為什麼這篇純米蘿蔔糕太軟鄉民發文收入到精華區：因為在純米蘿蔔糕太軟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！唉呦，標題好聳動呦～(抖抖抖) 這次過年前後我總共做了3+1次的蘿蔔糕，有吃到的人都給予我讚美～ ...
純米蘿蔔糕太軟 在 ???? ✿ 高雄 台南 屏東 ꉣ꒒ꁲꂖ Instagram 的精選貼文
2021-09-16 03:06:05
ლ(´ڡ`ლ) 你今天吃"蔡桃貴"了嗎🤣 貴貴表示：幹嘛吃我？？(喂～不是啦 是那個蘿蔔跟米做成的"菜頭粿"哦 這次要介紹給大家好吃方便的蘿蔔糕 讓你不用外出，只要想吃就能吃得到 傳承60年的古早味與年輕世代的創意結合 @dreamfood0801 #青粿坊手作食品 推出口味多樣且真材實料的 ...
唉呦，標題好聳動呦～(抖抖抖)
這次過年前後我總共做了3+1次的蘿蔔糕，有吃到的人都給予我讚美～
愛的由來，就是因為蘿蔔糕的存在而讓我獲得掌聲，
為此，我愛蘿蔔糕啊～(沒錯!我就是愛慕虛榮哼哼哼~)
(讚美不是因為超級完美超級好吃，而是因為經驗斷代了我還上網自學得出來XD
外婆會做，但她不做也沒教其他人做XD
跟媽媽同輩的阿姨們，都只有看過，沒有人真正做過XDD
舅舅還提供了很奇妙的建議，不過媽媽說他以前做的是失敗的啦XDDD)
食譜來源一樣是來自網路跟PTT，我只大略記住配方、用料、比例、順序，
很難說是真的源自哪一家的食譜^_^"
我也不是非常專精，做一次就通，
所以哪兒看不理解的，也可以自行上網找一下喔～
以下分五部分做介紹：
partＡ：工具、材料介紹
partＢ：過年前，兩次以市售蘿蔔糕粉製作的食譜
partＣ：元宵前，以在來米製作的素蘿蔔糕
partＤ：元宵前，以在來米製作的有肉蘿蔔糕
partＥ：心得
partＡ：工具、材料介紹
１. 使蘿蔔變絲的工具們：
這三種是我這四次製作時所考慮及使用的工具。 http://ppt.cc/m9er
中間：應該是大家最常見到的工具，很便宜，到處都買的到。
但我個人是不喜歡的，不知道是我使用不當還是怎樣，
刨出來的絲太軟，蘿蔔汁也會流失出來。
應該是可以用，但我根本沒考慮要用。
左邊：它是兩支一組的，另一支是削皮的，這支是削絲的。
削出來的比較有粗度，但頭尾較細。
操作上，優點是好使用，缺點是只有單一方向(左手削的話是只能往自己方向)
我們家只有上面那種跟這隻，上面我不愛，所以我前三次都是用這種。
但它有更明顯的缺點，削出來的絲很難煮到軟爛，
(我爸說是因為受熱面積不一樣的關係)
因為一絲絲的蒸好會很明顯吃的到，
所以增加了不會成形的風險(會變成料太多粉太少不夠凝結的意思)。
右邊：中間的放大版，比較推薦。
我爸回外婆家借來的，孔比較大，我沒看到他怎麼刨的.....
