[高雄外帶美食推薦]
在家也能好好享用異國料理！
高雄市漢神巨蛋後方南屏路293巷的 "德意所" ，
是由德國人和他的台灣妻子一起經營的德國料理餐廳，
將道地的傳統德式料理在台灣呈現。
這家供應的各式手工德國香腸都很好吃並且各具其獨特風味，
來份德國香腸拼盤可一次享有5種不同口味的香腸，
德國煙燻肉排肉質軟嫩味道鹹香又有煙燻香氣，
搭著口感紮實的扭結麵包，
真是道地的德式料理饗宴。

在此分享我在 "德意所" 的食記給大家參考：
http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224749070

German Soul Kaohsiung 德意所

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上環、西營盤這些舊社區，一巷一弄一磚一瓦均保留了不少的香港味道，但隨著時代巨輪的推動，亦已漸漸的將那股懷舊味推倒重來，很多具特色的建築已不復在，所以當現時仍有那麼一點點歷史見證的時候，大家不妨從急速的都市步伐內抽離一下，放輕腳步慢慢在其中品味那舊日的香港地。

之前跟朋友來到普慶坊太平山街一帶，除了想感受一下這一帶近年發展出來的文青氣息外，亦希望享受一刻份外的寧靜感，而當來到普慶坊掘頭處的樓梯間時，筆者無意中發現了一間小店，門面雖不甚顯眼，但左右石屎外牆的雲中龍和下山虎壁畫，卻十分吸睛；簡約帶Raw的門面掛住一塊寫著「THE HANGOUT CORNER」的黑白招牌，單看還以為是一處Design House。往內探索一下發現原來另有一番景象，西式紅磚牆加上華麗的吊燈，歐式Chill風帶著淡淡的工業味道，但卻創意的配搭上中式的木牌匾、霞虹燈和掛畫，還有一些遊戲風創作貼畫，中西合壁之下令整個環境氣氛溫暖得來滲著年輕玩味。

細閱餐牌，雖然是主打慢煮，但其實選擇還算不少，除了雞牛羊豬之外，還有不同的Side Dish和甜品，而且定價貼地，大部份Side Dish也只是$28，十分吸引。而飲品方面亦不馬虎，由Mocktail、手工啤到紅白餐酒均有供應，更有任飲Package，只需$98已可享用指定的不同飲料，任君選擇。

而落單形式則有點類似快餐店，當擬定選擇後，便可到收銀處落order和付款，而餐具、調味料和清水也是以自助形式供應，可能因此亦沒有收取加一服務費。

大家率先點來四人燒烤盤盛宴，內裡包括了多款不同的慢煮肉類和菜式，十分豐富。

一端上來吸睛度實在爆燈，兩個木盤上不同的食物堆得滿滿，完全可以用震撼來到形容！

率先當然是享用前菜冷盤，原本套餐提供的是椰菜紅蘿蔔沙律，當日店家更改為公司薯仔沙律，薯仔粒火候控制得很好，粒粒完整不會像外邊一般的粉爛，賣相已勝一籌；入口粉軟帶點點咬口，但沒有生爽的難受感覺，類似蜜糖芥末醬的醬汁亦偏向清爽開胃，配搭剛好不會太濃重飽肚。

牛油卡真蝦串，卡真(Cajun)是美洲的一種烹調方法，用上了不同的香葉和胡椒作調味。這款蝦肉雖屬雪藏貨式，蝦味相對較淡，但仍算爽口彈牙；加上卡真辣粉和牛油加持，帶上少許煙燻胡椒香，牛油味亦算突出，清爽中滲出淡淡新奧爾良風情。

24小時煙燻烤頂級安格斯牛肉，低溫慢煮賦予了牛肉獨特的柔嫩口感，煙燻香也十分突出，入口軟嫩味道鹹中帶甜，肉香豐盈，十分不錯。

16小時美式煙烤豬仔骨，套餐內原本應該是24小時煙燻烤美式豬腩，造訪當日店家更改了為煙烤豬仔骨，煙燻味同樣濃郁，肉質鬆軟中帶點嚼勁，沒有一般豬肉的臊味，可算濃香甜美。

