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📍 我整理了這堂課的四個後製（授課）重點！

對我來說，攝影這兩個字包含了拍照與後製，是兩件事融合而成的美感行為。兩者之間也有著彼此牽動的關聯，這是我在後製多年之後才體會的。

以前認為，如果拍照時沒有拍得那麼好，沒關係，那就用後製來救。現在我理解了，其實是透過後製的手法放大拍照時的情緒與情感，賦予影像獨特的故事與個性。

⭐️ 顏色、光影在微調之間有了奇幻的魔力。

① 影像元素分析

說到後製，關鍵步驟便是分析照片的元素。懂得解讀照片、分析照片裡的光源、顏色組成，以及顧客或是瀏覽影像者的需求是非常重要的。

這與影像風格略有不同。如果單純只是為了某種風格而後製，那麼呈現的影像即使再美麗也沒有意義。透過影像分析，了解組成照片的元素，進而針對需求而後製，那麼才有機會呈現一張合適的、具有特色的成像。

② 光影層次

將影像中光影的層次提升、透過光與影之間的深淺變化拉出影像的張力，是我現在很喜歡琢磨的後製細節。

以這種手法後製，影像的吸引力是內斂的、優雅的，雖然第一眼的「外放特性」沒有那麼強烈，不過畫面中卻有許多蛛絲馬跡值得細細瀏覽。

③ 放膽玩顏色

顏色是我以往在拍攝與後製時極力避免的影像元素之一，因為掌握不好，所以乾脆抹去，最簡單的方法就是把飽和度拉低。

不過我卻忘了，在某些主題與拍攝內容的影像中，顏色卻佔有十分重要的關鍵地位，不管是影響食慾、或是增加構圖框內的情緒與氛圍；少了顏色就好像食物少了鹽巴似的，索然無味。

顏色分為兩種，一種是氛圍的色彩、另一種是物件本身的顏色，兩者間的比例達到和諧才能構成一張有魅力的影像。

④ 賦予影像情感與情緒

這才是擁有影像故事性的關鍵。我一直認為「很會操作」影像後製軟體的人很多、也很厲害，因為只要願意花時間練習，大多都可以掌握技術性手法。

不過，一張真正漂亮的影像需要的是情感與情緒，不過應該怎麼做才能把這些無形的、抽象的形容轉化成用眼睛看得到的畫面呢？

🔑 這是一堂針對食物、人像、人文自然地景三大拍攝主題有深入且精闢的一對一影像後製課程，針對學員的學習需求規劃細節，百分百掌握教學進度，即時發問接收答覆，讓學習達到滿分效率。

如果你喜歡我的影像風格，那麼這將會是一堂很有意思的後製課，因為我將與你分享我在後製時的思維，讓你深入了解我後製時的邏輯，這樣一來課程之後不管你面對哪種主題的影像，都可以呈現一張有「你」的風格的影像。

#edityourstories 是我給這堂課設定的標籤，希望我們都可以透過拍照＋後製呈現出自己的影像故事。

📯 請點選課程頁面連結了解課程內容與規劃，期待秋天和你在線上的互動與分享。

小孟老師九月星座運勢大預測
文/清水孟國際塔羅小孟老師
（歡迎轉載）

九月份太陽火星進入處女座，太陽與天王呈現三分象，會有一些社群、資訊、電子產業一些利多的好消息出現，若是有留意這方面的人，在能源的相關議題也會被重視的情況。

另外火星與海王星行呈對衝相，這個月在社會上容易會有一些跟精神疾病相關的一些事件，群體社會容易會有報復或非理性的事件發生，若是在個人方面一定要注意一件事，就是若是感到情緒起伏很大時不要去作重大決定，或與人說重要的事，容易會作錯決定或反覆修改的情況。

除此之外金星天秤也與多個木、土、冥都各別有相位，表示這個月容易發生一些情感事件，不管是多角戀，或修成正果的消息會很多，大家在這個月份也是容易有粉紅泡泡的月份，但還是要睜大眼晴選對象才是，不要因為一時的情迷選錯人。另外投資市場這個月的題材也會多樣化，可以留意相關消息。