刨出來的絲更粗，但頭尾一樣，受熱平均，
第四次做的，真的就沒有蘿蔔絲很明顯的狀況。
你還可以選擇：用刀子切絲、果汁機打成蘿蔔泥、整塊蒸熟壓爛。
(網路上看到的，不知道實際成效優否。)
２. 蒸的工具：
電鍋：有點方便也有點不方便。
外鍋水從一開始就要放熱水(放冷水會因為加熱速度慢而沉澱分離)，
這樣就意味它因為溫度高很快就會跳起來，
必須三不五時就去按一下讓它再蒸一下。
我是先放一杯熱水蒸，跳起來等五分鐘再去按(跳起來但其實熱水還在滾)，
按個兩三次，原本的熱水差不多用完了，再補一杯，重複相同動作。
你還可以選擇：蒸籠、炒鍋上放蒸籠、炒鍋蒸。
３. 蘿蔔：崩心的不要、會苦的品種不要，
要做就是要做好吃的，作難吃的會苦的來為難自己，何苦？
另，我舅舅說他以前做是整條蘿蔔不削皮(!)直接下，
這樣才有蘿蔔味啊！讚！
有勇者要挑戰嗎？XDDD
４. 在來米、市售在來米粉、玉米粉、太白粉：
在來米：要挑舊米，或新舊米按比例混合，盡量不要純用新米。
新米，有清香，但水分含量高，較容易失敗。
舊米≠放很久不要、有臭味、不新鮮的米，
而是未去穀低溫保存至少一年讓水分散去的意思。
新米香，舊米Ｑ，混合可以兼具兩者優點。
(有看到有人買米直接放冰箱，隔年就可以當舊米用，
也有看到文章建議不要這樣用，就自行選擇吧。)
建議要買舊米時，一定要再三跟米行/雜貨店確認，
一是一般人比較分不出來差別，二是有看到米行拿錯導致做不成的文章。
市售在來米粉：方便。
有看到說用粉做得比較不Ｑ，所以可適量加點玉米粉或太白粉。
我是兩次都沒額外加別種粉，但的確比較不Ｑ。
可是我後來去翻沒用完的包裝，
「日正蘿蔔糕粉」(原在來米粉)，內容物就有寫玉米粉了。
所以...嗯...自行判斷吧呵呵呵......
５. 在來米變米漿的方法：
找專業戶磨：最佳選擇。
有在做粿的地方(即使非店面)，
通常只要付出一些費用，就會願意幫你磨或者是賣你成品。
有至少兩種情況他們是不幫你的：(1)量太少、(2)沒空。
我們家附近有做粿的人家，我要做之前，媽媽有去問，
他們說那一天有事，所以無法幫忙；
也是因為我一次只磨半斤，量太少他們也不願幫忙。
(不過我們沒問說幾斤才可以，下次再說吧XDDD)
果汁機：次級選擇，也是可以用的。
我後兩次用都用果汁機，盡量尬很久，也用濾網過濾一遍；
還是有顆粒的，就再加水繼續磨，再濾一次再尬一遍(repeat)。
第一次只做兩遍工，所以蒸好吃時，還是吃的到些許顆粒感。
第二次我尬比較多遍，最後一次濾時，殘留在網上的粗顆粒就少了，
蒸好吃起來也沒有顆粒感了。
６. 肉類選擇：臘腸、臘肉、絞肉、香腸、不放肉
臘腸臘肉香腸，都切一切(丁、片皆可)就行。
絞肉想要香的話，也可以先用胡椒、醬油、鹽隨選醃一下。
(絞肉請請肉販絞細一點。)
多一點很爽，但也要小心太多會影響凝結，
或切片時因為在重要部位，而造成切下去就碎開的問題。
７. 調味：白胡椒粉、鹽、五香粉、醬油、油蔥酥 等等。
傳統應該是只有白胡椒粉、鹽、油蔥酥，想再加啥都可。
下手要小心，過少再加米漿就會被沖更淡而帶不出蘿蔔/米香；
過多，會過辣或過鹹而無法入口。
五香粉很香，但稍多就會搶過所有東西的香氣。
(有五香粉，就沒有蘿蔔香；有五香粉，就沒有米香；
有五香粉，就沒有油蔥香；有五香粉，就沒有胡椒香，真的。)
partＢ：過年前，兩次以市售蘿蔔糕粉製作的食譜
比例→ 在來米粉：蘿蔔絲：水 ＝ １：３：３
材料：蝦米１把、香菇３朵、臘腸２條(第二次是絞肉１拳頭量)
油蔥酥１把、鹽、白胡椒、五香粉、醬油
蘿蔔絲900g、在來米粉300g、水900g(含香菇水)
步驟：１. 香菇、蝦米分別泡水，切碎。
(很趕就用熱水，不趕就用冷水慢慢來。香菇切片切丁皆可。)
２. 臘腸切丁或切片／絞肉用些許醬油醃一下。
(臘腸很硬...手會很痛...=_="...)