8小時蜜糖香草烤雞鎚，雞鎚十分大隻，外邊掃上了蜜糖烤香，金黃光澤。入口焦香帶甜，滲著淡淡的香草味，軟滑幼嫩，肉汁豐盈。

烤紐倫堡香腸，傳統的德國豬肉腸切開了小件，外面烤得微焦灑上了香草，入口鹹香帶少許羶味，口感外脆內彈，還算不錯。

食過多款肉類，當然要來點菜蔬平衡一下，香草車厘茄份量十足，經烤過後酸甜爆汁，正好清去一下味覺中的濃膩。

最後的是比利時窩夫，窩夫一向以甜食為主，但大廚創新配上芝士焗製，入口鬆化軟糯，微甜帶鹹，附著濃濃的芝士香，讓人食過返尋味。

之前提過這裏的配菜大多是$20至$28不等，價錢有夠便宜，既然大家仍意猶未盡，即時加點了焗芝士通心粉和芝士溫泉蛋大啡菇。

焗芝士通心粉端上來熱哄哄帶著濃濃的芝士香，以懷舊的烤漆金屬碗盛載，滿有外國鄉村風味。不要以為$28就份量欠奉，這道菜相信足夠平時一個午餐的份量，入口鹹中帶甜，軟糯多汁，煙燻芝士香在味蕾間爆發開來，奶香拉絲，濃郁美味讓人招架不住。

芝士溫泉蛋大啡菇，這道光看賣相已令人垂涎三尺的前菜，烤香的大啡菇上放上溫泉蛋，再鋪滿芝士烤溶燒香，一切開即感受到溫泉蛋洶湧晶瑩的蛋汁，一口吃進去芝士和溫泉蛋那股濃郁在口腔裡縈繞不散，加上大啡菇的濃厚菌香，層次豐富，試過後實在令人不能返轉頭。

向來愛好杯中物的筆者，當然來一趟$98 All you can drink。先來2杯Mocktail，熱情芒果特飲，酸甜冰涼，開胃醒神；荔枝接骨木花特飲，清甜帶氣，冰爽怡神。之後還繼續試了紅白酒、Sparkling wine和泰國啤酒，質素也算不錯，飲了幾杯已可回本，性價比高。

這間餐廳隱藏於鬧市當中，單是位處地點已頗引人入性，加上每一道菜式都感受到廚師的用心製作，更是讓人喜出望外！雖然味道未至於驚為天人，但那份堅持與執著實在令人敬佩！而且餐廳環境中西合璧，滿有情調風情，在內用餐放鬆自在，讓人放慢腳步享受寧靜的一刻，實在不錯。

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[速報] 中午跟弟弟造訪了一家他推薦的南屏路上的德式餐廳 "德藝小築 Deutsche Küche" ，
這家的老闆曾經留德13年並在當地學廚做德式料理，
回台後在2012年4月開了這家餐廳，
將德式料理原汁原味呈現。
這家的料理走的是偏向南德和巴伐利亞式的路線，
今天我們品嘗了這家的德式排餐包括巴伐利亞經典烤豬和煙燻啤酒烤脆皮五花都覺得蠻好吃的，
手工德式香腸也都不錯。

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三種內餡的酥皮卷和馬鈴薯泥組成的鹹蛋糕，味道會讓你口齒留香！ — 紫甘藍、香腸和馬鈴薯泥，經常會一同出現在盤子裡，因為，它們的味道非常和諧，簡直就是天生絶配的三重奏。基於這個原因，拿它們來製作出美味的鹹味蛋糕，絶對錯不了。這個加了酥皮的鹹蛋糕，把這三個食材以最美、最可口的方式呈現。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/hearty-puff-pastry-spiral-cake/

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所需材料：
3 包市售酥皮
18 條紐倫堡香腸
200 g 紫甘藍加蘋果
9 片起司，如埃德姆起司
油