九月星座運勢排行榜:
第十二名
魔羯座：工作注意情緒，情感多聽建言
魔羯座本月職場運勢，這個月要多多留意同事關系，容易碰到情緒化的人，所以在跟他們一起作事上，多多少少會被他們的情況影響，雖然你很有同理心，但不要過度負擔他人的工作而影響了自己的進度，對你來說工作上還是要追求一個平衡會是比較好的，不然時間久了也容易變成爛好人的情況，作了過多不是你該處理的事。
情感方面，另一伴容易會有心情不好的情況，可以聽聽對方的想法，在合理的情況下給對方支持，若是過度負擔還是要先照顧好自己的身心才是，單身的朋友們，你們容易會有暗戀人的情況，但愛就是要說出來，這樣才會有機會發展。
財運方面，你們很能守財，若是有投資的朋友們，會看到一些不錯的成效。

第十一名
獅子座：工作多些包容，情感需要交流
獅子座本月職場運勢，最近工作上與同事或夥伴關系會有點難相處的情況，大家對於事情都有自己的見解，也呈現難以妥協的情況，但彼此不要在那爭來爭去，若是真的拿不定主意，最好跟上司討論來作分配合工作之事會比較洽當，就算發生什麼事，你也不會白白承擔一些奇怪的責任。
情感方面有情人者最近會覺的你有點難相處，但不是感情不好，而是有些主觀的理念比較無法妥協需要再多花時間交流，單身的朋友們，你們近期容易碰到一些差一點點覺的可以發展的對象，不要心急多留意彼此適不適合比較重要，不用急於一時的進入一段關系。
財運方面，你的野心很大，但還是要好好控管你的財務才是。

第十名
巨蟹座：工作粗心大意，情感避免冷戰
巨蟹座本月職場運勢，本月內心戲情緒化會有點多，面對這樣的自己，你需要的是多點耐心，若只是急忙的想完成工作的事，總是會有粗心大意的情況發生，放慢一點腳步作事，細心的處理反而效果會更好，與同事相處不要讓對方覺的你情緒化，多用理智方式交談，這樣才能順利的處理事情。
情感方面有情人者最近容易會有冷戰的情況，其實事情並不嚴重，只是你的情緒需要有個出口，當對方沒有心理準備要面對你情緒時，難免會覺的有壓力，除了情人之外也許跟朋友說說心事也好，單身的朋友，容易喜歡上不該喜歡的人，建議你不要過於強求，這樣會讓自己不開心。
財運方面，理性消費，勿作重大投資。

第九名
天蠍座：工作適合進修，情感來場旅遊
天蠍座本月職場運勢，這個月對你來說是個適合進修學習的日子，工作上的表現一如往常，但總覺的會有點沒有動力的感覺，不是這個工作不好，而是因為太習慣了，所以有點沒有新鮮感跟成就感，去學習一些新的事物，也許對你日後職場上會有幫助，或許想作變動時也會有一些新方向可以參考。
在情感方面，有情人者最近可以為兩人安排一個小旅行出去走走，大家平常時都在家沒有多的時間去走走，容易會覺的枯燥，建議可以有一個小旅行可以增加兩人甜蜜感，單身的朋友們，你們可以多認識新朋友也許會有新的火花哦。
財運方面，最近容易把錢花在玩樂上，要多作理財才是。

第八名
射手座：工作易有變化，情感有錯要改
射手座本月職場運勢，近期容易碰上計劃趕不上變化的情況，所以你在工作的排程制定上會有一些困難，但也因為這樣，這個月會讓你學會如何彈性應對，不慌不亂才是這個月最好的應對方式，火星進入你的事業宮，容易會有被上頭盯上的情況，作事盡可能要守本份，若是偷雞摸狗反而容易會被抓包。
在情感方面，最近兩人容易會為了一些小事而不開心，但都只是因為面子問題，搞得兩人有點不愉快，若是你做錯事情就大方認錯，單身的朋友們，你們很容易會讓人誤會，你是個熱情的人，但也因為這樣別人容易解讀你對他人有意思，要注意一下。
財運方面，容易打腫臉充胖子，有多少花多少，不要負債。