３. 些許油，炒香臘腸／絞肉炒散，香味出來／肉熟了，撈起來。
４. 炒香香菇蝦米，再加入臘腸／絞肉。
５. 放入蘿蔔絲，翻炒它，再加點水燜煮到軟爛。
(要到手輕捏就爛的程度，這樣才會出香氣。我外婆跟二伯母都這麼說)
燜的同時，做兩件事：
-1：剩下的水再分一多一少，多的拿來混和粉，變米漿。
(少的部份，留著將米漿倒入鍋裡時，可以拿來將殘留的粉一起洗下去)
-2：盛放蘿蔔糕的容器鋪年糕紙／粿巾／烘焙紙，或抹油。
(抹油是等它冷卻時，就不會繼續黏著容器了)
６. 加調味。(吃起來比平常鹹一點就好)
７. 轉小火(不是往左下轉中間一叢大火，而是往左上轉平均的小火)，
邊翻炒蘿蔔絲，邊緩緩倒入米漿。
(如果有人幫忙會更好，沒有可以選擇暫時關掉瓦斯，倒完再開火。)
８. 翻炒到水分蒸發，很難攪動，即可停火。
這步驟叫做糊化，避免直接倒下去蒸時，因蒸的速度過慢，
米粉沉澱而上下分離，上面很水，下面很紮實的狀況。
(也有看過文章/我舅舅也這樣說，蒸到一半翻開來攪一攪也是同樣意思。)
９. 倒入容器中，湯匙／飯勺抹點油，將表面整平。
１０. 蒸到筷子插下再拿起，筷子沾到的是透明的，即完成。
(有竹管／鐵管／稻稈的，可以插幾隻在鍋內，讓它可以更平均蒸到中間層。)
→這一part沒有成品圖，當時沒想拍照留念。
因為我蒸的時間不夠＋蘿蔔絲不夠軟爛，上邊下邊都成型了，中間碎開了XDDD
好吃～不好煎～XD
partＣ：元宵前，以在來米製作的素蘿蔔糕
比例→ 米漿：蘿蔔絲 ＝ ２：３
﹂> 在來米：水 ＝ １：１
材料：油蔥酥１把、鹽、白胡椒粉
蘿蔔絲1050g、在來米350g、水350g(含香菇水)
(我媽信誓旦旦的說她買一斤，但分成兩包竟然一包350g，這...)
步驟：１. 米洗一洗，泡4小時↑或一晚，打成米漿。
(也有看到有人不泡直接打的。)
２. 蘿蔔刨絲，加點水燜煮到軟爛。
(這個比例的水量超少，所以這個水算額外加的，反正會蒸發。)
３. 轉小火，倒入米漿攪拌到攪不太動為止。
(注意事項其實跟上面partＢ都是相同的。)
４. 倒入容器，蒸到好就對了！
→煎好的成品圖： http://ppt.cc/M4XF
→很紮實(有點硬)，不Ｑ，不是我心中會Ｑ彈又有甜香的蘿蔔糕。
但我爸、我媽、我阿姨(剛好來我們家)都說好吃，很有米香跟蘿蔔香。
想要煎起來不會散，沒有考慮Ｑ度的，可以挑戰這個比例。
partＤ：元宵前，以在來米製作的有肉蘿蔔糕
比例→ 米：蘿蔔絲 ＝ １：３
(因為前篇很硬的關係，我們猜是水太少，
所以這一次，就只注重米跟蘿蔔比例，想說反正水會蒸發嘛哈哈哈)
材料：蝦米１把、香菇數朵、絞肉１拳頭量
油蔥酥１把、鹽、白胡椒、醬油
蘿蔔絲1050~1300g、在來米350g、水???g(含香菇水)
步驟：１. 米洗一洗，泡4小時↑或一晚，打成米漿。
２. 蝦米切碎，香菇切片，蘿蔔刨絲。
３. 炒香蝦米、香菇，再加入絞肉，加點醬油調味。
４. 加入蘿蔔絲，燜煮到軟爛，加入調味料。
５. 米打成米漿預備，蘿蔔絲軟了就倒入一起攪拌。
６. 倒入容器，蒸到好就對了！
→成品圖(蒸好)：http://ppt.cc/0qqU
(剖面)：http://ppt.cc/U~K1
(煎好)：http://ppt.cc/5ePt
→初碰外表，很有彈性。但是切開很明顯發現：
a.沒有蘿蔔絲啊!!!各位，沒有蘿蔔絲啊!!!!完全軟啦～
b.不是平整的一面，而是有點凹凹凸凸。
煎起來(我爸煎的)，裂開啦XDDD
但是好吃！有香！調味用這幾種非常推薦！
不知道有沒有人發現，partＣ雖然簡略，但處理順序其實跟前述差不多，
partＤ也簡略，但處理順序(例如加醬油的時間點之類的)，跟前面就不同了！
因為，恨就在這邊啊！！！
我只做了步驟１啊!!!!!!
