🔥必囤美食🔥【包狀元包子饅頭Ｘ老班長鹹豬肉。韓式泡菜。冰鎮養生滷味團】
#新品鴨翅滷味上市 #天然製作無添加物 #饅頭寶寶也可以吃
✅優惠團購：https://ababa.tw/jAKBY/bf (12/31結團)
✅心得文：https://ababa.tw/f64kG/bf
🔺全口味吃給你看影片：https://ababa.tw/0OP4B/bf12 (內有鹹豬肉教學)
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因為大家都減少外出用餐的關係，非常多人進行囤貨的動作，包子、饅頭、鹹豬肉、泡菜又是很好保存的食物，只要放在冷凍庫一個月不是問題，純天然無添加化學所以天天吃也安心💕

包狀元的包子饅頭因為手工製作，每天的生產量有限，會先以供應總店和分店為主，所以每兩個月才能幫大家開一團。

這次還有保證吃到允指的 #老班長養生滷味 🔥
如果你吃過老班長的鹹豬肉，就知道老班長的功力深厚，居然可以做出比餐廳還好吃的鹹豬肉，肉Q多汁！如果你愛鹹豬肉、泡菜，真的不能錯過這次的新品

【#鴨翅】10支/包
微辣的口感越吃越開胃，如果你是喜歡啃骨頭吸骨髓的人一定要試試，這可不是每一家的鴨翅都可以吸到汁的喔！（如果滷太乾就沒有汁可以吸）老班長的可以吸到香甜入味超好吃，肉的份量夠又可以享受啃骨頭的樂趣，最後再吸一口濃郁的骨隨～你絕對不能錯過！

【#雞爪】10支/包
最貼心的一點：有先除去指甲！（很多滷雞爪都有指甲啃之前還要先咬掉）
老班長選用的雞爪不像一般的大小啃起來幾乎只有皮，老班長的雞爪啃起來是有肉的，從腳掌到骨節再到咬碎吸汁，絕對讓你欲罷不能到狂舔手指回味～

【#豬腳】（600克滷汁200克共800克）
即使是冷凍加熱還原之後，Ｑ度竟然不變，跟剛滷出ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺一模一樣！滷汁可以留下來當老滷，是會你一再想起那種家常的味道，我一個人可以吃好幾塊。

【#豆干】200克
選用中間有小氣孔豆干容易滷汁被吸進豆干裡，有的豆乾吃起來外面很香裡面沒有味道
我們的表裡如一味道一樣香，咬起來的時候可以感覺到豆干的層次一層一層的，吃多也不會膩，配飯、下酒菜適合，絕對是飯桌上不能少的一道小菜～

老班長的養生滷味是人夫謙的心頭好，想喝啤酒時都會拿來配，咬下去滷得好透心 💕 一定要試試看，你會愛上！

#必囤超強美食團
#過年前唯一一團

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▌包狀元 養生手工包子饅頭 ▌
來自茜茜娘家故鄉的「包狀元」，總店目前已開業10幾年，也曾被 #食尚玩家 採訪過唷👍🏻

包狀元的麵糰是以天然水果酵母的老麵發酵，因此麵團富含天然酵母菌、乳酸菌、酵素等，天然食材營養可口；好吃又不會脹氣。保證無添加任何化學添加物、發粉、防腐劑！

⭕️包子饅頭保存方式：冷藏4天、冷凍3-4週
強烈建議保存麵包吐司、包子饅頭這類的食物要直接「冷凍」！這樣水份才不會流失而影響口感唷！

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▌老班長 鹹豬肉 ▌
鹹豬肉不管五花或瘦肉的部份吃起來都很Juicy鮮嫩唷！中藥調味讓吃起來的口感不會過鹹可單獨吃。

#沒吃過多汁鮮嫩的鹹豬肉吧❗️

一改你對鹹豬肉乾硬的印象，吃過回購都是3-5片在買！
也很推薦韓式泡菜，使用新鮮蔬果純手工製作，吃起來酸辣帶甘，當作家裡的常備配菜很受歡迎😋

⭕️無添加防腐劑，為純手工製作
⭕️使用材料與保存方式：
【鹹豬肉】600g/包，使用數種中藥材，䔉頭，胡椒等⋯需冷凍保存(可放1個月)，煎煮前不需冲洗
【韓式泡菜(葷)】1000g/罐，使用大白菜、蘋果、洋蔥、大蒜、薑、辣椒..等須冷藏保存
【韓式泡菜(素)】 (素食者可食用)
1000g/罐，使用大白菜、蘋果、芝麻、檸檬、薑、辣椒、鹽..等須冷藏保存。

跟葷泡菜的差別就是少了大蒜，多了芝麻香，茜茜覺得吃起來也比較沒有葷泡菜的辣度，如果喜歡吃小小辣，可以買素泡菜歐^口^

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📍團購時間：即日起~12/31(四) 23:59止‼️
📍運送說明：
為確保食物新鮮，包子饅頭+鹹豬肉+養生滷味為< #冷凍>宅配，泡菜只能< #冷藏>宅配。
可以揪親朋好友一起買分攤運費，更划算！
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[食物營養] 豆腐、豆干、豆皮….常見豆製品，你吃對了嗎?

