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在 紫糯巴巴產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力 經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理，高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年，高山主廚說，他希望這份新菜單帶給大家幸福感。 「吃了會有幸福感」，就和「料理中加了愛」一樣，聽起來老掉牙。可是！千真萬確，那...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅JOU TV 朴梨，也在其Youtube影片中提到，第二支VT CICA系列的抽獎影片 詳細的抽獎辦法都在影片裡唷 請大家不要錯過，多多支持^^ 我自己不算第一次使用泥膜 但之前的回憶真的不太好 記得以前生日的時候 有個韓國姊姊買了另一個品牌的泥膜送我 整罐裝的那種泥膜 滿心歡喜打開使用卻發現整個乾巴巴的 我還以為是要挖出來加水使用 後來挖也挖不太...
「紫糯巴巴」的推薦目錄
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紫糯巴巴 在 陳詩雅 Sherry Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 20:10:54
今年端午你想吃哪一粽？台北君悅酒店推出特色粽禮陪你過佳節囉～ 我每逢端午必吃粽子才會有參與感～以前大學自己住的時候，因沒有粽子也買不到正感覺落寞時（過節大家都回家團聚，但我在處理工作），收到了朋友特地騎車半小時以上送來的粽子，我感動到回房間偷哭嗚嗚嗚🥺😭粽子可是端午的靈魂重要之一啊！！不能馬虎的！...
紫糯巴巴 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文
2021-02-19 11:55:59
If you missed the two wagyu dishes in my last post, no worries. The current menu of Paris 1930 is wonderful! Arctic surf clam is artfully paired with ...
紫糯巴巴 在 HK foodie?美食推介?旅行介紹?生活分享 Instagram 的最讚貼文
2020-04-29 03:00:06
沙田廣源街市😬都幾多野食嘅😚 - 呢度都有唔同類型嘅嘢食檔口😆我幾中意呢間一豚豬手嘅【黑椒豬手】$58/隻 幾惹味嘅🐖不過個皮都韌左啲🤦🏻♀️買翻屋企當砍料煮個麵送都好😇【一豚叉燒卷】$68/磅，最低消費係$20 - 汕尾美食就有【手拉腸粉加叉燒蛋】$24 即叫即整即蒸😌不過叉燒粒乾硬左少少🙃但個...
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紫糯巴巴 在 JOU TV 朴梨 Youtube 的精選貼文
2020-08-10 20:00:01第二支VT CICA系列的抽獎影片
詳細的抽獎辦法都在影片裡唷
請大家不要錯過，多多支持^^
我自己不算第一次使用泥膜
但之前的回憶真的不太好
記得以前生日的時候
有個韓國姊姊買了另一個品牌的泥膜送我
整罐裝的那種泥膜
滿心歡喜打開使用卻發現整個乾巴巴的
我還以為是要挖出來加水使用
後來挖也挖不太動
就是一塊乾巴巴的泥土
我還上網查了資料是不是都長這樣
後來發現只有我拿到的這罐= =
那次之後對泥膜就沒了信心
雖然這是個題外小故事
但想到還是會覺得有一點小傻眼@@|||
關於影片裡的商品星星評價
是由眾多立場評估過後給的
但我個人的意見不代表大眾
給大家參考之餘
還是希望有機會能夠親自試用過再買會比較好唷~
影片內商品換算台幣→約７００＄
價格波動以店家為主，所以沒打在影片裡，給大家參考唷
還沒觀看第一支影片的點這裡
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紫糯巴巴 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最讚貼文
2018-05-10 20:43:57【荃灣掃街PartA-陳皮魚蛋＋脆炸白魚蛋＋溏心蛋飯團】
陳皮魚蛋配招牌辣汁VS新加坡白魚蛋。各有特色。
還有特大杯藍爵情人台式飲品加流心蛋飯團！！！
逢星期四晚上8點?雅軒漫遊食盡香港18區?
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魷魚 $8 魚蛋 $7
麵根 $8
名稱：陳記魚蛋
地址：荃灣大河道28號C地舖
藍爵情人(XL) $40
名稱：Cup Of...