這是前一天晚上的商量：
我→泡米以及所有步驟；
爸→買絞肉、乾香菇回家。
這是當天發生的事：
我→睡覺、九點鬧鐘響、忘記起來、十點醒來、準備進廚房開始動作；
爸→六點去買香菇跟絞肉、開始泡切刨。
十點走進廚房，晴天霹靂!!!
香菇已經變香菇片、蘿蔔已經變蘿蔔絲啦!!!
是有多興奮想搶我工作啊!!!超過分量的蘿蔔(整整兩條近兩公斤)都變絲啦!!!
好說歹說，終於整包絞肉變只用一半，
蘿蔔絲秤過後只用約1050g(因為米是固定的，為了比例蘿蔔不能多到太多)，
趁我轉身時，多摸兩把進去是怎樣啊!!!
一直站在瓦斯爐前完全沒讓位的打算啊!!!!!
雖然講得很激動，但是其實也還好啦～
想體驗一把可以早點跟我說嘛～何必採先搶先贏模式啊XDDDD
因為完全沒我的事了，所以我就真的很認真的慢慢尬米漿去了XDDD
真的沒有顆粒感了，讚！
partＥ：心得
實驗了不同的比例，
我們猜partＤ有Ｑ度但不是很牢固，是因為米的比例偏低而跟水無關，
再下次挑戰的話，應該會考慮：
米：蘿蔔絲 ＝ １：２
應該會更成功！
想挑戰的朋友，祝你們都能擁有自己的充滿愛意的 蘿蔔糕 之歌呦～(^_<)
原來如此，也太大方多1/6耶XDDDDDD
※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.177.53 (02/12 20:38)
你也一起來歡樂的唱蘿蔔糕 之歌吧～(招手
原來如此！感謝正解！
誤會大啦不是老闆過於大方而是計量單位不一樣啊XDDDD
※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.183.161 (02/13 15:21)
這次過年前後我總共做了3+1次的蘿蔔糕，有吃到的人都給予我讚美～
愛的由來，就是因為蘿蔔糕的存在而讓我獲得掌聲，
為此，我愛蘿蔔糕啊～(沒錯!我就是愛慕虛榮哼哼哼~)
(讚美不是因為超級完美超級好吃，而是因為經驗斷代了我還上網自學得出來XD
外婆會做，但她不做也沒教其他人做XD
跟媽媽同輩的阿姨們，都只有看過，沒有人真正做過XDD
舅舅還提供了很奇妙的建議，不過媽媽說他以前做的是失敗的啦XDDD)
食譜來源一樣是來自網路跟PTT，我只大略記住配方、用料、比例、順序，
很難說是真的源自哪一家的食譜^_^"
我也不是非常專精，做一次就通，
所以哪兒看不理解的，也可以自行上網找一下喔～
以下分五部分做介紹：
partＡ：工具、材料介紹
partＢ：過年前，兩次以市售蘿蔔糕粉製作的食譜
partＣ：元宵前，以在來米製作的素蘿蔔糕
partＤ：元宵前，以在來米製作的有肉蘿蔔糕
partＥ：心得
partＡ：工具、材料介紹
１. 使蘿蔔變絲的工具們：
這三種是我這四次製作時所考慮及使用的工具。 http://ppt.cc/m9er
中間：應該是大家最常見到的工具，很便宜，到處都買的到。
但我個人是不喜歡的，不知道是我使用不當還是怎樣，
刨出來的絲太軟，蘿蔔汁也會流失出來。
應該是可以用，但我根本沒考慮要用。
左邊：它是兩支一組的，另一支是削皮的，這支是削絲的。
削出來的比較有粗度，但頭尾較細。
操作上，優點是好使用，缺點是只有單一方向(左手削的話是只能往自己方向)
我們家只有上面那種跟這隻，上面我不愛，所以我前三次都是用這種。
但它有更明顯的缺點，削出來的絲很難煮到軟爛，
(我爸說是因為受熱面積不一樣的關係)
因為一絲絲的蒸好會很明顯吃的到，
所以增加了不會成形的風險(會變成料太多粉太少不夠凝結的意思)。
右邊：中間的放大版，比較推薦。
我爸回外婆家借來的，孔比較大，我沒看到他怎麼刨的.....