　　這是一篇寫給吃素者、愛吃豆製品者、對坊間五花八門的豆製品感到好奇者，或未來有可能會穿越者(大誤>_<)，專門介紹豆漿、豆腐和豆干等常見豆製品營養的文章。

　　在一般人的認知裏，黃豆是營養、健康且富含植物性蛋白質的食物，但它的營養到底有多好，只以大豆為蛋白質來源是否可滿足人體所需的營養？而由黃豆加工製成的豆漿、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黃豆一樣營養健康呢？坊間那麼多種豆製品又該如何選擇呢？今天，就讓我們花點時間來了解一下這個不管葷食或素食都常遇到的食物～黃豆加工製品吧。

▌黃豆家族成員，你認得多少？
　　在我們日常飲食當中，黃豆很少直接被食用，取而代之的是眾多的黃豆加工製品，如早餐的豆漿、午餐麵店中的豆干或花干、晚餐火鍋中的凍豆腐或炸豆皮，做為點心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣裡的三角油豆腐，及滷味常見的百頁豆腐、素雞、五香豆干等。

　　黃豆可加工製成很多食物(參考附圖)：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。每種豆製品又可衍生出不同的成員，例如豆腐因所使用的凝固劑不同而有板豆腐、嫩豆腐的差別，另外還可加工成凍豆腐和百頁豆腐；豆干則可分為黃豆干、五香豆干、黑豆干、干絲等。正由於加工方式的不同，導致不同豆製品營養、熱量上有所差異，所以只要能弄清楚彼此間的關聯，就可推算出那些豆製品營養密度較好，那些豆製品熱量會會較低。

▌黃豆製品都是富含蛋白質和鈣的營養好食物嗎?
　　你或許聽過”豆腐等黃豆製品是很好的植物性蛋白質食物”，或聽說”喝豆漿、吃豆腐可以補充鈣質”，或被告知”豆製品是零膽固醇、低熱量、健康營養的食物”….但真的是這樣嗎？所有的豆製品都是可安心食用的好食物嗎？

　　答案當然是”否”。的確，黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質占了35.6%，且富含纖維，礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。儘管如此，它也是有弱點的：維生素含量偏低。黃豆不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。所以若不吃蛋奶而以黃豆及其製品為主要蛋白質來源的素食者，最好補充綜合維生素來彌補飲食的營養不足。

[豆漿的營養價值]
在很多人的觀念裡，不喝牛奶容易缺鈣，可以改喝豆漿來補鈣。但其實豆漿並沒有你想像的這麼營養，它的鈣含量其實很低。這是因為豆漿是黃豆(含11.3%的水)加大量水加工製成，由於水稀釋了營養素，所以每百公克的豆漿(含93.3%的水)僅有14.2毫克的鈣，只有同重量黃豆鈣含量的7.3%，其他營養素也是如此，故豆漿的營養密度很低，維生素和礦物質含量均很少，其唯二的優點為熱量低(前提是沒有額外加糖)，及可提供植物性蛋白質。

[豆腐的營養價值]
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或鹵水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。
由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實，故營養密度較嫩豆腐高。每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。

凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。

傳統的百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成(故又稱千張豆腐)，但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑，並添加大豆油及其他食品添加物製得，因此百頁豆腐礦物質含量很低(包括鈣)，熱量、脂肪則偏高。每百公克百頁豆腐熱量為216大卡，並含17公克脂肪，但僅有33.5毫克的鈣。故百頁豆腐唯一的優點只有提供優質蛋白質。

[豆干的營養價值]
豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。大體而言，豆干的營養僅次於黃豆，但高於豆腐和豆漿，故為良好的黃豆加工製品。當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以相對熱量也較高，每百公克約有200大卡，為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。

[豆皮的營養價值]
豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。
豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。