第七名
金牛座：工作貴人運強，情感務必貼心
金牛座本月職場運勢，金星進入你的工作宮，會讓你在職場上的貴人運變強，而你的工作表現也會讓人眼晴一亮，這個月份很適合多發揮自己的才能，有機會被看到才華，另外想變動工作的朋友們，這個月也有機會談到薪資福利還不錯的機會，在薪資福利上記的要為自己多爭取一點才是。
感情方面有情人者這個月相處起來會特別開心，情人會覺的你特別的貼心跟你相處也覺的很安心，你是對方重要的避風港，單身的朋友們，你們很容易把心事放心裡，所以你喜歡的人也不容易了解你的想法，倘若有適當時機出現你必需要多主動來往才是。
財運方面，可以多研究一些投資理財會對你有所幫助。

第六名
雙魚座：工作控制情緒，情感多給時間
雙魚座本月職場運勢，火星在你的對宮，最近你覺的工作上的合作夥伴同事，他們的情緒起伏都會有點大，也因為這樣，你與他們交流難免會有受影響的情況，對你來說保持理性也是很重要的，不要作出衝動的決定而離職，應保守觀望工作上的事物再進行下一步的行動，容易對自己沒自信，需多加強自己的心理建設，也適合多去進修學習。
情感方面，有情人者與另一伴容易會有停滯的情況，因為兩人容易不知下一步該如何是好，或兩人想發展的方面不太一樣，給彼此一些時間好好思考會是比較好的，單身的人想發展新戀情，不要太過快速，多相處一點認識彼此會比較好。
財運方面，以保守為主勿躁進。

第五名
水瓶座：工作做好本分，情感索然無味
水瓶座本月職場運勢，這個月對你來說你有很多想要作的事，但總是有一種心有餘而力不足的感覺，雖然是這樣，但面對原本在運作的工作就是盡本份就好，不要有過多的變動與創新，這個月守成對你來說很重要，把原本的事作的更好，就是一件了不起的事。
在情感方面有情人者，最近面對兩人關系會有點覺的淡了，但不是感情不好，而是兩人沒有一起作一些開心的事，所以難免無味，多找有興趣的事來玩會很不錯，單身的朋友，你們讓人有種距離感，若是還沒有準備好談戀愛也許可以跟對方說，喜歡你的人也許就可以有心理準備應對這樣的情況。
財運方面，保守投資才是累積財富之道。

第四名
牡羊座：工作需要休息，情感忽視彼此
牡羊座本月職場運勢，最近在工作上容易有忙碌的情況，火星進入你的工作宮會讓你有種不能好好休息的感覺，這個九月會容易忙東忙西，也因為這樣要順便留意自身的體力，若是有過度負荷的情況一定要作一些調整，這樣才不會影響工作上的進度。
在情感方面有情人者，容易在這個月份忽視彼此的心裡需求，因為太過生活過忙會沒有時間好好的來相處，有時後也因為這樣，兩人會覺的對方好像不在乎的感覺，要多注意情況交流，單身的朋友們，你們在工作上有不錯的表現，當然就容易有人會注意到你，在職場上若有新對象出現，這樣的機會可要多把握。
財運方面不要衝動消費保守理財上上策。

第三名
雙子座：工作被人注意，情感桃花運強
雙子座本月職場運勢，這個月要多留意與上司主管的相處，不管你的表現好或壞，這個月他們就是很容易會注意到你，所以你本身的呈現就要對自己負責任，才不會容易被上頭給找麻煩，另外想變動工作的朋友，可以找比現在的職位更高階一點的挑戰，若是只想低就，就不建議你作變動，想把格局變大再換工作才好。
在情感方面，這個月不管是單身或有對象的人，桃花運都很強，有情人者要多留意別人主動欣賞你，你要把握住，而單身的朋友們，這個月可多利用你的優勢交流，會有不錯的成效。
財運方面，投資運近期也很不錯，股票基金的部份可以了解一下。

第二名
天秤座：工作啟發他人，情感主動出擊
天秤座本月職場運勢，九月份對你來說是個好日子，金星水星進入你的本命宮，大家會對你這個人的說話表現留下印象，可以多發揮你的話語權在一些重要的場合多說你的意見，也許你的想法會啟發到某些人也說不一定，另外金星是增加你魅力的能力，若你的工作性質是需要與人面對面，那這個月金星會幫你帶來好印象的效果。
情感方面，有情人者這個月與另一伴感情穩定，若有想下一步發展的朋友，很適合在這個月份作決定，單身的朋友，你們是很受大家歡迎的人選，倘若你有欣賞的對象出現，主動出擊的機會也會很大哦。
財運方面，資產分配要作好，不要衝動消費與投資，要有紀律才是。

