您知道嗎？台灣最長壽的地方，居然是距離台灣約114海浬的離島馬祖！https://reurl.cc/Kjq87m

島上年齡平均年齡87歲，這裡不是交通最便利、科技最發達的五大直轄市！到底馬祖人如何做到的呢？來，我來報你知！

馬祖四面環海，桌上皆是新鮮魚貨、以及馬祖三寶：高麗菜、大白菜、蘿蔔，且人若要長壽就得抵抗細胞氧化的過程，其中新鮮的蔬菜是絕對具有抗氧化的最佳食材，除此之外，飲食上的調味也是十分重要的，過多的糖與鹽，造成身體上的負擔，也會加速人體老化；而馬祖獨有的調味－紅麴，所產生的菌素K可抑制人體合成膽固醇，還可以減少三酸甘油脂的濃度，馬祖人每天的飲食、調味都用的如此天然健康，也難怪馬祖是最長壽的地方！

但您知道嗎？其實馬祖人也並非一開始就如此長壽，過去時馬祖由軍方管理糧食，當米糧從本島送至馬祖時，在經過一段時間的庫存，所以馬祖人拿到米糧時，都已經發霉了，也因舊時食物保存不便，習慣先醃漬後再食用，這之中卻也吃了不少致癌物。因此，當時很多馬祖人在中年時期就早早患了胃癌；幸運的，從1981年開始，馬祖的醫學系公費生畢業後，返回馬祖服務，建立起馬祖人健檢的意識，並重建了馬祖的醫療體系，大環境的改善加上馬祖公費生的助力，使得馬祖逐漸變成台灣最長壽的地方。

聽到這，您也想來個慢活之旅嗎？

11/27 馬祖3天2夜，董事長戴勝通親自帶團，帶著您到“長壽之島”、海上看北竿、徜徉在南竿、大坵島與梅花鹿親近！
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服務電話：(02)2721-7300

【米飯小知識】紅米的紅色來自天然花青素

#浸水後稍為脫色屬正常情況
#紅米纖維多記得飯後多飲水
#星期四食材

紅米高纖補血健脾胃
不少人想食得健康，煮飯時都習慣性地「溝米」，在白米飯中混入適量紅米烹煮，以增加攝入膳食纖維。曾有傳言指食用紅米會令肝酵素上升甚至致癌，其實是資料發佈者將紅米與紅麴米混淆了，紅麴米並非米的一種，而是大米加入紅麴菌後發酵的產品，不會作為主食。而紅米是糙米的一種，所以不要誤會無辜的紅米了，它既高纖又有補血功效，脾胃功能正常的話不妨多吃。

紅米 — 糙米的一種，由於留有較多未磨走的表殼，更有營養，和白米的補氣養脾胃功效相約，適合有糖尿、貧血、肥胖和便秘的人適量進食。

紅麴米 — 又名紅曲米，是一種將紅麴菌接種在蒸熟大米上發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，一般磨成粉後用於發酵、防腐及食物上色等功能上，例如製作紅腐乳及味噌。

・米水Q&A・
問：感冒或經期時候可以飲米水嗎？
答：米水屬性平和，感冒和經期時候均可飲用，米水尤其適合腹瀉患者飲用，因為白米有固腸止瀉功效。

Red rice is high in fiber and can replenish blood
To effort to be healthier, some people decide to have mixed rice, adding in red rice with white rice to increase fibre consumption. There was once a rumour about red rice and high ALT levels that may cause cancer, but it actually confused red yeast rice with red rice. Red yeast rice is not a type of rice, but it is a fermented product. Red rice is high in fibre and can replenish blood, those with normal spleen and stomach functions can safely have more.
Red rice- a form of brown rice, as there is remaining outer shell, it is nutritious. Its effects to replenish qi and nourish the spleen and stomach are similar to white rice. It is suitable for those with diabetes, anaemia, obesity, and constipation.
Red yeast rice- it is made with fermenting rice with Monascus purpureus.
FAQ
Can I have rice water when I have a cold or during menstruation?
Rice water is mild in nature, those with a cold or having menstruation can safely drink it. Rice water is especially suitable for those prone to diarrhea as white rice has healing effects to relieve diarrhea.

#男 #女 #我狀態OK #平和

7月9日中廣超級美食家主持人王瑞瑤，邀請食品安全權威，前衛生署官員文長安又來到現場，深入討論日常生活常常遭遇的細菌，教導民眾建立正確觀念，並如何自保。

●0.3公分指甲藏700萬生菌數

生菌數就是細菌總數，但絕大部份的細菌都是無害的，只有特定細菌有害，若生菌數愈高，帶有有害的病原菌的機率將愈高，反之則愈低，但兩者不能畫等號。

菌如人，在人群中好人比敗類多很多，不能說所有的人都是敗類，提到生菌數過高，大家都變得十分恐慌，可是一百一千根本沒什麼。女孩子的指甲約零點三公分突出長度，裡面就有700萬個生菌數，更何況手上的生菌數更多，不需要大驚小怪，我們常喝的鮮乳，生菌數最基本也有五萬。

