【健康💪🏻食平D】🥳 第8️⃣集食譜
今晚我哋又開餐啊，係咪一見到肥媽同我食好肚餓呢？嗱乖乖地聽晚晚飯自己煮👍🏻👍🏻知鬼正係電飯煲糖醋骨👅👅👅
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肥媽 Maria cordero
1)飯煲糖醋排骨

材料:
巴西豬排骨粒 400克
冰糖 10-15克
鎮江醋 3湯匙
生抽 3茶匙
紹興酒 1湯匙
老抽 少許

做法︰
1. 排骨粒解凍洗淨，冰糖拍碎備用

2. 先啟動電飯煲煮飯模式，待內鍋變熱，放入適量油、排骨粒、冰糖、鎮江醋、生抽、紹興酒、老抽(加色)，略拌勻，冚蓋按煮飯模式

3. 煮好後再燜約5分鐘，打開煮至收汁，即成

2)紹菜釀肉碎

材料:
紹菜 1/2棵
豬絞肉 250克

做法︰
1. 原片紹菜用熱水汆燙至軟身，澀乾後斜刀將菜梗切薄片。備用

2. 豬絞肉加適量胡椒粉、生粉、生抽、糖醃勻

3. 紹菜片撲少許生粉，釀入豬肉對摺成花瓣狀，再排好放蒸碟上，大火蒸約8分鐘。最後淋上滾油，加點生抽，即成

3)五柳青衣柳配鍋粑

材料:
紐西蘭青衣柳 450克
雞蛋 1隻
麵粉 2湯匙
鍋粑 6-8片
酸甜汁醬料
五柳料 30克
白醋 2湯匙
茄汁 3湯匙
糖 2茶匙
紹興酒 2茶匙
生粉 2茶匙
水 150毫升

做法︰
1. 先把五柳料內材料剪細備用

2. 蛋拂勻備用

3. 青衣柳解凍洗淨、索乾，加少許胡椒粉、鹽、紹興酒略醃。在魚柳上塗上蛋漿，再撲麵粉，放熱油鑊煎至兩面金黃，盛起

4. 把茄汁、白醋、糖、紹興酒、生粉及水開成酸甜汁備用

5. 熱鑊下油，先爆香五柳料，加入酸甜汁煮滾，下少許生抽增色，將煎香魚柳回鑊

6. 在碟上排好鍋粑(喜歡脆口可另上)，把魚柳放在鍋粑上，淋上五柳汁即成

3)黃薑秋葵炒牛鬆

材料:
秋葵 12-15條
英國自然腸衣牛肉腸 2條
洋蔥 1/4個
紅蔥 1粒
蒜 2瓣
黃薑粉 3茶匙
指天椒 半隻
芫荽 適量
西生菜 4-6片

做法︰
1. 秋葵洗淨切粒，牛肉腸解凍去衣，放大碗加適量水搓開成牛鬆

2. 洋蔥切粒、乾蔥、蒜切茸，指天椒切圈，芫荽洗淨切粒，備用

3. 熱鑊下油，先爆香洋蔥、紅蔥至金黃，再下蒜茸、指天椒、黃薑粉爆炒。

4. 加入芫荽粒、牛鬆、秋葵粒快炒，最後加少量鹽調味，上碟即成

5. 吃時以西生菜盛起牛鬆同吃

5) 紹菜粉絲蝦米

材料:
紹菜 1/2棵
粉絲 2扎
蝦米 3湯匙

做法︰
1. 蝦米、粉絲先浸軟

2. 熱鑊下油，爆香蝦米備用

3. 紹菜洗淨切粗條，先把白色梗部放進上湯煮滾，加入適量紹酒提香。再放入蝦米、菜葉、粉絲煮滾，最後加少許鹽及麻油，上碟即成

#健康食平D #肥媽食譜 #stayhome

🇳🇱🇳🇱法式香草奶油酥烤青衣柳
ling fillet en croûte d herbes

米太最近獲邀試用大昌食品紐西蘭青衣魚柳及Gemini 13L 多功能蒸氣焗爐，收到這個邀請後，米太腦袋裡立即想到了在法國廚師班的畢業作品。當下就決定將這個作品簡易化的重現出來回味一下吧！

當中最難處理的都是香草牛油脆皮，因需要待牛油擀平成後冷凍至硬身才可使用的，而魚肉方面今次則用上青衣魚柳，效果不比鱈魚肉差的。最後只需要簡單的將香草牛油脆皮放在魚肉上烤焗15分鐘則成，Gemini 13L多功能蒸焗爐可加入10cc 水量，蒸發出來的水蒸氣可增加爐內的濕度。而焗爐最高溫度達至230度，最長時間可達至60分鐘的。👍👍👍

如大家喜歡這個紫色Gemini 13L 多功能蒸焗爐現可於大昌食品購買任何產品，再加$298就可以換購。歡迎去門市或 https://bit.ly/2IUBzC7 了解換購詳情~

食譜：
青衣魚柳150g
粗鹽30g
糖15g

香草奶草脆皮
牛油100g
面包糠50g
紅蔥頭1粒
黑胡椒2g
鹽3g
Parley 25g
Basil 5g

綠色香草汁
Parley 40g
黑胡椒3g
鹽3g

醃魚：
1.混合鹽向糖，盤底鋪一層并薄薄的鹽糖，將魚肉平放其上，然後用餘下的鹽糖蓋滿魚肉。最後包上保鮮紙冷藏20分鐘後取出

做法：
1.紅蔥頭切粒，香草洗淨印乾，摘下茶葉片切碎。
2.所有材料放入攪拌機內打碎後取出
3.加入牛油放入碗中攪拌均勻
4.香草奶油鋪在兩張烘焙紙之間，用面粉棍擀成手0.3mm 厚，放入冰箱內至少30分鐘使其變硬

2.用冷水沖洗魚肉，用廚房紙巾印乾，分切每件各重50g

3.parley 洗淨摘去葉片，加入鹽水內煮2分鐘，撈出澀乾，放入食物處理器內打碎，隔出香草汁備用

4.香草奶油脆皮切割小片，尺寸比魚肉稍長1-2cm ,用抹刀將香草脆皮放上魚肉上方

5.放入已預熱220度的焗爐內，烤焗15分鐘，烤至脆皮至金黃色後則成

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