【農家媽媽智慧＿椰香薯餅】

芋頭蕃薯擁有天然紫色且果肉綿實，除了直接吃，亦很適合塑形，做成天然色彩的糕點。
來和擁有百果園又有好手藝的江媽媽，學習椰香薯餅：
1) 將蒸熟的紫心地瓜去皮搗成泥。
2)加入麵粉與糖搓揉均勻成麵團，捏成數個圓球。
3)椰子油在平底鍋預熱後，將麵團球放入，一個個壓成扁圓形，小火煎至表面微微金黃即可翻面，雙面均勻上色後起鍋，顏色美麗的假日早餐，即完成。若手邊為其他品種的地瓜，亦可替代，在上面撒上椰子絲，可增加香氣。
＊ 春天潮濕悶熱，地瓜放常溫容易發芽，建議買回來後放冰箱保存。地瓜發芽並不具毒性，因此若地瓜長出小芽，摳掉即可，不需丟棄。

＃農家媽媽智慧