抱歉，請容我失禮了！！三戰兩勝，贏的可以全部吃掉喔！

愷小弟考完試的獎勵品～阿木自製餅乾，角色當然也是愷選的！家有屁屁控的請喊右😘……

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料：
低筋麵粉 105g、玉米粉 10g、奶油 50g、糖粉20g、蛋黃1顆、色粉
（紅麴粉、竹炭粉、可可粉、藍梔子花粉）

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法：
1.將麵粉過篩
2.奶油放置室溫軟化後加糖粉打發
3.加入蛋黃拌勻
4.加入麵粉用按壓方式拌勻
5.將麵團用保鮮膜或塑膠袋包起，鬆弛20分鐘
6.麵糰分割後用色粉染色，再組合
7.放入預熱烤箱170℃烤12分～15分鐘

🦋🍵 #法式經典蝴蝶酥餅乾食譜做法（抹茶&紅麴）🍵🦋
上一個影片毛毛分享了反轉千層酥皮的做法和食譜，這個影片就要應用酥皮來製作超火紅的蝴蝶酥餅
💚完整食譜▶️ https://youtu.be/vqnEgLbMZNA

毛毛超喜歡吃，可以自己做真是太幸福了～推薦給大家！
💟 法式經典反轉千層酥皮詳細折法影片教學＆食譜：https://youtu.be/XAOj4qGq6Yg

#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點 #毛毛抹茶

✨✨花開富貴天然曲奇✨✨

由去年開始，疫情開始肆虐，將小小孩的所有校園生活都完全打亂，所有聯歡會類別的活動完全取消。今年是幼稚園最後一年，聯歡會依然欠奉，不過小朋友們想舉辦交換賀年零食活動。

小小孩近來常常陪我到Jan老師的studio，見我倆沒日沒夜地整曲奇餅應市，忽發其想地說，可不可以幫他做一批曲奇餅送給同學。

疲倦至極的媽媽本來想推卻，不過望著他渴望的眼神，拒絕的說話實在說不出口。好吧，唯有再抽空在家中小規模製作吧。

任何專誠設計給小朋友的吃食，我都有兩個小原則。首先味道不能太複雜，怕他們不喜歡吃；其次我會盡量避免使用人工色素，因為會影響小朋友發育。我是寧願犧牲漂亮的程度也不想動用色素，食物始終都要吃下肚，安全是最首要的考量。

於是苦思了一晚，最後決定做一set六塊的花開富貴曲奇餅，再貪玩試試新技術，做可愛的切片小熊餅乾。麵粉砂糖牛油雞蛋我家一直常備，但沒有天然蔬果粉。連忙到樓下烘焙店買了綠茶粉、朱古力粉、南瓜粉、紫薯粉和紅麴粉，用上六種顏色相信夠繽紛可愛了吧。

六款曲奇都是用同一個食譜製作，只是加入不同顏色的蔬菜粉來調色，再在造型上花點巧思，便可做出和icing cookie不遑多讓的可愛曲奇了。

🍪材料：（中size印模曲奇約20塊份量）

低筋麵粉 150g
糖霜 60g
無鹽牛油 100g
蛋黃 1個
鹽 少許
雲尼拿油 2小匙（可省略）
天然蔬菜粉 適量

🍪做法：
1）將牛油置於室溫放軟。將糖霜加入牛油，然後用電動打發器開低速，將糖霜打入牛油後，再調較至中速打勻材料，成淡黃色creamy狀態。

2）將蛋黃加入，用中速繼續打發至均勻至見不到蛋汁。

3）將低筋麵粉篩入，用低速打發至沒有粉粒。當粉團質感開始變成鬆散便停機，用手搓成曲奇團。想做其他顏色的話，此時加入適量的蔬果粉，搓至理想的顏色。

4）將麵團擀平至大約2mm的厚度，放進雪櫃一小時。當麵團雪硬之後，便可拿出來印模，放在焗盤上。然後放入已預熱140度的焗爐內烘焗18-20分鐘，取出後放在網架待涼便完成。