地址：荃灣昌泰街5號富榮大廈地下1號舖
溏心蛋飯團 $14
名稱：魚尚
地址：荃灣安榮街2-6號富榮大廈地下4號舖
黃金炸蛋（脆炸白魚蛋）$20/11pcs
一口一啖無骨菠蘿雞中翼 $27/4pcs
香脆紫薯餅 $15/3pcs
芝士蘑菇釀雞翼$ 25/2pcs
名稱：大廚巴巴
地址：荃灣運通街10號運通洋樓地舖
逢星期四晚上8點?雅軒漫遊食盡香港18區?
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紫糯巴巴 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力
經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理，高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年，高山主廚說，他希望這份新菜單帶給大家幸福感。
「吃了會有幸福感」，就和「料理中加了愛」一樣，聽起來老掉牙。可是！千真萬確，那天吃完一整套菜單，我感覺幸福滿滿，飄飄然樂陶陶，整個身子充滿了喜悅。
這麼開心是因為，菜很好吃。不需費腦筋，沒有眼花撩亂，一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔，再回想每一道菜，幾乎，烹調狀態都很好，食材的生熟、質地、調味都拿捏精準，蔬果魚肉因此發揮極大魅力；風味組合也多有亮點，該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的，沒有遺漏，每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。
高山主廚不太說故事。或者，他想說的故事、他想表達的理念，就是用技巧去表現食材最棒的模樣，季節風土優先，食材站在最前面。又是老掉牙？
一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。
#不平凡的生牛肉薄片
不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒，Carpaccio（義式生牛肉薄片）的老班底都在，只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起，稀鬆平常放入口中，霎時間，舌頭開出鮮美溫芳的花朵，美妙的風味蔓延開來：牛肉薄透如紗，絲軟綢滑，脂肪一接觸舌面就綿綿化開，釋出甘甜與鮮味；另有清明的鮮鹹點亮味蕾，帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘，還疊上發酵的氣息；也有橄欖油的青草香浮游其間，琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點，清新舒爽，把味道平衡回來。
以上敘述，看起來冗長，其實電光火石。只消一口，大腦就發出「美味」的訊號，直覺的反應幾乎像是膝反射。
細密的思考，精確的技巧，都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到，只會想喊「好吃！」而已。
該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常？飯後與高山主廚一聊，他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的，」他步步解釋，「首先，肉要切得非常薄，接著，要加熱盤子，用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的，是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態，必須講究牛肉的薄度與溫度，他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度，他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考，包括發酵的鮮（帕瑪森起司、黑蒜）去襯托生牛肉的鮮，橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂，以及微型香草的酸味。
當然，若非上好的牛肉，效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛，這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛，是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧，不僅環境潔淨、水質清澈，牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴，造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。
這一道鳥取和牛Carpaccio，則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼，想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象；也因為涉及以上精密的計算，高山主廚說，只有他自己和他信賴的人（巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚），有能力做這道菜。
#廚藝大賽般的技巧
還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色，是「鳥取和牛肉卷」。
三重美味一次綻放！作為主體的鳥取和牛臀肉心，是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位，柔嫩如枕，纖維細緻，與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及，烹調熟度也非常精準，均勻的玫瑰色說明了一切；臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯，清雅的滋味不僅能襯托臀心肉，也增添口感變化；卻不能只有軟嫩，最外層裹得緊實的牛三角肉，瘦肉與脂肪比例均衡，油花形成漂亮的霜降紋，煎得香酥脆口，補足了梅納反應。
三種不同質地、三種不同熟度，必須同時呈現。這就是技巧，以及烹飪的功力。
過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練，曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚，這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥，和波爾多醬汁，就好好吃。