　　總結來說，豆製品想要吃得營養、健康，最好還是選擇加工較少的豆腐、豆干；關心熱量的話則宜選擇熱量較低的豆漿、豆花和豆腐；想要補充鈣的話，凍豆腐、傳統豆腐、豆干則會是較好的選擇；想要補充蛋白質的話，豆皮、豆干的蛋白質含量會較高。另外，由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆製品若想吃得健康，除了選對適合的豆製品外，還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔。

【一個人縱走Q&A】第5回
山上的吃——主食／阿慶
主食以米飯、麵、米粉、細麵為主，粉絲因為「添加物」的製程，故而不取。因為「米粒」上山煮成飯需要技巧，所以只要是三天以內的行程，皆以「冷凍飯」為之（米飯重量約米粒的二倍重），三天以上的時間再攜帶白米上山。

白米：七十五公克白米約可煮出一碗飯或二碗稀飯，一公斤白米約可煮十四碗飯或二十八碗稀飯。男生平均一餐一．五碗飯，女生０．七碗飯。同樣白米分量，煮成稀飯為乾飯倍數，視個人食量增減。
麵條、麵線：攜帶量概與白米重量同。
米粉：除非水源不缺，不然不考慮帶上山，因為體積蓬鬆占空間，攜帶量概與白米重量同。
番薯、馬鈴薯：先行煮熟，也可當成主食，但攜行不易，且保存期限不長，約只能二天。

山上的吃——副食
副食，即是「配菜」，這方面「變化多端」，在「工業食品」當道的現代，如果你不想口味被綁架，那就得研究一下「食物」，也就是食材基本認知。提出幾個「阿慶式想法」供參考，原則上走進菜市場或生鮮超市，選取在山上「放得久不會壞」的食材，依時令和口味來搭配，只有「原則」沒有「必定」要如何，煮得熟、吃得下為首選。若沒帶壓力鍋上山，豆類雖可久放，但是在高山上「煮不爛」也是枉然。
往昔會帶香腸、臘肉上山，但礙於「添加物」的顧慮，加上山區鼠輩橫行，以及年齡「老化」之後，飲食口味以素食偏向為主，所以偶有帶「鹹豬肉」、「一夜干」上山，除外大都是「青菜」煮成一鍋「羅漢湯」為主。攜行的菜色主要依「個人化」來分享，團體菜餚不在此列。
以下所列的保存期限，均為約略值，在冬季（十一月至隔年三月）保存時限可再延長；在夏季則視氣溫變化增減。

食材
乾燥類（在客家庄，各類菜乾種類繁多）
高麗菜乾、花椰菜乾、菜豆乾、蘿蔔乾、筍乾等，可以久放沒問題。
海苔、海菜：可以煮湯，也可以當行動糧使用。

生鮮類（豆類在高山上，除非有壓力鍋，不然很難熟透，需在山下先處理過）
小黃瓜：連續性採收農作物，若非有機作物，應避免生吃。這東西可以當蔬果生吃，也可以當菜來炒，農藥殘留要注意。
菜瓜（絲瓜）：炒、煮都合適，攜帶上比較費功夫，外皮容易「靠傷」。
高麗菜：有季節性，重量不輕，但易於保存。上山至少可放一星期以上，用剝葉片方式剝取菜葉煮食，每天剝幾片葉片，一顆高麗菜可以吃很久。
韭菜花：從根部一直往上切，上山七天，幾乎都可以吃到綠色蔬菜。
洋蔥：這東西可以讓你從上山到下山，每天都可以吃到生鮮菜類，其產期又長，是很好的山上菜色。用來煎蛋、煮湯添加，甚至「洋蔥涼拌鮪魚罐頭」冷盤，風味都不錯。
筊白筍：水煮就很好吃了。
甜椒、青椒：至少可以放七天。
生雞蛋：至少可放十天以上，攜帶上要費一番功夫。

蛋類攜帶方式
蛋類有生鮮雞蛋、鐵蛋、皮蛋、滷蛋、鵪鶉蛋、茶葉蛋、鴨蛋、鹹鴨蛋等等不一而足，市面上滷蛋有真空包裝，取用、攜帶容易，但若是考量口味變化及食材運用，當然是生鮮雞蛋為首選，麻煩的是雞蛋易受碰撞而破裂，那濃稠的蛋汁沾黏在背包裡面，光想就知道是災難一件。
早期有「蛋盒」這個東西——仿雞蛋蛋型所製成的盒子，使用上算方便，麻煩的是你要找跟該盒所設定的蛋形剛好，不然很容易「破給你看」。後來發現「保鮮盒」這玩意兒好用，將買來的洗選蛋，依保鮮盒大小規格，連同洗選蛋的外包裝殼整盒放進去（一般洗選蛋是十粒裝，若取八粒，就用美工刀將洗選蛋外包裝割成八粒，類推），方便又好用，而且可依攜帶量，選用大小相當的保鮮盒使用，物件取得容易。唯一的缺點是蛋吃完了，保鮮盒所占用的空間、重量仍在。
用這方法攜帶生鮮雞蛋都OK了，那帶其他蛋品還有何問題？曾在背包滾落山坡五十公尺的撞擊下，十粒蛋才破掉二粒，經過這「實際的測試」後，就此沒再「破蛋」。當然啦！如果你在高山上煮晚餐才掉蛋，那就用眼淚來擦拭好了。

