2021 七月十六日🌧 【蔬心冬瓜卷】 『剪剪黃花秋後春，霜皮露葉護長身。生來籠統君休笑，腹裹能容數百人。』---冬瓜•鄭清之 阿公：「這是啥？」 女：「這冬瓜下去卷菜料啦~」 阿公：「喔喔~我沒帶眼鏡看半晡 ，以為是吉古拉勒😓」 女：「😂😂」 又到了冬瓜的季節～媽媽日前收到了大冬瓜，煮了冬瓜蛤蠣湯和排骨酥湯後就有點遇到瓶頸了~ 母親現在非常的上進！據她自己表示🧏🏻‍♀️她每天深夜🌙都懸梁刺股的在有如螢火蟲般微弱的床頭燈🕯下研讀各式菜色尋找靈感。經過她徹夜刺股後，她決定來試做這道素菜，媽媽說做這道菜的最大契機就是裡面的食材完全符合她冰箱剩下的材料🤣🤣所以冬瓜卷華麗轉身變成清冰箱料理是也😅 這道蔬食料理我覺得還真的蠻適合夏天的🎐因為蒸煮過的冬瓜富含水分，所以一口咬下會有那種冬瓜高湯和裡面這些青蔬融合在一起的那種自然田園味👩🏻‍🌾雖然冬瓜卷裡面包的料是有炒過的 ，整體還是那種幽幽的清甜味，蠻清爽的食感，吃起來真的蠻舒心的💙🤍💛 這道菜大概最關鍵的大概就是要把冬瓜切得薄透，母親覺得這點她還有再改善的空間，大家如果有想做做看的可以試著再把冬瓜切的比我們的薄一些，應該也會比較好捲起來~另外我覺得把冬瓜換成白蘿蔔好像也會蠻美味的😋做法都放在👉🏻限動story囉~想收下這道素菜的快去瞧瞧🧑🏻‍🍳 #母親與女兒的儀式生活#蔬心冬瓜卷#冬瓜料理#母女日常#素食#素食料理#夏日料理 #防疫料理#家常菜#相機食先#台灣料理#清冰箱料理#自炊#家庭料理#手路菜#料理記録# #中華惣菜#料理好きな人と繋がりたい#ビーガン#菜食レシピ#料理初心者#冬瓜#野菜冬瓜巻き#동파육#맛스타그램#dishoftheday#homechef#taiwanfood#vegan

#富含纖維質口感爽脆的水蓮炒肉絲 水蓮也稱野蓮，是生長在水裡的一種植物，我也是近些年才在熱炒店見到它的身影，剛開始由於它清脆的口感引起我和家人的注意，非常特別，後來漸漸地在菜市場上發現它的身影，也學著入手回家自己做料理。 水蓮的外型是一株一株非常長又細的綠色長莖，在市場上常可以看見它被捲成一圈圈的模樣很可愛。水蓮很好料理，就像一般的蔬菜，直接快炒就是一盤充滿纖維質的素菜。把它和香菇肉絲一起拌炒又是另一種風味。 #水蓮炒肉絲食譜 食材: 水蓮一包、 新鮮香菇、 豬肉絲、 大蒜、辣椒。 做法: 1.將水蓮洗淨切成寸斷，香菇切成薄片，豬肉絲用少許醬油和太白粉醃製，大蒜辣椒切片備用。 2. 熱油鍋先將肉絲炒熟，盛出備用。 3.鍋中放入新鮮香菇絲，炒出香菇中的水分，加入蒜和辣椒一起拌炒出香氣釋出。 4.放入肉絲和水蓮快速拌炒，加鹽、雞粉調味。大約一分鐘就能起鍋。 如果起鍋的時間稍稍慢了一點，水蓮就會看起來略微軟爛，但是口感還是屬於高纖爽脆，比起乾香菇，這道菜我更喜歡搭配新鮮香菇，因為新鮮香菇的口感帶滑嫩，加上肉絲的鮮味，食材多元豐富非常營養，水蓮本身是一個高纖低卡很健康的蔬菜，非常容易料理，又很有特色的一道菜! 大家如果在市場上看見它的身影也可以買回家試試喔! #水蓮是好吃又特別的蔬菜 #露老爸家常料理 #熱炒 #食譜 #水蓮 #高纖低卡 #ludaddy_kitchen #lifestyle #recipes #cookingathome #easycook