第一名
處女座：工作發揮才華，情感保持冷靜
處女座本月職場運勢，這個月份的木星、土星都落在你的工作宮，對你來說你很有機會接到一些重要的工作機會，雖然是可以讓你可以發揮更多的才華，但也代表可能繁忙度會增加，所以對於這些工作的態度一定要用耐心的方式作應對，細心處理，另外也要注意不要給自己的壓力太大過度追求完美。
在情感方面，這個月火星進入你的命宮對於有情人者與另一伴相處會覺的你的個性變的比較衝，所以在交流時要保持冷靜，不要過於躁動，單身的朋友，這個月在桃花市場的能見度變高，可以多交新朋友。
財運方面，本月容易會有衝動行事的情況，若作跟投資相關，不要衝動的投入多理性評估。

【朱光潛：如何正確地「煉字」？】
　
我們都知道，在文學創作時，任何詞彙的更動、語句順序的調整，都可能影響整體的意思與感受。因而，如何根據需求字斟句酌，就顯得特別重要。
　
關於「煉字」，小編很喜歡朱光潛的這篇文章。他從古典文學中舉例，告訴我們該如何斟酌用字，讓詞彙和情感能相呼應。同時也提到「避免陳腔濫調」的說法。
　
讓我們一起來看看這位文學大家的說法吧。
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咬文嚼字 / 朱光潛
　
郭沫若先生的劇本《屈原》裡嬋娟罵宋玉說：「你是沒有骨氣的文人！」上演時他自己在台下聽，嫌這話不夠味，想在「沒有骨氣的」下面加「無恥的」三個字。一位演員提醒他把「是」改為「這」，「你這沒有骨氣的文人！」就夠味了。他覺得這字改得很恰當。他研究這兩種語法的強弱不同，「你是什麼」只是單純的敘述語，沒有更多的意義，有時或許竟會「不是」；「你這什麼」便是堅決的判斷，而且還必須有附帶語省略去了。根據這種見解，他把另一文裡「你有革命家的風度」一句話改為「你這革命家的風度」。
　
這是煉字的好例，我們不妨借此把煉字的道理研究一番。那位演員把「是」改為「這」，確實改的好，不過郭先生如果記得《水滸》，就會明白一般民眾罵人，都用「你這什麼」式的語法。石秀罵梁中書說：「你這與奴才做奴才的奴才！」楊雄醉罵潘巧雲說：「你這賤人！你這淫婦！你這你這大蟲口裡流涎！你這你這——」一口氣就罵了六個「你這」。看看這些實例，「你這什麼」倒不僅是「堅決的判斷」，而是帶有極端憎惡的驚歎語，表現著強烈的情感。「你是什麼」便只是不帶情感的判斷。縱有情感也不能在文字本身上見出來。不過它也不一定就是「單純的敘述語，沒有更多的含義」。《紅樓夢》裡茗煙罵金榮說：「你是個好小子出來動一動你茗大爺！」這裡「你是」含有假定語氣，也帶「你不是」一點譏刺的意味。如果改成「你這好小子！」神情就完全不對了。從此可知「你這」式語法並非在任何情形之下都比「你是」式語法都來得更有力。其次，郭先生援例把「你有革命家的風度」 改為「你這革命家的風度」，似乎改得並不很妥。「你這」式語法大半表示深惡痛嫉，在讚美時便不適宜。「是」在邏輯上是連接詞，相當於等號。「有」的性質完全不同，在「你有革命家的風度」一句中，風度是動詞的賓詞。在「你這革命家的風度」中，風度便變成主詞和「你（的）」平行。根本不成一句話。
　
這番話不免囉嗦，但是我們原在咬文嚼字，非這樣錙銖必較不可。咬文嚼字有時是一個壞習慣，所以這個成語的含義通常不很好。但是在文學，無論閱讀或寫作，我們必須有一字不肯放鬆的謹嚴。文學藉文字表現思想情感，文字上面有含糊，就顯得思想還沒有透徹，情感還沒有凝煉。咬文嚼字，在表面上象只是斟酌文字的分量，在實際上就是調整思想和情感。從來沒有一句話換一個說法而意味仍完全不變。例如《史記》李廣射虎一段：
　
「李廣見草中石以為虎而射之，中石沒鏃，視之，石也。更復射，終不能入石矣」這本是一段好文章，王若虛在《史記辨惑》裡說它「凡多三石字」，當改為「以為虎而射之，沒鏃，既知其為石，因更復射，終不能入」。或改為「嘗見草中有虎，射之，沒鏃，視之，石也」。在表面上似乎改得簡潔些，卻實在遠不如原文，見「草中石，以為虎」並非「見草中有虎」原文「視之，石也」，有發現錯誤而驚訝的意味，改為「既知其為石」便失去這意味。原文「終不能復入石矣」有失望而放棄得很斬截的意味，改為「終不能入」便覺索然無味。這種分別，稍有文字敏感的人細心玩索一番，自會明白。
　
一般人根本不瞭解文字和情感的密切關係，以為更改一兩個字不過是要文字順暢些或是漂亮些。其實更動了文字就同時更動了思想情感，內容和形式是相隨而變的。姑舉一個人人皆知的實例，韓愈在月夜裡聽見賈島吟詩，有「鳥宿池邊樹，僧推月下門」兩句，勸他把「推」字改為「敲」字。這段文字因緣古今傳為美談，於今人要把咬文嚼字的意思說得好聽一點，都說「推敲」。古今人也都讚賞「敲」字比「推」字下得好，其實這不僅是文字上的分別同時也是意境上的分別。「推」固然顯得魯莽一點，但是它表示孤僧步月歸寺門原來是他自己掩的，於今他推。他須自掩自推，足見寺裡只有他孤零零的一個和尚。在這冷寂的場合，他有興致出來步月，興盡而返，獨往獨來，自在無礙。他也自有一副胸襟氣度。「敲」就顯得他拘禮些，也就顯得寺裡有人應門。