做曲奇餅其實不算困難，最麻煩是大量生產的時候，家中的焗爐容量和焗盤不敷應用。這一日大量的時間都花在等待烤焗的時間，不由得想念起在學校上堂時，有足夠器材可以瘋狂大量生產的美好時光。

焗完所有份量再做好包裝，不知不覺已經半夜了。我眼見製成品如此可愛，忍不住順便多造了一些，送給自己的朋友，也放在自己的葫蘆全盒內，新年時快樂享用。

物輕情意重，雖然這只是一份好簡單的曲奇餅，希望收到的大家都喜歡吧。💕

柚子慕斯材料：
淡忌廉 150克
鮮奶 120克
蛋黃(1隻) 23克
柚子醬 100克
魚膠片 11.5克
淡忌廉(打起) 250-280克

【所需工具】
電動打蛋器、2個平底烤盤(25x18x2.5cm)，牛油紙、保鮮紙、直徑5cm圓形切模、慕斯透明圍邊膠片

【做法】
1) 淡忌廉+鮮奶同煮至80℃左右。
2) 魚膠片泡冰水軟化後，撈起，榨去水分待用。另外，用來裝飾慕斯的平底盤需鋪上保鮮紙。
3) 蛋黃+柚子醬打勻，步驟1)熱奶分次加入並快速攪拌，最後用密篩隔去柚子皮。棄用的柚子皮量重，用同等重量鮮奶補回到蛋奶糊中。
4) 蛋奶糊混合好後，再回爐上續煮，避免煮焦需不時攪拌，煮至稍稠約80℃便可離火，接着加入泡軟的魚膠片拌至溶解，然後倒入另一器皿內，放涼至30℃以下使用。
5) 把淡忌廉隔冰打至6分發，先倒出250克。餘下忌廉再打至9分發後，裝入唧袋放雪櫃待用。
6) 把6分發忌廉分2-3次拌入蛋奶糊中，拌勻便可倒入平底盤，放雪櫃冷藏至結實便可使用。
貼士：慕斯要雪得夠結實方便切出，建議預早一天完成

紅絲絨蛋糕材料：
(A)蛋黃糊
蛋黃 2隻(L)
米糠油 20克
細砂糖 15克
紅麴粉 8克
紅菜頭粉 5克
滾水 30克
低筋麵粉 40克
(B)蛋白霜
蛋白 2隻(L)
細砂糖 25克
*(以上使用雞蛋連殼重60克/隻)

【做法】
1) 預備工作：分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏備用；低筋麵粉過篩；砂糖+紅麴粉+紅菜頭粉拌勻，加入滾水拌成無粒糊狀；蛋糕盤鋪入牛油紙。
2)【蛋黄糊】：蛋黃+米糠油用打蛋器攪拌均勻，加入紅麴麵糊拌勻後，然後加入麵粉拌勻待用。
3) 預熱焗爐170℃ - 上下火 - 中層放網架。
4)【蛋白霜】：用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打至7分發，打蛋器提起時蛋白稍微垂下即可。
5) 蛋白霜分3次拌入蛋黃糊，拌勻後即時倒入蛋糕盤中，抺平即可送入焗爐中層170℃~12至15分鐘，烤好後便可取出。
6) 出爐後先把蛋糕移離烤盤，脫去牛油紙散熱(冷卻)待用。


裝飾材料及工具：
6cm圓形餅乾 數片
紅桑子 適量
薄荷葉 適量
5cm圓形切模 1 個
慕斯透明圍邊 數片
牙籤 數支

【組合蛋糕】
1) 把紅絲絨蛋糕用圓切模切成小圓片待用。
2) 預備一碗冷水，用來浸泡圓切模，切慕斯時有防沾作用。
3) 雪櫃取出已凝固的柚子慕斯，用圓切模切出慕斯一片，餅乾作底，放上慕斯，接着夾一片蛋糕。重複切出慕絲放上，再夾另一片蛋糕。從頂部插入一支牙籤來固定慕斯蛋糕，組成蠟燭形狀，最後圍上透明圍邊。
4) 在蛋糕上唧上打起的淡忌廉，放上紅桑子和薄荷葉裝飾便完成。

