#新文章 #聯合報專欄 ⁡ 經常忘記與大家分享我的外稿專欄。其實先前貼過幾次《聯合報》專欄連結，但近一年來觸及非常差，po文這件事也就被我擱在一旁。 ⁡ 再次與大家分享最新一篇文章，是因為這個專欄進入新階段：#美食論述。自從去年九月我重啟有關 #美食家 與 #美食評論 的討論後，接下來想探討的是「美食論述」。 ⁡ 首先是這樣一個問題：優秀的廚師能否和優秀的藝術家相提並論呢？ ⁡ -- ⁡ 美食不耐久，美食論述可以 （原文發表於《聯合報》2020.08.20） ⁡ 美國的幽默作家弗蘭．利波維茲（Fran Lebowitz），作品不多，卻暢行藝文圈，與之相交者不乏大明星、大導演、大總編，其中一位是奧斯卡名導馬丁．史柯西斯（Martin Scorsese）。史柯西斯以利波維茲為主角拍了二部紀錄片，較新的這部《假裝我們在城市》（Pretend It’s A City），正在Netflix熱映，內容為史科西斯或其他名人與利波維茲對談，鋪陳有關紐約與都會生活的種種議題，利波維茲的聰明機智與鋒利口才展露無遺，圈粉無數，也包括我。 ⁡ 在有關「文化事務」的討論中，美國導演製片人與演員史派克．李（Spike Lee）問利波維茲：「妳認為優秀的運動員可以和優秀的藝術家相提並論嗎？」利波維茲答：「我認為優秀的運動員可以和優秀的舞者相提並論，但不能和優秀的作家相提並論。」史派克．李不同意，他認為麥可．喬登和法蘭克．辛納屈、米開朗基羅、貝西伯爵、艾靈頓公爵具備同等地位，在某個領域最高水準的人，將一起躋身萬神殿；利波維茲卻妙回，在麥可．喬登死後四十年，你不會像聆聽艾靈頓公爵的專輯一樣觀賞麥可．喬登的籃球比賽。 ⁡ 利波維茲的論點是，音樂作品永流傳，你永遠可以擁有艾靈頓公爵，一張專輯的意義不僅僅在於黑膠唱片實體的存在，還在於其記錄了音樂家的作品，這個作品是一樣的；觀賞運動賽事卻不同，當麥可．喬登不再打球，你就沒有比賽可看，你也欠缺回顧他過往比賽的動機，因為你已經知道比賽結果。 ⁡ 我差點對著電視螢幕舉手發問：「請問利波維茲女士，優秀的廚師能否和優秀的藝術家相提並論呢？」 ⁡ 這一題隱含的問號是，廚師做出的料理是否為一種作品？ ⁡ 對照上述有關音樂與運動的辯論，或有人翻翻白眼，以膝蓋代替大腦回答：食物吃下肚就沒了，怎麼能成為一種實際存在的作品？話再講深一層，食物在物理上的短暫性與不可再現性，如何能被人反覆鑑賞？ ⁡ 若是如此，這世上將沒有美食家、美食評論家、美食作家存在的餘地，也沒有與飲食相關的著述、報導、評鑑存在的必要。然而這有違事實，我們知道這世上有大量有關美食的「作品」散播著，無論是食譜、小說、論文、電影，或是在自媒體當道的此刻，嘈雜龐亂的貼文、美圖、短片、限時動態。 ⁡ 我要說的，是「美食論述」（culinary discourse）。美食難以永流傳，而美食論述可以。這也是本專欄爬梳美食家的淵源與脈絡的下一步，我們必須談談美食論述。我們已經談過餐廳是美食家誕生的舞台，上餐廳吃飯的人們形成用餐大眾，催生出有關美食的公眾輿論，進一步促成美食家作為意見領袖的崛起。這條脈絡，是由私密走向公共的過程，美食論述也是一個關鍵：讓美食由不耐久的、個人的體驗轉為可傳述的、公共的評論對象。 ⁡ 如果料理無法成為作品，美食論述總可以是。 ⁡ （照片攝於Maido，20190723）

終於來了終於🙏 #麻藥玉米 #마약옥수수 食譜來了 若今天有糯米玉米應該更津津有味 但沒關係甜玉米也很可以的 我超愛玉米🌽但不喜歡爆米花🍿️😅😅 不知道為什麼！