刨出來的絲更粗，但頭尾一樣，受熱平均，
第四次做的，真的就沒有蘿蔔絲很明顯的狀況。
你還可以選擇：用刀子切絲、果汁機打成蘿蔔泥、整塊蒸熟壓爛。
(網路上看到的，不知道實際成效優否。)
２. 蒸的工具：
電鍋：有點方便也有點不方便。
外鍋水從一開始就要放熱水(放冷水會因為加熱速度慢而沉澱分離)，
這樣就意味它因為溫度高很快就會跳起來，
必須三不五時就去按一下讓它再蒸一下。
我是先放一杯熱水蒸，跳起來等五分鐘再去按(跳起來但其實熱水還在滾)，
按個兩三次，原本的熱水差不多用完了，再補一杯，重複相同動作。
你還可以選擇：蒸籠、炒鍋上放蒸籠、炒鍋蒸。
３. 蘿蔔：崩心的不要、會苦的品種不要，
要做就是要做好吃的，作難吃的會苦的來為難自己，何苦？
另，我舅舅說他以前做是整條蘿蔔不削皮(!)直接下，
這樣才有蘿蔔味啊！讚！
有勇者要挑戰嗎？XDDD
４. 在來米、市售在來米粉、玉米粉、太白粉：
在來米：要挑舊米，或新舊米按比例混合，盡量不要純用新米。
新米，有清香，但水分含量高，較容易失敗。
舊米≠放很久不要、有臭味、不新鮮的米，
而是未去穀低溫保存至少一年讓水分散去的意思。
新米香，舊米Ｑ，混合可以兼具兩者優點。
(有看到有人買米直接放冰箱，隔年就可以當舊米用，
也有看到文章建議不要這樣用，就自行選擇吧。)
建議要買舊米時，一定要再三跟米行/雜貨店確認，
一是一般人比較分不出來差別，二是有看到米行拿錯導致做不成的文章。
市售在來米粉：方便。
有看到說用粉做得比較不Ｑ，所以可適量加點玉米粉或太白粉。
我是兩次都沒額外加別種粉，但的確比較不Ｑ。
可是我後來去翻沒用完的包裝，
「日正蘿蔔糕粉」(原在來米粉)，內容物就有寫玉米粉了。
所以...嗯...自行判斷吧呵呵呵......
５. 在來米變米漿的方法：
找專業戶磨：最佳選擇。
有在做粿的地方(即使非店面)，
通常只要付出一些費用，就會願意幫你磨或者是賣你成品。
有至少兩種情況他們是不幫你的：(1)量太少、(2)沒空。
我們家附近有做粿的人家，我要做之前，媽媽有去問，
他們說那一天有事，所以無法幫忙；
也是因為我一次只磨半斤，量太少他們也不願幫忙。
(不過我們沒問說幾斤才可以，下次再說吧XDDD)
果汁機：次級選擇，也是可以用的。
我後兩次用都用果汁機，盡量尬很久，也用濾網過濾一遍；
還是有顆粒的，就再加水繼續磨，再濾一次再尬一遍(repeat)。
第一次只做兩遍工，所以蒸好吃時，還是吃的到些許顆粒感。
第二次我尬比較多遍，最後一次濾時，殘留在網上的粗顆粒就少了，
蒸好吃起來也沒有顆粒感了。
６. 肉類選擇：臘腸、臘肉、絞肉、香腸、不放肉
臘腸臘肉香腸，都切一切(丁、片皆可)就行。
絞肉想要香的話，也可以先用胡椒、醬油、鹽隨選醃一下。
(絞肉請請肉販絞細一點。)
多一點很爽，但也要小心太多會影響凝結，
或切片時因為在重要部位，而造成切下去就碎開的問題。
７. 調味：白胡椒粉、鹽、五香粉、醬油、油蔥酥 等等。
傳統應該是只有白胡椒粉、鹽、油蔥酥，想再加啥都可。
下手要小心，過少再加米漿就會被沖更淡而帶不出蘿蔔/米香；
過多，會過辣或過鹹而無法入口。
五香粉很香，但稍多就會搶過所有東西的香氣。
(有五香粉，就沒有蘿蔔香；有五香粉，就沒有米香；
有五香粉，就沒有油蔥香；有五香粉，就沒有胡椒香，真的。)
partＢ：過年前，兩次以市售蘿蔔糕粉製作的食譜
比例→ 在來米粉：蘿蔔絲：水 ＝ １：３：３
材料：蝦米１把、香菇３朵、臘腸２條(第二次是絞肉１拳頭量)
油蔥酥１把、鹽、白胡椒、五香粉、醬油
蘿蔔絲900g、在來米粉300g、水900g(含香菇水)
步驟：１. 香菇、蝦米分別泡水，切碎。
(很趕就用熱水，不趕就用冷水慢慢來。香菇切片切丁皆可。)
２. 臘腸切丁或切片／絞肉用些許醬油醃一下。
(臘腸很硬...手會很痛...=_="...)
