不需加糖直接稀釋飲用。
喜歡甜甜果醋風味的人，需要再額外加入蜂蜜、楓糖或砂糖、冰糖來調味。另外兌水的比例也看個人，我喜歡用1:6左右的氣泡水來稀釋飲用，再加少許楓糖或蜂蜜，加上些許冰塊，簡直是市售的風味氣泡飲嘛！孩子們好喜歡啊！
這個超健康的氣泡果醋飲～消脂助消化，快分享好朋友一起來做水果醋吧～

📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/自製天然水果醋/
📌影片重點整理

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《梅子醋》：紫蘇梅 80克/ 冰糖 35克/米醋或蘋果醋 300cc
《 綜合水果醋》：果乾(芒果乾、鳳梨乾、橘子乾) 約90/冰糖 50克/醋 500克
《 葡萄醋》：葡萄 170克/冰糖 70克/醋 500-600克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #氣泡飲 #果醋氣泡飲 #養生美容健康飲

素食家常菜料理│夏天要多吃苦瓜，加一條小黃瓜更清爽，不炒不炸不燉湯，簡單做一做，好吃到天天都吃不膩│Vegan Recipe.│EP226
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用苦瓜和小黃瓜來做一道素食家常菜料理，天氣炎熱到不行, 一定要來一盤清涼的涼拌苦瓜, 為了不讓兩辦苦瓜很單調, 所以用了兩種顏色的苦瓜, 還加上小番茄、小黃瓜、紅蘿蔔和香菜、豐富了口感, 也讓苦瓜有其他蔬菜的甜味的襯托, 變得更有層次感, 每一樣蔬菜都好脆好好吃, 夏天的開胃菜就是它了!
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜/Ingredients:
白玉苦瓜 170克
大青苦瓜 200克
梅子 5顆
龍舌蘭蜜 2湯匙
小黃瓜 150克
紅蘿蔔 30克
小番茄 10顆
兩棵 香菜
檸檬 半顆
紫蘇梅 5顆
糖 半湯匙
亞麻仁油 2湯匙
黑白胡椒玫瑰鹽 適量
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜，不曉得大家有看了嗎？在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA

🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA

🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew

🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI

🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8

🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ

🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M

🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M

🧧第九道年菜,　用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg

🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo

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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕，鬆軟到不行，原來這麼簡單！黑糖馬拉糕！│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0

#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食

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到日本旅遊的時候，喜歡與家人又或是朋友們到居酒屋小酌兩杯?，高呼一句乾杯！再吃一些簡單的菜餚，閑談近況趣事，就像日劇劇本一樣，超有氣氛！?

跟大家推薦在居酒屋料理中CP值算是爆高的「日式照燒雞肉棒」。做法簡單，味道絕佳，在家也可以營造出居酒屋的感覺！還可以隨個人喜好加入加上蛋黃醬+木魚碎、青蔥+梅子醬、明太子醬、(大葉)紫蘇葉....等等，變化出不同的口味。在宴客夜，此料理一出，定能給客人很大的驚喜，超吸睛！（食譜如下，謝謝??)

#居酒屋 #日式照燒雞肉棒 #和風 #日式料理 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學

「居酒屋-日式照燒雞肉棒」

材料：-
雞絞肉...............250g
蔥(切碎)............3棵
青辣椒(切碎).....1/2條
甘筍...................1/4個
照燒汁...............1/2杯
白味噌...............1湯匙
麻油...................1湯匙
竹籤...................適量

做法：-
1. 將1/3份雞絞肉放入鍋中炒熟放涼備用。
2. 把已炒熟和餘下之雞絞肉與蔥花、甘筍碎、青辣椒碎、白味噌和麻油混合，然後用手循一個方向攪拌約20次，直至黏手；接著用手撻回碗內數次，呈起膠狀態，放入冰箱冷藏1小時。
3. 把雞肉包裹着竹籤，放入熱油鍋烤熟，期間分數次抹上照燒汁便可。

小貼士：-
1. 生熟雞絞肉之混合可增加不同口感。
2. 烹調好之日式照燒雞肉可隨個人喜好加上蛋黃醬+木魚碎、青蔥+梅子醬、明太子醬、紫蘇葉....等等，變化出不同的口味。

「日式照燒汁」

材料：-
日式醬油.........1/3杯
清酒.................1/3杯
味醂.................1/3杯
啡糖.................1/3杯
大蔥.................1棵
昆布.................1片
生粉水.............適量

做法：-
把日式醬油、清酒、味醂、啡糖、大蔥、昆布片放入鍋內煮7分鐘，然後下生粉水調教至合適之濃稠度便可。