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👉:#小北家灶咖
💰:往左滑看菜單
(因篇幅有限，只呈現部分菜單）
👣: 700台南市中西區郡緯街68號
⏰:10:30-20:00
🚷:無
📞:不接受電話預約，要現場候位喔！
🌿:有素食的選擇

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✍️:
疫情困在家，把之前累積的文章一起分享出來，希望疫情快過才能繼續內用吃美食😭
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#小北家 走的真的是自然健康路線，整家店雖然真的蠻適合拍照，但餐點吃完還是有點空虛😅如果嚮往大魚大肉、吃完大滿足的美食控們可能不太適合他們的路線😅不過他們的餐點真的都很用心設計，店員也都會耐心跟你解釋餐點的內容喔！
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🔆#緩慢山藥蔬食咖哩（純素） -140元
各種有機蔬菜🥬配上主食五穀雜糧饅頭
清爽玉米筍配上甜嫩南瓜
咖哩醬濃郁偏甜在地台南味
雖然份量看起來不多，卻超級有飽足感🥰
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🔆#自調醬料香烤雞腿排 -140元
軟嫩雞腿排，不會過於油膩
有經過營養師精心調整
所以除了蛋白質補充滿滿
清爽的蔬菜又可以解膩
水煮蛋又不會死熟太乾🥰

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#葷素共食#葷素共玩食#跟丸玩吃台南
#台南#台南美食#丸玩食#tainan #taiwan#台南早午餐#早午餐#中西區#中西區美食#中西區早午餐#台南網美店

《信報》專欄

歌本哈根Noma系美食之Hart Bageri

上一期跟大家介紹過108角落的早餐和絕世好咖啡，還沒談到108餐廳。事實上，餐廳就在「角落」的隔壁，如果時間充裕，是可以在「角落」的happy hour小酌兩杯，再移步到餐廳去吃飯。簡單介紹餐廳一下：Noma親民版，由曾經任職Noma的韓裔丹麥大廚Kristian Baumann掌舵，米芝蓮一星。預約難度——當晚我和友人walk in也有位子，雖然必須在兩個小時後交檯，但總算吃飯時間充足。是日晚餐人均消費大約港幣一千元，後來跟他們要午餐菜單來看，價格更相宜，套餐不過是五百元左右。廚房裡執行的一切貫徹Noma的理念：有機蔬果、採集而來的食材、發酵和醃漬的素材。菜單路線年輕化，菜色擺盤簡約清新、菜式大致上是casual fine dining的單線條結構調調，線條簡潔容易吃懂，同時能捕捉到盤中美食傳遞的時令與風土訊息。對於沒吃過Noma的食客，我相信108餐廳是很好的入門階呢！

Hart Bageri，我會說這家麵包店的牛角包，是牛角包癡來到哥本哈根不能錯過的一家店。店主兼首席麵包師Richard Hart來自三藩市，曾在Noma當麵包師。當他想要離開之際，獲得Noma主腦René Redzepi和背後金主的支持，分別跟他合夥，讓他成功地另起爐灶，同時又納入Noma的麾下。2018年底開業，2019年年中已被當地媒體列為「哥本哈根最好的烘培店」之一。皇牌產品牛角包，我會說跟巴黎名店水準不相伯仲，甚至超越。一口咬下，包面層的酥皮鬆脆而不散，不是邊吃邊掉了一地「皮屑」的那種，包身的氣孔均勻綿密，麵糰由於是低溫發酵的緣故，所以口感鬆軟中不失微微的韌性；麵粉香、牛油香芳馥，太迷人了！忍不住吃了兩個…….

酸種麵包也是Richard的拿手好戲，我覺得麵包那香脆的外皮、細緻的酸度、帶點濕潤的質感讓它跟坊間芸芸眾酸種劃出一個分水嶺，勺一抹牛油塗在包身後撕下入口，好吃得叫人瞇起眼睛來享受。從來對黑麥麵包的興趣不大，但這裡全球獨有的味噌黑麥麵包讓我刮目相看！採用了Noma發酵實驗室成功研製的味噌融入黑麥麵包中，味道獨一無二，黑麥香、味噌香、酸度的交匯令味道引人入勝至極，而質感就跟酸種麵包一樣：帶著微微的濕潤感，不像一般黑麥麵包吃起來那麼乾澀。來到店裡的廚房窺探後廚機密，跟Richard有一句沒一句閒聊時，忽然問他一句：「天然酵母應該無法100%用在牛角包等酥皮點心的麵糰吧？」他聽到這句好像遇到知音般，開始跟我滔滔不絕地熱情分享一切，當中說起他們做麵包並沒有固定的配方，每天都會根據空氣溫度、濕度、不同麵粉的狀態來作微調，以做出他們心目中最好的麵包！Richard說，儘管如此，儘管他們每天都在嘗試做出完美的麵包，但能符合他們心目中完美麵包的標準，一年只有幾次才能做到！

圖解：
1. Hart Bageri的牛角包不能說天下無雙，但也相距不遠。
2. 全球獨有的味噌黑麥麵包，味噌由Noma的發酵實驗室提供。

◀︎ 重要公告 - 8月 Pressplay專案終止 謝幕菜單 ▶︎

公告重點摘要：
- 舊的結束：8月訂閱內容將會是我的Pressplay訂閱專案的的最後一個月。
- 新的開始：9月會回臺灣兩個月喔，進行巧兒灶咖大改版！
- 給巧手們：既有會員的權益不要擔心，詳細內容貼在社團和VIP群組裡喔。

