【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！

來台灣之前一點都沒有想過吃素，不吃牛肉的事情。因為日本飲食之前很少這樣子的習慣 然後現在又有豬瘟問題 所以這次做這個肉醬的時候，我就會改成用雞肉 剛好舒康雞 @holsemchicken 有雞肉絞肉。但是一個問題是用雞肉做起來味道會很清爽。所以想到把雞腿肉切成小丁加進去 這樣子雖然清爽但會有肉感(肉的口感)吧 當然用牛肉或豬肉也沒有問題喔 然後食材的部份，沒有一定的量，所以量的增減看自己的喜好 這次我就做多一點，多的要冷凍保存 材料：雞肉1公斤，蕃茄罐頭3罐，洋蔥半個，紅蘿蔔1/3，台灣芹菜2株，大蒜2辮，橄欖油100cc，鹽巴，黑胡椒適量，肉荳蔻適量，月桂葉2片 做法： 雞腿肉切成小塊，蔬菜切成小丁 鍋中加入橄欖油開小火炒切丁蔬菜跟壓碎的大蒜炒10～20分鐘 接著加入雞肉，拌炒雞肉，雞肉表面變白色就加入蕃茄罐頭 滾了之後調味，然後放入月桂葉煮 (如果有時間慢煮1小時，沒時間也要煮半小時喔)，偶爾拌一下 最後用鹽巴黑胡椒調味 關火讓肉醬休息😄 分裝冷凍保存就之後會方便用喔❤ #舒康雞 #holsemchicken #千層麵 #Lasagna #ラザニア #肉醬 #meatsauce #ミートソース #おうちごはん #開心料理 #happycooking #美味 #美味しい #手料理 #Tomoの生活手記

1100910上班日冷便當 . 便當盒裡來塊巴掌大的雞排 好久沒露臉的白飯也趁機刷存在感🤣 還好是用雙層便當盒 不然便當菜只能墊底被淹沒了🙈 . 打起精神下半天也要努力 明天週六還要補班 所以告訴自己今天是…… 星期四 星期四 星期四 （大誤） 不停催眠自己😵😵😵 . 油煎雞排 食材 去皮雞胸肉兩塊 蛋1顆 地瓜粉2大匙 調味料（可依照個人口味調整比例） 烤肉醬2大匙（不限品牌） 蒜泥1小匙 糖1小匙 白胡椒粉適量 1.調味料（地瓜粉先不加入）先調成一大碗將蛋加入全部拌勻 2.厚度約3公分的雞胸肉從中間對半切開成兩片厚度約1.5公分 3.將對半切開的雞胸肉加入調味料醃製一晚 4.將雞胸肉及醃汁加入地瓜粉攪拌至麵糊呈現流動狀能掛在雞胸肉上 👉麵糊要有流動狀不能太稠成品會失敗 5.鍋內放入可以淹過雞排厚度一半的油量，油溫約160度放入雞排中小火煎約2分鐘後翻面再煎約2分鐘，雞排呈現金黃色澤就完成了 . 芝麻醬涼拌高麗菜 食材 高麗菜約250g 七味粉適量 調味料 芝麻醬1大匙 醬油1/2小匙 烏醋1/2小匙 香油1/2小匙 做法 1. 高麗菜洗乾淨切約一口大小，滾水燙一分鐘取出泡冰水後瀝乾水份 2.將所有調味料除了七味粉先不放入，其餘調好成一碗 3.食用前將醬汁淋在高麗菜上，灑上七味粉全部拌勻就完成了 . 辣味馬鈴薯絲 食材 馬鈴薯1-2顆 香菜末適量 調味料（以下調味料先調成一碗） 辣豆瓣醬一小匙 素蠔油一小匙 糖少許 香油一匙 做法 1.馬鈴薯去皮切絲放入水中洗約2-3次撈起瀝乾 2.水煮滾放入馬鈴薯絲汆燙約1-2分鐘後撈起 3.燙熟的馬鈴薯絲放入冰水冰鎮後撈起瀝乾 4.將馬鈴薯絲、香菜末倒入調好的調味料拌勻就完成了 👉馬鈴薯絲切越細汆燙的時間就越短，我汆燙的時間是1分鐘 . 櫛瓜炒蛋 食材 雞蛋一顆 櫛瓜ㄧ條切粗絲備用 鹽少許 白胡椒粉適量 黑胡椒粗粒適量 做法 1.雞蛋打散下鍋炒成散蛋狀約7分熟 2.接著下櫛瓜絲翻炒加入少許水煨煮一下 3.食材全部拌勻最後下鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粗粒調味完成起鍋。 👉櫛瓜絲很快熟，下鍋不需炒太久，炒至稍微軟化就可以了。 . 照片最後五張是今日便當 油煎雞排 芝麻醬涼拌高麗菜 辣味馬鈴薯絲 櫛瓜炒蛋 白飯 . #午餐 #自己煮 #家常菜 #家常便飯 #家的味道 #好吃 #便當 #餐桌風景 #餐桌日常 #儀式感 #lunch #lunchtime