為什麼這篇紐奧良醃料配方鄉民發文收入到精華區：因為在紐奧良醃料配方這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nixt (不會取暱稱)看板cookclub標題[問題] 紐奧良烤雞翅疑問時間Sun Dec 2...
紐奧良醃料配方 在 小米食 Instagram 的最佳解答
2021-08-02 13:43:35
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前一陣子看了版上一篇紐奧良烤雞翅的教學之後昨天試做了一下(5747篇)
我的醃料配方有：鹽、蕃茄醬、TABASCO、蜂蜜、少許醬油、檸檬
(因為還在嘗試比例都是大概調的，所以沒記下比例)
嘗起來的結果感覺味道滿失敗的
酸甜的滋味感覺很怪，好像你喝一口檸檬汁在喝一口蜂蜜一樣
好像酸甜的感覺並沒有融合起來，就好像醬汁沒有主體一樣
不知道有沒有版上高手有做過的可以給小弟我一些建議呢？
另外，醬汁好像不夠濃稠不太容易沾附在雞翅上，醬汁是否需加些太白粉？
PS:順便想問一下，不知道有沒有版上大大吃過GB Burger這間美式餐廳呢？
它的雞翅我覺得超好吃的(甜味雞翅)，不過怎麼式也是試不出類似味道，
不知是否有大大做出類四的呢？
感謝大家
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◆ From: 114.42.9.152
※ 編輯: nixt 來自: 114.42.9.152 (12/23 18:04)
→ yyouu:醬汁可以先煮過，放涼再醃 12/24 05:20
→ yyouu:不過美式烤雞翅是雞翅不醃，一邊烤一邊刷醬汁才是道地 12/24 05:21
→ yyouu:如果喜歡很入味的那種，雞翅先畫幾刀再醃就可以 12/24 05:21
→ cuteyt:試試看用吹風機邊吹邊拌 比較容易沾附(胡椒蝦是這樣做的 ꤩ 12/24 11:04
→ mrschiu:日本台有作過街頭實驗:拌勻用強微波兩三分鐘中間有攪拌.. 12/24 11:29
→ mrschiu:和某名店用烤的(或是滷的..)拿去路邊給主婦吃.. 12/24 11:30
→ mrschiu:主婦都覺得微波的比較好吃..而且烹調時間少一個鐘頭以上 12/24 11:31
→ mrschiu:我自己弄得話都會微波很久..有時候一鍋微波到10分鐘都有.. 12/24 11:32
→ mrschiu:怕沒熟XD.. 12/24 11:32
→ mrschiu:醬的配方真的很重要.. 12/24 11:32
→ mrschiu:原PO仔細看一下你參考的食譜..它本身就是有問題的.. 12/24 11:45
→ mrschiu:我建議你用TABASCO WINGS當關鍵字估狗.. 因為這份食譜 12/24 11:45
→ mrschiu:的精隨在TABASCO辣醬.. 12/24 11:45
→ nixt:感謝樓上大大們...我會在去嘗試一下的,謝謝!! 12/26 00:15
→ nixt:不過很尷尬的是我家沒有微波爐,所以只好慢慢醃製了 12/26 00:16
→ nixt:我在去找找其他醬汁的食譜嘗試一下...感謝!! 12/26 00:16