#母親節快樂
#德國家常大黃杏仁平盤蛋糕食譜
#塔類甜點裝飾.
#Rhabarber_Mandel_Schnitten_Rezept
#我對打COVID疫苗的看法
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/rhabarber-mandel-schnitten-rezept-covid.html

今天得回去婆婆家. 其實昨天就該回去. 但是兩小都跟同學有約. 於是我也樂得輕鬆. 提前過母親節.
超市買了一束花準備今天給( 現在的花店是不開的) 買了一盒壽司跟老爺一起吃.
今天所有商店是不開門的. 昨天好多年輕人去買花.....
會買這壽司是因為有難得的可以這樣吃的生魚. 這裡生鮭魚通常都是醃過的. 如果要自己做這樣的形狀不難. 難在那個熟悉的口感及味道!

我想每天都要料理三餐的媽媽們應該都會理解那個可以選自己想吃的食物, 時間的小確幸!

因為買了大黃莖. 這種莖很長. 有50公分左右. 冰箱放不下. 室外放久惠乾軟掉. 香氣也會減少. 所以還是動手先完成它.
這裡的大黃通常都是拿來把有毒的葉子去掉後整條莖賣的. 和中藥使用根莖來當強力瀉藥的馬蹄大黃不同. 它的味道很清新. 帶著酸. 而且因為莖有很美麗的漸層色. 所以看起來就非常有食慾.
這是我2016年時做的一個莓果大黃慕斯蛋糕的一些照片. 可以看到大黃的樣子及莖的切面

我很喜歡ＩＧ上有個叫 lokokitchen 的女生. 她的水果塔裝飾真的非常美. 很多食材. 如果經過烤製. 顏色真的不好看. 所以她的水果塔通常都是新鮮水果貼在已經烤好的基礎派盤上. 但是大黃是一定要煮過的. 今天這個基礎蛋糕的食譜我覺得非常棒. 是來自德國的電視節目 ZDF https://www.zdf.de/verbraucher/volle-kanne/rhabarber-mandel-schnitten-von-cynthia-barcomi-100.html
受限於國家因素我不知道各位可以不可以看得到這個頁面及影片. 所以我把我稍微因為容器不同修改過的食譜這裡寫出來給各位參考.
我使用的模具是21x21 公分的正方形
這個蛋糕分3層.

第一個是餅乾層
1. 125 g 中筋麵粉( Weizenmehl405)
2. 33 g 糖粉
3. 104 g 稍微軟化的奶油

杏仁層:
75 g 奶油
75 g 糖
1 顆中型蛋
110 g 杏仁粉( 做馬卡龍的那種去皮杏仁粉)
1 包香草糖( 這裡我和電視的食譜不同. 因為我沒有橘子皮. )
2 大匙 鮮奶油
1 大匙 中筋粉

水果或大黃適量( 食譜上有寫排完大黃後要撒一湯匙糖. 但我沒放.)

175度預熱烤箱
先把餅乾層食材混勻. 薄薄鋪在有烤盤紙墊著的模具中. 烤15分鐘. 放涼

再混合杏仁層. 把這層抹在餅乾層上就可以開始排你想要的花樣.

放入烤箱續烤45分鐘.
這裡有個小撇步.
為了要讓顏色不變色太多. 在烤20分鐘後. 於模具上蓋" 烤盤紙" 不能是鋁箔紙. 因為鋁箔紙會有蒸烤的功能. 我們只是要不變色而且要乾....

德文的Schnitte 通常都是用在麵包上. 通常就是英文中所謂的Tartine. 也就是用一片麵包上面放一些東西. 這也就像今天這樣的薄薄的蛋糕. 高高的蛋糕不會用在這樣的蛋糕名字上. 所以今天這樣長相的蛋糕就叫 Rhabarber-Mandel-Schnitten 指的是它的杏仁內餡還有大黃跟外觀.
因為烤得算乾. 所以我並沒有烤完後取出模具. 而是放著一晚 . 早上起來餅乾層也是脆的

我覺得這種做法可以應用在很多水果上. 下一個想做的是這裡常買到不太好吃的" 青芒果" . 可以排不同的花樣~
這個甜度是很德國蛋糕的甜度. 都沒有改變. 老爺很喜歡!
剩下沒排完的被我煮成這樣加了一些吉利丁及當季草莓.