足本睇片🎥：https://bit.ly/2KlFyY9 冬菇樣子黑黑灰灰、味道淡而帶腥，的確是嚇怕許多小孩子！六歲小妹妹李敏彥Jade便嫌冬菇醜樣兼有臭味，吃過一次後便不肯再與菇為伍。不過過年難免有一兩道冬菇菜式，《偏食大作戰》最終回便請來米芝蓮一星大廚出馬，炮製三味脆香冬菇菜式，結果hate菇妹反應兩極，有愛有不愛，究竟誰勝誰負？ Jade不算是嚴重偏食孩子，蔬果米飯統統都肯吃，惟獨不愛冬菇。李媽媽Sharon說：「煮冬菇蒸雞，她只吃雞不吃菇，說冬菇核突兼有臭味，我也拿她沒法。」然而，外表平凡的冬菇可是內涵十足，營養學家Mellissa Cheung表示：「冬菇含有豐富鐵質、鋅及維他命D，是兒童造血功能及骨酪發展必備的營養素。」 為了令Jade由厭菇變愛菇，今次請來銅鑼灣翠亨邨主廚梁業遠挑戰。梁師傅來頭不小，入行超過35年，擅長粵菜及川菜，之前曾帶領駿景軒連續七年榮獲香港及澳門米芝蓮指南一星殊榮。 比賽採取三局兩勝制，梁師傅會烹調三款冬菇菜式，若Jade願意吃兩道或以上，便是梁師傅勝，反之則是Jade勝。 梁師傅認為要改變孩子的偏食問題，應從包裝及味道着手，「我們可以改變食物的原型，並花心思以其他味道蓋過原味，減低孩子的抗拒感。」他於第一回先以「香煎素菜腐皮卷」應戰，雖然這道菜香口有營，不過Jade卻半點不賣賬，說：「我吃到菇的臭味，亦不喜歡有太多蔬菜。」結果梁師傅先輸一局，「死因」是「太齋」。 第二回合的應戰菜式是「冬菇馬蹄蝦餅」，由於口感軟腍而帶香脆，Jade覺得似吃麥樂雞，梁師傅輕鬆追回一局。 決勝回合，梁師傅繼續以炸物出戰，一道「冬菇雞肉沙律棒棒」令小妹妹又愛又恨，她愛棒棒的香脆口感，但卻嫌棄沙律的青味，猶豫之間，終於說出了「好食」。梁師傅如釋重負，最終以三餸兩勝KO Jade。 食譜 1.香煎素菜腐皮卷 材料： 冬菇 8克 木耳 8克 雞髀菇 8克 金菇 8克 甘筍 16克 腐皮1張 (可切 6 份) 鹽、糖、生抽、老抽、生粉少許 做法： -乾冬菇浸水後隔水蒸 1.5 小時，瀝乾水分後切絲備用 -木耳浸水約 3 小時，瀝乾水分後切絲備用 -金菇去頭後洗淨備用 -雞髀菇及甘筍切絲備用 -熱鑊中置油，將雞髀菇走油，瀝乾備用 -將木耳絲、金菇絲及甘筍絲汆水，瀝乾備用 -熱鑊中置油 ，將木耳絲、金菇絲、甘筍絲、雞髀菇絲回鑊，加入冬菇絲爆炒 -加入生抽、老抽、鹽及糖調味，加入生粉水埋芡收汁 -在腐皮上放上待涼的餡料捲好，用蛋漿黏妥 -熱鑊中置油，將腐皮卷炸約 2 分鐘至金黃色 -用吸油紙將多餘油分吸走後即可上碟 2.冬菇馬蹄蝦餅 材料： 冬菇 8克 蝦仁 22 克 馬蹄 8克 鹽、生粉少許 做法： -乾冬菇浸水後隔水蒸 1.5 小時，瀝乾水分後切幼粒備用 -馬蹄去皮切碎後備用 -蝦仁去殼去腸後，用刀拍扁及切碎成蝦蓉 -蝦蓉加入馬蹄碎後搓壓，撻大約 20 次起膠 -蝦膠加入鹽及生粉調味並搓勻(比例約一斤蝦用一茶匙鹽及三茶匙生粉) -蝦膠搓成球狀後，於中心釀入冬菇粒後輕輕壓成蝦餅 -燒紅鑊後下油，將蝦餅煎大約 2 分鐘至金黃色 冬菇雞肉沙律棒棒 材料: 冬菇 8克 雞肉16 克 青瓜22 克 沙律醬 8克 春卷皮 8張 做法： -乾冬菇浸水後隔水蒸 1.5 小時，瀝乾水分後切絲備用 -青瓜切成春卷皮長度，去囊切條備用 -雞肉蒸熟後切絲備用 -在春卷皮上依次序放上沙律醬、青瓜、雞肉、冬菇絲後捲成長條，用蛋漿黏妥 -熱鑊中置油，將春卷炸約 2 分鐘至金黃色 -用吸油紙將多餘油分吸走後即可上碟