吃爆米花卡牙很煩 但我家老闆、咪咪果果都搶著吃爆米花 總之我喜歡靠玉米 大概5年前開始在韓國已經很紅麻藥玉米 我有做功課麻藥玉米來自紐約 但韓國人怎麼愛成這個樣子 好像沒吃過麻藥玉米不是韓國人一樣🤣🤣 全韓都在瘋 今天分享的麻藥玉米食譜是 真的在韓國街上販售的那根麻藥玉米 因為我在研究如何吃更好吃 所以反覆做了好幾次不同的版本之後 我累了🤣🤣🤣 不想再研究麻藥玉米了 因為麻藥玉米是要先但煮的時候要放一個秘密叫做 뉴슈가 ，放這個煮玉米真的是在街上賣的玉米一樣但會很口渴喔 畢竟是調味料 總之我沒有放 但我代替 湯匙鹽巴跟4湯匙糖來煮玉米🌽 注意煮玉米的時候跟他的玉米鬚跟葉子一起煮開更好吃喔😋 📌醬料 有鹽奶油+美乃滋+料理糖 沒有料理糖可以代替煉乳喔 讓他融化後攪拌均勻 塗滿滿玉米身上喔 這樣來回來回3次180度烤6分鐘 我不想烤太焦焦 因為這樣甜玉米很容易被乾掉 所以一開始我說糯米玉米更好的原因在這裡 因此要注意看玉米有沒有被焦焦喔 甜玉米煮過一次所以基本上都熟的 為了滷味醬料加上有點焦焦的感覺即可 不用烤黑喔 烤完直接灑起司粉跟辣椒粉 這都是個人喜好去灑 且我覺得一開始不用全面360度灑 吃的時後灑一點再吃這樣更好吃喔 不過這一道菜一定很極端 因為喜歡的人會喜歡 不過像我老闆不喜歡灑起司粉跟辣椒粉 他覺得好像芒果灑辣椒粉一樣的感覺😅😅 所以他只喜歡我塗奶油烤完後的那一段了 不過想試試看的寶貝們可以試試看 因為口味是非常個人化的 韓國這麼多人愛吃到 到處都可以看見麻藥玉米店是一定有理由的 #金老佛爺廚房 #深夜食堂 音樂: Whenever 音樂家: LiQWYD

#뉴욕치즈케이크 #深夜食堂 今天老金廚房端出來的餐點是 寶貝們紐約起司蛋糕來囉 我用氣炸爐烤出來且第一次☝️ 若有興趣的寶貝們可以參考 覺得這食譜好完美😅😅味道也很棒 但影片比較長寶貝們慢慢看喔 我的材料都在微風裡面的超市買了 因為那種地方比較會多不通起司種類比較好找 首先跟寶貝們說我的蛋糕模型是20公分的 所以我做的量就是符合這大小 📌準備物 我買了20公分的蛋糕模型 想說以後也可以做所以買下去了，記得500台幣左右 120g消化餅乾digestive 90g 無鹽奶油 以上用在20公分起司蛋糕的底部 主要起司蛋糕的內容 350g奶油乾酪 cream cheese 100g糖 1g鹽巴 160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone 15g 檸檬汁 120g蛋 我量2顆差不多 25g 玉米粉 110ml 鮮奶油 📌步驟 1️⃣先準備好烘培紙、蛋糕模型一樣的樣子 因為我比較喜歡規規矩矩 蛋糕樣子希望有角度的那一種😅😅龜毛 2️⃣打碎120g消化餅乾digestive 3️⃣溶解90g 無鹽奶油(10～20秒微波加熱👌) 4️⃣混合在一起放進蛋糕模型裡面 要用力壓喔！ 做好放進冰箱裡面讓它靜置 5️⃣這時候準備蛋糕內容物 350g奶油乾酪 cream cheese 攪拌 放100g糖+1g鹽巴 攪拌 放160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone +15g 檸檬汁 攪拌 放120g蛋攪拌 放25g 玉米粉攪拌 放110ml 鮮奶油攪拌 6️⃣最後透過細網要過濾喔 7️⃣可以把蛋糕模型從冰箱裡拿出來 剛剛做的蛋糕內容物放進模型裡面 8️⃣這時候我蛋糕底部放熱水的原因是 我希望蛋糕被烤很乾很乾 希望咬起司蛋糕是有鬆鬆軟軟有保濕感 不管氣炸爐或使用烤箱烤都這麼做成品物很有保濕感 另外我多餐巾紙是到時候怕防水不夠光燒碗 所以以防萬一 但我做完水還剩一些了 因為我用氣炸爐烤、氣炸爐的溫度比烤箱高 所以我上面多放一層細網 它的風吹下來不要直接打到我的蛋糕上 因為這樣會形狀不好看讓它扇熱的作用 9️⃣烤170度30分鐘 但我好擔心第一次烤所以先烤10分鐘拿出來看看了結果蛋糕上半部烤比較深 不希望再深所以我趕快再上面的細網包一層鋁箔，這樣不會再被烤很深 我不喜歡表面太黑的起司蛋糕 最後剩下的20分鐘全烤完就完成了 這樣我的時間3鐘頭左右， 因為第一次，所以步驟比較放慢 烤完蛋糕不可以馬上吃！要放冰箱喔 🔟我放5個小時後從冰箱拿出來 把蛋糕模型卸出來了 接下來切蛋糕 加熱刀在切、刀片擦乾淨再加熱切面 這樣切出來的蛋糕很漂亮👍 我還有多貼烘培紙在旁邊 因為想看假掰🙄🙄🙄🙄😜 開玩笑很好拿出來啦 這樣就完成喔 寶貝們請收納 我第一次做很成功寶貝們更可以的 #金老佛爺廚房 #深夜食堂 音樂: Selfish Rmx 音樂家: Jeff Kaale