　
他仿佛是乘月夜訪友，他自己不甘寂寞，那寺裡假如不是熱鬧場合，至少也有一些溫暖的人情。比較起來，「敲」的空氣沒有「推」的那麼冷寂。就上句「鳥宿池邊樹」看來，「推」似乎比「敲」要調和些。「推」可以無聲，「敲」就不免剝啄有聲。驚起了宿鳥，打破了沉寂，也似乎頻添了攪擾。所以我很懷疑韓愈的修改是否真如古今所稱賞的那麼妥當。究竟哪一種意境是賈島當時在心裡玩索而要表現的，只有他自己知道。如果他想到「推」而下「敲」字，或是想到「敲」而下「推」字，我認為那是不可能的事。所以問題不在「推」字和「敲」字哪一個比較恰當，而在哪一種境界是他當時所要說、且與全詩調和的。在文字上「推敲」，骨子裡實在是在思想情感上「推敲」。
　
無論是閱讀或是寫作，字的難處在意義的確定與控制。字有直指的意義，有聯想的意義。比如說「煙」，它的直指的意義見過燃燒體冒煙的人都會明白。只是它的聯想的意義遠離不易捉摸，它可以聯想到燃燒彈，鴉片煙榻，廟裡焚香，「一川煙水」「楊柳萬條煙」「煙光凝而暮山紫」「藍田日暖玉生煙」——種種境界。直指的意義載在字典，有如月輪，明顯而確實
　
聯想的意義是文字在歷史過程上所累積的種種關係。有如輪外月暈，暈外霞光。其濃淡大小隨人隨時隨地而各各不同，變化莫測。科學的文字越限於直指的意義就越精確，文學的文字有時卻必須顧到聯想的意義，尤其是在詩方面。直指的意義易用，聯想的意義卻難用，因為前者是固定的，後者是游離的，前者偏於類型，後者偏於個性。既是游離的個別的就不易控制。而且它可以使意蘊豐富，也可以使意義含糊甚至支離。比如說蘇東坡的「惠山烹小龍團」詩裡三四兩句「獨攜天上小團月，來試人間第二泉」「天上小團月」是由「小龍團」茶聯想起來的，如果你不知道這個關聯，原文就簡直不通。如果你不瞭解明月照著泉水和清茶泡在泉水裡，那一點共同的情沁肺腑的意味，也就失去原文的妙處。這兩句詩的妙處就在不即不離、若隱若約之中。它比用「惠山泉水泡小龍團茶」一句話來得較豐富，也來得較含混有蘊藉。難處就在於含混中顯得豐富，由「獨攜小龍團，來試惠山泉」變成「獨攜天上小團月，來試人間第二泉」。這是點鐵成金，文學之所以為文學，就在這一點生發上面。
　
這是一個善用聯想意義的例子，聯想意義也是最易誤用而生流弊。聯想起於習慣，習慣老是喜歡走熟路，熟路抵抗力最低引誘性最大，一人走過人人就都跟著走，越走就越平滑俗濫。沒有一點新奇的意味。字被人用得太濫也是如此。從前作詩文的人都依「文料觸機」，「幼學瓊林」「事類統編」之類書籍。要找詞藻典故，都到那裡去乞靈。美人都是「柳腰桃面」「王嬙西施」，才子都是「學富五車」「才高八斗」，談風景必是「春花秋月」，敘離別不外「柳岸灞橋」，做買賣都有「端木遺風」，到用鉛字排印數籍還是「付梓」「殺青」。像這樣例子舉不勝舉。他們是從前人所謂「套語」，我們所謂「濫調」。一件事物發生時，立即使你聯想到一些套語濫調，而你也就安於套語濫調，毫不斟酌地使用它們，並且自鳴得意。這就是近代文藝心理學家所說的「套版反應」。一個人的心理習慣如果老是傾向於套板反應，他就根本與文藝無緣。因為就作者說，「套版反應」和創造的動機是仇敵；就讀者說，它引不起新鮮而真切的情趣。一個作者在用字用詞上離不掉「套版反應」，在運思佈局上面，甚至在整個人生態度方面也就難免如此。不過習慣力量的深度常非我們的意料所及。沿著習慣去做總比新創更省力，人生來有惰性。常使我們不知不覺的一滑就滑到「套板反應」裡去。你如果隨便在報章雜誌或是尺牘宣言裡面挑一段文章來分析，你就會發現那裡面的思想情感和語言大半都由「套板反應」起來的。韓愈談他自己做古文「惟陳言之務去」。這是一句最緊要的教訓。語言跟著思維情感走，你不肯用俗濫的語言，自然也就不肯用俗濫的思想情感；你遇事就會朝深一層去想，你的文章也就是真正是「作」出來的，不致落入下乘。
　
以上只是隨便舉實例說明咬文嚼字的道理，例子舉不盡道理也說不完。我希望讀者從這粗枝大葉的討論中，可以領略運用文字所應有的謹嚴精神。本著這個精神，他隨處留心玩索，無論是閱讀或寫作，就會逐漸養成創作和欣賞都必須的好習慣。它不能懶不能粗心，不能受一時興會所生的幻覺迷惑而輕易自滿。文學是艱苦的事，只有刻苦自勵推陳翻新，時時求思想情感和語文的精煉與吻合，他才會逐漸達到藝術的完美。