３. 些許油，炒香臘腸／絞肉炒散，香味出來／肉熟了，撈起來。
４. 炒香香菇蝦米，再加入臘腸／絞肉。
５. 放入蘿蔔絲，翻炒它，再加點水燜煮到軟爛。
(要到手輕捏就爛的程度，這樣才會出香氣。我外婆跟二伯母都這麼說)
燜的同時，做兩件事：
-1：剩下的水再分一多一少，多的拿來混和粉，變米漿。
(少的部份，留著將米漿倒入鍋裡時，可以拿來將殘留的粉一起洗下去)
-2：盛放蘿蔔糕的容器鋪年糕紙／粿巾／烘焙紙，或抹油。
(抹油是等它冷卻時，就不會繼續黏著容器了)
６. 加調味。(吃起來比平常鹹一點就好)
７. 轉小火(不是往左下轉中間一叢大火，而是往左上轉平均的小火)，
邊翻炒蘿蔔絲，邊緩緩倒入米漿。
(如果有人幫忙會更好，沒有可以選擇暫時關掉瓦斯，倒完再開火。)
８. 翻炒到水分蒸發，很難攪動，即可停火。
這步驟叫做糊化，避免直接倒下去蒸時，因蒸的速度過慢，
米粉沉澱而上下分離，上面很水，下面很紮實的狀況。
(也有看過文章/我舅舅也這樣說，蒸到一半翻開來攪一攪也是同樣意思。)
９. 倒入容器中，湯匙／飯勺抹點油，將表面整平。
１０. 蒸到筷子插下再拿起，筷子沾到的是透明的，即完成。
(有竹管／鐵管／稻稈的，可以插幾隻在鍋內，讓它可以更平均蒸到中間層。)
→這一part沒有成品圖，當時沒想拍照留念。
因為我蒸的時間不夠＋蘿蔔絲不夠軟爛，上邊下邊都成型了，中間碎開了XDDD
好吃～不好煎～XD
partＣ：元宵前，以在來米製作的素蘿蔔糕
比例→ 米漿：蘿蔔絲 ＝ ２：３
﹂> 在來米：水 ＝ １：１
材料：油蔥酥１把、鹽、白胡椒粉
蘿蔔絲1050g、在來米350g、水350g(含香菇水)
(我媽信誓旦旦的說她買一斤，但分成兩包竟然一包350g，這...)