●幾個致命病原菌牢牢要記住

傷口有葡萄球菌，感冒亦是葡萄球菌，該菌是一種嗜蛋白細菌，最喜歡吃鹽巴和蛋白質，容易引發急性食物中毒，症狀是吐，來得很快。廚師最忌諱此菌，所以有句話說，廚師進入廚房之前一定要把後事交待完畢，因為一進廚房就得閉上嘴。

海產類最常見來自海洋的腸炎弧菌，它亦愛吃鹹與蛋白，症狀是拉肚子和發燒，所以來得慢。吃完飯到下一頓之間的中毒多是吐，但隔餐或隔天多是拉，除了海鮮類的中毒，還有沙門氏菌中毒，要繼續檢查下去，看是否為傷寒，若是傷寒，事情大條，餐廳要勒令歇業。

新修訂的食品衛生管理法第六條，若醫院發現上吐下瀉的食物中毒，必須在24小時內通報主管機關，所以衛生不良的餐廳再也逃不了。

●小心，炒飯也會出問題

仙人桿菌的症狀是又吐又拉，主要生長在米飯裡，尤其是餐廳裡大量製備的炒飯，剛煮好不能炒，所以要吹風、放隔夜，讓米飯粒粒分明，不過曝露在空氣中太久，易得仙人桿菌，所以建議在舉行廟會，或學校營養午餐，最好不要供應炒飯。

台語有一句「米生黏」，米飯有滑滑濕濕黏黏的就不能碰，或吃粽子拆粽葉會拉絲，代表葡萄球菌、仙人桿菌已經很多了，粽子雖然沒有酸敗，但絕不能吃，會傷身體。

●霉菌見黑見黃就要丟棄

霉有好幾種，白、黃、紅、青、黑等，金華火腿表面是青霉，是產生風味的來源，但食用前要把青霉菌刷乾淨，因為抗生素盤尼西林便來自青霉。大陸安徽的毛豆腐是白霉菌，紅麴是紅霉菌。

唯有黑霉和黃霉不能吃，特別是黃霉就是黃麴毒素，在五穀雜糧中最常見，最喜歡高溫高濕的環境，該菌毒害肝臟甚鉅，所以米變黃了，五穀類發霉了都不能再吃。

●別以為真空包裝就很安全

在整個大氣中充滿肉毒桿菌的孢子，但人不會中毒，因為肉毒桿菌是一種厭氣菌，酸度4.6以下（如香蕉）活性很低。
　
所以肉毒桿菌最怕空氣、酸性環境、硝等添加物。硝是超棒的美味，但放多了產生可致癌的亞硝氨，因此政府制定的安全標準為70個ppm以下，而且店家賣硝要和著鹽巴賣，加得多就會很鹹，同時限制使用量。
　
面對真空包裝的食物要帶著戒心，因為它是肉毒桿菌的溫床，如：罐頭（殺菌軟袋）、真空包裝，之前的豆干中毒，還有西餐廚師最愛真空包裝，做了一堆肉汁真空包裝起來，實在很不妥也不可以。

網購或自家製作的食品，例如果醬的糖度必須超過60％，或夠酸才能抑制肉毒桿菌。

肉毒桿菌是神經性中毒，肌肉不會收縮（所以取極少量注射臉龐用來消除皺紋），近幾年醫院儲備了許多血清，所以死亡率下降許多。

●蜂蜜沒有洗腳，老人小孩要小心吃

蜜蜂採蜜沒有洗腳，所以採蜜一定帶著肉毒桿菌的孢子回來，很多男人沒耐心，餵完奶餵蜂蜜，沒拍到小孩通氣打嗝就去睡覺，是導致嬰兒猝死的原因，所以政府規定一歲以下小孩子禁止吃蜂蜜。而經常脹氣的老人家最好不要食用。

●罐頭安全食用準則

以前的人買罐頭喜歡打開看看，再關起來，這個動作害死了很多人，開罐跑進空氣同時帶進肉毒桿菌，不知情的人吃了就中鏢。罐頭蓋子有聲音，就絕對不能買，也不能再放回架子上去。因此現在罐頭上都有收縮膜，便是防止意外一再發生。

罐頭沒吃完，蓋回去放在桌上等下一頓再吃，這種動作也危險，應該把剩下的倒在碗裡冷藏。市售罐頭的安全由添加物把關，但若自己在家做罐頭菜，要看自己八字好不好，大小二限相逢化忌，自己要小心。

真空包裝本來就是不好的包裝，以前有人宣傳「本公司採真空包裝，請各位安心食用。」但事實真相是絕不可能安心食用，這是很危險的食品。

兩個罐頭互相撞擊就會造成跳罐，肉毒桿菌大多沒症狀，12小時身體僵直，頭暈目眩，眼睛看不見，不可不慎。