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「安心事件」令鯉魚門一夜間成為全城焦點，這個長久被遺忘的小社區，離油塘港鐵站有點距離，加上周邊都是工廈、地盤，日間沙塵滾滾，晚上僻靜得可以安心偷食，只有鯉魚門村內的海鮮街才有一點人氣。就連連鎖食肆都撐不住的死位，偏偏有人膽粗粗在這兒開業賣車仔麵。擁有如此膽識的阿傑，原本從事裝修工程，人到中年已有自己的裝修公司，卻為了一圓自己的飲食夢，竟然選址於此開店。

飲食初哥 走入經營誤區

阿傑有當過小販的經歷，但是開店做食肆還是首次，一心以為開店後，只要教曉一班夥計日常運作，便可輕輕鬆鬆交由他們打理，間中請朋友來吃飲喝酒，為生意也為自娛。如意算盤打得再響，實戰卻是另一回事。缺乏經營食肆經驗的他，一開店已發現區內人流嚴重不足，花心機準備好各款各樣的食物，吃的人少，賣剩的多，最後只能一盤盤倒進垃圾桶。金錢和食物都白白浪費掉，連夥計都不是想像中那樣可靠，「有些人做了很短時間便辭職不幹了，有些教完他也不會跟足你意思去做。」最後也得由老闆來自負。一年間， 阿傑每個月都要蝕錢，在工程公司辛苦賺回來的錢都要拿去補貼這車仔麵店，而且出品參差，亦飽受劣評，原本已少得可憐的人流，這時更少人幫襯，生意最差的時候每日只能有幾百元收入。


