As Den’s first overseas outpost in Kaohsiung, Taiwan, Sho @sho_taiwan was a much anticipated new opening and immediately attracted attention and inte...
As Den’s first overseas outpost in Kaohsiung, Taiwan, Sho @sho_taiwan was a much anticipated new opening and immediately attracted attention and interests. Unlike Den’s playful style, however, Sho offers a more conventional Japanese dining experience both in its cuisine and the menu setup. At least half of the ingredients are still shipped from Japan; the flavor combinations are rather conservative. Formerly as Chef Zaiyu Hasegawa’s @zaiyuhasegawa right-hand man, Chef Shoichi Fujimoto @shoichi_fujimoto is still taking time to explore Taiwan and get to know the market of Kaohsiung. I’m confident that, with more time and more experience, Chef Fujimoto will let his true colors shine and make Sho a true destination restaurant.
#食況轉播 #承Sho
傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。
與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。
傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。
承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。
櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。
二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。
看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。
一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。
傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。
不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。
純米大吟釀排名 在 工頭堅。旅行長 Facebook 的最佳解答
#線上旅行團 #龍馬之旅 026
今天睽違四個月的本土＋0，來談一點比較輕鬆的話題吧，否則近日主題都是「大獄」或「暗殺」，感覺有點沈重了。
以前就有個印象，說土佐高知人酷好飲酒。
在我曾經掛名推薦的《#圖解日本酒入門》書中，確實也有這麼一段話：「若排除這些大都市，酒精飲料整體消費量的第一名是高知......這也證明了當地著名的美食——鰹魚半敲燒及皿缽料理確為下酒良伴。」
（不過書中也註明，其實現今的高知人，是喝啤酒和發泡酒等居多）
在以前歷次的旅行中，並沒有特別以「酒」為主題，多半是隨緣偶遇，輕酌淺嚐。當然，和歷史主題相關的，總是比較容易吸引目光。
翻閱以前的相片，就曾紀錄著這些酒款：
商店櫥窗中的 #司牡丹酒造「日本を今一度せんたくいたし申候（再次洗滌日本的宣言）超辛口純米酒」、在料理店搭餐的 #菊水酒造「龍馬 麥燒酎」，以及買回家品飲的「純米吟釀酒 龍馬」等。
※ 禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒
而這些，都還只是高知縣本地的一小部份；至於其他縣市生產、以龍馬為名的各種酒款，還有很多。（有一款名為「#龍馬1865」的無酒精啤酒，在台灣許多通路都可買到）
有一年行程完畢，在便利商店買瓶小酒回飯店獨酌，選了 #土佐鶴酒造 的同名酒款。瓶身上寫著「有酒可飲吾可醉，昨日醉橋南，今日醉橋北」，看了會心一笑。
這個橋，想必指的是高知市內的知名景點「播磨橋」，而且也將山內容堂「鯨海醉侯」的稱號用上了。
土佐鶴酒造同時也推出「龍馬的海援隊 深層水割」，是以燒酎為基底，也曾在當地的便利商店購得。
近年如果見到友人推薦，也會參與團購試試。好比說同樣是由容堂稱號而來的 #醉鯨酒造「醉鯨」，在2021年的高知酒款票選排名第六，但在台灣有不少愛好者，當然也包括我。
※ 禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒
說到日本酒，我絕不敢自稱專家，仍在學習，所以只能簡單列舉。
近年因為規劃「#酒鬼巴士」，許多朋友都期待疫情之後早日開放，我也很期待重回高知，再去多探訪、品嚐龍馬故鄉的美酒佳餚。
偶而也是要「食人間煙火」，畢竟不能光靠吸歷史就飽啊（笑）
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#食況轉播 #承Sho
傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。
與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。
傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。
承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。
櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。
二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。
看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。
一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。
傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。
不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。
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青森 菜のはな
四天三夜員工旅遊的最後一晚來到青森
傍晚的睡魔之家走馬看花後去A Factory瞎拼
入夜後進飯店check in完，來到自由活動時間
導遊發放的餐費補助有2000日幣
不甘於拉麵、居酒屋隨便吃的我們
搜尋餐廳來到網路評價頗高的菜のはな
還沒點菜先看到冰箱裡有同事介紹的青森地酒
佔據冰櫃上層的田酒們會不會太開心
於是點了8000日幣的套餐來搭配田酒
從特別純米酒山廢喝到純米吟釀古城乃錦
前者清爽順口後者甘甜濃厚
配上老闆精心製作的煮物或味噌烤魚恰到好處
壓軸的純米大吟釀斗罈取リ更是馥郁芬芳
日本朋友說田酒是會喝酒的人才會喝的酒
其實也要有對味的料理才能讓酒相得益彰
真的是來對地方了！
菜のはな的料理每道都令人驚艷
開胃小菜精妙、烤鮭魚煮物鮮美
鯛魚丸子蕪菁湯清甜細緻
鱉肉雜炊嚇到我了（笑）
不愧是總和評分青森排名第二
美酒美食都令人意猶未盡的一餐