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[爆卦]素鹹魚料理是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇素鹹魚料理鄉民發文沒有被收入到精華區：在素鹹魚料理這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 素鹹魚料理產品中有18篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 《信報》專欄 「粉嶺絕妙食店」 我住港島，平日連過海到尖沙嘴都嫌遠，但這一家位於粉嶺的餐廳，卻讓我定時拜候，說的是位於粉嶺的名店：新漢記。好幾年前，友人帶我去吃新漢記，結果一吃愛上，再遠也不辭勞苦前去。有一次被朋友視為經典：他的公司在沙田馬場贊助賽事，有得食有得玩、美酒雪茄free flow，...

　同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，材料： 150g 山藥/Yam/山芋 150g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ 10g 芹菜/Cress/せり 70g 筊白筍/Water bamboo shoots/まこもたけ 40-60g 太白粉/Potato starch/片栗粉 30g 中筋麵粉/All p...

「素鹹魚料理」的推薦目錄

素鹹魚料理 在 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 | 飲食人類學 倫敦 食譜｜ Instagram 的最讚貼文

2021-08-18 21:24:04

/英國早餐吃什麼/ Kedgeree 傳統英式燻魚飯   說到英國的早餐，你最先想到什麼呢？  許多人應該是最先聯想到一大盤培根、燉豆、荷包蛋跟香腸組成的經典英式大早餐吧？  今天來跟大家介紹另一道比較復古的英式早餐：Kedgeree 英式燻魚飯🐟  Kedgeree是一種用燻魚、...

素鹹魚料理 在 台北美食 | 餐酒館 | 咖啡旅遊 Instagram 的最佳解答

2021-07-11 08:48:45

⠀ 🔍 樓上見 ▪台北市| 中山區▪️⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ 整體滿意度：⭐⭐⭐⭐ 由前MUME副主廚，融合台灣食材元素，打造創意港式料理 店內空間設計，意味著創作者的心境變化，層層隧道，如創作中的心路掙扎，在通往隧道後，將迎來無限希望與美好。 份量偏少，建議要點主食，每道都很適合搭酒🥺 ...

素鹹魚料理 在 真實感受 台北美食 Instagram 的最佳解答

2021-03-29 11:18:19

真實感受 🍽葉公館滬菜 📍台北市大安區安和路二段118號 ☎️02-2736-1999 ⏳11:30～14:30 17:30～21:30 ——————————————————————— 《上海小籠湯包 8顆 $180》 《香酥蔥油餅 $90》 《五香燻魚 $240》 《無錫醬排骨 $480》 《上海...

  • Agnes Chee謝嫣薇

    素鹹魚料理 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文

    2021-08-02 21:58:21
    有 49 人按讚

    《信報》專欄

    「粉嶺絕妙食店」

    我住港島，平日連過海到尖沙嘴都嫌遠，但這一家位於粉嶺的餐廳，卻讓我定時拜候，說的是位於粉嶺的名店：新漢記。好幾年前，友人帶我去吃新漢記，結果一吃愛上，再遠也不辭勞苦前去。有一次被朋友視為經典：他的公司在沙田馬場贊助賽事，有得食有得玩、美酒雪茄free flow，邀我參加。這樣的馬場派對我去過好幾次，於我而言不特別吸引，就如實告知而推辭了。後來朋友又來問我：「我們馬場完了以後到新漢記晚飯，妳來嗎？」我馬上說：「我來，我來！」朋友給我一個翻白眼的反應：「吹漲！衣香鬢影妳又唔來，新漢記妳就來！」哈哈哈，證明我對美食的熱誠大於一切！

    新漢記沒有任何光環，卻牢牢俘虜一眾懂吃食客的心。我吃飯從來不是吃光環，在我心目中，新漢記不是賣什麼鮑參翅肚的名貴食材，但用料講究、不下味精雞粉、廚功精細、菜式有自己的風格和線條，不是坊間一般餐廳會有的菜式。在新漢記有幾道必點的，譬如鹵水鵝片、鹵水生腸、秘製羊排、鹹魚肉餅、紅蔥爆吊桶、白灼豬蹄根、白切大騸雞等等，無法盡錄。

    新漢記的菜式是以客家菜為基礎，所以好些人以為來到一定要點黃酒雞，其實我覺得他們的黃酒雞比較一般，大騸雞精彩多了——雞味香甜無比、雞皮爽滑、雞肉嫩滑而結實，簡單蘸薑蓉或蔥油吃已經美味無比，素質超班，足以打低一眾名店。我還在這裡吃過好幾次老闆漢哥做的古法雲吞，他在餡料裡下了磨碎的豬油渣提香兼提味，味道更勝一籌。

    最近一次到訪，美食家友人P先生知道我沒試過他們的雞粥，大力推薦，說粥底熬得很好，特地點來給我試試，還叫漢哥加兩隻蟹一起煮，成了雞蟹粥！這粥其鮮無比，比起下了味精更鮮美，吃罷滿嘴甜香不涸喉（沒味精嘛！），吃得舒服又滿足。你以為純粹是材料取勝嗎？其實漢哥的粥底也有訣妙，他下了菜脯和花生一起熬！花生讓粥味有自然的堅果甜味，菜脯經過熬煮，則在粥裡釋放了自然的鹹味和甜味勾勒了味道的線條，所以吃起來層次豐富、無盡甜馨。這次P先生帶來私人侍酒師侍酒，所有酒杯也是自攜的靚酒杯，整體用餐體驗立馬提升不少，吃出新漢記的新高度。