副食
鹹魚：先油煎過，冷凍後上山約可保存五天。
一夜干：生鮮真空包，冷凍後上山約可保存二天。
麻油炒杏鮑菇、或猴頭菇：切片，以薑和麻油爆香，冷凍後上山約可保存三天，可當配菜或拌麵。
魚乾：魚體長約手掌寬度的小魚乾，需先油煎過，冷凍後上山約可保存七天，可以當行動糧。
滷豆干：冷凍後上山約可保存三天，兼可作為行動糧。
鹹鴨蛋：至少可放十天。
花生：油炸花生、鹹花生、原味花生、帶殼花生，上山十天也沒壞過，兼可作為行動糧。
肉燥、素肉燥：拌飯、拌麵、拌米粉都很好用，但是太油，攜帶上一不小心會造成背包油膩。以大瓶口的塑膠罐裝填，瓶口包覆塑膠膜，再將瓶蓋旋緊，以確保不滲漏。
肉丸、花枝丸、芋頭丸：可當配菜熟料，也可以當行動糧。
罐頭類則依個人喜好選取，可以放到最後關頭，都還不會壞掉。

調味品
蔥頭酥：爆香、煮麵、煮湯。
芝麻醬：乾拌麵、拌麵線。
醬油：可以當調味料，也可以拌飯、拌麵來吃。
苦茶油、沙拉油：可以當煎炒用油，也可以拌飯、拌麵。以小寶特瓶裝填，瓶口包覆塑膠膜，再將瓶蓋旋緊，以確保不滲漏。
辣椒、蒜頭、鹽巴等為必備品。

山上煮菜跟家裡有何不同？基本原則都差不多，最大的差別在於「巧婦難為無米之炊」。煮菜、炒菜，你不可能把湯鍋、炒菜鼎扛上山，也不會柴米油鹽醬醋茶從抽屜、冰箱拿出來就有得用。受限於時空因素，你上山之前必須審慎想好山上的菜色、所需器具、飲食量等等，然後著手準備。量太多會「重死人」，量太少肚皮要「勒皮帶」，就這樣簡單。

菜色部分要考量的事項較多，保存性、攜帶性、易煮性、重量等，都需要考慮。你總不希望辛苦背上山，結果拿出來要吃的時候，已經爛掉、腐壞，再用「淚水」來洗滌內心的創傷吧！所以適合帶上山的「生鮮類」食物，其實不多。為何一定要生鮮食物？當然啦！如果你只有二～三天行程，那差異不會明顯，若是七～十天的行程，天天吃罐頭，那種「可憐相」其實不難想像。身為「老傢伙」等級，上山至少十四天以內，煮麵都還可以「吃到葉菜的甜美」，那才叫善待自己。

長期山旅行程的後段，可以高麗菜乾、花椰菜乾來使用，讓高山菜色，具有多變的花樣，善待自己的「味蕾」。至於說……如何炒菜？在講求「煮熟」的架構下，這個簡單：
一、 爆香：油熱鍋，蒜頭（蔥、辣椒或蔥頭）下去熱炒，別焦黑即可。
二、 食材下鍋（依食材被煮熟的快慢程度，決定下鍋順序），大火快炒，加點水，關中火，蓋鍋蓋燜煮。
三、 掀鍋蓋，加鹽巴，再翻炒入味，確定熟了之後……起鍋。
簡單吧！不難的啦！若是要煮湯，第二步驟的大火快炒之後，水加多一點，湯就完成了。煮菜不難，煮成「美味的菜」才難，但山上配著風雲冷冽或是絕美風景，那天然滋味的加持，菜「有熟就會好吃」，這點不用懷疑。山上最困難的是「沒得吃」，有得吃都會「很好吃」，相信我，這是定律。

《一個人的中央山脈》全書文稿
皆已PO上FB「一個人的中央山脈社團」，
提供公開瀏覽及下載，以達傳播之最大期盼。
104年底將集結出版，請洽詢該書作者（阿慶）。