直接挖出來吃.... 老爺說很噁心XD 以前我會這樣做....不過今天要出門兩天. 這樣冰著不實際...

#祝天下的媽媽都有好子女外也都能有自己可以彩繪的天空!

剛剛跟我爸媽講過電話. 聊到打COVID疫苗的問題. 我媽特地叮囑我不要打AZ..... 但是:

我和老爺因為目前的公司屬性. 同屬德國的Group 3. 以線上翻譯貼這裡解釋

哪些職業領域符合優先級3？
醫療，獸醫，藥物和護理，包括維持這種護理所需的公司（例如製藥行業，醫療設備製造商，MDK，健康保險公司）和支持區域（例如清潔，食品供應，實驗室和行政管理），司法，拘留和驅逐出境，老年人護理，門診服務，兒童和青少年福利，殘疾人援助
國防（聯邦國防軍），議會，司法部門（包括律師和公證人），政府和行政部門，公共安全與秩序（警察），包括職業介紹所，工作中心，雇主協會和工會，勞工，衛生和消費者保護當局，稅務諮詢，必不可少的道路維護服務和道路運營以及非警察危害預防設施[（自願）消防隊和災難控制，救援服務]；
確保公共基礎設施（媒體，新聞，郵政和電信服務（尤其是用於故障排除和網絡維護的設施），能源（例如電，熱，氣和燃料供應），水，化學藥品，金融和公共設施的必要公共服務設施）保險（例如現金供應，社會轉移），公共運輸，鐵路客運，《回收管理法》所指的廢物處置，農業和貿易的供應設施（生產，批發和零售），每一項都包括交付和物流；
火葬場的經營者和工人；
醫療，治療和類似服務公司以及足部護理，美髮師，懷孕衝突輔導人員，婦女和兒童保護以及社會危機干預設施的員工。

其實因為人數眾多. 所以要搶大家都要的疫苗也需要排隊. 我已經預約好幾天都預約不上. 15日以後會擴大有group 4 可以打. 德國Biontech雖然發明了那個比較少過敏反應的疫苗. 但當初因為沒有訂足夠. 造成自己國家的人爭著打. AZ 的反倒變成可以馬上預約施打. 我自己打算如過這周沒有辦法搶到位就應該會去診所預約打AZ. 在我的感覺中. 因為這個病毒真的會影響重大. 你不知道自己被感染後的狀況( 德國的感染率跟台灣比起來天壤之別) 本以為熱一點就少一點感染的風險. 但印度很熱! 現在的狀況卻是這樣的情形....

如果你可以施打比較低風險的疫苗. 真的不要猶豫....

＃德疫誌

好久沒跟大家分享遊記了，這次是仙家三代同堂，兩天一夜的宜蘭小旅行。
其實我對旅遊不論國內外都沒有太大的需求，這次的動機主要是想陪仙嬤去走走；而仙嬤本人是也沒提出要走走的需求，僅表示若我們孩子想玩，她就陪著去。所以到底是誰陪誰至今仍是個謎！
欸膩喂，此次行程相當的鬆散，主打老弱婦孺復健之旅。

第一天來到宜蘭的 #斑比山丘，如傳聞中所言，園區真的不大，供小鹿跑跳的範圍約莫三個籃球場大小，園區處處充滿小清新的設計感，販賣部陳列獨家商品，精緻又有型，很好逛的。整體包裝及品牌氛圍營造可說相當成功，我想下次在到宜蘭我還是會再來造訪。
小王因為之前有被奈良鹿群攻擊的陰影，這裡的梅花鹿顯得溫馴可愛許多。

晚上我們入住 #獨立森林 包棟民宿，獨立森林算是在十年前引領宜蘭包棟民宿的風潮，當時就很想去，想了十年終於成行。
若提前三個月訂可享65折優惠，所以此次含加床費約18000，雖沒附任何餐，但仍比住飯店划算。

因我們這團以老弱婦孺為大宗，所以選擇入住有電梯的4號飛鳥，只能說包棟真的太好玩太適合家族旅遊了！

我們約了表妹一家，共計八大三小(是的，其中一小就是我那不帥胞弟的帥兒子 )住一棟四間房很剛好。
小朋友最愛的就是一刻不得閒的莽撞狂野的串門子了，大人就窩在沙發上有一搭沒一搭的放空話家常，大人小孩間彼此互不搭理互不干涉、目光毫無交集，大人充電小獸放電，這就是我心目當中最美妙的（零）行程安排。