馬鈴薯泥部份：
800 g 馬鈴薯
200 ml 溫牛奶
75 g 奶油
鹽和肉荳蔻

作法：
1. 將18根香腸放在平底鍋中煎至金黃色，將其中6根放在一旁備用。將剩下的12根香腸分成三行，排放在一大片酥皮上。之後將酥皮切切成三等分。請讓香腸排在酥皮的邊緣。
2. 用酥皮將香腸捲起來包好。
3. 將三條香腸酥皮卷連接在一起，捲成螺旋狀，並將末端壓緊。
小秘訣：若先將香腸切成薄片後，會更容易捲。
4. 取出另一片酥皮，將紫甘藍分成三排放在酥皮上，切成三條後捲起來包好。
5. 將三條包著紫甘藍的酥皮捲成螺旋狀。
6. 將起司片捲起來，也分成三排，排放在一大張酥皮上，切成三份。然後將酥皮包著起司捲起來包好。
7. 將包著起司的酥皮卷同樣捲成螺旋狀。
8. 將每個螺旋狀的酥皮卷兩面都煎到金黃色。
小秘訣：在煎酥皮卷之前，先將它們稍微冷凍定型，會更容易煎。
9. 凍結或酥皮卷同時，可以來準備馬鈴薯泥。首先，將馬鈴薯去皮並入加鹽的水中煮熟。 然後把水倒掉，並將馬鈴薯搗成泥。加入溫牛奶和奶油混合，再加入鹽肉荳蔻調味。最後將馬鈴薯泥放入擠花袋中。
將馬鈴薯泥擠在香腸酥皮卷上，然後放上紫甘藍酥皮卷。
10. 將馬鈴薯泥擠在紫甘藍酥皮卷，再蓋上起司酥皮卷。 在起司酥皮卷用馬鈴薯泥擠出花朵形狀裝飾。另外，斜角切下其餘六根香腸的末端，將它們組裝成小心形狀，來裝飾美味的鹹蛋糕。必要時可用牙籤固定心形。

這個鹹蛋糕乍看之下，很像甜蛋糕。但煎得香酥的香腸酥皮卷、紫甘藍酥皮卷和起司酥皮卷，搭配滑順的馬鈴薯泥，完美地融為一體，簡直是人間美味。

你也是馬鈴薯泥的粉絲嗎？這道夾在烤馬鈴薯泥和酥皮裡的燉烤牛小排，也是一絶！https://www.yokofu.tw/beef-ribs-potatoes/

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這道起司酸菜香腸卷，就像太陽一樣耀眼！ — 小而讚 - 這是對紐倫堡香腸的最好的形容了。這種廣受德國人的喜愛的小香腸，已經有700多年的歷史。德國人通常會在1個小麵包裡，夾著3根紐倫堡香腸來大快朵頤。但是它們與德式酸菜的搭配組合，也非常受歡迎。

但是，如果3根小香腸，還不足以滿足你的胃。那麼，試試這個太陽香腸卷吧！有了它，保證可以讓每個人都吃飽！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/bratwurst-sun/

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所需材料：
麵團部份：
500 g 麵粉
90 ml 橄欖油
200 ml 溫開水
2 茶匙鹽

餡料部份：
1 塊布里起司
細香蔥，切末
大蒜，切末
迷迭香，切末
350 g 德式酸菜
3-4 湯匙黃芥末
16 根紐倫堡香腸
1 顆蛋
黑芝麻和白芝麻

作法：
1. 首先將麵團的所有材料放入一個大碗中，混合搓揉成光滑的麵團。然後將麵團放入冰箱冷藏約1個小時。
2. 將麵團從冰箱取出後，分成兩塊相同的大小，並桿成圓形。在烤盤上鋪上一張烘焙紙，然後放上一張麵皮，並在麵皮中間放上布里起司。
3. 小心地將起司上蓋切下來，然後在上面撒上蔥末、蒜末和迷迭香末。再將起司上蓋放回原來的位置。
4. 將德式酸菜均勻地撒在麵皮上，並在邊緣保留一點空間。
5. 蓋上另一張麵皮，並將邊緣壓緊將兩張麵皮黏好。
6. 在起司上方以外的麵皮上，抺上黃芥末。
7. 將整個圓形從外緣到起司邊緣，等距切15刀。
8. 將紐倫堡香腸放入加了油的平底鍋中煎至金黃色，然後在每小片麵皮上放1根小香腸。
9. 用麵皮將小香膠捲起來，最後整體看起來會像一個太陽。
10. 在麵皮上刷上蛋液並撒上黑白芝麻後，放入上下火 170 °C的烤箱中，大約烤60分鐘。
11. 稍微放涼一點，就可以享用金黃色的太陽了。
12. 在享用之前，先切開起司上方的麵皮，就可以將香腸卷沾著融化的起司一起食用。