大家一家子在巧兒Live灶咖訂閱專案裡熱熱鬧鬧也相處了一週年了，對於每個給過我機會支持過專案的和現在仍繼續支持我的巧手們，小女子真的不勝感激，謝謝大家！(土下座)。

終止專案這個決定不是倉促的，因為不結束這個專案就沒辦法開始下一個更好的！過去一年大家給了我很多很好的建議，我也有了很多不同的想法，8月結束後才有時間開始實現，懇請大家給我一點點信任，一起期待下一版更好的課程內容和更周全的服務品質。

首先，這個月我們還是要華麗美美的結束！
來到夏季的高峰，我也是繼續製作水果蛋糕給大家消消暑～
快看照片！
我設計的是一款外表典雅極簡，但是內層洶湧澎湃的熱帶風情的椰子鳳梨蛋糕，希望大家會喜歡吶～因為細節太狂了非常之多，我必須要挑戰首次連續兩天分上下集直播完成！

鳳梨配上椰子來自於有名的調酒Pina Colada（椰島之戀）的靈感，蛋糕體濕潤、充滿椰香，配上清爽的鳳梨餡，外層在用椰子口味的低糖不甜膩的瑞士奶油霜抹面，以美美美的鳳梨花做裝飾....一邊吃這款蛋糕，一邊望在外面的藍天白雲我覺得瞬間我已經在小島度假了🏖️

接著是中秋節應景，月餅是必要的啦，今年的月餅食譜是用全素、不含奶蛋的冰淇淋配方做個全素的冰淇淋月餅，熱量更低之外也可以跟你的吃素朋友分享♥

VIP的主題回饋是「起司蛋糕專修課」，這也是回應社團許願池裡的起司控超熱門留言“任何起士蛋糕都好！“的巧手們，這個月的主題課程就聚焦在起司蛋糕吧！重乳酪、輕乳酪各來一個！我對我的起司蛋糕配方非常有信心～

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◀︎ Pressplay專案「巧兒灶咖LIVE廚房」8/31號後結束訂閱 ▶︎
巧兒灶咖超大型改版預告！

Pressplay專案這個月底剛好會滿一週年了，專案上線後從無到有，慢慢成長到現在超過五百位的會員(!!) ，再次感謝給我這個機會T_T

專案上線後常常聽會員們的意見做調整跟改變，希望每個月的內容都是越來越精彩、實用，不過由於目前平台的限制讓訂閱內容分散於Pressplay、臉書社團跟課程平台上沒辦法整合一起，有點像一幅圖但是得用三塊拼圖才能看到全貌，坦白說我自己也覺得不夠方便，一直有在想該怎麼解決。

接下來9月要把小當家一起抓回台灣休假2個月，利用這段時間，我會大刀闊斧開始執行新專案的籌劃，包含這一年來會員們的建議/心聲作為改版的目標，有任何意見和期許請別害羞，歡迎留言跟我說喔～

就寫到這裡，

這裡的一切謝謝有你/妳促成，我會繼續做得更好。

巧兒

點心絕對是粵菜飲食文化其中重要的一環。由行政總廚蕭顯志師傅掌舵，米芝蓮二星粵菜餐廳營致會館由即日起推出全新的點心菜單，為饕客精緻演繹各色巧手美點。

全新的點心菜單於每天午市供應，包羅一系列經典及精緻蒸餃包點等，所有點心為全手工即叫即製。精選包括芙蓉海皇水晶餃﹙港幣87元﹚，飽滿的餡料以鮮蝦及帶子拌入蛋白，入口細滑。香茜鮮蝦餃﹙港幣87元﹚亦相隔三年後重新推出，翠綠色的蝦餃皮每天早上以新鮮芫茜浸泡的水混入澄麵製成，包裏嫩滑的鮮蝦、竹筍絲及芫茜碎，淡淡清香。

金腿蘿蔔絲酥餅﹙港幣78元﹚是一道展現蕭師傅及其團隊精湛手藝的點心。香脆酥化的千絲酥皮製作工序繁複，需不停反覆摺叠搓揉而成；酥脆輕盈的外層包裹著幼細蘿蔔絲，特意配上風乾雲南宣威火腿，微微鹹香更能突顯蘿蔔的清甜。蕭師傅亦將傳統中式酒席宴會的焗釀響螺重新演繹成葡汁海皇焗響螺酥﹙港幣78元﹚，將餡料釀入鬆化酥皮而非響螺殼，配以椰汁、黃咖喱及牛奶自家製成的葡汁，精緻美味。

為素食者而設精緻素菜點心

素食已成為近年所重視的飲食趨勢，蕭顯志師傅亦特別設計多款以新鮮蔬菜及菇菌入饌的素菜點心。紫紅色的紅菜松露鮮菌石榴球﹙港幣78元﹚以精緻剔透的外皮包裹著薄切的紅菜頭、雞脾菇及白菌，最後加上黑松露醬作點綴，更添香味。彩蔬竹笙上素粉果﹙港幣78元﹚是經典潮州點心的優雅變奏，餡料拌入爽脆的馬蹄、竹笙、西芹及紅椒，健怡可口。松茸野菌健怡腸粉﹙港幣90元﹚即叫即拉，皮薄幼滑的腸粉鋪滿松茸、羊肚菌、靈芝菇及花菇，菌香濃厚。

周末無限暢飲香檳及葡萄酒

凡於周六日及公眾假期的午市時段，客人亦可以每位港幣398元享用兩小時無限暢飲法國哈雪Charles Heidsieck Brut Reserve香檳、品酒師精選紅白酒、啤酒及汽水，以美酒搭配各款精緻點心佳餚。

繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。