若說格局的缺點，應該是他的浴缸都是大剌剌的擺在房間中央，連塊玻璃帷幕都沒有。
那你可能會說大不了就不泡澡，但他的淋浴間竟然也只有透明玻璃門隔間，這對生性保守的我，真的很難突破心理障礙，還好我家那間還有門簾，但是長在玻璃門外，這對生性保守的我(講過了)來說，無疑是一大挑戰。

想說三頭橫衝直撞的雄性猛獸若玩起躲貓貓，一個箭步伸手拉開門簾，也是怕會給他們留下心理陰影，於是我只好情商我唯一可以信任的老王幫我駐守門簾外把風，然後他又故意在那邊給我鬧⋯，為什麼洗個澡要搞得如此驚險刺激我也是不明白。

我在入住前，就跟仙嬤說：「媽，你知道嗎，我這次訂的民宿有很大的廚房，有烤箱、微波爐⋯」我話還沒說完，仙嬤立即打斷：「別肖想叫我煮！」

嗯，果真知女莫若母，但想說民宿住得這麼素西也懶得再外出覓食，於是我請了烤肉店家來外燴。

在約定用餐的前一個小時，店家已經來超前部署，架爐升火、準備食材。
我原本想像的畫面是，一家子老小搬板凳圍著烤肉架，拿著免洗餐具等著吃：吐司夾肉、烤玉米、烤香腸⋯，小朋友在一旁躲貓貓，好不歡樂。
用餐時間一到，師傅把高級的瓷盤往餐廳的實木大餐桌上一擺的那一刻，就開始了我們晚餐的驚奇之旅，窮酸真是限制我的想像。
這根本是以法式fine dining呈現台式燒烤的美味！
每道菜一上桌，都讓我們驚呼連連、嘖嘖稱奇，每道都超級好吃又創新，深深覺得當初決定請來外燴烤肉真是太明智了。食材、代烤、清潔，一次到位，全身都沒沾染烤肉油煙味，吃得優雅又從容，這一筆花得真是太值得了。

附上精選當地時令菜單～
1、宜蘭玉田香腸
2、椒鹽杏鮑菇
3、蜜汁炭烤豬肋排
4、碳烤北海道特大生食干貝
5、炭烤溫體松阪豬
6、鹽烤新鮮鮑魚嫩切
7、鮮甜水嫩澎湖絲瓜
8、碳烤頂級梅花豬卷五寶
9、金車生技無毒大白蝦
10、頂級Prime無骨牛小排（桌邊炙燒）
11、鹽烤澳洲M9和牛牛舌
12、鮮活魚下巴
13、日本清甜櫛瓜
以上10000/6人 ，來自 哩老師烤好

完食後，接著又繼續煩惱下一頓—早餐，在哪？民宿有代訂早餐服務，也是有foodpanda可以叫，但老王堅持要扮演好女婿一角，說隔天要起大早幫大家熬稀飯，所以又馬不停蹄連夜到附近的全聯扛了一包白米、麵筋罐頭等乾糧。

翌日，天剛破曉，飾演好女婿的老王果真透早起來用白米熬好粥等大家起床，配上大茂黑瓜、土豆麵筋、新東陽肉鬆、紅燒鰻、鹹鴨蛋⋯，佐我手抖之手沖咖啡，提神醒腦。
吃完早餐後，跟已培養一晚感情的獨立森林做最後的溫存，在中午十二時才心有不甘的壓線退房。

之後去了 #宜蘭傳藝中心，玩了小王朝思暮想的 #密室逃脫，是說來這裡不是該打陀螺、捏陶、吃龍鬚糖之類的嗎？一張票350真是貴，欸膩喂，我就趁亂幫Go爸（我胞弟）、Gordon 、小王買了票，在Go爸弄清狀況say no前，將他一把關進密室一打三。
在歷經一個小時的困獸之鬥（表訂是20分鐘，玩得真是夠本真是好），只見Go爸臉很臭的出閘，像是假釋出獄般鬍渣都冒出來了，我一臉邪惡的湊上去問好不好玩？
他說靠腰，以後若再被關一次，拎杯就bla bla(消音）。Go爸說中途小王跟大表弟一直意見分歧吵了起來、Gordon 一直尖叫說好無聊快放我出去，他按了無數次求救鈴，甜美的關主姐姐耐心的一再提示引導線索，Go爸說他只想大吼：靠腰again，快開門放我們出去就對了！
原本沒有幽閉恐懼症都被關到誘發了，十四天居家檢疫都沒這麼漫長，只能說這種需要手腦並用兼高智商高情商的活動，真是太不適合中年大叔，回去應該幫他煮個豬腳麵線兼過香爐。