#精彩的冬季菜單
以上二道菜色，很抱歉，屬於鳥取和牛的限定菜單，只供應到1月30日為止。
別皺眉，目前登場中的新菜單，也很出色！
喜歡台灣茶的高山英紀主廚，以茶入菜持續穿針引線，對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理，再度感受到，他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃，那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然，這是做廚師的基本，而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整，風味組合絕對起作用，高山主廚的菜，因此很討喜。
低溫慢烤的北寄貝，彈脆鮮甜，一絲絲檸檬皮清香幽現，茴香花的甜香、蒔蘿的綠香，都襯托北寄貝的甘美，連著糯麥沙拉吃，QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋，釋放酸味與清脆，整體原是明亮清爽的印象，往下一挖菊芋巴巴羅亞（bavarois，類似卡士達的奶凍），頓時變奏。竟然是桂花！那艷而低迴的芬芳，原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花，馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹，太有趣了。高山主廚說，他原本想用香茅，靈機一動改用桂花，果然激盪出火花。的確，用香茅就太可以想像了啊。
冬季菜單出現蕈菇很尋常，一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯，則蘊含難得的飽滿風味。三層構造，牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋（flan）居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上，普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味，青花椰燉蛋作為過場，牛肝菌菇味鼎盛，松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端，有生有熟，質感、香氣、滋味都很好，咬在口裡的脆度與鮮美，完全和底下的湯水與燉蛋結合。
由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽（Bocuse d'Or）的作品改編而成的「季節蔬果千層」，結合千層派與押壽司的概念，已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果，目前使用皺葉甘藍做外層，疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯，酸酸甜甜爽脆可口，香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍，蘸上柿子醬吃很開胃。
雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷，主菜的肋眼牛排還是好吃，同樣使用鳥取和牛，點綴上馬告粉與東方美人茶粉，除有黑蒜泥的鮮鹹賦味，另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬，酸香明亮，吃到最後也不膩。
#另有主廚訪談
高山主廚本人在場，這天的菜色可圈可點，不過，他說他幾乎只是在旁邊看著，團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治，以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立；當然，高山主廚的意志也被貫徹執行，從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。
趕在高山主廚返日前一天，我抓緊時間與他聊一聊，他談到遠距經營巴黎廳1930的方法，以及他目前的烹飪理念，我將另外整理成一篇訪談，歡迎大家一起閱讀。
紫糯巴巴 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#泰國潑水節限定料理 #蘇可泰SUKHOTHAI泰國餐廳 #台北喜來登飯店
難得出席記者會，因為貪嘴想吃泰國菜，還是阿桐師傅的泰國菜，為潑水節設計的限定料理。
阿桐（許雪莉）曾經開創Thai & Thai的頂盛，對台灣人的喜好瞭若指掌，也懂得變通和融合。
涼拌泰式酸肉使用了四種豬肉的不同部位和做法，再與花生，小黃瓜，紅蔥頭，魚露，檸檬汁拌在一起。
四種豬肉之中的碎肉末和炸紅咖哩小肉丸是你熟悉的，搓揉熟糯米，鹽與糖加以發酵的酸豬肉，與台灣原住民的保存法類似，酸肉與豬皮皆有淡淡酸氣，不濃冽卻特別，尤其是豬皮。
蝦醬黃帝豆炒大蝦令人會心一笑，如果你了東南亞料理，就知黃帝豆其實取代臭豆，也因此讓這道菜接上台灣的地氣。老實說我不喜歡皇帝豆，總覺得個頭大，味平淡，遠不如蠶豆有個性，但用蝦醬燴炒之後，綿軟而有味。
碳烤蕉葉沙嗲我連續嗑了兩串，是有肥有瘦有肉感，咬下去柔軟富彈性，而不是乾巴巴的肉串。分析原因有二：一，以香蕉葉包覆再碳烤，肉汁比較不流失，二，醃漬時除了香茅，南薑，薑黃等香料，還加了花生醬和煉乳，但別誤會沙嗲會很甜膩，一點也不會。
因為貪吃，而追加了菜單上的熱銷菜，香茅雞翅，宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉等，楊桃豆又名翼豆，大多斜切成段，但阿桐師卻切成星形薄片，形狀美口感爽，一口一口極為開胃。
甜點有三色甜糯米和金沙芋頭湯圓花，芋頭湯圓可比我們的芋圓好看好吃，除了壓成一個花形以外，紫地瓜加芋頭，糯米粉和香蘭葉，入口綿軟而非Q彈，再佐以有溫度的椰糖椰漿，一點點鹹鴨蛋黃恰好解了膩。
對了，在蘇可泰吃飯不能少了特調飲料，在奶茶之外，那日喝到很特別的香檸魚湯，我沒寫錯，的確叫香檸魚湯，正是以此菜的酸香鮮辣為調酒的主味，並加入龍舌蘭與伏特加拉高辛辣感。
此外，每桌擺放色彩繽紛的大象鹽塑，出自食材造形藝術中心主廚黃銘波之手，拍照上傳人人喜愛。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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