    新漢記還有一道菜是我非常欣賞的，那就是漢哥的香辣豬膶蟹——友人肉哥形容，漢哥做麻辣比起川菜館更拿手，很貼切呀！用上豬膶跟肉蟹一起炒，於我而言也是一種大師型的廚師觸覺，因為當代法菜大師Alain Chapel（法菜教父Alain Ducasse的師傅）典型的里昂料理風格，質樸但味道渾厚，他一般上會用一整塊肥豬肉跟海鮮一起煮，賦予海鮮味飽滿感沒那麼單調，漢哥用內臟跟海鮮一起煮，也是異曲同工的洞見！

    對的，新漢記的菜做得好，必須歸功於漢哥是個有天份又勤奮的廚師，他對食材的掌握、味道調度的能力，一吃便知道不是那種「無驚無險又到九點」的工作型廚師。多年來不少投資者找他殺出九龍和中環，他堅守在粉嶺，因為心知自己的出品素質離不開那一方水土的風味（特別是沙頭角漁民的海鮮），一旦離開難免失真。成功的餐廳總有合理的堅持，所以新漢記才能成就自己成為destination restaurant！

    圖解：
    香辣豬膶蟹，內臟的甘香跟蟹的鮮甜碰撞在一起再經過自家炒製的香辣醬的催化，更惹味。

    #新漢記
    #粉嶺新漢記

  • 百工裡的人類學家

    素鹹魚料理 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最讚貼文

    2021-04-05 16:30:44
    有 27 人按讚

    今日我們所熟悉台灣飲食中的海鮮文化其實歷史並不長久。要能夠享受海鮮，必須要有足夠的冷凍技術，也需要有足夠規模的漁業與貿易。

    這篇來自【DQ地球圖輯隊】轉載自【研之有物】上的文章，介紹了中研院臺灣史研究所林玉茹研究員對於台灣海鮮飲食文化史的研究。這也帶我們進一步認識今日的海鮮文化有哪些歷史與技術因素所造成。

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    海產不只用來日常料理入味，祭祀、下酒、養豬乃至食補，皆深深刻進民眾的日常軌跡裡。清末《臺灣通志》記錄了各種海產烹調法，可食用的海產多達 78 種，海鮮在臺灣的飲食文化中，絕對是扮演舉足輕重的角色。

    高級仕紳佐烏魚子下酒，平民就配點蝦米、魚乾解饞。祭祀酬神、逢年過節，端上全魚討個吉利。鱸鰻、甲魚、蝦米是食補好食材。就連養豬，北臺灣農家都會混入鹽魚煮成粥。

    繽紛海產還出現在軍隊的行囊包裹！1890 年代霧峰林朝棟軍隊的報帳單，也有海鮮罐頭現蹤，行軍能吃上三文魚（鮭魚）、甸魚（沙丁魚）、洋鮑魚等進口魚罐頭，這等伙食品級或許讓現今軍中弟兄默默流下一滴淚。

    過往文化深入臺灣人的血液，直到 1960 年代以前，我們的海產習慣都沒有太大變化，嗜吃重鹹的臺人仍以鹹魚佐餐。在經濟起飛、少鹽少糖的健康風氣下，鹹魚才逐漸退位，被調味清淡的白肉、鮮魚取而代之。但有錢、過年或敬神時，臺灣人仍偶爾會來點高級舶來品奢侈一下。又如當今年節熱門的烏魚子禮盒，在清代，也是仕紳饕客間送禮的選擇。

    林玉茹強調，飲食是文化的標記。今日，熱炒海產店、生猛活海鮮林立街頭，魷魚乾、蝦餅與蝦酥等零嘴也唾手可得，皆是百年來歷史傳統的縮影。

    (以上引用網頁原文)

    https://dq.yam.com/post.php?id=13710&fbclid=IwAR1QXGcEpa5JJiJQyILfxaejS9zcfVq4vYY1NXew508n-8dCFHdbjS_0tPk

  • 三高Sir的美食足跡

    素鹹魚料理 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最佳解答

    2021-03-14 21:50:40
    有 39 人按讚

    鼎珍坊讓我見識到何謂人生70才開始，白髮老闆70幾歲才開了這家餐廳，不過也正是有了一定的閱歷，端出來的東西才不含糊。

    第一道是聽聞必點的吞舌菜，意思就是讓你好吃到要把舌頭都吞下去(不是吞蛇..)，有冬天(砂鍋)和夏天兩種版本，用料不起眼，香菇、木耳、筍、毛豆，與特製的素雞，像是變化版的烤麩料理，只是它這替代烤麩的素雞真是美味，柔軟豐潤、充滿豆香，以砂鍋浸泡吸收鹹甘的湯汁，從淡雅堆疊了平順溫暖。

    當天尤其喜歡飽含膠質、湯頭香醇甘美的上等牛尾湯，以及豬肉品質絕佳的金華火腿煨豬腳，不僅沒有絲毫的腥臊，煨煮入味而微帶彈姓的火候...實在沒話說，有趣的是，結帳時才發現中段與腳蹄有一些些價差，如果可以，應該全指定中段，我個人喜好！

    喜愛膠質類食物的我，不只牛尾湯，對蒜苗炒牛筋也是挺滿意，先行燜滷過的牛筋飽嘴、燒得不會過軟，濃油微辣，應當配酒、配白飯更優，可惜當天已點了臘味煲仔飯，整體菜餚搭配不夠完美，濃鹹味厚的咖哩牛肉粉絲煲與鹹魚蒸肉餅大可待之後二訪再出，多一些青菜會更好。
    https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69542356

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