示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

材料：約做10~12片(7cm心形)


牛油 70克
幼海鹽 2克
糖霜 50克
蛋液 25克
杏仁粉 20克
低筋麵粉 165克
發粉 2克

裝飾用天然色粉：
食用竹炭粉 1茶匙
日本抹茶粉1茶匙
無糖唂咕粉1茶匙
紅麴粉+紅菜頭粉1茶匙

【所需工具】
軟毛掃、印花模片(stencil)、心形曲奇模、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙

【做法】
1) 牛油置室溫放軟，加鹽、糖霜拌勻，分2次拌入蛋液，再拌入杏仁粉。
2) 麵粉+發粉同篩，分兩次拌入步驟1)內，攪拌成麵糰即可。
3) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，擀薄約4mm厚，然後放雪櫃冷藏1小時。
4) 預熱焗爐150℃–上下火 – 中層放網架
5) 取出雪硬後的餅皮，用心形模壓出餅塊，分別墊上牛油紙。
※炎熱潮濕天氣，曲奇可分批裝飾，未用的先放回雪櫃，可保持形狀，同時避免水氣形成，引致色粉沾污餅面※
6) 裝飾餅面：印花模片沾些麵粉，然後放在餅塊上。毛掃沾些色粉，在模片空隙的位置掃上色粉，完成後小心取走模片，便可移入焗盤上待烤。
7) 完成後整盤放入焗爐中層，150℃~ 焗20分鐘左右，15分鐘後焗盤前後調位。餅邊呈淡啡色或輕觸表面稍硬即可，取出網架放晾，涼透後便包裝入袋。
※按情況而調低爐溫，或延長時間，盡量將餅面烤得淺色一些，讓色彩更突出※
※餅乾放密實盒，儲存在陰涼處可保存1個月※


【小貼士】
這款製作簡單的曲奇，要做得漂亮，需注意以下三個要點：
1. 餅皮要平滑扎實
2. 毛掃要柔軟，好處是取粉容易上粉夠貼，而且不怕刺穿餅面。
例如：化妝用的眼影掃最為合適。
3. 天然色粉要幼細，水果粉如含糖量高的草莓粉便有限制，不宜使用。原因是當中的糖分遇水氣會結粒，難於掃開。另一方面進爐遇熱會焦化失色。

示範：Cannes Cheung
拍攝：梁偉德、葉天榮

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

萌系動物餅乾
融化妳的少女心

生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～

材料:
低筋麵粉160g、無鹽奶油70g、糖粉50g、雞蛋液25g、紅麴粉10g、薑黃粉10g

做法 :
1. 無鹽奶油放置室溫軟化，攪拌柔順狀態
2. 倒入糖粉攪拌均勻至奶白色
3. 接著分次加入蛋液攪拌均勻
4. 加入過篩的低筋麵粉使用刮刀拌勻成糰
5. 將麵糰分糰，各別添加適量天然色素，搓揉成糰
6. 將麵糰桿開，厚度約5mm
7. -壓模，製作出小手使用筷子輔助並使用烘焙紙固定烘烤
-壓模，使用大迴紋針切一角，製作缺口
8. 放置預熱170度烤箱烤10-15分鐘
9. 點綴表情裝飾，即可完成

噪咖EBCbuzz ►► https://goo.gl/Opw7Cv
【噪咖強打精選】
只有妳知道系列►► https://goo.gl/i4oq6T
魯蛇辦公室系列►► https://goo.gl/vqoNUo
男女大不同系列►► https://goo.gl/Ek6tk1

【噪咖Facebook粉絲頁】
噪咖EBCbuzz►► http://on.fb.me/1eevkXo
【噪咖EBCBuzz】
最幽默有趣的生活娛樂內容都在這►►http://www.ebcbuzz.com/