這種慵懶鬆散的耍廢行程，真是太適合我了啦！昨天的燒烤師傅在宜蘭一帶民宿都出過任務，強力跟我們推薦另一家歐風包棟民宿 #韋瓦第莊園民宿，立馬放進今年暑假的口袋名單。

除了代烤服務外，希望未來也有代打包行李、代遛小孩消失在雙親視線⋯等，一條龍服務報導

#美食加選物 #本月主打星 #你沒吃過的火鍋肉片

我是在「蘭餐廳」認識了「Te Mana羊」。曾在紐西蘭工作的Nobu主廚，特別選用來自紐西蘭的Te Mana 羊排，反覆慢烤，切面嫣粉，入口滿是純淨的風味與細嫩的質感，脂肪的香氣也很雅，我當下被圈粉。

後來，我在「Ephernité」嚐到了甜軟的羊里肌，在「Town by Bryan Nagao」嚐到了清新的羊肉塔塔，領略了Te Mana羊的各種魅力。為什麼Te Mana羊開始在高端餐廳流行起來？我想，是因為Te Mana羊真的不騷，味道溫和，卻仍有羊味，加以漂亮的脂肪分佈與細緻的肉質，比較能突破某些人對於羊肉的戒心。

這一次，#美食加選物 把 #TeMana羊 做成 #火鍋肉片 讓你帶回家！

我們選擇「Te Mana 冷凍去骨小羊帶蓋臀肉」，請供應商聯馥幫我們切片、包裝，直接出貨給大家。帶蓋羊臀，上方有一層脂肪覆蓋著瘦肉，細微的油花分布其間，你可以同時享受到Te Mana羊的美味脂肪與細膩肉質。這樣的火鍋肉片，保證你在別家找不到。

#同場加映 聯馥自有品牌「HOWGOOD 好挑」的：
✧西班牙伊比利豬梅花火鍋肉片
✧西班牙伊比利豬腹松阪火鍋肉片
✧澳洲牛肋眼火鍋片（M8-9級）
✧澳洲和牛無骨肩小排火鍋片（M8-9級）

#美食加的口袋名單 本週開辦 #火鍋週，來吃點不一樣的肉吧！
👉https://reurl.cc/m979aA

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更多有關Te Mana羊、伊比利豬、澳洲和牛的介紹：

#TeMana羊

經過10年以上的研究投入，TE MANA品種「Ram 211」集結了數種現有的羊隻品種基因，包含: 羅姆尼Romney、派侖代（Perendale）、特賽爾（Texel）、和芬蘭羊（Finn）。 在研發階段意外發現此品種羔羊能累積不同的脂肪於肌肉中，視覺上雖是微觀的油花，實際已深入羊肉肌理分佈間，造就入口時柔嫩鮮美的口感、平衡的肥瘦比例。且此品種的羊與其他羊隻比較，天生羊騷味較淡，適合各式烹調方式。

來自紐西蘭南島高地的17個農場， 所有的羊都是100%自由放牧。前期在較高海拔的牧場，屠宰前30天轉移至低海拔地區的菊苣草牧場，攝取充足的菊苣草，使其肉質中累積健康的Omega-3及天然不飽和脂肪酸。 屠宰後經過21天的真空濕式熟成，以達到更柔軟的肉質與細緻的風味。除了細緻純淨的口感與肉質，更因為獨特的肌肉脂肪組成，在烹煮時與一般羊肉表現不同，擁有較不易收縮的特性，較能夠保持其形狀與紋理。

👉羊臀火鍋片，主要以瘦肉與少許油花組成，因其品種特殊，富含細微的油脂於肌肉紋理間，並且經過21天的濕式熟成，肉質柔軟甜美。

#HOWGOOD伊比利豬

伊比利豬原生於西班牙西部埃斯特馬杜拉區（Estremadura）的心臟地帶，巴達霍斯省（Badajoz）南部、及韋爾瓦（Huelva）北部的廣闊古老天然橡樹林地（當地稱為：德艾薩Dehesa草原）。這片橡木林地擁有豐富的橡樹、牧草、莓果及天然香料植物，以提供伊比利豬穩定且優質的食物來源，造就世界聞名的伊比利豬肉製品。