光是用看的，這個太陽香腸卷就可以讓人垂涎三尺。這道食譜，一定會成為下次的派對的搶手貨。

但是，有了這道派對上的熱門新點心：熱狗派，你的派對也會一定受到朋友的好評。快點來試試吧！https://www.yokofu.tw/hotdog/

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用這道德式鹹派來慶祝啤酒節吧！ — 想到慕尼黑啤酒節，你可能會想到兩件事：啤酒和豐盛的食物。這個德國巴伐利亞州的傳統舉世聞名，每年十月都吸引了許多忠實的群眾前往參加。

大家都知道慕尼黑啤酒節要喝啤酒和享用扭結麵包。但如果把德國傳統食物的酸菜和香腸一起入菜，效果會更完美。在下面的食譜中，我們將示範如何用德式酸菜、紐倫堡香腸和夾心扭結麵包做成一道豐盛的蛋糕，來慶祝慕尼黑啤酒節。聽起來很不可思議吧？乾杯！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/oktoberfest-pie/

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所需材料：
酵母麵團部份：
50 g 奶油
1 塊新鮮酵母
500 ml 38°C溫水
2 茶匙糖
3 茶匙鹽
470 g 低筋麵粉
425 g 中筋麵粉

鹼水部份：
30 g 小蘇打
500 ml 水

酸菜餡料部份：
600 g 德式酸菜
1 湯匙孜然
1 個洋蔥，切丁
250 ml 啤酒
1 顆中型馬鈴薯
2 湯匙糖
鹽
黑胡椒

此外：
100 g 起司絲
300 g 紐倫堡香腸

作法：
1. 首先準備酵母麵團。將新鮮酵母和糖溶解在溫水中，加入鹽、軟化的奶油和兩種麵粉後，用手持攪拌器的攪揉棒混合。5分鐘後，將麵團放在工作檯上，再用手揉10分鐘。然後將麵團放在塗了油脂的碗中，蓋上乾淨的布後，放到溫暖的地方讓它發酵1.5個小時。
2. 將麵團分成二份，將其中的一份揉成圓形。將另一半麵團桿平，鋪在一個塗了油脂的耐高溫深盤或鍋子中，再讓麵團發酵30分鐘。
3. 用叉子在麵皮上刺一些洞，然後放入上下火210°C烤箱中烤12分鐘。然後讓烤好的麵皮稍微冷卻。
4. 現在來製作酸菜餡料。先在鍋子中倒入油，並放入洋蔥，然後加入德式酸菜、啤酒和孜然後，用慢火煮10分鐘。然後加入磨碎的馬鈴薯，並用鹽和黑胡椒調味再煮5分鐘。之後關火讓它冷卻一下。
5. 把香腸放在平底鍋裡煎。然後在烤過的麵皮裡，鋪上一層酸菜餡料。
6. 把一部份的香腸分散擺在酸菜上，並用剩下的酸菜蓋住香腸。
7. 將剩下的麵團再分成兩份，桿出兩條長條形狀。在一條上方撒上起司絲，並將麵團捏緊密封成起司夾心長條麵團。
8. 在另一條長麵團上，擺上切成小塊的香腸，並將麵團捏緊密封。
9. 將起司夾心的長條麵團旋轉成一個圓圈，放在酸菜邊緣。
10. 將另一條香腸夾心的麵團做扭結麵包的形狀，放在酸菜中間。
11. 將小蘇粉打和水煮沸成鹼水。小心：它會起很多泡沫！
12. 等鹼水稍微冷卻後，用它來刷在兩條麵團上。在麵團上撒上海鹽後，放入上下火220°C的烤箱中烤14分鐘。

有了這個豐盛的下酒派，可以多喝1、2公升啤酒了！慕尼黑啤酒節雖然每年只有一次，但是不要慶祝過頭了唷！好好享受這道美味的德式鹹派吧！

慶祝啤酒節的心，已經在蠢蠢欲動了嗎？這一道圓蛋糕之蝴蝶脆餅佐香腸版食譜也非常合適！https://www.yokofu.tw/hearty-gugelhupf/

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