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純文字：

生乳酪蛋糕故名思義就是指沒有烤過、「生」的乳酪蛋糕。
葉子從滿久以前就想做做看的，因為它比一般的乳酪蛋糕更簡單，
完全不用烤，只要簡單的融化、攪拌動作就可以完成了~!

因為葉子這陣子不能吃太多糖，所以就想試著做無糖的乳酪蛋糕，
邊看食譜邊找，看到有蜂蜜檸檬乳酪蛋糕，再自己改成無糖版本，
就出現這次很健康、酸酸甜甜的 蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕 摟~!


蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕
No Bake Honey Lemon Cheesecake
(參考：多多開伙-Hana、Carol-免烤生乳酪)

食材：(約一個6吋蛋糕模)
a.
消化餅乾 Digestive Biscuit 5~6片(約70g)
無鹽奶油 Unsalted Butter 20~25g

b.
奶油乳酪 Cream cheese 200g*
動物性鮮奶油 Whipping cream 100g
(黃)檸檬 Lemon 約20g
蜂蜜 Honey 2T*
吉利丁片 Gelatine slice 約3g

PS.
*這次使用的是紐麥福(Meadow Fresh)奶油乳酪
*此次成品蜂蜜的甜度偏低，喜歡甜度較明顯些可增1T，
若無蜂蜜，也可以換成30g細砂糖

※ 準備工作：
．所需食材準備秤量好
．檸檬削皮屑、擠汁(約半顆)
．無鹽奶油隔水加熱融化備用


作法/步驟：

1.先做餅乾底：消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裡，用酒餅或是桿麵棍壓)
將融化奶油加入消化餅乾屑屑裡頭，攪勻，再鋪於模型底部壓緊，放冷凍備用

2.將動物性鮮奶油打至七、八分發(有明顯紋路)，
完成後放入冰箱冷藏備用

3.吉利丁片泡冰水備用

4.將奶油乳酪用隔水加熱的方式拌勻至無塊狀

5.將奶油乳酪移離隔水加熱狀態，加入檸檬汁拌勻

6.將泡軟的吉利丁片把水擠乾，加入奶油乳酪糊中，
往餘溫將吉利丁融化拌勻 (確定吉利丁完全融化)

7.加入檸檬皮屑，拌勻

8.加入蜂蜜，攪拌均勻

9.將置於冰箱冷藏的動物性鮮奶油拿出，
加入乳酪糊中，輕輕攪拌均勻

10.將冷凍庫中鋪好餅乾底的模具拿出，倒入乳酪糊中，
放入冰箱冷藏至少5小時(最好冰一天)

11.冰好的乳酪移出，脫模即可


免烤乳酪蛋糕真的很簡單，只要食材比例正確，基本上不會出錯。

這次葉子是用自己算的比例製作，一開始還很怕一片吉利丁不夠，
好在成品的口感是葉子很滿意、剛剛好的綿潤度。

因為這次真的完全沒有加糖，所以吃來的甜味是蜂蜜的自然醇甜，
與一般入口直接品嚐到甜味的蛋糕很不同，那醇甜是後頭慢慢出來的。

一開始吃還有點不習慣，但後來吃著吃著，發現愈吃愈順口，
蜂蜜與檸檬的結合讓整體味道很輕盈。生乳酪的口感就有點像慕斯。

吃第一塊時不太習慣，還自己加了藍莓果醬配~也是另一種吃法啦~:9



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