步驟：１. 米洗一洗，泡4小時↑或一晚，打成米漿。
(也有看到有人不泡直接打的。)
２. 蘿蔔刨絲，加點水燜煮到軟爛。
(這個比例的水量超少，所以這個水算額外加的，反正會蒸發。)
３. 轉小火，倒入米漿攪拌到攪不太動為止。
(注意事項其實跟上面partＢ都是相同的。)
４. 倒入容器，蒸到好就對了！
→煎好的成品圖： http://ppt.cc/M4XF
→很紮實(有點硬)，不Ｑ，不是我心中會Ｑ彈又有甜香的蘿蔔糕。
但我爸、我媽、我阿姨(剛好來我們家)都說好吃，很有米香跟蘿蔔香。
想要煎起來不會散，沒有考慮Ｑ度的，可以挑戰這個比例。
partＤ：元宵前，以在來米製作的有肉蘿蔔糕
比例→ 米：蘿蔔絲 ＝ １：３
(因為前篇很硬的關係，我們猜是水太少，
所以這一次，就只注重米跟蘿蔔比例，想說反正水會蒸發嘛哈哈哈)
材料：蝦米１把、香菇數朵、絞肉１拳頭量
油蔥酥１把、鹽、白胡椒、醬油
蘿蔔絲1050~1300g、在來米350g、水???g(含香菇水)
步驟：１. 米洗一洗，泡4小時↑或一晚，打成米漿。
２. 蝦米切碎，香菇切片，蘿蔔刨絲。
３. 炒香蝦米、香菇，再加入絞肉，加點醬油調味。
４. 加入蘿蔔絲，燜煮到軟爛，加入調味料。
５. 米打成米漿預備，蘿蔔絲軟了就倒入一起攪拌。
６. 倒入容器，蒸到好就對了！
→成品圖(蒸好)：http://ppt.cc/0qqU
(剖面)：http://ppt.cc/U~K1
(煎好)：http://ppt.cc/5ePt
→初碰外表，很有彈性。但是切開很明顯發現：
a.沒有蘿蔔絲啊!!!各位，沒有蘿蔔絲啊!!!!完全軟啦～
b.不是平整的一面，而是有點凹凹凸凸。
煎起來(我爸煎的)，裂開啦XDDD
但是好吃！有香！調味用這幾種非常推薦！
不知道有沒有人發現，partＣ雖然簡略，但處理順序其實跟前述差不多，
partＤ也簡略，但處理順序(例如加醬油的時間點之類的)，跟前面就不同了！
因為，恨就在這邊啊！！！
我只做了步驟１啊!!!!!!
這是前一天晚上的商量：
我→泡米以及所有步驟；
爸→買絞肉、乾香菇回家。
這是當天發生的事：
我→睡覺、九點鬧鐘響、忘記起來、十點醒來、準備進廚房開始動作；
爸→六點去買香菇跟絞肉、開始泡切刨。
十點走進廚房，晴天霹靂!!!
香菇已經變香菇片、蘿蔔已經變蘿蔔絲啦!!!
是有多興奮想搶我工作啊!!!超過分量的蘿蔔(整整兩條近兩公斤)都變絲啦!!!
好說歹說，終於整包絞肉變只用一半，
蘿蔔絲秤過後只用約1050g(因為米是固定的，為了比例蘿蔔不能多到太多)，
趁我轉身時，多摸兩把進去是怎樣啊!!!
一直站在瓦斯爐前完全沒讓位的打算啊!!!!!
雖然講得很激動，但是其實也還好啦～
想體驗一把可以早點跟我說嘛～何必採先搶先贏模式啊XDDDD
因為完全沒我的事了，所以我就真的很認真的慢慢尬米漿去了XDDD
真的沒有顆粒感了，讚！
partＥ：心得
實驗了不同的比例，
我們猜partＤ有Ｑ度但不是很牢固，是因為米的比例偏低而跟水無關，
再下次挑戰的話，應該會考慮：
米：蘿蔔絲 ＝ １：２
應該會更成功！
想挑戰的朋友，祝你們都能擁有自己的充滿愛意的 蘿蔔糕 之歌呦～(^_<)
推 lroyal:的確是一(台)斤,去市場講一斤都幾乎指台斤(約600公克) 02/12 19:59
→ lroyal:老闆很大方,還多給一斤還多一點XD 02/12 19:59
原來如此，也太大方多1/6耶XDDDDDD
※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.177.53 (02/12 20:38)
推 pastoris:好歡樂喔 :D 02/12 21:00
你也一起來歡樂的唱蘿蔔糕 之歌吧～(招手
→ Junchoon:傳統賣米是算斗和升的，一升=700克 02/13 00:53
原來如此！感謝正解！
誤會大啦不是老闆過於大方而是計量單位不一樣啊XDDDD
※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.183.161 (02/13 15:21)
推 ooQss:很讚的分享文 02/20 00:52
→ freely10469:謝謝樓上的稱讚^__^ 03/02 01:14