原生西班牙伊比利豬具有黑蹄、黑短毛、腿型長且瘦的特徵，最特別的是與一般白豬不同，他與生俱來的獨特基因，能將脂肪融於肌肉組織之內，在玫瑰紅的色澤肌理間，分佈著雪白細緻的油花，讓伊比利豬在烹調加熱後，能完美呈現油香不膩、肉嫩Q彈、具榛果香甜的獨特風味。

👉梅花肉位在肩胛部位，油花分布均勻，介於五花及里肌之間，肥瘦比例絕佳，肉質柔嫩鮮美，適合各式烹調方式，是吃火鍋的必備肉品。

👉腹部夾層肉SECRETO BARRlGA，俗稱腹部松阪肉或霜降肉，肉軟筋脆、油脂入口即化，因伊比利豬的天生基因特性，油脂會滲入肌肉紋理之間形成雪花紋，切面似頸松阪紋理，卻又較頸松坂柔軟，適合做火鍋用，酸白菜鍋底也非常適合。

#HOWGOOD澳洲和牛

特選自澳洲穀飼300天以上的F1和牛品種，我們的牛隻會在澳洲天然的草原上開始放牧生活，解著才遷居穀飼場，在這裡我們調配餵養牛隻們含有優質小麥、玉米、什錦穀物及粗糧等食物，致力於讓牛隻發展最完美的肌肉及大理石脂肪花紋分佈，同時提供全年無限的潔淨水源，及減輕動物壓力的私養環境以照顧牛隻的生長健康。

F1和牛結合了和牛及黑安格斯牛品種的優點，飼養過程無施打賀爾蒙、抗生素，僅取決天然純淨的生長環境及飼養的穀物，造就肉質柔嫩、油脂入口即化、馥郁香甜的F1澳洲和牛。

👉嚴選和牛肥瘦比例絕佳的肋眼部位，冷藏解凍後，以滾沸高湯涮煮2-3下，約五分熟嫩度最佳。建議勿冷凍狀態直接下鍋烹煮，以免影響肉質嫩度。可適度沾上日式醬油、桔醋醬、火鍋沾醬等調味。

👉肩小排位於牛上肩胛處，肉質結實帶有大理石油花、色澤醇美，和牛肩小排油花堪媲美無骨牛小排，深受饕客們喜愛，追求肉感與油脂平衡的雙重享受，肩小排絕對是首選喔。

這次嘗試用板豆腐做獅子頭，搭配全植物性紅燒湯頭，燒出一道絕妙好味道😋👌

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紅燒湯汁包覆油香純素獅子頭，口感軟嫩不膩口，吃後感覺健康沒負擔💚
希望大家看過影片之後都能夠ＤＩＹ做出美味可口的純素紅燒獅子頭😋

純素紅燒獅子頭
材料
純素獅子頭：
板豆腐 一塊 約300g
香菇 4朵(部分為紅燒湯底)
紅蘿蔔 60g(部分為紅燒湯底)
木耳 50g(部分為紅燒湯底)
荸薺(馬蹄) 3顆 約40g
老薑 10g
醬油 10g / 2tsp 購買 👉 https://p-y.cc/s6488993
香菇素蠔油 20g / 3tsp 購買 👉 https://p-y.cc/s6488977
糖 3g / 2tsp
胡椒粉 2g / 1tsp
五香粉 1g / 0.5tsp
麵包粉 30g / 5tbsp
低筋麵粉 25g / 2tbsp
太白粉 20g / 2tbsp
取適量低筋麵粉當裹粉
用150°C/302°F的植物油油炸成型。

紅燒湯底：
大白菜 一顆 約300g
香菇
紅蘿蔔
木耳

調味料：
香油 20g / 3tsp
熱水 400g /1.5cup
醬油 30g / 2tbsp 購買 👉 https://p-y.cc/s6488993
香菇素蠔油 20g / 3tsp 購買 👉 https://p-y.cc/s6488977
糖 10g / 1tbsp
胡椒粉 2g / 1tsp
鹽 2g / 0.5tsp

芡汁：
太白粉 20g / 2tbsp
水 60g / 1/4cup

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