生意走入谷底，選擇放棄還是繼續經營？當每個月賬簿都有六位數字的虧蝕時，我想大部分都會選擇前者。但阿傑卻沒有選擇放棄，而是咬緊牙關，為自己的飲食夢撐下去，還找來原本當OL的老婆Chloe一齊落鋪救亡，兩夫婦親身上陣，決定為小店翻身。

背城借一 谷底翻身

名聲一旦受損，要翻身又談如容易。阿傑和太太先由改良食物質素出發，對每款食材都選擇及烹調得更加賣力用心。阿傑每天會親自準備車仔麵的各種食材，車仔麵是出名食物種類多，功夫也多，但他不再假手於人，細微到連每件牛腩的切割也要一手包辦，「交貨回來的牛腩多數用機器切，每件的肥瘦比例不一，燜出來口感就有參差了。」阿傑不單處理食材，還親自調配店鋪中的靈魂醬料：辣汁！他坦言很多時客人來吃車仔麵都是為了這個辣汁，沒有了它，有些客人寧可掉頭走人。辣汁的配方是來自他八九十年代當小販的舅母，辣得來又有鹹香，現在味道單一的現成貨根本無得比。所以就算每次煮醬要大費周章去買材料，又要在爐前不斷攪動炒醬，炒至雙手麻痺也在所不惜，全因他有句格言「自己食得到才會賣給人」。連自己也不想食，又怎能捧上枱侍客？就算每日做上16、17小時也硬着頭皮撐下去。「我們有時會煮粟米魚肚羹給客人，有人建議我們改用豬皮，可降低成本。」老闆娘卻斷然拒絕，堅持用回成本較高的魚肚，「始終失敗過便不希望再失敗，縱使我們不是用最貴價的材料，但我們的食物要對得住良心。」


小店良心與同理心

不單憑良心做生意，阿傑兩夫婦更富同理心。每見到有地盤工人入來幫盤，便自動自覺將飯和餸的分量加大，另加送一碗無味精湯，「我們自己也是做工程，明白他們的辛苦，給他們多點飯，無餸也不行，也就給多一點。」阿傑沒有在生意低迷時吝嗇一碗湯、一口飯，而是盡量滿足顧客的需要，這種貼心的關懷，瞬間融化了各方「真漢子」，每到吃飯、空檔時間、傾生意、甚至放工後，他們都愛鑽進這小店，把這裏當成第二個家一樣。街坊們見這對夫婦日出而作，日入也未休息，也重新願意走入當初劣評如潮的餐廳。「最開心是街坊告訴我們，現在我們的水準穩定了，食物都好吃多了，得到他們的認同，我覺得這一年沒有白捱。」縱然覺得從事飲食是「成世人最辛苦」的時間，但Chloe每次聽到街坊的鼓勵說話，都會從倦容中露出一絲笑意。

久違了的小店情

愛上一間店跟愛上一個人一樣，都是從日積月累的交流開始，慢慢建立起感情；跟大集團式食肆的純買純賣、索然無味的交易不同， 滿足的又豈止是一副飢腸？熟客中還有一班是住在附近的退休人士，來這裡吃飯喝酒「打牙骹」，吃喝談笑間還不時對夫婦倆送上鼓勵，阿傑也喜歡從廚房裏走出來，坐在他們身邊談天說地，酒過三巡無所不談。「給你們再選擇，還會選擇在這裏開店嗎？」「會！我們已經融入了這個社區。」沒料到兩夫婦的答案異常一致。縱使人流不多、成本控制失當、體力透支等等一萬個不利因素，但小店仍能有掙扎求存的意志，靠的不單是金錢回報，還有一份久違了的社區人情味。

採訪：莫麗嫦
拍攝：甘力基

老友記
地址：鯉魚門崇信街8號地下3B舖
電話：2869 2226
營業時間：7am-9pm （星期一至六）； 7am-6pm （星期日）
詳情： http://bit.ly/2PEmC8L